Sertéshús kategória bejegyzései

“Keto kalács”

Ma reggel egy ismerősöm idővonalán szembeköszönt velem ez a kép a felirattal együtt. Rögvest alkottam hozzá egy paleo ketogén receptet:

  • Zsírozz be egy kuglóf formát.
  • Forrázd le a kelkáposzta leveleket.
  • 0.5 kg darált húst (lehet csirke, pulyka, sertés) fűszerezz sóval, borssal, köménymaggal és üss a masszához 3 db M-es tojást, majd alaposan keverd össze.
  • Érdemes a masszához egy evőkanál útifűmaghéj lisztet, vagy 1 ek. NoCarb rost mix-et hozzáadni.
  • 200 fokra melegítsd fel a sütőt, majd amikor a húsos kuglófot a sütőbe teszed, vedd vissza 160 fokra.
  • 30-40 percig következzék a sütés. Hústűvel szúrd meg, hogy átsült-e?
  • Vedd ki a kuglófformát, várj míg hűl az étel, ha szükséges késsel lazíts az oldalán, végül borítsd a kgflófot egy tálra.

 

Print Friendly

Sült császár és pléh oldalas

Az ember holtig tanul. Szilveszteri menüre készülve vásároltam 3 kg oldalast, mely a sertésnek kiváló része és nem a legdrágább húsfélék közé tartozik. A ketogénes elveimnek kiválóan megfelelő sertés rész. A hentessel egy darabban levágattam kevés hússal a csontos részt -, melyet “pléholdalasnak” neveznek. Ezekből a csontokból kiváló húsleves készült. Most került terítékre a húsos rész, mely tulajdonképpen a sertés “császárhús” része. A következőképpen készíthetjük el:

  • Annyi vízben, hogy a húst a víz ellepje – a húst kb. 1.5 órán keresztül főzzük. Ismét keletkezett húsleves alaplé, melyet dobozolni lehet más alkalmakra.
  • A puha és rezgő húst egy fóliával kibélelt mély sütőedénybe tesszük úgy, hogy besózzuk, paprikaporral bekenjük, borsozzuk, majd a tetejét 2 ek. balzsmecettel meglocsoljuk.
  • A húst ezután 200 fokon ropogósra sütjük, melyhez 20-25 percnél nincs több időre szükségünk.
  • Ketogén étkezésnél salátával tálaljuk – pl. Vegyes salátával
Print Friendly

Fűszeres pirított káposzta húskockákkal

Hozzávalók:

  • 0.5 kg savanyított káposzta
  • 0.5 kg kockázott sertéslapocka vagy tarja
  • Fűszerek: só, őrölt bors, paprika por, kömény
  • Zsír

Elkészítés:

  • A savanyított káposztát alaposan kimossuk, hogy ne a savanyú íz uralja az ételünket.
  • 2 ek. zsíron addig pirítjuk a káposztát – időnként átkeverve azt -, míg el nem kezd enyhén barnulni; a káposzta sütése közben meghintjük borssal és köménymaggal.
  • Külön edényben a sóval, borssal és paprikával fűszerezett húskockákat 2 ek. zsíron megpirítjuk.
  • Amikor a hús megsült, akkor összekeverjük a káposztával és alaposan átforgatjuk.

 

Print Friendly

Kelkáposzta húsgombóccal

kelkaposztahusgomboccal800

Hozzávalók 4 személyre:

  • 0.5 kg-os kisebb fej kelkáposzta
  • 0.5 kg darált hús – sertés, pulyka, csirke – ízlés szerint
  • Fűszerek: só, bors, hagyma, piros édes és csípős paprika por, fokhagyma, egész vagy őrölt köménymag
  • Olíva olaj vagy sertés, liba, kacsa zsír
  • 1 ek. útifűmaghéj
  • 2 db tojás
  • Víz – legalább 0.5 liter, de lehet több is – ki, hogyan szereti!

Elkészítés:

  • A kelkáposztát megmossuk, a fás részét levágjuk, a leveleit csíkokra vágjuk és lábasban vízben 1 kk. sóval feltesszük főni.
  • Amikor összeesnek a levelek, akkor a lét fűszerezzük – valamennyi fent felsorolt fűszerből 1 teáskanálnyi mennyiséggel.
  • 3-4 perc után kiveszünk egy bögrényi főtt kelkáposztát kevés lével és összeturmixoljuk, majd visszakeverjük a főzelékbe.
  • A darált húshoz hozzáütjük az egész tojásokat és a fent felsorolt fűszerekből minimum egy-egy kávéskanálnyit, továbbá apróra vágott hagymát. A fűszerezés hovatovább egyéni ízlés kérdése, tehát megkóstoljuk az ételt és aszerint módosítunk az itt leírtakhoz képest!
  • A fűszerezett húst elkeverjük az útifűmaghéjjal, majd gombócokat teszünk az immár tűzforró ételbe.
  • Főzés közben a gombócokat megforgatjuk.
  • A főzelék tetejére locsolunk valamilyen zsiradékot és mint a képen is látható, akár egy-egy szál bazsalikommal tálalunk.
Print Friendly

Ketogén töltelékes dagadó

ketotoltottdagado1800

Némi fantáziával mi sem egyszerűbb, mint a dagadóba a ketogén diéta elveinek is megfelelő tölteléket készíteni. Ehhez az alapanyag – tojás, szalonna és rostok.

Hozzávalók:

  • kb. 70 dkg-os sertésdagadó
  • 25 dkg füstölt szalonna
  • 6 db tojás
  • 2 ek. útifűmaghéj vagy -liszt
  • 2 ek. NoCarb liszt
  • Snidling vagy hagyma, 1 cs. petrezselyem
  • Só, bors, édes paprika por
  • 1 dl víz
  • Hústű vagy fogpiszkáló, alufólia

Elkészítés:

  • A dagadót készítsük elő a töltésre – a húst fel kell szúrni, de a hentest is megkérhetjük erre!
  • A szalonnát kockákra vágjuk és megpirítjuk.
  • A kisült zsírt egy külön edényben félretesszük.
  • A tojásokat só hozzáadásával felverjük, majd elkeverjük a rostokkal és a kisült szalonna darabokkal.
  • Belekeverjük a masszába az apróra vágott snidlinget/hagymát és a petrezselymet.
  • A tojásos keveréket kisütjük – fakanállal összehúzzuk a masszát, nem kell lepénynek lennie.
  • A töltelékkel megtöltjük a dagadót, hústűvel összetűzzük.
  • A töltött húst mély sütőedénybe tesszük, a húst sózzuk, borsozzuk, paprikával beszórjuk.
  • Leöntjük a félretett szalonna zsírral a töltött nyers húst, majd a vizet is ráöntjük.
  • Alufóliával lefedve – 160 fokon -15 percig sütve-főzzük az egyik oldalát, majd a húst megfordítva, ugyancsak alufólia alatt a másik oldalát is.
  • Ezután levesszük a fóliát és még 15 percig – 180 fokon – a hús kérgét ropogósra sütjük.

 

Print Friendly

Bélszín körtével és édeskömény gumóval

belszinkortevel

Marci Murok blogjáról hozok nektek – a bloggerel egyeztetve – recepteket! Látogassatok el az oldalára egyéb ötletekért.

Hozzávalók és elkészítés egyben:

  • A bélszínt, mindkét oldalán 2-2 percig megsüjük, melyet aztán  80°C-on a sütöben pihentetünk, míg a köret elkészül.

Köret:

  • Két szelet csíkokra vágott *Serrano sonkát megpirítunk, majd félretesszük.
  • Kevés kókuszolajon zsiradékon egy szál csíkokra vágott répát és 4 szál zöld hagymát csilivel és gyömbérrel megpirítunk, majd a sütőbe tesszük, hogy meleg maradjon.
  • A szeletekre vágott kemény körtét 4-5 percig a maradék zsiradékon megpirítjuk, majd szintén a sütőbe tesszük.
  • Végül az édeskömény gumót pirítjuk meg, felöntve 1 dl fehér borral és addig sütjük-forraljuk, míg a bor el nem párolog! A szesztartalom elillan!

*Serrano sonkát ha nem kapsz, akkor ajánlom az Intersparban igen gyakran akciósan kapható Fekete erdő sonkát!

Print Friendly