Húsfélék kategória bejegyzései

Tőkehal fűszeres kéregben

Hozzávalók:

  • 40 dkg tőkehal (az Auchanban vettem mélyhűtött darabolt tömböt)
  • Fűszerek: Só, órölt bors, chili paprika, őrölt köménymag, őrölt koriander – átlagban mindenből egy kk.
  • 1 ek. olíva olaj a pácoláshoz, 1 ek. további a sütéshez
  • 1 ek. citromlé
  • 1 marék málna – opcionális

Elkészítés:

  • A halszeleteket engedjük fel, öntsük le róla a vizet és konyhai papírtörlővel töröljük szárazra.
  • A tőkehal mindkét oldalát kenjük be a fűszerek keverékével – a mennyiség ízlés szerinti lehet; csak az egyik oldal fűszerezése is lehetséges.
  • Locsoljuk meg olíva olajjal, majd hagyjuk állni az hűtőben 1-2 órát.
  • Forró sütőedényben olíva olajon süssük ropogósra mindkét oldalát
  • Azt vettem észre, hogy igényes még egy kis citromos locsolást, amikor elkészült, de lehet, hogy enélkül is ízleni fog a hal.

Római salátán és málnaszemekkel tálalhatod!

Print Friendly, PDF & Email

Petrezselymes sertéskaraj – régi recept újdonsággal

 

Hozzávalók:

  • 1 kg csontozott sertéskaraj
  • 1 dl kókusztej, vagy kesudió-, vagy mandulatej
  • 2-3 gerezd fokhagyma vagy fokhagymapor, só, őrölt bors; vagy kurkuma por, fahéj por, őrölt bors – 1-1-1 teáskanállal
  • 10 dkg füstölt kenyérszalonna
  • Gremolata – Persillade recept alapján
  • 2-3 dl paleolit tej vagy tejszín – kókusz-, kesu-, mandulatej (elhagyható!)
  • Ketogén ételhez – 2.5 dl tejszín

Elkészítés:

  • A karajt szeleteld fel vékonyan, és klopfold ki
  • A hússzeleteket sóval és őrölt borssal, valamint pépesített fokhagymával (-porral) kend be, majd önts rá paleolit tejet, és alaposan forgasd meg
  • A húst néhány órára hagyd összeérni a rákent páccal
  • A füstölt szalonnát kockázd fel, és pirítsd meg, majd dobd rá a húst, és süsd át
  • Amikor a húsok már átsültek, akkor öntsd rá a petrezselymes-fokhagymás-citromos (Gremolata-Persillade) fűszerezést, és sütve-pirítva forgasd át azokat
  • Ízlés szerint fel lehet önteni 2-3 dl paleolit tejjel vagy tejszínnel

Különleges és nagyon finom lesz a végeredmény!

Karfiol, paszternák illik hozzá!

Print Friendly, PDF & Email

Marhaszív – mustáros, boros

Életemben először készítettem marhaszívből ételt. Nagyon finom lett, ízlik. A marhaszívben van a legtöbb természetes Q10, s a szívemet erősítendő rászántam magamat a szív főzésére. A bátrabbak, mint hallom, a szívet szőrőstől-bőröstől eszik – hártyákkal, faggyúval – brrr. Ez nem ment nekem. Kicsit munkás étel, de rendkívül hasznos, és fagyasztani is lehet!

Hozzávalók:

Főzéshez:

  • 3 kg marhaszív (Kilója 250 Ft) – ebből a tiszta hús rész kb. 1.5 kg
  • 3 db babérlevél
  • 1 ek. egész bors
  • 2 ek. só
  • Víz

Pácléhez:

  • 2 ek. paleo mustár
  • 2 ek. rose fehér bor (Ez volt itthon!), lehet más könnyű bor is!
  • 2 ek. só
  • 2 ek. édes piros paprika por
  • 1 tk. piros erős paprika por
  • 1 tk. őrölt bors

Tálalás előtt:

  • 1 tk. szárított oregáno, vagy ha van friss, akkor egy maroknyi
  • Egy maroknyi rozmaring
  • Egy maroknyi petrezselyem
  • 1 fej fokhagyma
  • 1 kisebb vörös hagyma
  • 0.5 liter víz + 2 ek. kókuszpor, vagy 0.5 liter kókusztej
  • 1 tk. stevia – opcionális; a bor és mustár ellensúlyozására én tettem a lébe
  • Víz
  • 1 ek. olíva olaj – opcionális!

Elkészítés:

  • Egy átlagos marha szív kb. 280 dkg, én megvettem a kerek 3 kg-ot, de nem szükséges. A marha szívet megtisztítjuk a hártyáktól és a zsíros részektől.
  • A szív tisztítva csodálatosan szép hús lesz, melyet vékony szeletekre vágunk, majd a későbbi szándék szerint még tovább kozkázzuk.
  • 2 órát hideg vízben áztatjuk a húst, majd a vizet leöntjük róla.
  • Kuktában a szívet 2.5 órát kis lángon főzzük, úgy hogy a víz ellepje.
  • A szívet puhán vettem ki a főzőedényből. Sok főzést igényel, miután izomzatról van szó. Gondolom, hogy a két órás előáztatás segített abban, hogy elegendő volt a főzési idő.
  • A főzőlét kiöntjük.
  • A páclé fűszereibe tesszük a húst, és több órán át, nálam egy egész éjszaka bennehagyjuk.

Tálalás előtt:

  • A marhaszív darabokat egy 3 literes lábasba tesszük és fél liter kókusztejporral kikevert vízzel, avagy lightos kókusztejjel felöntjük.
  • A tálalás előtti felsorolt fűszereket hozzáadjuk és az ételt kb. 10 percig főzzük.
  • Tálaláskor még tehetünk az étel tetejére kakukkfűvet és petrezselymet, mintegy díszítésként; én csöppentettem rá egy evőkanálnyi olíva olajat is.
Print Friendly, PDF & Email

Cukkinifalatok – hússal töltve

Hozzávalók:

  • 0,5 kg darált hús (sertés, csirke, pulyka – ízlés szerint!)
  • 1 db vörös hagyma
  • Só, őrölt bors, paprika por – ízlés szerint
  • 2 db tojás
  • 2 ek. útifűmaghéj vagy -liszt
  • Cukkini – szükség szerint – kb. 2-3 közepes cukkini elég lesz ennyi húshoz
  • 1 ek. olvadt zsír
  • 10 dkg reszelt kemény sajt

Elkészítés:

  • A cukkinit lapos csíkokra vágjuk; amennyiben elszakadna vágás közben, nyugodtam rakosgassuk össze a zöldség csíkokat több kisebb darabból is.
  • A darált húst keverjük össze a fűszerekkel, az apróra vágott hagymával, a tojásokkal és az úti fűmaghéjjal.
  • A cukkini lapokat egymást keresztezve rakjuk le és középre helyezzünk fűszeres darált húst, majd hajtogassuk a cukkinit a gombócokra.
  • Az olvasztott zsírral kenjünk ki egy mély sütőedényt, helyezzük bele a cukkinis falatokat.
  • Az egészet szórjuk meg reszelt sajttal.
  • 175 fokon kb. 35 percig süssük.
  • Az én tálalásomban a cukkinifalatok alatt római saláta és lila hagyma keverék van.
Print Friendly, PDF & Email

Nyúlmáj pörkölt és krém

Hozzávalók és elkészítés egyben:

  • 0.5 kg nyúlmájat használunk az ételhez. Pl. – a Tescoban meghökkentem, de lehet kapni!
  • Készítsünk 1 nagy fej dinsztelt (zsíron + kevés vízzel pirított) vörös hagymából–fokhagymagerezdekből, paprika porral, őrölt borssal pörkölt alapot.
  • Tegyük erre az alapra a nyúlmájat majd engedjük fel kb. 1 dl vízzel – igen kevés kell!; tálaláskor sózzuk a májat, különben megkeményedik!
  • Amikor a máj megpuhult, akkor tehetünk még a lébe  opcionálisan paradicsomsűrítményt – kb. 1 dl-t.

Nyúlmáj krém

  • A pörköltet 10 dkg vajjal turmixoljuk pépesre és tegyünk hozzá ízlés szerint sót is.
  • A tetejére friss snidlinget vághatunk.

100 g nyúlmáj összetétele:

Energia 113 kcal

Zsír 4,31 g — ebből telített zsír 1,31 g

Szénhidrát 0,36 g — ebből cukor 0,03 g

Fehérje 18,77 g

Só 0,50 g

Print Friendly, PDF & Email

Tilápia rántva – ketogén panír

Hozzávalók és elkészítés egyben:

  • 1 kg tilápia – mélyhűtött, melyet mindenekelőtt fel kell engedni és a szeleteknek száraznak kell lenniük, hogy jól panírozhatóak legyenek.
  • Tegyük be mikróba, és a felengedés státuszában 30′-ig folytassuk ezt a műveletet. Amennyiben nincs mikrohullámú sütőnk, akkor már előző nap tegyük ki száraz helyre és szoba hőmérsékleten engedjük fel. A szeleteknek teljesen száraznak kell lenniük, így ha szükséges, akkor papírtörlővel töröljük át.
  • Alaposan keverjünk ki 5 db tojást 1 tk. sóval, készítsünk ki a panírozáshoz bambuszrostot és útifűmaghéjat.
  • A sütőedényt alaposan forrósítsuk fel és a kókuszolajat folyamatosan adagolva végezzük majdan a sütést.
  • A halszeleteket – bambuszrost, tojás, útifűmaghéj – panírozással folyamatosan rakjuk a tűzforró kókuszolajos sütőedénybe; a szeleteket lapáttal forgassuk meg, hogy mindkét oldala megpiruljon.
  • Tetszőleges ketogén körettel, paleo majonézzel tálalhatjuk.

Print Friendly, PDF & Email