Sertéshús kategória bejegyzései

Petrezselymes sertéskaraj – régi recept újdonsággal

 

Hozzávalók:

  • 1 kg csontozott sertéskaraj
  • 1 dl kókusztej, vagy kesudió-, vagy mandulatej
  • 2-3 gerezd fokhagyma vagy fokhagymapor, só, őrölt bors; vagy kurkuma por, fahéj por, őrölt bors – 1-1-1 teáskanállal
  • 10 dkg füstölt kenyérszalonna
  • Gremolata – Persillade recept alapján
  • 2-3 dl paleolit tej vagy tejszín – kókusz-, kesu-, mandulatej (elhagyható!)
  • Ketogén ételhez – 2.5 dl tejszín

Elkészítés:

  • A karajt szeleteld fel vékonyan, és klopfold ki
  • A hússzeleteket sóval és őrölt borssal, valamint pépesített fokhagymával (-porral) kend be, majd önts rá paleolit tejet, és alaposan forgasd meg
  • A húst néhány órára hagyd összeérni a rákent páccal
  • A füstölt szalonnát kockázd fel, és pirítsd meg, majd dobd rá a húst, és süsd át
  • Amikor a húsok már átsültek, akkor öntsd rá a petrezselymes-fokhagymás-citromos (Gremolata-Persillade) fűszerezést, és sütve-pirítva forgasd át azokat
  • Ízlés szerint fel lehet önteni 2-3 dl paleolit tejjel vagy tejszínnel

Különleges és nagyon finom lesz a végeredmény!

Karfiol, paszternák illik hozzá!

Print Friendly, PDF & Email

Cukkinifalatok – hússal töltve

Hozzávalók:

  • 0,5 kg darált hús (sertés, csirke, pulyka – ízlés szerint!)
  • 1 db vörös hagyma
  • Só, őrölt bors, paprika por – ízlés szerint
  • 2 db tojás
  • 2 ek. útifűmaghéj vagy -liszt
  • Cukkini – szükség szerint – kb. 2-3 közepes cukkini elég lesz ennyi húshoz
  • 1 ek. olvadt zsír
  • 10 dkg reszelt kemény sajt

Elkészítés:

  • A cukkinit lapos csíkokra vágjuk; amennyiben elszakadna vágás közben, nyugodtam rakosgassuk össze a zöldség csíkokat több kisebb darabból is.
  • A darált húst keverjük össze a fűszerekkel, az apróra vágott hagymával, a tojásokkal és az úti fűmaghéjjal.
  • A cukkini lapokat egymást keresztezve rakjuk le és középre helyezzünk fűszeres darált húst, majd hajtogassuk a cukkinit a gombócokra.
  • Az olvasztott zsírral kenjünk ki egy mély sütőedényt, helyezzük bele a cukkinis falatokat.
  • Az egészet szórjuk meg reszelt sajttal.
  • 175 fokon kb. 35 percig süssük.
  • Az én tálalásomban a cukkinifalatok alatt római saláta és lila hagyma keverék van.
Print Friendly, PDF & Email

“Keto kalács”

Ma reggel egy ismerősöm idővonalán szembeköszönt velem ez a kép a felirattal együtt. Rögvest alkottam hozzá egy paleo ketogén receptet:

  • Zsírozz be egy kuglóf formát.
  • Forrázd le a kelkáposzta leveleket.
  • 0.5 kg darált húst (lehet csirke, pulyka, sertés) fűszerezz sóval, borssal, köménymaggal és üss a masszához 3 db M-es tojást, majd alaposan keverd össze.
  • Érdemes a masszához egy evőkanál útifűmaghéj lisztet, vagy 1 ek. NoCarb rost mix-et hozzáadni.
  • 200 fokra melegítsd fel a sütőt, majd amikor a húsos kuglófot a sütőbe teszed, vedd vissza 160 fokra.
  • 30-40 percig következzék a sütés. Hústűvel szúrd meg, hogy átsült-e?
  • Vedd ki a kuglófformát, várj míg hűl az étel, ha szükséges késsel lazíts az oldalán, végül borítsd a kgflófot egy tálra.

 

Print Friendly, PDF & Email

Sült császár és pléh oldalas

Az ember holtig tanul. Szilveszteri menüre készülve vásároltam 3 kg oldalast, mely a sertésnek kiváló része és nem a legdrágább húsfélék közé tartozik. A ketogénes elveimnek kiválóan megfelelő sertés rész. A hentessel egy darabban levágattam kevés hússal a csontos részt -, melyet “pléholdalasnak” neveznek. Ezekből a csontokból kiváló húsleves készült. Most került terítékre a húsos rész, mely tulajdonképpen a sertés “császárhús” része. A következőképpen készíthetjük el:

  • Annyi vízben, hogy a húst a víz ellepje – a húst kb. 1.5 órán keresztül főzzük. Ismét keletkezett húsleves alaplé, melyet dobozolni lehet más alkalmakra.
  • A puha és rezgő húst egy fóliával kibélelt mély sütőedénybe tesszük úgy, hogy besózzuk, paprikaporral bekenjük, borsozzuk, majd a tetejét 2 ek. balzsmecettel meglocsoljuk.
  • A húst ezután 200 fokon ropogósra sütjük, melyhez 20-25 percnél nincs több időre szükségünk.
  • Ketogén étkezésnél salátával tálaljuk – pl. Vegyes salátával
Print Friendly, PDF & Email

Fűszeres pirított káposzta húskockákkal

Hozzávalók:

  • 0.5 kg savanyított káposzta
  • 0.5 kg kockázott sertéslapocka vagy tarja
  • Fűszerek: só, őrölt bors, paprika por, kömény
  • Zsír

Elkészítés:

  • A savanyított káposztát alaposan kimossuk, hogy ne a savanyú íz uralja az ételünket.
  • 2 ek. zsíron addig pirítjuk a káposztát – időnként átkeverve azt -, míg el nem kezd enyhén barnulni; a káposzta sütése közben meghintjük borssal és köménymaggal.
  • Külön edényben a sóval, borssal és paprikával fűszerezett húskockákat 2 ek. zsíron megpirítjuk.
  • Amikor a hús megsült, akkor összekeverjük a káposztával és alaposan átforgatjuk.

 

Print Friendly, PDF & Email

Kelkáposzta húsgombóccal

kelkaposztahusgomboccal800

Hozzávalók 4 személyre:

  • 0.5 kg-os kisebb fej kelkáposzta
  • 0.5 kg darált hús – sertés, pulyka, csirke – ízlés szerint
  • Fűszerek: só, bors, hagyma, piros édes és csípős paprika por, fokhagyma, egész vagy őrölt köménymag
  • Olíva olaj vagy sertés, liba, kacsa zsír
  • 1 ek. útifűmaghéj
  • 2 db tojás
  • Víz – legalább 0.5 liter, de lehet több is – ki, hogyan szereti!

Elkészítés:

  • A kelkáposztát megmossuk, a fás részét levágjuk, a leveleit csíkokra vágjuk és lábasban vízben 1 kk. sóval feltesszük főni.
  • Amikor összeesnek a levelek, akkor a lét fűszerezzük – valamennyi fent felsorolt fűszerből 1 teáskanálnyi mennyiséggel.
  • 3-4 perc után kiveszünk egy bögrényi főtt kelkáposztát kevés lével és összeturmixoljuk, majd visszakeverjük a főzelékbe.
  • A darált húshoz hozzáütjük az egész tojásokat és a fent felsorolt fűszerekből minimum egy-egy kávéskanálnyit, továbbá apróra vágott hagymát. A fűszerezés hovatovább egyéni ízlés kérdése, tehát megkóstoljuk az ételt és aszerint módosítunk az itt leírtakhoz képest!
  • A fűszerezett húst elkeverjük az útifűmaghéjjal, majd gombócokat teszünk az immár tűzforró ételbe.
  • Főzés közben a gombócokat megforgatjuk.
  • A főzelék tetejére locsolunk valamilyen zsiradékot és mint a képen is látható, akár egy-egy szál bazsalikommal tálalunk.
Print Friendly, PDF & Email