Befőzés kategória bejegyzései

Pektin készítése almahéjból és birsalmából

pektin1.jpg_480x360

Csendes Dia receptje – további ötletekért kattints ide! Nyers gyümölcs mértékkel és naponta néhány kanál pektin – kiválóan védi a bélbolyhokat!

  • A természetes pektint almahéjból és csutkából kell készíteni.
  • Az almahajat és a csutkát össze kell gyűjteni (én a fagyasztóban tartok egy dobozt és abban gyűjtöm), és ha már jó sok van belőle, egy fazékban fel kell önteni annyi vízzel, hogy ellepje.
  • Felforraljuk, majd lecsendesítjük alatta a gázt és fedő alatt gyöngyözve főzzük, amíg az alma jól megpuhul (jó pár óra).
  • Ekkor az almát egy tüll anyagon át leszűrjük. Ne nyomkodjuk át az almát, mert akkor a lé zavaros színű lesz, inkább hagyjuk az egészet így állni egy éjszakán át.
  • A leszűrt levet újra felforraljuk annyi ideig, amilyen erősségű pektinre van szükségünk. Ha lazább lekvárt szeretnél majd készíteni, akkor épp csak felforralod, ha sűrűbbet, akár a lé 50%-át is érdemes elforralni.
  • Ha kész a természetes pektinlé, akkor lekvár készítésig le lehet fagyasztani vagy üvegekbe töltve eltenni.
  • A természetes pektinlének almalé íze van. (A lényeg, hogy nem tartalmaz hozzáadott cukrot).
  • Lekvár készítésekor a gyümölcsöt a természetes pektinlében kell elkészíteni, ahogy normálisan az ember lekvárt főz, de cukor hozzáadása nélkül.

birs

A kép a Google images-ről való

 

AB küldte a Ritmus a konyhában blogról – További részleteket olvashatsz ide kattintva!

"A birsalmát, birskörtét megmosom, a héjról a szőrt ledörzsölöm (folyóvíz alatt kézzel ). 
Negyedekre vágom, a magházat, kukacrágta rész kivágom, darabolom és annyi vízben, hogy ellepje, lassú tűzön addig főzöm, amíg megpuhul. Hogy ne barnuljon meg, a vízbe kevés borként lehet tenni, én nem teszek bele. 
Ha megfőtt a levet leöntöm róla egy edénybe, ez a pektinlé.
A megfőtt birshez ízlés szerinti cukrot (paleo édesítőt), egy csipetnyi nátriumbenzoátot adok, kézi mixerrel pépesítem és készen van a birslekvár. Lehet ízesíteni őrölt szegfűszeggel, fahéjjal, ki hogyan szereti."
Print Friendly

Cukkini befőtt

Kata receptje és képek Willson oldaláról

cukkinibefőtt

Hozzávalók:

  • 3 kg cukkini kockára vágva
  • 7 dl  10% -os ecet
  • 1,20 kg cukornak megfelelő Stevia (kb. 5 lapos kiskanál)
  • 1 evőkanál gyömbérpor
  • 1 késhegynyi fehér bors

Elkészítés:

  • A cukkinit feltesszük főni az ecettel, steviával, fűszerekkel…
  • Nem kell puhára főzni (az ecet miatt amúgy sem tud)
  • A habot le kell szedni
  • Üvegbe rakjuk, ha már nem túl forró, lezárjuk
  • Száraz dunsztban érdemes hagyni 2-3 napig
/hús mellé savanyúságnak is kitűnő/
A cukkini befőtt beilleszhető ketogén diétába is, ha számolunk a stevia valamennyi inzulin válaszával!
Print Friendly

100 % GYÜMÖLCS – befőtt, cukor és tartósítószer nélkül!

málnajam


Lázár Éva küldte az alábbi receptet

A kép a Google images-ről való

Nem csalás, nem ámítás, befőtt, ami 100 % gyümölcs! Semmi cukor, semmit tartósítószer, semmi víz, semmi kavargatás. Igazi, teljes gyümölcsíz, nincs kiázott aroma, cukros lé, nagyon finom!

Hozzávalók:

  • Gyümölcs
  • Tiszta, csavaros tetejű üvegek
  • Kukta

Elkészítése:

  • Mosd meg a gyümölcsöt, darabold ha kell, szorosan dugaszold bele a tiszta üvegbe (én úgy megtömöm, hogy a tetővel kissé még le is kell nyomnom).
  • Az üvegeket tedd a kuktába, öntsd fel a max. jelzésig vízzel, zárd rá a tetejét, gyújts alá, sípoláskor csökkentsd minimumra lángot, és 15 perc után zárd el alatta a gázt.
  • Ha már nyitható, mehet a száraz dunsztba. És kész!

Print Friendly

Tartósítás – zöldségekhez, gyümölcsökhöz (ez utóbbi erős kompromisszum!)


Csendes Dia gondolatai

A kép a Google images-ről való az ezermester.hu oldalról

befőttek

TARTÓSÍTÁS

Tartósításra évek óta a hőt használom. Nem teszek semmiféle tartósítószert semmibe. Mikor kész a savanyúság-lé, hidegen ráöntöm a zöldségre (paprika, uborka vagy karfiol), aztán az üvegeket nagy lábosba bele egy konyharuha, berakosgatom az üvegeket, kb. félig töltöm meg a lábast vízzel, és elkezdem forralni. Aztán kiveszem, bebugyolálom az üvegeket és 2 napig hagyom. A lekvárt (igaz eddig cukorral) pedig forrón öntöm az üvegbe, bebugyolálom, és hagyom míg teljesen kihűl.

A gyümölcsökre szánt lét (forró víz+édesítő, eddig édesítővel csináltuk, de jövőre megpróbálom szteviával) beleöntöd az üvegekbe. Aztán a tető belsejére raksz egy pár csepp tiszta szeszt (kb. fél kávéskanálnyit), azt meggyújtod és ráborítod az üvegre. Vigyázni kell vele, mert meleg is lesz hamar a tető, illetve amikor fordítod, akkor nehogy megégesd a kezed. Ezzel az eljárással szép tiszta marad a gyümölcs, még sosem barnult meg, és nem is romlik. Az ízét sem befolyásolja.

Mézeskalács konyha blogról egy ideálisnak tűnő savanyúság lé:

Savanyúság felöntőlé

Hozzávalók:

  • 1 l víz
  • 1 tk szemes fekete bors
  • 1 tk mustármag
  • 1/2 tk koriandermag
  • 1 tk köménymag
  • 1 db babérlevél
  • 3 dkg só
  • 15 dkg cukor helyett stevia
  • 1,3 dl 20%-os vagy 2,6 dl 10 %-os ecet
  • Üvegenként egy 10 cm-es kaporszár(elhagyható)

A kapor kivételével egy lábasban minden hozzávalót összeforralunk és hagyjuk kihűlni.
A steril üvegek aljára lerakjuk a kaporszárakat és belerámoljuk a tetszés szerinti uborkát/karfiolt/hagymát/zöld paradicsomot/tököt/cukkinit.

Print Friendly

Lekvár és dzsem készítése

jamek

HÁZI PRAKTIKÁK CSENDES DIA GYŰJTÉSE ALAPJÁN

A kép a Google images-ről való

III. LEKVÁR, DZSEM, PEKTIN

  • Szilvalekvárt mióta az eszemet tudom egy üstben/vájdlingban főzzük minden nélkül – 4-5-6 óráig takaréklángon – amíg besűrűsödik, csak kimagozzuk. Addig kell főzni, amíg besűrűsödik. Nem pénztárcakímélő, de nincs benne se cukor se tartósítószer. A végén száraz dunsztba kell tenni. Évekig eláll. Egy még maradt a nagymamámtól anno, annyira megkeményedett hogy szét kellett törni az üveget mert nem lehetett kanalazni… Beszterceiből a legjobb. Ja, és az edény legyen zománcos.
  • Nagyon finom tud lenni az a bogyós dzsem is, amit gyakorlatilag nem is kell forralni és kevés benne a pektin. (Főzésnél a 95 fokot elérte és kész – ezt csak ételhőmérővel lehet mérni) Kóstoltam már ilyet áfonyából, meggyből, fekete cseresznyéből. Jó laza az állaga és ott vannak benne a gyümölcsdarabok. 1-2 teáskanállal szoktam rakni a muffinokra, isteni. Meglehetősen drága, ezért aki hozzájut jó gyümölcshöz – biztos, hogy érdemes otthon elkészíteni.
  • A lekvár-dzsem és befőtt cukor- és tartósítószer nélküli eltevésének alapja a csíramentesítés, amit tél végén narancsdzsem-főzéssel ki is próbáltam. (Még jól néznek ki az üvegben.) A lényeg, hogy az üveget és a csavaros tetőt kb. 20 percig kifőztem és a forró nedűt belerakva és a tetőt szorosan rácsavarva 3-4 percig fejjel lefelé fordítottam (kis vákuum) és bele jó sok takaróba száraz dunsztolás címszóval. 3-4 nap múlva mehet a kamrába.
  • Az alapanyag főzése teljesen különböző idejű lehet, ha lekvár akkor több idő, mert sűrűbbre kell, ha dzsem és darabos akkor akár 95 fok elérésekor mehet az üvegbe. (Na-benz. allergiámmal semmilyen tartósítószer nem jöhet szóba.)
  • Lekvárok cukor nélkül: Cukor nélkül csak úgy lesz a gyümölcsből sűrű, dzsemszerű lekvár, ha magas a pektin tartalma. Ezért lehet a szilvából olyan jó lekvárt készíteni cukor nélkül. A bogyós gyümölcsökből, mint ribizli, áfonya, vagy akár az eperből ez a módszer nem működik. Készítettem már mangóból cukor hozzáadása nélkül lekvárt, mondván, hogy magas a gyümölcs cukor tartalma, és bár finom és nekünk nagyon ízlik, nincs dzsem állaga. Az ilyen gyümölcsök esetében természetes pektin hozzáadásával lehet a lekvárt dzsemszerűvé tenni. A természetes pektint meg lehet vásárolni (drága és nem egyszerű a beszerzése) vagy el lehet készíteni otthon. Nálunk ennek készítése még folyamatban van, ezért saját tapasztalatról még nem tudok beszámolni.

Tehát, lekvár készítése cukor nélkül, természetes pektinnel:

  • A természetes pektint almahéjból és csutkából kell készíteni.
  • Az almahajat és a csutkát össze kell gyűjteni (én a fagyasztóban tartok egy dobozt és abban gyűjtöm), és ha már jó sok van belőle, egy fazékban fel kell önteni annyi vízzel, hogy ellepje.
  • Felforraljuk, majd lecsendesítjük alatta a gázt és fedő alatt gyöngyözve főzzük, amíg az alma jól megpuhul (jó pár óra).
  • Ekkor az almát egy tüll anyagon át leszűrjük. Ne nyomkodjuk át az almát, mert akkor a lé zavaros színű lesz, inkább hagyjuk az egészet így állni egy éjszakán át.
  • A leszűrt levet újra felforraljuk annyi ideig, amilyen erősségű pektinre van szükségünk. Ha lazább lekvárt szeretnél majd készíteni, akkor épp csak felforralod, ha sűrűbbet, akár a lé 50%-át is érdemes elforralni.
  • Ha kész a természetes pektinlé, akkor lekvár készítésig le lehet fagyasztani vagy üvegekbe töltve eltenni.
  • A természetes pektinlének almalé íze van. (A lényeg, hogy nem tartalmaz hozzáadott cukrot).
  • Lekvár készítésekor a gyümölcsöt a természetes pektinlében kell elkészíteni, ahogy normálisan az ember lekvárt főz, de cukor hozzáadása nélkül.

dzsem

Print Friendly

Paradicsom aszalása

A módszer leírását és képeit Bubu küldte 2012.08.10-én

paradicsomaszalása

Az érett házi termésű (paleo) paradicsomokat nagyságtól függően felezzünk el, harmadoljuk, vagy negyedeljük, tepsibe rakjuk, és légkeveréses villanysütőben résnyire nyitott ajtónál 5 órán át  60 fokon aszaljuk

  • A tartósítás: olíva olaj, meg egy kis bazsalikom (elhagyható) –> extra szűz olíva olajjal kell felönteni az üvegekbe rakott aszalt paradicsomot
Print Friendly