Vendégváró kategória bejegyzései

Narancsos zselés kocka


gesztenyésaszaltnarancsos4
Régi recept újdonsággal

Ez a recept 2011 októberében készült. Új idők, új alapanyagok. Átformáltam AIP-os változatra is!

Hozzávalók:

  • 20 dkg natúr gesztenye/AIP-ban 25 dkg földimandula tejkészítés maradéka
  • Stevia vagy xukor ízlés szerint/AIP-ban 1 tk. méz
  • Vanília por
  • AIP-ban 2 ek. kókuszzsír, annyi földimandula liszt, hogy a massza nedvességét felszívja!
  • Szárított gyümölcsök – pl. datolya apróra vágva, mazsola, aszalt szilva, vörös áfonya, aszalt alma stb./AIP-ban elhagyjuk!
  • Magok – pl. hántolt mandula, dió, mogyoró stb. durvára vágva – elhagyható!/AIP-ban elhagyjuk
  • 1 db nagyobb narancs
  • 0,5 l víz + 1 kávéskanál agar-agar, vagy 0,5 l víz + 2 db zselatin  (AIP) lap, vagy 2 zacskó tortazselé

Elkészítés:

  • A gesztenyemasszát ízlés szerint ízesítsd édesítővel, vaníliával, és keverj bele apróra vágott aszalványokat, továbbá durvára vágott magokat. AIP-ban a földimandula őrleményt keverd el mézzel, vaníliával, 2 ek. földimandula liszttel.
  • A masszát jól dolgozd össze, majd egy fóliával kibélelt formába egyengesd el. Mindkét masszával ezt tedd!
  • A narancsot vágd fel vékony lapokra, és rakd rá a gesztenyés/földimandulás alapra.
  • A vízből és az agar-agar-ból, vagy a zselatinból készíts-főzz (leírás a zselírozó készítményen található!) megfelelő mértékű ízesítéssel zselatint, és amikor már langyosra kihűlt, öntsd rá a gesztenyés-narancsos/földimandulás alapra.
  • Amikor megdermedt, akkor egy éles késsel vágd fel a süteményt tetszés szerinti formára.
  • Finom üdítő süti lesz a végeredmény!

Print Friendly, PDF & Email

Pogácsa kevert liszttel, kolbásszal

A receptet és a képeket Gál Mária küldte.
Marika elbeszélése szerint a liszteket az éppen otthon lévőkből választotta. Ez azért fontos információ, mert a szezám és a törökmogyoró liszt más liszttel is kiváltható!
Ez egy másik kevert lisztes recept, mely az ötletet adta!
Hozzávalók:
  • 5 tojás
  • 1 tk. só
  • 10 g utifűmaghéj
  • 3 dkg tápióka keményítő
  • 4 dkg bambuszrostliszt
  • 1,5 dkg szezámliszt
  • 1 dkg tojásfehérjepor
  • 3 dkg manióka liszt
  • 3 dkg törökmogyoró liszt
  • 10 dkg tisztított vaj
  • 1 tk. szódabikarbóna
  • 1 ek. almaecet
  • kb. 10 dkg kolbász feldarabolva
  • 5 dkg parmezán sajt
 Elkészítés:
  • A folyékony hozzávalókat botmixerrel összeturmixoltam, majd folyamatosan belekavartam a liszteket, a kolbászt, pár percet hagytam pihenni;
  • azután a tésztát egy sütőpapírra borítottam, amit megolajoztam egy picit , majd egy másik sütőpapírt a tészta tetejére borítottam, melyet szintén beolajoztam, hogy ne ragadjon rá annyira a tészta.
  • A tésztát szétnyújtottam kb. egy ujjnyi vastagságúra, a felső papírt lehúztam róla, majd megszórtam a reszelt sajttal és megpróbáltam felcsavarni, ami igencsak nehéz.
  • Felszeleteltem a rudat és átraktam egy sütőpapírral bélelt tepsire.
  • A pogácsákat légkeveréses sütőben 180 fokon sütöttem.

 

Print Friendly, PDF & Email

Sült császár és pléh oldalas

Az ember holtig tanul. Szilveszteri menüre készülve vásároltam 3 kg oldalast, mely a sertésnek kiváló része és nem a legdrágább húsfélék közé tartozik. A ketogénes elveimnek kiválóan megfelelő sertés rész. A hentessel egy darabban levágattam kevés hússal a csontos részt -, melyet “pléholdalasnak” neveznek. Ezekből a csontokból kiváló húsleves készült. Most került terítékre a húsos rész, mely tulajdonképpen a sertés “császárhús” része. A következőképpen készíthetjük el:

  • Annyi vízben, hogy a húst a víz ellepje – a húst kb. 1.5 órán keresztül főzzük. Ismét keletkezett húsleves alaplé, melyet dobozolni lehet más alkalmakra.
  • A puha és rezgő húst egy fóliával kibélelt mély sütőedénybe tesszük úgy, hogy besózzuk, paprikaporral bekenjük, borsozzuk, majd a tetejét 2 ek. balzsmecettel meglocsoljuk.
  • A húst ezután 200 fokon ropogósra sütjük, melyhez 20-25 percnél nincs több időre szükségünk.
  • Ketogén étkezésnél salátával tálaljuk – pl. Vegyes salátával
Print Friendly, PDF & Email

Kacsamelles saláta – málnás-áfonyás öntettel

Hagyományosan Karácsony előtt – immár ötödik alkalommal gyűlünk össze paleosok, mely alkalommal évek óta egyik kedves barátunknál batyus bulit tartunk. Amennyiben a buli előtt bármelyikük olvassa a receptet, nos, én ma a kb. 12-15 fős társaságnak ezzel a kreációval kívánok kedveskedni.

A képen a család adagja látható, nyilván, hogy nagyobb kompániának ennél lényegesen nagyobb mennyiségre lesz szüksége.

A salátához viszek magammal NoCarb rost zsemlét, mellyel a salátakeverékhez hasonlóan nem fogom megszegni a ketogén paleo diétámat.

Hozzávalók és elkészítés egyben:

Kacsasült:

  • 0.5 kg kacsamellet a hájas kockázva vagdossuk be, majd mély lábosba (pl. vaslábos) helyezzük el a zsíros részével lefelé fordítva.
  • Süssük addig közepes lángon – résnyire nyitva hagyott fedő alatt, amíg a zsírja ki nem sül.
  • Fordítsuk meg a kacsamellet és öntsünk a zsírhoz 1.5 dl langyos vizet.
  • Főzzük-süssük – kis lángon – puhára kb. 30 percig, míg a víz a kis résen át el nem párolog.
  • A fedőt levéve tegyük be a kacsamellet ismét hája részre fordítva a sütőbe és süssük közepes lángon kb. 20 percig.
  • Amikor a bőr ropogós, akkor hagyjuk a mellet a sütőben kihűlni.
  • A kihűlt mellet vágjuk vékony szeletekre, mely szeleteket jelen esetben a salátába fogunk keverni.*
  • A pecsenye zsírt az öntethez fogjuk felhasználni!

*Készíthetünk dinsztelt lila káposztát is, és tálalhatjuk azzal!

Saláta-mix elkészítése:

  • Bébi saláta fejeket, bébi spenótot és zellerszálat mossunk meg szódabikarbónás vízben – ezzel biztosítva, hogy az esetleges mérgező permet anyagokat eltávolítsuk.
  • A salátákról alaposan rázzuk le a vizet, ha van, akkor saláta-centrifugával, majd halmozzuk egy mély tálba.
  • Bogyós gyümölccsel, mely megfelel – számomra fontos! – a ketogén kritériumainak (málna, áfonya) szórjuk meg a tálalásra halmozott salátaleveleket.
  • Készítsünk külön öntetet, melyet kizárólag étkezéskor locsoljunk a zöld levelekre, egyébként fonnyadtak lesznek.

Öntet elkészítése:

  • 2.5 dl málnát* turmixoljunk össze 1 liter vízzel – a vizet természetesen a turmixolhoz fokozatosan hozzáadva.
  • A turmixot ízesítsük 1 db citrom vagy lime levével, ízlés szerinti xukor0steviával (nálam 5 ek.), 1 tk. sóval, végül keverjük ki a kacsasült lesült zsírjával.

*Áfonyával az öntet ugyanígy készítendő!

Print Friendly, PDF & Email

Rusztikus almás pite

almaspiterusztikus0800

Hozzávalók:

  • 10-15 dkg mandulaliszt*
  • 10-15 dkg gesztenyeliszt*
  • 10-15 dkg kókuszliszt*
  • 4 db M-es tojás
  • 15 dkg puha vaj
  • 4 dl kókusztejszín
  • Eritrit – ízlés szerinti mennyiségben
  • 1 kk. só
  • 1,5 kg alma
  • 1 ek. gyömbér por vagy reszelt gyömbér
  • 1 ek. fahéj
  • 1 kk. vanília
  • 1 db citrom
  • 2 tojás sárgája
  • Porxukor

Elkészítés:

A tészta összeállítása:

  • A liszteket, a tojásokat, a vajat, a kókusztejszínt, az eritritet és a sót alaposan dolgozzuk össze. A tészta állagát látva esetleg egy csöpp vizet még hozzáönthetünk, hogy ne legyen túlságosan száraz.
  • Két részre osztjuk a tésztánkat és hűtőbe tesszük, hogy a puha vaj visszakeményedjék.

A töltelék összeállítása:

  • Az almákat meghámozzuk és egészen vékony apró szeletekre vágjuk; aki jobban szereti pépesen, annak reszelést ajánlok.
  • Az almákra rácsavarjuk a citrom levét, a fűszereket és xukrot.

Összeállítás és sütés:

  • Két nylon fólia között érdemes az egyik, majd a másik tésztalapot kinyújtani.
  • Az első tésztalapot egy sütőlapra ráhelyezzük; az ujjunkkal nyugodtam kiegyengethetjük. (A hagyományos nagy sütőlapot ez a tészta mennyiség nem fogja kitölteni!)
  • A tészta lapra ráhalmozzuk a fűszeres almát.
  • A második lapot is kinyújtjuk, majd ráborítjuk az alma töltelékre.
  • A borítás oldalát alaposan behajtogatjuk, megszurkáljuk a tésztát, hogy sütés közben a gőz könnyen távozni tudjon, végül a tojások sárgájával bekenjük.
  • 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük a süteményt és a hőfokot 160 fokra – közepes lángra visszavéve kb. 30 percig sütjük.
  • Miután ennek a pitének viszonylag vékony a tésztája, ezért rusztikusra fog töredezni.
  • Végül porxukorral meghintjük.

* A liszteket megvallom, hogy nem szoktam lemérni. A jelzett mennyiség hozzávetőleges. Munka közben látod a tészta állagát. E szerint kérlek, hogy adjál hozzá száraz anyagot, avagy folyadékot (kókusztejszín, víz).

** A klasszikus paleo szerint a sütött gyümölcs kompromisszum, miután a gyümölcsből töményen cukor lesz!

almaspiterusztikus1800

Print Friendly, PDF & Email

Sacher torta paleosan kétféleképpen

Saját készítésű torta más blogokon látott ötletek felhasználásával.

sacher800

Hozzávalók:

  • 8 púpozott ek. zöld banán liszt
  • 4 db M-es tojás
  • 1 kh. szódabikarbóna
  • 1 ek. citrom
  • 10 dkg 90%-os csokoládé
  • 2 ek. kakaópor
  • 2 púpozott ek. vaj
  • 3 ek. víz
  • 1 tk. xukor0stevia
  • Sárgabarack gyümölcsvelő

Elkészítés:

  • A vajat, a tördelt csokoládét és a kakaóport, a vízt tegyük vízgőz fölé és olvasszuk fel.
  • A tojásokat egyben verjük fel habosra; ez jóval hosszabb ideig tart, mint külön felverni a fehérjét és belekeverni a sárgáját, de természetesen van, aki az utóbbi megoldásra esküszik!
  • Óvatosan – szórással és lassú átkeveréssel elegyítsük el a lisztet a habbal.
  • Elegyítsük a tésztába az olvadt csokoládé háromnegyed részét.
  • Vajazzunk ki egy lehetőleg csatos sütőformát és szórjuk be kevés liszttel, hogy a tészta ne ragadjon a formába.
  • 180 fokra előmelegített sütőbe tegyük a tésztát és vegyük vissza a hőfok beállítását közepes lángra, azaz 160 fokra.
  • A torta 20-25 perc alatt kész lesz; tűpróbával ellenőrizzük.
  • Vegyük ki a süteményt, és helyezzük tálcára.
  • Kenjük be a tetejét pépesített natur sárgabarackkal – természetesen nem szezonban felengedett mélyhűtőssel!; ketté is vághatjuk a sütit és a két lap közé is lehet a barackot kenni.
  • A maradék csokoládéval kenjük be a torta tetejét és hagyjuk megdermedni.
  • Kínálhatjuk akár habbal is!

Korábbi verzió:

A receptet  Timi küldte 2012.12.12-én

Hozzávalók:

  • 15 dkg őrölt mandula
  • 15 dkg őrölt kókuszreszelék
  • 5 dkg lenmagliszt
  • 10 dkg őrölt dió
  • 1 mokkáskanál szódabikarbóna
  • 3 evőkanál xukor
  • 1,5 evőkanál natúr kakaópor
  • 5 evőkanál mandulanez – természetesen fokhagyma, mustár és bors nélkül, a sóval nincs gond, csak keveset!
  • 4 db tojás egyben
  • 1 evőkanál zsiradék felolvasztva (jászvaj (ghee), kókusz-, vagy libazsír)
  • 10 dkg 90%-os csokoládé édesítve

Elkészítés:

  • Keverd össze a száraz hozzávalókat, majd add hozzá a többi alkotóelemet
  • Szilikon (bezsírozva!), vagy zsírpapírral kibélelt formában – előmelegített sütőben, tűpróbáig, süsd a tésztát – kb. 40 perc
  • Bevonhatod gőz fölött felolvasztott paleosan édesített csokival
Print Friendly, PDF & Email