Házi praktikák kategória bejegyzései

Főzési alapötletek – kezdő paleosoknak

A régi blogom – a Paleolihlet (2010)  fél éves történetének egyik legsikeresebb összeállítása az alábbi. A blogon mindig a legolvasottabb bejegyzések között szerepelt. Ez nem véletlen, hiszen segít eligazodni abban a kérdésben, hogy milyen paleos ételeket találsz anélkül, hogy teljesen “le kelljen cseréljed az egész konyhádat”. Természetesen ezeket a remek ötleteket átmentettem ide a PaleoVitalra.

2017-ben bejegyzéssé alakítom át a valamikori kiemelt oldalamat. 2010 óta sok víz folyt le a Dunán, de a paleos alapelvek lényegében – kezdők számára különösen – mit sem változtak.


Az alábbi ötleteket "Giz" küldte 2010.08.13-á
A kép a Google images-ről való

MIT IS FŐZZEK? – tipikus házitündéri kérdés.

Alant olvashatjátok Gizi gyűjtését. Így akart barátnője és a mi segítségünkre is lenni.

Tehát – Mit is ehetek?

Paleolit kaják

Levesek (rántás, habarás nélkül, levesbetétek nélkül)

  • Húsleves (vagy hamis húsleves tökből a vegáknak)
  • Halászlé
  • Becsinált leves (zöldségek, hús párolva, majd felöntve, esetleg valamivel sűrítve /tojás, napraforgóbél liszt, kókusztej/)
  • Krémlevesek zöldségből (kókusz, vagy zabtej és tojás a sűrítők)
  • Zeller
  • Hagyma
  • Fokhagyma
  • Spárga
  • Karfiol
  • Frankfurti leves (krumpli helyett paszternák, sárgarépa vagy semmi)
  • Gombaleves
  • Gulyásleves (csipetke nélkül, a krumpli helyett paszternákkal)
  • Gyümölcslevesek (saját anyaggal visszasűríteni, + kókusztej)
  • Karfiol leves
  • Kínai zöldség (káposzta, répa, zeller, chili paprika, petrezselyem, húsleves)
  • Spárga leves
  • Wang tojásos levese (ebbe paradicsom kell, ezért csak néha)
  • Zöldségleves
  • Borleves (bor, víz, xilit, tojás, fűszerek)
  • Bio boltokban lehet NoCarb Noodle-t kapni (2013) – ez elmegy levesbetétnek. Ha nem vagyunk szigorúak, akkor az üvegtészta (rizsből) is elmegy – ez utóbbi kompromisszum!

Húsok

  • Húsok mellé köret: zöldség, gyümölcs nyersen vagy főve, párolva, sütve, kompótként
  • Almaszósz – nyers gyümölcsből turmixolva, főtt vagy sült hússal (almaszószt magával és esetleg kókusztejjel sűríteni)
  • Bakonyi szelet (bármilyen hús, gombás raguval)
  • Brassói aprópecsenye (paszternákkal)
  • Cigánypecsenye (a sült fehérrépa igen finom köret)
  • Csirke máj baconban
  • Csirke nyárs (szalonna, gomba, hagyma, esetleg zöldségek)
  • Csirke szárny sütve, rántva
  • Csirketorta (szalonna, csirke, alma, zöldségek /padlizsán, cukkini, tök/)
  • Fasírt, vagy scsevap (szódabikarbónától könnyű lesz)
  • Gombás pörkölt (sertés, csirke, pulyka)
  • Grill csirke készen, vagy sörös dobozon, illetve són sütve
  • Grillezett, előzőekben bepácolt húsok (karaj, csirkemell v. comb, szűzpecsenye, tarja, hal)
  • Hagymás rostélyos
  • Hentes tokány
  • Holstein szelet (natúr husi, tükörtojás)
  • Kijevi szerű pulykamell (a tölteték kemény sajt, tisztított vaj (ghee), fokhagyma, sok petrezselyem,)
  • Körömpörkölt paszternákkal
  • Pörkölt (csirke, pulyka, sertés, marha, gomba, tojás, csülök, köröm, vad, zúza, nyúl)
  • Rácponty (tejföl nélkül, esetleg magtejjel/-tejszínnel), krumpli helyett paszternákkal, vagy répával
  • Resztelt máj (csirke, pulyka, sertés, lehet magyarosan is) paszternákkal, vagy zöldségekkel
  • Sült (csirke, lapocka, oldalas, csirke szárny, csülök, malac császárhús, kacsacomb, libacomb, tarja, oldalas, hal)
  • Székelykáposzta
  • Tehéntánc (füstölt sajt, vékony szalonna karajban, vagy szűzpecsenyében, paleósan bundázva, vagy kel levélben sütve)
  • Töltött csirkecomb (sonkával és kemény sajttal a bőr alatt, ami lehet füstölt is)
  • Töltött káposzta (rizs és rántás nélkül)
  • Vadas – marha, nyúl, vagy vad (Zsemlegombóc helyett spenótos valamilyen pelletel készült lapcsánka)
  • Zúza pörkölt

Mit egyél mellé?

  1. A húsokhoz rengeteg savanyúságot, salátát lehet enni.
  2. Egyél felengedett mélyhűtött gyümölcsöt, citrommal kell meglocsolni.
  3. Elkészítéskor kacsa, libazsír, illetve szalonnából kisült zsír a jó.
  4. A salátára lenmagolaj, vagy szűz olíva, és citrom.

Halak és egybek

  • Paleósan rántva, sütve, főzve, párolva, grillezve, pörköltnek
  • Naphal
  • Ponty
  • Hekk
  • Harcsa stb.

Köretek

  • Párolt káposzta (én 100 %-os almalével szoktam öntözgetni párolás közben)
  • Pirított káposzta
  • Párolt zöldségek
  • Sült (grillezett) zöldségek (kontakt grillben nagyon jó)
  • Spárga párolva, vagy baconba göngyölve
  • Röszti zöldségekből
  • Almaszósz
  • Almapüré (esetleg körtével vegyesen) – turmixolva gyümölcsvelőként
  • Zöldségpüré
  • Paszternák – püré, sült főtt
  • Retek nyersen
  • Kompót (körte, alma, szilva, meggy, cseresznye, lehetőleg diétás, azaz cukor nélküli leve helyett citrommal) – ez kompromisszum a gyümölcs főzése miatt!
  • Parajpüréből, tojásból „tészta”, vagy „nokedli” gesztenyelisztből, tojás fehérjéből
  • Lapcsánka, tócsni zöldségekből – pellettel

Főzelékek

  • Kelkáposzta (krumpli helyett paszternák, saját magával sűrítve), vagy citromosan
  • Sárgarépa
  • Tök (hagymás alapon, a főzelék negyedével visszasűrítve, vagy magtejjel, -tejföllel)
  • Spenót (magtejjel)
  • Sóska
  • Karalábé
  • Vegyes (karalábé, sárgarépa, zeller, paszternák)
  • A főzeléket nem rántjuk, hanem kb. egynegyedét pürésítjük, és azzal sűrítjük; tehetünk bele valamilyen magtejet is

Egytálételek

  • Gombapörkölt (esetleg tojással)
  • Kocsonya
  • Lecsó (tojással)
  • Muszaka (padlizsán, darált hús, besamel helyett sajtos kókusztejes öntet /sajtszósz?/ – kompromisszum!; vagy paleo majonézzel, paleo tartárral)
  • Rakott kel (rizs és tejföl nélkül)
  • Szabolcsi töltött káposzta (a töltelék rizs nélkül)
  • Töltött karalábé (rizs és tejszínes szósz nélkül)
  • Töltött patisszon
  • Vadas spenótos lapcsánkával

Édesség (xilittel, steviával)

  • Paleo muffinok
  • Paleo palacsinta
  • Paleó piskóta (csak ritkán sok gyümölccsel)
  • Rebarbara (vagy bármilyen bogyós gyümölcs) zselé (agaragarral)
  • Pavlova torta paleos tejszínhabbal
  • Habcsók dióval
  • Csoki torta liszt nélkül, paleo liszttel vagy őrölt magból készítve

Saláták

  • Csirkesaláta (sült csirke, zöldségek, saláták, öntet)
  • Fejes saláta
  • Kínai csípős káposzta
  • Káposzta alma, zeller
  • Kovászos uborka
  • Rebarbara
  • Uborka
  • Téli saláták (ecetes uborka, almapaprika, dinnye, karfiol, mogyoróhagyma, atb.)

Reggelik

  • Buggyantott tojás
  • Főtt, vagy sült debreceni, vagy virsli mustárral, vagy tormával – csak paleo minőségű! – adalékmentes
  • Hagymás rántotta (újhagymából is)
  • Provence-i tojás (ritkán a paradicsom miatt)
  • Rántotta (hagyma, kolbász, sonka, zöldségek, gomba, sajt, szalonna, stb.)
  • Sült paprika tojással
  • Füstölt főtt tarja ráolvasztott kemény sajttal (mikróban is lehet, aki elfogadja a mikrót)
  • Ham and eggs
  • Tükörtojás
  • Paleo muffin, vagy egyéb magunk sütötte finomság
  • Kemény tojás zöldpaprikával, uborkával vagy retekkel
  • Lágy tojás

Én ezekhez általában zöldpaprikát eszem, és citromos teát iszom. Uborkával is ehető, de reggel ne egyetek retket. (reggel méreg, délben étek, este orvosság).
Megszokható.

Liszt helyett:

  • Lenmag lisztje
  • Szezámmag-liszt
  • Porrá őrölt szárított zöldségek
  • Porrá őrölt szárított almaszirom (édesekbe)
  • Őrölt magok (dió, mandula, mogyoró, kókuszreszelék)
  • Mandulaliszt (pellet)
  • Gesztenyeliszt
  • Kókuszliszt (pellet)… stb.

Egyebek (- ha már megőrültél, és gyilkolás helyett valamit csinálnod kell)

  • Sajt chips (szeletelt sajt mikróban megsütve – zsírját veszti, és ropogós), vagy reszelt parmezán tepsiben megsütve
  • Kávé kókusztejjel (ha a huszadik, akkor koffeinmentes legyen)
  • Aszalt gyümölcsök (módjával)
  • Magok (kivéve földimogyoró)
  • Kókuszchips
  • Aszalt gyümölcs keserű csoki burokban (szilvát, és meggyet ettem, Isteni!)
  • Meggy – összetöröm – citromlével, esetleg alma lével meglocsolom
  • Almaszirom (natúr, és csokis is van, sajnos mindet meg kell enni, mert a levegőn felpuhul)
Print Friendly

Pektin készítése almahéjból és birsalmából

pektin1.jpg_480x360

Csendes Dia receptje – további ötletekért kattints ide! Nyers gyümölcs mértékkel és naponta néhány kanál pektin – kiválóan védi a bélbolyhokat!

  • A természetes pektint almahéjból és csutkából kell készíteni.
  • Az almahajat és a csutkát össze kell gyűjteni (én a fagyasztóban tartok egy dobozt és abban gyűjtöm), és ha már jó sok van belőle, egy fazékban fel kell önteni annyi vízzel, hogy ellepje.
  • Felforraljuk, majd lecsendesítjük alatta a gázt és fedő alatt gyöngyözve főzzük, amíg az alma jól megpuhul (jó pár óra).
  • Ekkor az almát egy tüll anyagon át leszűrjük. Ne nyomkodjuk át az almát, mert akkor a lé zavaros színű lesz, inkább hagyjuk az egészet így állni egy éjszakán át.
  • A leszűrt levet újra felforraljuk annyi ideig, amilyen erősségű pektinre van szükségünk. Ha lazább lekvárt szeretnél majd készíteni, akkor épp csak felforralod, ha sűrűbbet, akár a lé 50%-át is érdemes elforralni.
  • Ha kész a természetes pektinlé, akkor lekvár készítésig le lehet fagyasztani vagy üvegekbe töltve eltenni.
  • A természetes pektinlének almalé íze van. (A lényeg, hogy nem tartalmaz hozzáadott cukrot).
  • Lekvár készítésekor a gyümölcsöt a természetes pektinlében kell elkészíteni, ahogy normálisan az ember lekvárt főz, de cukor hozzáadása nélkül.

birs

A kép a Google images-ről való

 

AB küldte a Ritmus a konyhában blogról – További részleteket olvashatsz ide kattintva!

"A birsalmát, birskörtét megmosom, a héjról a szőrt ledörzsölöm (folyóvíz alatt kézzel ). 
Negyedekre vágom, a magházat, kukacrágta rész kivágom, darabolom és annyi vízben, hogy ellepje, lassú tűzön addig főzöm, amíg megpuhul. Hogy ne barnuljon meg, a vízbe kevés borként lehet tenni, én nem teszek bele. 
Ha megfőtt a levet leöntöm róla egy edénybe, ez a pektinlé.
A megfőtt birshez ízlés szerinti cukrot (paleo édesítőt), egy csipetnyi nátriumbenzoátot adok, kézi mixerrel pépesítem és készen van a birslekvár. Lehet ízesíteni őrölt szegfűszeggel, fahéjjal, ki hogyan szereti."
Print Friendly

Fermentálás – pl. káposzta

MW receptje és képe – 2013.04.15.

 
 
 
fermentált étel
A savanyú káposzta rendkívül egészséges, mert a fermentált (erjesztett) dolgok prebiotikummal szolgálnak a bélflóra részére, ezen kívül igen magas a C-vitamin tartalma. Zsíros ételekkel együtt fogyasztva jót tesz az epeműködésnek (ld. Légrády).

Azonban, ha piacon vesszük, nem lehetünk biztosak, nem tesznek-e bele ízfokozókat, érést segítő dolgokat.

Ezt a házi receptet egy erdélyi családtól tanultam, a legegyszerűbb káposzta savanyítási mód, amit eddig hallottam:

  • A káposztát legyaluljuk (vagy eleve gyalulva vesszük).
  • Egy befőttes üveg aljába teszünk pár szál kaprot és csombort (ez más néven borsikafű, Erdélyben közkedvelt zöld fűszer). Lehet szárított is.
  • A káposztát jó szorosan a zöld fűszerekre nyomkodjuk, majd sós vízzel felöntjük. A só mennyiségét ízleléssel állapítsuk meg. Pl. 1 liter/1 ek. legyen.
  • Lazán letakarjuk (hogy ne essen bele semmilyen piszok), és meleg helyre tesszük.
  • Ezután csupán annyit kell tenni, hogy szűrőn át naponta leöntjük róla a vizet, majd ugyanazt a vizet visszaöntjük az üvegbe.

3 nap múlva már fogyasztható is a jó savanyú káposzta 🙂

fermentation

Print Friendly

Tojás nélküli sütés – házi praktika

Csendes Dia, Hazsu és BB praktikái

tojásallergiatojásfejTojásallergia

ÉRDEKESSÉG TOJÁS NÉLKÜLI SÜTÉSHEZ

  • „A süteményekhez, pl. piskótaszerűekhez minden tojás helyett egy evőkanál olajat teszek a masszához (mivel a tojás is olajos szerkezetű), valamint kerül bele még valamilyen lazítóanyag: szódabikarbóna, sütőpor, amit a liszttel keverek el. Illetve citromlevet kell még hozzáadni, ami ezzel a lazítóanyaggal kölcsönhatásba lép.
  • A lenmag+víz keveréke is köt, vagyis összetartja a masszát. 1 evőkanál őrölt lenmagot 2 evőkanál vízzel összekeverek és állni hagyom vagy elturmixolom (1 tojásnyi mennyiség). Kevert tésztákhoz jó, mert kevésbé morzsolódik a tészta. A tésztához sütőpor (szódabikarbóna) is kell, hogy sütés közben felemelkedjen és könnyű legyen.”

– Ki tud mondani egyéb ötletet?

Én régen tojás nélkül sütöttem nagyon sok ételt. Pizzát, pitét, lángost. Lenmagot használtam hozzá, de akkor még használtam barna-rizs-szirupot. Kísérleteztem cukor nélkül is, volt ami sikerült, de a keksz már nem maradt egyben, hogy se cukor, se tojás, mert a cukorfélék karamellizációja is segíti az egyben maradást. A nem gabona ételek nem sikerültek tojás nélkül, de ez nem jelenti azt, hogy lehetetlen, csak így is rengeteg új tulajdonságát kell megismernem az alapanyagoknak, úgyhogy már nem mertem kockáztatni.” Hazsu hozzászólása

http://paleovital.hu/?p=10715 Hazsu mézes-fűszeres sütije tojás nélkül

http://paleovital.hu/?p=8622 Magos-töpörtyűs lenmag craker tojás nélkül

http://paleovital.hu/?p=4318 Hatkanalas lenmagkenyér tojás nélkül

http://paleovital.hu/?p=3702 Sárgarépás lenmagkenyér tojás nélkül

http://paleovital.hu/?p=9820 Egyben sült fasírt kolbásszal, tojás nélkül sütve

http://paleovital.hu/?p=24886 NoCarb Konjac (Ördögnyelv)-vel való édesség készítés, illetve sós ételek állományjavítója – a linkre kattintva kiemelt recepteket olvashatsz

http://paleovital.hu/?p=18616 Tojás nélkül sütött paleocsinta

Print Friendly

HÁZI PRAKTIKÁK – Sütemények készítése

praktikaakonyhábanHÁZI PRAKTIKÁK CSENDES DIA GYŰJTÉSE ALAPJÁN

SÜTEMÉNYEK KÉSZÍTÉSE

  • A muffinba tej vagy víz helyett reszelt almát teszek a tojáson kívül. Így is szépen összeáll, sőt, nem lesz annyira tömény, és dióval is lehet csinálni mák helyett, vagy vegyesen. Mindegyik változat nagyon finom!:-)
  • A paleo-sütik esetén az eredeti piskótatészta receptemből indultam ki: 1 tojáshoz 1 púpos evőkanál liszt (Dia 1 tojáshoz 2 kanál lisztet írta, de a kalasszikus arány 1:1-hez /BB/), paleos sütiknél 1 tojáshoz 2 púpos evőkanál darált magot adok (dió, mogyoró – nem földi!!!, mák, stb.). Ha a tésztában gyümölcs is van, és az ‘nedves’, akkor pl. 1 alma vagy 1 banán újabb 1 tojásnak megfelelő “liszt”mennyiséget kap. Így eddig sikerült teljesen zabkorpa mentesen sütnöm, és se nem lesznek ragacsosak, se nem lesznek nedvesek a kész sütemények.
  • Cukor (nyírfa) mindig csak annyi kerül bele, amennyi az íze kedvéért szükséges – banánhoz l. egyáltalán nem kell:), és mostanában teszek bele 1 teáskanál olvasztott, kihűtött ghee-t is, de ez akár el is hagyható.

 

Print Friendly