Savanyúság kategória bejegyzései

Ecetes uborka

Willson receptje és képei

Willson koviubi 028Willson koviubi 038

Az uborkákat alaposan megmossuk és szorosan berakjuk az üvegbe az alábbi fűszerekkel együtt:

  • babérlevél
  • torma gyökér
  • kapor
  • meggy levél
  • (erős) csöves paprika
  • szőlőlevél
  • szemes bors, szegfűbors, mustármag

Felöntőlé (harmadolható):

  • 6 liter víz
  • 1,5 liter ecet (20 %-os)
  • 30 dkg só
  • szalicil (vagy Na-benzoát)

A felöntőlevet felforraljuk és meghűtve (akár langyosan is) az üvegekbe töltjük, lekötözzük és elrakjuk a spájzba. (Nem kell dunsztolni, az ecet tartósítja.)

Print Friendly

Fermentálás – pl. káposzta

MW receptje és képe – 2013.04.15.

 
 
 
fermentált étel
A savanyú káposzta rendkívül egészséges, mert a fermentált (erjesztett) dolgok prebiotikummal szolgálnak a bélflóra részére, ezen kívül igen magas a C-vitamin tartalma. Zsíros ételekkel együtt fogyasztva jót tesz az epeműködésnek (ld. Légrády).

Azonban, ha piacon vesszük, nem lehetünk biztosak, nem tesznek-e bele ízfokozókat, érést segítő dolgokat.

Ezt a házi receptet egy erdélyi családtól tanultam, a legegyszerűbb káposzta savanyítási mód, amit eddig hallottam:

  • A káposztát legyaluljuk (vagy eleve gyalulva vesszük).
  • Egy befőttes üveg aljába teszünk pár szál kaprot és csombort (ez más néven borsikafű, Erdélyben közkedvelt zöld fűszer). Lehet szárított is.
  • A káposztát jó szorosan a zöld fűszerekre nyomkodjuk, majd sós vízzel felöntjük. A só mennyiségét ízleléssel állapítsuk meg. Pl. 1 liter/1 ek. legyen.
  • Lazán letakarjuk (hogy ne essen bele semmilyen piszok), és meleg helyre tesszük.
  • Ezután csupán annyit kell tenni, hogy szűrőn át naponta leöntjük róla a vizet, majd ugyanazt a vizet visszaöntjük az üvegbe.

3 nap múlva már fogyasztható is a jó savanyú káposzta 🙂

fermentation

Print Friendly

Uborka savanyítása – Kovászos és vizes uborka

Willson blogjáról való recept – 2012.06.24.

Kovászos ubork kovász nélkül!

Hozzávalók:

  • A kisebb méretű uborkákat (kb. annyi kiló, ahány literes az üveg), körömkefével kétszer megmossuk, a két végét levágjuk (hátha keserű), villával vagy hústűvel alaposan megszurkáljuk (vagy hosszában bevágjuk, de akkor nem lehet télire eltenni)

További hozzávalók:

  • Némi babérlevél (esetleg pár meggylevél)
  • Torma gyökér (hosszúkás szeletekre vágva),
  • Egy nagy csokor kapor,
  • Köménymag, szemes bors,
  • Koriander, mustármag, fokhagyma, csöves paprika)
  • Fél dl ecet, pici szalicil

Végső műveletek:

  • A fenti módon előkészített uborkákat jó szorosan berakjuk az üvegbe, közé a kaprot, babérlevelet, tormát (esetleg erős paprikát, fokhagymát) majd fölöntjük tiszta vízzel (ez csak azért kell, hogy tudjuk, hogy mennyi vizet kell majd beízesíteni)
  • Ezután egy fazékba visszaöntjük a vizet
  • Elkeverünk benne – öt literes üvegre számítva bő fél marék sót, és fölforraljuk
  • Szedőkanállal óvatosan ráöntjük az uborkákra, ilyenkor tehetünk bele fél deci ecetet is
  • A tetejére a biztonság kedvéért tegyünk egy csipet szalicilt!
  • Lefedjük, meleg helyen, akár napra is,  félretesszük
  • Másnap újra leöntjük róla a sós vizet, amit  ismét felforralunk
  • Mielőtt  visszatöltenénk, szórunk az üvegbe szemes borsot, köménymagot, (koriandert, mustármagot…), hogy a forró sós víz bemossa az uborkák közé
  • Jól megrázogatjuk az üveget, hogy a légbuborékok nehogy bennmaradjanak!
  • Tetejére egy csipet szalicilt kell tenni, majd celofánnal lekötjük, és
  • 4-8 napon át erős  reggeli napon tartjuk***(pl. a konyha-ablakban),
  • a tetejére egy naponta többször váltott  vizes  ruhát  teszünk.
  • Ezalatt az idő alatt tisztul és kiforr, amikor már nem tisztul, megállt a forrás, kibontjuk és fogyasztható

***Megjegyzés: egész nap ne legyen a tűző napon, csak reggel, keleti ablakban v. oldalon a kertben, hogy ne tudjon fölmelegedni 50 fok fölé, mert leáll a forrás és megfő az uborka. Ebben a melegben a 8 nap is sok, nekem 4 nap alatt elkészült. 

Ajánlások:

  • Ha nem bontjuk fel, akár eltehetjük így a kamrában télire is.   (ez  a  “Vizes uborka“)
  • A felbontott üveget érdemes betenni a hűtőbe. – Először is, mert hidegen finomabb, másodszor meg azért,  mert a levegő hatására újra dolgozni kezd.  Mivel általában nem fogy el egy nap alatt, előfordulhat, hogy puhulni kezdene az uborka; hogy ezt megelőzzük, plusz egy kanálnyi sót oldjunk meg még idejekorán a levében.

Megjegyzés: 

Ráér még most a téli eltevésre gondolni. Ősszel már jóval olcsóbb az uborka, és kevesebb a valószínűsége, hogy keserű, és a hűvösebb napok miatt könnyebb tárolni is. Nálunk, akármennyit raktunk el, általában Karácsonyig elfogyott.

Néha majd át kell nézni,  hogy a teteje nem habosodik vagy “bördősödik” e, mert némelyik levegőt kaphat és újra elkezd forrni. Ezeket kibontjuk, levét leöntjük, a fölső ubikat, ha nem puhultak meg, kiszedjük és tiszta vízzel megtakarítjuk. Majd tiszta, felforralt sós vízzel újra felöntjük. (Ha csak leapadt rajta a lé, akkor egyszerűen annyi forralt sós vizet töltünk rá, hogy újra jól ellepje). Kicsi szalicil, majd lekötjük és tovább tároljuk.
Ha a fölsők elkezdtek puhulni, ezeket kidobjuk, a többit tiszta sós vízben a hűtőbe tesszük és mielőbb elfogyasztjuk.

Print Friendly

Hamis kovászos uborka

hamiskovászosuborka


A receptet M. Judit küldte 2011.07.10-én, melyet most szó szerint felteszek!

A kép a Google images-ről való

“Én hamis /paleos/kovászos uborkát készítettem, nekem nagyon ízlett!

  • Vizet forraltam, ízlés szerint sóval, xukorral, almaecettel, pár szemes borssal, mustármaggal, 1-2 gerezd fokhagymával, s kaporral ízesítettem.
  • Beleraktam az uborkát /két végét levágva, 4-be bevagdosva/.
  • 1-2 perc után levettem a tűzről, majd mikor kihűlt hűtőbe raktam.
  • Ami fontos, hogy az ízesítés nagyon intenzív legyen, mert nem lesz elég ízletes az uborkánk.

Jó étvágyat hozzá!
Üdv.: M.Judit”

Print Friendly

Dinsztelt édes vagy savanyú káposzta gyümölcsökkel

káposztaaszaltgyümivel
A recept a Marti család gyűjtéséből való,

melyet egy kicsit továbbgondoltam

A képek a Google images-ről való

káposztagyümölccsel

Hozzávalók:

  • 0,5 kg édes vagy savanyú káposzta
  • Só, bors, köménymag
  • Aszalt gyümölcsök vagy csak mazsola, illetve idénynek megfelelő gyümölcs
  • Zsiradék (olíva olaj, mangalica zsír, libazsír …)
  • Paleolit édesítő (xilitol, stevia …)
  • Fűszerek: köménymag, só, őrölt bors

Elkészítés:

  • Édes káposztát vágj fel csíkokra, sózd be, és várjál, hogy levet eresszen, puhuljon
  • Az édes káposztát ezután csavard ki, és mosd át vízzel
  • A káposztát zsiradékon keverd és pirítsd, dinszteld
  • A gyümölcsöket keverd össze az édes káposztával, VAGY  a savanyú káposztával (esetleg ízlés szerint a savanyú káposztát ki lehet mosni)
  • A káposztával összeforgatott gyümölcsök keverékhez add hozzá a fűszereket – édesítő, só, bors, köménymag
Print Friendly