Sertéshús kategória bejegyzései

Rántott csirkemell földimandula panírban

A képen az AIP-os fűszerezésű kurkumás káposzta és a szintén AIP-os fűszerezésű sütőben sült sárgarépa feldarabolva látható!

HÉJTALANÍTOTT (KOPTATOTT) FÖLDI MANDULA PANÍR:
Zsír 25-30 gr.
Ebből
    Omega6 zsírsav 11 – 13%
    Olajsav 70 – 72%
    Energia 400 – 450 Kcal.
Összes szénhidrát 44 – 46 gr.
Nyers rosttartalom 7 – 10 gr.
Összes cukor 17 – 18 gr.
Fehérje 5 – 5,5 gr.
Keményítő 24 – 26 gr.

Hozzávalók:

  • Igény szerinti mennyiségű csirkemell – nálam 1.5 kg több napra 3 főnek
  • Fokhagyma por vagy préselt fokhagyma – ízlés szerint
  • Földimandula tej – az áztatás elhagyható, enélkül is működik a panír, csak áztatva finomabb!
  • Földimandula panír (AIP-nak megfelelő gluténmentes!)

Elkészítés:

  • A csirkemelleket vékony szeletekre vágjuk, majd sóval, fokhagymával beszórjuk, bedörzsöljük és 2-3 órára földimandula tejbe áztatjuk. A csirkemelleket, ha nem áztatjuk, akkor is rá fog ragadni a panír!
  • A fűszerrel telített hússzeleteket megforgatjuk a földimandula panírban és mindkét oldalát kerámia sütőlapon (nem fél liter olajban!!!) – megadva a módját mennyiségű – zsírban kisütjük. Kb. 5 perc az egyik és 5 perc a másik oldala.
  • Több szeletet egyszerre kizsírozott tepsibe is rakhatunk a panírozás után – 15-15′-et szánva egyik és másik oldal sütéséhez.
  • A panírozott szeleteket későbbi felhasználásra mélyhűtőbe tehetjük, de a kisütött szeletek kiváló alternatívái lehetnek az általunk nem igazán kultivált, de néha hiányzó hideg feltéteknek.

Más rántani való húsok és zöldségek panírjának

is kiváló ez a termék! – kilopfolt sertéstartja, vékony pulykaszelet, gomba stb.

Print Friendly, PDF & Email

Petrezselymes sertéskaraj – régi recept újdonsággal

 

Hozzávalók:

  • 1 kg csontozott sertéskaraj
  • 1 dl kókusztej (AIP), vagy kesudió-, vagy mandulatej
  • 2-3 gerezd fokhagyma vagy fokhagymapor, só, őrölt bors; vagy AIP-ban kurkuma por, fahéj por, borsikafű – 1-1-1 teáskanállal
  • 10 dkg füstölt kenyérszalonna
  • Gremolata – Persillade recept alapján
  • 2-3 dl paleolit tej vagy tejszín – kókusz-, kesu-, mandulatej (elhagyható!)/AIP-ban kizárólag kókusztej
  • Ketogén ételhez – 2.5 dl tejszín

Elkészítés:

  • A karajt szeleteld fel vékonyan, és klopfold ki
  • A hússzeleteket sóval és őrölt borssal, valamint pépesített fokhagymával (-porral) kend be, majd önts rá paleolit tejet, és alaposan forgasd meg
  • A húst néhány órára hagyd összeérni a rákent páccal
  • A füstölt szalonnát kockázd fel, és pirítsd meg, majd dobd rá a húst, és süsd át
  • Amikor a húsok már átsültek, akkor öntsd rá a petrezselymes-fokhagymás-citromos (Gremolata-Persillade) fűszerezést, és sütve-pirítva forgasd át azokat
  • Ízlés szerint fel lehet önteni 2-3 dl paleolit tejjel vagy tejszínnel

Különleges és nagyon finom lesz a végeredmény!

Karfiol, paszternák illik hozzá!

Print Friendly, PDF & Email

Cukkinifalatok – hússal töltve

Hozzávalók:

  • 0,5 kg darált hús (sertés, csirke, pulyka – ízlés szerint!)
  • 1 db vörös hagyma
  • Só, őrölt bors, paprika por – ízlés szerint
  • 2 db tojás
  • 2 ek. útifűmaghéj vagy -liszt
  • Cukkini – szükség szerint – kb. 2-3 közepes cukkini elég lesz ennyi húshoz
  • 1 ek. olvadt zsír
  • 10 dkg reszelt kemény sajt

Elkészítés:

  • A cukkinit lapos csíkokra vágjuk; amennyiben elszakadna vágás közben, nyugodtam rakosgassuk össze a zöldség csíkokat több kisebb darabból is.
  • A darált húst keverjük össze a fűszerekkel, az apróra vágott hagymával, a tojásokkal és az úti fűmaghéjjal.
  • A cukkini lapokat egymást keresztezve rakjuk le és középre helyezzünk fűszeres darált húst, majd hajtogassuk a cukkinit a gombócokra.
  • Az olvasztott zsírral kenjünk ki egy mély sütőedényt, helyezzük bele a cukkinis falatokat.
  • Az egészet szórjuk meg reszelt sajttal.
  • 175 fokon kb. 35 percig süssük.
  • Az én tálalásomban a cukkinifalatok alatt római saláta és lila hagyma keverék van.
Print Friendly, PDF & Email

“Keto kalács”

Ma reggel egy ismerősöm idővonalán szembeköszönt velem ez a kép a felirattal együtt. Rögvest alkottam hozzá egy paleo ketogén receptet:

  • Zsírozz be egy kuglóf formát.
  • Forrázd le a kelkáposzta leveleket.
  • 0.5 kg darált húst (lehet csirke, pulyka, sertés) fűszerezz sóval, borssal, köménymaggal és üss a masszához 3 db M-es tojást, majd alaposan keverd össze.
  • Érdemes a masszához egy evőkanál útifűmaghéj lisztet, vagy 1 ek. NoCarb rost mix-et hozzáadni.
  • 200 fokra melegítsd fel a sütőt, majd amikor a húsos kuglófot a sütőbe teszed, vedd vissza 160 fokra.
  • 30-40 percig következzék a sütés. Hústűvel szúrd meg, hogy átsült-e?
  • Vedd ki a kuglófformát, várj míg hűl az étel, ha szükséges késsel lazíts az oldalán, végül borítsd a kgflófot egy tálra.

 

Print Friendly, PDF & Email

Sült császár és pléh oldalas

Az ember holtig tanul. Szilveszteri menüre készülve vásároltam 3 kg oldalast, mely a sertésnek kiváló része és nem a legdrágább húsfélék közé tartozik. A ketogénes elveimnek kiválóan megfelelő sertés rész. A hentessel egy darabban levágattam kevés hússal a csontos részt -, melyet “pléholdalasnak” neveznek. Ezekből a csontokból kiváló húsleves készült. Most került terítékre a húsos rész, mely tulajdonképpen a sertés “császárhús” része. A következőképpen készíthetjük el:

  • Annyi vízben, hogy a húst a víz ellepje – a húst kb. 1.5 órán keresztül főzzük. Ismét keletkezett húsleves alaplé, melyet dobozolni lehet más alkalmakra.
  • A puha és rezgő húst egy fóliával kibélelt mély sütőedénybe tesszük úgy, hogy besózzuk, paprikaporral bekenjük, borsozzuk, majd a tetejét 2 ek. balzsmecettel meglocsoljuk.
  • A húst ezután 200 fokon ropogósra sütjük, melyhez 20-25 percnél nincs több időre szükségünk.
  • Ketogén étkezésnél salátával tálaljuk – pl. Vegyes salátával
Print Friendly, PDF & Email

Fűszeres pirított káposzta húskockákkal

Hozzávalók:

  • 0.5 kg savanyított káposzta
  • 0.5 kg kockázott sertéslapocka vagy tarja
  • Fűszerek: só, őrölt bors, paprika por, kömény
  • Zsír

Elkészítés:

  • A savanyított káposztát alaposan kimossuk, hogy ne a savanyú íz uralja az ételünket.
  • 2 ek. zsíron addig pirítjuk a káposztát – időnként átkeverve azt -, míg el nem kezd enyhén barnulni; a káposzta sütése közben meghintjük borssal és köménymaggal.
  • Külön edényben a sóval, borssal és paprikával fűszerezett húskockákat 2 ek. zsíron megpirítjuk.
  • Amikor a hús megsült, akkor összekeverjük a káposztával és alaposan átforgatjuk.

 

Print Friendly, PDF & Email