Marhahús kategória bejegyzései

“Tatár” beefsteak AIP-os változatban

A tatár szót azért tettem idézőjelbe, mert az igazi tatár beefsteak valójában tipikusan hagymával, borssal és sok-sok paprikával készül. A marha beefsteaknek azonban jelen fűszerezésével is ehető a nyers marha hús, és nagyon finom, persze természetesen teljesen más, mint a paprikás változat.

Hozzávalók:

  • 0.5 kg finomra darált marha hús
  • 3 kisebb fej fehér hagyma
  • Ízlés szerint só -, de legalább 1 lapos ek.
  • 1 ek. őrölt fahéj
  • 1 ek. szárított majoránna
  • Apróra vágott sarkantyúka – Ezzel a gyógynövénnyel díszítettem a húskrémet. A sarkantyúka kifejezetten borsos ízű és antibiotikus hatású.
  • 1 tk. borsikafű -, amennyiben nincs sarkantyúka a készletedben és amennyiben szereted az ízét. Egyébként, nyugodtan elhagyható!
  • 2 ek. libazsír vagy kacsazsír, hogy a húskrém igazán ízes legyen.

Elkészítés:

  • A húskrém hozzávalóit alaposan keverjük ki, érdemes robotgéppel, hogy pépes állagú legyen!

Megjegyzés: Tisztában vagyok azzal, hogy sarkantyúka levele és virága kevesünk kertjében található, mégis felvillantottam a lehetőséget az ilyenfajta borsozásra. A borsikafű is megteszi, de személy szerint én kevésbé szeretem az ízét.

Print Friendly, PDF & Email

Marschall máj

Ez a sütött máj készíthető marha és sertésmájból is. Marhamájból készült finomságot látsz a képen.

marschallmaj800

A paradicsomos tálalás nem Autoimmun Protokollba való étel!

Hozzávalók:

  • Vékony szeletekre vágott máj – mennyiségileg a személyes kapacitást érdemes figyelembe venni, mondjuk személyenként 10 dkg-ot!
  • 10 dkg füstölt szalonna kockákra vágva
  • Személyenként egy-egy szelet szalonna bevagdosva
  • Őrölt bors/AIP-ban elhagyjuk!
  • 1 db nagy fej vagy 2 db kisebb vörös hagyma karikákra vágva/szigorúbb AIP-nál póré-, gyöngy-, fehér-, shalotta-, salátahagymát használjunk!
  • Só és bors/AIP-ban só és rozmaring szál vagy szárított rozmaring
  • Paprika por hintésre/AIP-ban elhagyjuk!

Elkészítés:

  • Tegyünk oda kockákra vágott és egyben szelet szalonnát egy mély lábosba pirulni.
  • Amikor már zsírt kezd engedni, akkor dobjuk rá karikáira szedve a hagymát is.
  • A ropogósra sült egyben szalonna darabokat vegyük ki az edényből.
  • A vékony májszeleteket tegyük a forró zsírba, pirítsuk meg mindkét oldalát.
  • Borsozzuk meg ízlés szerint sütés közben, és már csak egy rövid ideig süssük tovább a májat./AIP-ban elmarad, helyette rozmaringgal a májat meghintjük vagy egy szál fűszernövénnyel sütjük tovább.
  • Tálaláskor a májszeleteket hintsük meg kevés paprika porral és ekkor lehet sózni is, majd helyezzük rá a korábban kisütött szalonna rózsákat./AIP-ban kizárólag sózunk és további rozmaringot tehetünk a májra.
Print Friendly, PDF & Email

Pásztorpite – gombás – paleo, AIP

Nehézségi fok: Közepes                               Elkészítési idő: 1 óra

pásztorpitegombásan1800pásztorpitegombásan2800

Hozzávalók – egy 27×20 cm-es tepsihez:

  • 1 kg karfiol rózsa
  • 5 db tojás; AIP-ban ehelyett NoCarb liszt; kevés fahéj színezéshez
  • 2 dl Cocomas
  • 0,5 kg marha-sertés vegyes darált hús
  • 1 db közepes vöröshagyma helyett AIP-ban 1 szál póréhagyma
  • + 1 kisebb szál póréhagyma
  • 1 fej – 5-6 gerezd fokhagyma
  • 3 szál újhagyma helyett AIP-ban gyöngyhagyma vagy salotta hagyma
  • 4 dkg – 2 evőkanál só
  • 2 dkg – 1 evőkanál őrölt bors
  • 6 dkg – 3 evőkanál paprika por – lehetőleg ebből 1 evőkanálnyi csípős paprika; AIP-ban ehelyett kurkuma, borsikafű
  • 2 dkg – 1 evőkanál balzsamecet
  • 15 dkg csiperke gomba
  • 4 dkg – 2 evőkanál zsír vagy paleoolaj a sütőedény zsírozásához és a dinszteléshez
  • Víz

Elkészítés:

  • Szedjük rózsáira a karfiolt, vagy használjunk egy egy kilogrammos zacskóval.
  • Főzzük puhára.
  • Öntsük le a karfiolról a vizet, majd pépesítsük pl. botmixerrel a tojásokkal és a kókusztejszínnel; Aip-ban NoCarb liszttel, annyival, hogy a püré még folyós maradjon (Vigyázz a NoCarb szívja a vizet, tehát keveset óvatosan!).
  • A pépesített karfiollal keverjünk el apróra vágott újhagymát, szórjunk bele sót, őrölt borsot. AIP-ban póréval, kurkumával és borsikafűvel keverjük ki.
  • A vörös hagymát – AIP-ban  gyöngy hagymát vagy shalotta hagymát – vágjuk apróra és 1 evőkanál zsiradékon, kevés víz hozzáadásával dinszteljük meg.
  • A hagymára dobjuk rá a darált húst, és fűszerezzük sóval, paprika porral, őrölt borssal és balzsamecettel.; AIP-ban kurkumával, borsikafűvel és balzsamecettel.
  • A darált húsos pörköltöt jól átkeverve a fűszerekkel fehéredésig főzzük meg.
  • A gombát alaposan mossuk meg, majd nagy vékony lapokra – a szárával együtt – szeleteljük fel, vágjuk apróra (pl. ollóval) a póréhagymát és keverjük hozzá.
  • A tepsit zsírozzuk ki, majd rétegezzünk a következőképpen:
  1. Rakjuk le a karfiolkrém egyharmadát a sütőedény aljára, majd erre halmozzuk rá a darált húsos pörköltöt;
  2. a következő réteg a póréhagymás gomba,
  3. legvégül jön a pite tetejére a karfiolpüré maradék 2/3-ada, amit úgy kenjünk az ételre, hogy a borítás minél jobban az eddig lerakott összetevők közé is folyjon. Ez a karfiolos borítás lesz az eredeti pásztorpite sajtos-krumplis borításának paleos megoldása! AIP-ban megszórhatjuk fahéjjal, hogy gusztusosan barnára süljön.
  • A megtöltött sütőtálat tegyük be a sütőbe és 180 fokon kb. 30 perc alatt süssük arany sárgára-barnára, ízlésünk szerint.

 

Print Friendly, PDF & Email

Pirított natúr borjú/marha máj dinsztelt spenóttal

pirítottnaturmáj800

Ha már vastartalom, akkor tobzódjunk benne 😀 
35 mg vas 100 g friss parajban
10 mg vas 100 g marhamájban

Hozzávalók és elkészítés egyben:

  • A májat vágjuk fel 0,5 cm-es szeletekre.
  • Kerámia vagy teflon edényben olvasszunk fel 1 ek. kókuszzsírt vagy zsírt.
  • Fűszerezés nélkül süssük meg a máj szelet egyik, majd másik oldalát. Arra figyeljünk, hogy a májat a sütés átjárja, tehát vágjuk meg, és ha még nem sült át, akkor süssük tovább.
  • Tálaláskor sózzuk, borsozzuk.
  • Illik hozzá a dinsztelt spenót, mely más ételhez is kiváló köret. 2 ek. forró kókuszolajon vagy zsíron az alaposan átmosott 45 dkg spenótleveleket fonnyasszuk meg, vágjunk hozzá fokhagyma gerezdeket és azokkal is forgassuk át. A magam részéről semmilyen más fűszert nem adtam hozzá. A fűszerezés legyen egyéni ízlés kérdése.
Print Friendly, PDF & Email

Zöldséges-húsos tepsis golyók

sajtosfasírt0800

Ezt a fasírtgolyót majdnem hogy állandóra beépítheted az étrendedbe. Az elkészítés technikája minden egyes zöldséges változatban ugyanaz. A fűszerezésen alkalmanként szintén lehet változtatni!

Hozzávalók és elkészítés egyben:

  • 0,5 kg finomra darált sertés lapocka vagy sertés-marha vegyes darált húst sózunk és borsozunk; lehet a fűszer máskor – paprika, só, bor; akár egzotikus fűszerekkel is próbálkozhatsz – AIP-osan pl. só, fokhagyma, hagyma, majoránna vagy oregánó.
  • 3 maréknyi darált – nem mértem le dkg-ra – cukkini, cékla, sárgarépa. zeller stb. önmagában vagy vegyesen alaposan elkeverünk a hússal.
  • A hús összeállításához használhatunk – vagy 1 db M-es tojást, vagy 10 dkg reszelt eidami sajtot, vagy, vagy AIP-ban keményítőt (1 ek. tápióka vagy nyílgyökér). 
  • Zsírozz ki egy mély tepsit, melybe éppen 20 gombóc kerül, mert a fenti mennyiség éppen 20 db gombóchoz lett elegendő. Használhatsz természetesen kókuszolajat, olívát, paleoban vajat is!
  • Locsold meg a gombócokat folyékony zsírral, és süsd 170 fokon kb. 15 percig, majd forgasd meg a húsdarabokat és még süsd 10 percig, hogy mindkét oldaluk ropogós legyen.
Print Friendly, PDF & Email

Grillezett gombás-májas fasírt

Törökné Tóth Csilla receptje és képe

grillezetgombásmájas

Hozzávalók:

  • 0,5 kg csiperke gomba
  • 0,5 kg csirkemáj
  • 1 fej vöröshagyma
  •  3-4 e.k zsír
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • só, bors
  • 1 tojás
  • 1 zacskó szezámmag

Elkészítés:

  • A májat feltesszük főni.
  • Ezalatt a hagymát megdinszteljük a zsíron és rádobjuk a felszeletelt gombát, az apróra vágott petrezselymet, sót, borsot.
  • Amikor készen van, botmixerrel kicsit aprítottam rajta, hogy könnyebben lehessen vele dolgozni.
  • Ha a máj megfőtt, villával összetörjük és hozzákeverjük a  gombás masszához.
  • Amennyiben túl száraz, mehet hozzá még egy kis zsír.
  • Kihűlés után hozzáütünk egy tojást és összedolgozzuk.
  • Diónyi golyókat formázunk belőle vizes kézzel és szezámmagba forgatjuk, majd lelapítjuk fasírt formára.
  • Ezután én grill lapon mindkét oldalát szép barnára grilleztem.
  • Köretként grillezett gomba-cukkíni-zeller-cékla került mellé.
Print Friendly, PDF & Email