Nagyrészt paleo kategória bejegyzései

Almás-sütőtökös piskóta

Ahhoz, hogy nagy tepsivel készüljön el ez a paleos finomság, bizony sok tojást kell felhasználni. Ettől függetlenül természetesen vagy a vendégek között oszlik meg a sok benne lévő tojás tartalom, vagy pedig napokig lehet rájárni erre a finom hűtőben tárolt süteményre.

Hozzávalók:

Tészta:

  • 10 db M-es tojás
  • Tojásonként 2 ek. mandula liszt = 20
  • Csipetnyi só
  • 1 ek. fahéj
  • 1 tk. vanília por
  • 1 mk. szódabikarbóna
  • 1 tk. citromlé

Töltelék:

  • 1 kg alma
  • 0.5 kg sült sütőtök
  • 1 dl kókusztejszín
  • 1 tk. mézecskalács fűszerkeverék
  • 1 tk. fahéj
  • 1 tk. vanília por
  • 1 tk. só
  • 1 ek. citrom
  • Annyi mandula liszt, hogy tömör, de se nem folyós, se nem sziklaszilárd masszát kapjunk!
  • Porxukor, Xukor0 bronz

Elkészítés:

  • A tojásokat egyben pici késhegynyi só hozzáadásával addig verjük, míg nem lesz habos állagú.
  • Óvatosan és lassan tovább verve lassú fordulaton a habot hozzáadjuk a lisztet és a fűszereket; legvégül kerül a keverékbe a szódabikarbóna és a citromlé.
  • Elkészítjük a hámozott, kockázott, majd nyersen reszelt almát és hozzá adagoljuk a már előzőleg megsült sütőtök belét. Robotgéppel érdemes eldolgozni a masszát és munka közben kell a fűszereket a töltelékbe beletenni. Kézi erővel is lehetséges az elkészítés, de eléggé nehéz munka, ezért, ha nincs robotgépünk, akkor javaslom az alma kis lángon – kevés víz hozzáadásával – való főzését és pürésítését.
  • Kibélelünk egy tepsit sütőpapírral és ráöntjük a piskóta tészta felét, elegyengetjük – nem gond, ha viszonylag vékony.
  • Előmelegített sütőben közepes lángon 10′-ig sütjük, ekkor még nincs kész …,
  • Ezután a piskótára rákenjük a tölteléket, majd a tetejére ráöntjük a maradék piskóta tésztát.
  • Visszarakjuk a sütőbe a sütit, és közepes lángon – 160 fokon – kb. 30 percig sütjük. Ránézhetünk és tűpróbával ellenőrizhetjük a tésztánkat, hogy átsült-e már?!
  • Amikor más langyos, akkor porxukorral vagy xukor0 bronzzal megszórjuk.
Print Friendly, PDF & Email

NoCarb dara túrógombóc

Ez az étel a NoCarb daramix 0 ch-s volta miatt az LCHF diétában remekül felhasználható. A túrógombóc készítéséhez használt tejsívó túró, azaz a Ricotta – nem paleo, de a ketogénes irányzatba belefér.

Hozzávalók 4-5 főre:

Gombócok:

  • 250 gr NoCarb daramix
  • 250 gr Ricotta
  • 3 db M-es tojás
  • 1 tk. só
  • 3 ek. xukor0stevia porxukor avagy porrá őrölt xukor
  • 1 ek. őrölt kezelt citrom héja (Lehet készen is kapni, de lehet otthon gyűjtögetni, xukorral szárítani!)
  • 1 kk. vanília por vagy mézeskalács fűszerkeverék
  • Porxukor az étel tetejére – ízlés szerinti mennyiségben

Morzsa helyett:

  • 5-6 ek. útifűmaghéj – nem a liszt!!!
  • 1 ek. kókuszzsír
  • Víz

Elkészítés:

  • A gombóc hozzávalóit alaposan összekeverjük.
  • Lobogó bőséges – legalább 2 liter – forró vízben folyamatosan dobjuk bele a gombócokat, s mire az utolsót is a vízbe helyeztük, ehhez képest még várjunk 5 percet. A gombócok feljönnek a víz felszínére, és kész.
  • Morzsát úgy készítsünk, hogy a hozzávalókat állandó keveréssel pirítsuk meg.
  • A gombócokról alaposan csurgassuk le a vizet – lyukas kanállal meregessük ki, és dobjuk rá a pirított “morzsára”.

Print Friendly, PDF & Email

Rozmaringos nyúl apró hús

A nyúlhúst határozottan nagyon is szeretem, mégsem igen vettem csak nagyon ritkák ezidáig, mert az apró csontokat nem szeretem, ami a húsban található. Tegnap rábukkantam az Auchanban konyhakész nyúl apró húsra, amit eleddig egyszer sem láttam sehol. Nosza vettem is 2 x 0.5 kg-ot. Az egyik fele a mélyhűtőben landolt, a másik fél kilogrammból az alábbi recept szerint készült – szerintem egy finomság. Az apró hús kg-ja 1400 Ft, ami szerintem elég jó és megfizethető ár. A nyúlhús az egyik legegészségesebb és legtisztább fehérjedús húsfajta.

Hozzávalók:

  • 0.5 kg nyúl apró hús
  • Füstölt szalonna – nálam 3 db 5-6 dkg-os a családtagok száma szerint
  • 2 dl vörös bor
  • 3 dl húsleves alaplé vagy ugyanennyi víz
  • 1 fej közepes vörös hagyma apróra vágva
  • Fokhagyma gerezdek – 3; avagy fokhagyma por 2 dkg-nyi
  • 1 dl krém fresh – az LCHF szerint diétázóknak; 1 dl kókusztejszín a hard paleosoknak (opcionális!)
  • Újhagyma vagy medvehagyma díszítés

Elkészítés:

  • A szalonnát tegyük oda kis lángon a – nálam vaslábas – pirítani, s pirítsuk meg mindkét oldalát.
  • A nyúlhús darabokat ezután tegyük a lábasba és fehéredésig – néha megforgatva pirítsuk meg.
  • Az apróra vágott hagyma következik, ami főni fog a rögtön ezután a húsra öntött borban és húsleveslében.
  • Egy ág rozmaringot is tegyünk a főzőlébe.
  • A legeslegkisebb lángon történjék a főzés – kb. 35-40 perc, ameddig kb. fél dl a főzőléből redukálódik. Főzés közben a bor szesztartalma el fog párologni, tehát a bor az ízesítést szolgálja.
  • Tálaláskor krém fresh-t vagy kókusztejszínt használhatunk, de a “tejföl” el maradhat!

 

Print Friendly, PDF & Email

Áfonyalével készült kollagénes zselé

Már-már rutinszerűen készülnek a kollagénes “édességek”, melyek nem igazán édesek, inkább savanykás ízűek és így az én ízlésemnek tökéletesen megfelelnek.

Hozzávalók és elkészítés egyben – rögvest 2 dobozzal:

  • 1.5-1.5 dl bio áfonyalét elkeverünk 2-2 ek. kollagénnel – Gál-féle kollagént használtam és semmiféle kellemetlen szagot nem éreztem, amiről mások regélnek?!
  • 7.5 dl vizet elkeverünk 2 tasak étkezési zselatinnal és 2 ek. xukor0 steviával, majd állandó keverés mellett felforrósítjuk.
  • Amikor langyosra hűl a zselatin, akkor a két dobozban várakozó felolvadt kollagént felöntjük.
  • Aki a Fung-féle LCHF diétát követi, és úgy döntött, hogy a tejnek a “színét”, azaz zsírját használja a diétájában, azoknak ajánlom a kollagén tejszínhabbal való fogyasztását.
Print Friendly, PDF & Email

Rusztikus almás pite

almaspiterusztikus0800

Hozzávalók:

  • 10-15 dkg mandulaliszt*
  • 10-15 dkg gesztenyeliszt*
  • 10-15 dkg kókuszliszt*
  • 4 db M-es tojás
  • 15 dkg puha vaj
  • 4 dl kókusztejszín
  • Eritrit – ízlés szerinti mennyiségben
  • 1 kk. só
  • 1,5 kg alma
  • 1 ek. gyömbér por vagy reszelt gyömbér
  • 1 ek. fahéj
  • 1 kk. vanília
  • 1 db citrom
  • 2 tojás sárgája
  • Porxukor

Elkészítés:

A tészta összeállítása:

  • A liszteket, a tojásokat, a vajat, a kókusztejszínt, az eritritet és a sót alaposan dolgozzuk össze. A tészta állagát látva esetleg egy csöpp vizet még hozzáönthetünk, hogy ne legyen túlságosan száraz.
  • Két részre osztjuk a tésztánkat és hűtőbe tesszük, hogy a puha vaj visszakeményedjék.

A töltelék összeállítása:

  • Az almákat meghámozzuk és egészen vékony apró szeletekre vágjuk; aki jobban szereti pépesen, annak reszelést ajánlok.
  • Az almákra rácsavarjuk a citrom levét, a fűszereket és xukrot.

Összeállítás és sütés:

  • Két nylon fólia között érdemes az egyik, majd a másik tésztalapot kinyújtani.
  • Az első tésztalapot egy sütőlapra ráhelyezzük; az ujjunkkal nyugodtam kiegyengethetjük. (A hagyományos nagy sütőlapot ez a tészta mennyiség nem fogja kitölteni!)
  • A tészta lapra ráhalmozzuk a fűszeres almát.
  • A második lapot is kinyújtjuk, majd ráborítjuk az alma töltelékre.
  • A borítás oldalát alaposan behajtogatjuk, megszurkáljuk a tésztát, hogy sütés közben a gőz könnyen távozni tudjon, végül a tojások sárgájával bekenjük.
  • 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük a süteményt és a hőfokot 160 fokra – közepes lángra visszavéve kb. 30 percig sütjük.
  • Miután ennek a pitének viszonylag vékony a tésztája, ezért rusztikusra fog töredezni.
  • Végül porxukorral meghintjük.

* A liszteket megvallom, hogy nem szoktam lemérni. A jelzett mennyiség hozzávetőleges. Munka közben látod a tészta állagát. E szerint kérlek, hogy adjál hozzá száraz anyagot, avagy folyadékot (kókusztejszín, víz).

** A klasszikus paleo szerint a sütött gyümölcs kompromisszum, miután a gyümölcsből töményen cukor lesz!

almaspiterusztikus1800

Print Friendly, PDF & Email

Nan – indiai kenyér paleosan

nankenyér0800nankenyér2800

A NoCarb rostmix a benne lévő hüvelyes szentjános kenyér por miatt kompromisszumos, de az egy lepényre jutó mennyiség elenyésző.

A lisztkeverék 0 ccal, 0 ch, a tej kalória, fehérje, zsír, ch-tartalma:

Cocomas kókusztej 185 1.5 19.0 2.0

Egy lepényre kb. 20 kalória és 0.2 gr szénhidrát jut.

Hozzávalók – 11-12 db lepényhez:

  • 1 dl Cocomas krémes kókusztej
  • 1,5 dl víz
  • 8 ek. NoCarb sütőmix liszt — 15-16 dkg
  • 1 tk. só
  • 1 tk. szódabikarbóna
  • 1 tk. citrom
  • 2 ek. olíva olaj

Elkészítés:

  • A kókusztejet a vízzel kikeverjük.
  • A lisztet fokozatosan a vízhez szórjuk és szintén elkeverjük; amennyiben szükséges még pici vizet hozzáöntünk, hogy a massza ruganyos legyen, vagy ha túl híg lenne, akkor egy pici lisztet.
  • Egy evőkanál olíva olajjal átkeverjük a masszát.
  • Egy gombóc = egy evőkanálnyi tészta, melyet olajos kézzel formázzuk meg, majd ugyancsak olajos kézzel kerekre lapítjuk.
  • Tűzforró teflon sütőlapon – leheletnyi zsírral megsütjük a lepények mindkét oldalát.
  • A tálalás tetszőleges – pl. majonézzel, ketchuppal és sonkával, szalámival lehet enni, de akár magában vagy egy kis reszelt sajttal.
Print Friendly, PDF & Email