Pulykahús kategória bejegyzései

Rántott csirkemell földimandula panírban

A képen az AIP-os fűszerezésű kurkumás káposzta és a szintén AIP-os fűszerezésű sütőben sült sárgarépa feldarabolva látható!

HÉJTALANÍTOTT (KOPTATOTT) FÖLDI MANDULA PANÍR:
Zsír 25-30 gr.
Ebből
    Omega6 zsírsav 11 – 13%
    Olajsav 70 – 72%
    Energia 400 – 450 Kcal.
Összes szénhidrát 44 – 46 gr.
Nyers rosttartalom 7 – 10 gr.
Összes cukor 17 – 18 gr.
Fehérje 5 – 5,5 gr.
Keményítő 24 – 26 gr.

Hozzávalók:

  • Igény szerinti mennyiségű csirkemell – nálam 1.5 kg több napra 3 főnek
  • Fokhagyma por vagy préselt fokhagyma – ízlés szerint
  • Földimandula tej – az áztatás elhagyható, enélkül is működik a panír, csak áztatva finomabb!
  • Földimandula panír (AIP-nak megfelelő gluténmentes!)

Elkészítés:

  • A csirkemelleket vékony szeletekre vágjuk, majd sóval, fokhagymával beszórjuk, bedörzsöljük és 2-3 órára földimandula tejbe áztatjuk. A csirkemelleket, ha nem áztatjuk, akkor is rá fog ragadni a panír!
  • A fűszerrel telített hússzeleteket megforgatjuk a földimandula panírban és mindkét oldalát kerámia sütőlapon (nem fél liter olajban!!!) – megadva a módját mennyiségű – zsírban kisütjük. Kb. 5 perc az egyik és 5 perc a másik oldala.
  • Több szeletet egyszerre kizsírozott tepsibe is rakhatunk a panírozás után – 15-15′-et szánva egyik és másik oldal sütéséhez.
  • A panírozott szeleteket későbbi felhasználásra mélyhűtőbe tehetjük, de a kisütött szeletek kiváló alternatívái lehetnek az általunk nem igazán kultivált, de néha hiányzó hideg feltéteknek.

Más rántani való húsok és zöldségek panírjának

is kiváló ez a termék! – kilopfolt sertéstartja, vékony pulykaszelet, gomba stb.

Print Friendly, PDF & Email

Cukkinifalatok – hússal töltve

Hozzávalók:

  • 0,5 kg darált hús (sertés, csirke, pulyka – ízlés szerint!)
  • 1 db vörös hagyma
  • Só, őrölt bors, paprika por – ízlés szerint
  • 2 db tojás
  • 2 ek. útifűmaghéj vagy -liszt
  • Cukkini – szükség szerint – kb. 2-3 közepes cukkini elég lesz ennyi húshoz
  • 1 ek. olvadt zsír
  • 10 dkg reszelt kemény sajt

Elkészítés:

  • A cukkinit lapos csíkokra vágjuk; amennyiben elszakadna vágás közben, nyugodtam rakosgassuk össze a zöldség csíkokat több kisebb darabból is.
  • A darált húst keverjük össze a fűszerekkel, az apróra vágott hagymával, a tojásokkal és az úti fűmaghéjjal.
  • A cukkini lapokat egymást keresztezve rakjuk le és középre helyezzünk fűszeres darált húst, majd hajtogassuk a cukkinit a gombócokra.
  • Az olvasztott zsírral kenjünk ki egy mély sütőedényt, helyezzük bele a cukkinis falatokat.
  • Az egészet szórjuk meg reszelt sajttal.
  • 175 fokon kb. 35 percig süssük.
  • Az én tálalásomban a cukkinifalatok alatt római saláta és lila hagyma keverék van.
Print Friendly, PDF & Email

“Keto kalács”

Ma reggel egy ismerősöm idővonalán szembeköszönt velem ez a kép a felirattal együtt. Rögvest alkottam hozzá egy paleo ketogén receptet:

  • Zsírozz be egy kuglóf formát.
  • Forrázd le a kelkáposzta leveleket.
  • 0.5 kg darált húst (lehet csirke, pulyka, sertés) fűszerezz sóval, borssal, köménymaggal és üss a masszához 3 db M-es tojást, majd alaposan keverd össze.
  • Érdemes a masszához egy evőkanál útifűmaghéj lisztet, vagy 1 ek. NoCarb rost mix-et hozzáadni.
  • 200 fokra melegítsd fel a sütőt, majd amikor a húsos kuglófot a sütőbe teszed, vedd vissza 160 fokra.
  • 30-40 percig következzék a sütés. Hústűvel szúrd meg, hogy átsült-e?
  • Vedd ki a kuglófformát, várj míg hűl az étel, ha szükséges késsel lazíts az oldalán, végül borítsd a kgflófot egy tálra.

 

Print Friendly, PDF & Email

Kelkáposzta húsgombóccal

kelkaposztahusgomboccal800

Hozzávalók 4 személyre:

  • 0.5 kg-os kisebb fej kelkáposzta
  • 0.5 kg darált hús – sertés, pulyka, csirke – ízlés szerint
  • Fűszerek: só, bors, hagyma, piros édes és csípős paprika por, fokhagyma, egész vagy őrölt köménymag
  • Olíva olaj vagy sertés, liba, kacsa zsír
  • 1 ek. útifűmaghéj
  • 2 db tojás
  • Víz – legalább 0.5 liter, de lehet több is – ki, hogyan szereti!

Elkészítés:

  • A kelkáposztát megmossuk, a fás részét levágjuk, a leveleit csíkokra vágjuk és lábasban vízben 1 kk. sóval feltesszük főni.
  • Amikor összeesnek a levelek, akkor a lét fűszerezzük – valamennyi fent felsorolt fűszerből 1 teáskanálnyi mennyiséggel.
  • 3-4 perc után kiveszünk egy bögrényi főtt kelkáposztát kevés lével és összeturmixoljuk, majd visszakeverjük a főzelékbe.
  • A darált húshoz hozzáütjük az egész tojásokat és a fent felsorolt fűszerekből minimum egy-egy kávéskanálnyit, továbbá apróra vágott hagymát. A fűszerezés hovatovább egyéni ízlés kérdése, tehát megkóstoljuk az ételt és aszerint módosítunk az itt leírtakhoz képest!
  • A fűszerezett húst elkeverjük az útifűmaghéjjal, majd gombócokat teszünk az immár tűzforró ételbe.
  • Főzés közben a gombócokat megforgatjuk.
  • A főzelék tetejére locsolunk valamilyen zsiradékot és mint a képen is látható, akár egy-egy szál bazsalikommal tálalunk.
Print Friendly, PDF & Email

Grillezett gombás-májas fasírt

Törökné Tóth Csilla receptje és képe

grillezetgombásmájas

Hozzávalók:

  • 0,5 kg csiperke gomba
  • 0,5 kg csirkemáj
  • 1 fej vöröshagyma
  •  3-4 e.k zsír
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • só, bors
  • 1 tojás
  • 1 zacskó szezámmag

Elkészítés:

  • A májat feltesszük főni.
  • Ezalatt a hagymát megdinszteljük a zsíron és rádobjuk a felszeletelt gombát, az apróra vágott petrezselymet, sót, borsot.
  • Amikor készen van, botmixerrel kicsit aprítottam rajta, hogy könnyebben lehessen vele dolgozni.
  • Ha a máj megfőtt, villával összetörjük és hozzákeverjük a  gombás masszához.
  • Amennyiben túl száraz, mehet hozzá még egy kis zsír.
  • Kihűlés után hozzáütünk egy tojást és összedolgozzuk.
  • Diónyi golyókat formázunk belőle vizes kézzel és szezámmagba forgatjuk, majd lelapítjuk fasírt formára.
  • Ezután én grill lapon mindkét oldalát szép barnára grilleztem.
  • Köretként grillezett gomba-cukkíni-zeller-cékla került mellé.
Print Friendly, PDF & Email

Narancsos pulykacombok édes burgonyával (batátával)

narancsospulykacombagni

Hozzávalók:

  •  pulykacombok (nálunk ma 6 db.)
  • krumpli (paleosóknak édesburgonya)
  • olívaolaj (kb 1 csészényi)
  • fokhagymagerezdek
  • 1 jó nagy pohár narancslé (kb. 300 ml)

 Elkészítés:

  • Az alsó combokat konyhakész állapotba hozzuk (van aki lehúzza a bőrt róla, van aki nem).
  • Hosszában bevagdossuk, majd a nyílásokba fokhagymagerezdeket szúrunk.
  • Sózzuk, borsozzuk őket és olívaolajos tepsibe helyezzük (kb 1 ujjnyi olaj).
  • Annyi krumplit kockázunk, amivel szorosan ki lehet pakolni a tepsit. A krumplikat még a tepsibe tevés előtt megolajozzuk, sózzuk, borsozzuk egy másik tálacskában és jól összekavarjuk a kezünkkel. Az édesburgonya ugyanilyen módon lesz előkészítve, viszont azt csak a vége felé kell a tepsibe tenni, mert nagyon hamar megvan.
  • Miután minden katonás rendben a tepsiben áll, nyakon öntjük az ételt a kifacsart narancsok levével, de úgy, hogy mindenhová kerüljön.
  • Előmelegített 250 fokos sütőbe tesszük, alsó rácsra, majd amikor elkezd sülni, lehúzzuk 180 fokra. A húsokat néha néha megfordítjuk, hogy a végére mindkét oldalukon szépen pirosra legyenek sülve.”
Print Friendly, PDF & Email