Kacsahús kategória bejegyzései

Kacsamelles saláta – málnás-áfonyás öntettel

Hagyományosan Karácsony előtt – immár ötödik alkalommal gyűlünk össze paleosok, mely alkalommal évek óta egyik kedves barátunknál batyus bulit tartunk. Amennyiben a buli előtt bármelyikük olvassa a receptet, nos, én ma a kb. 12-15 fős társaságnak ezzel a kreációval kívánok kedveskedni.

A képen a család adagja látható, nyilván, hogy nagyobb kompániának ennél lényegesen nagyobb mennyiségre lesz szüksége.

A salátához viszek magammal NoCarb rost zsemlét, mellyel a salátakeverékhez hasonlóan nem fogom megszegni a ketogén paleo diétámat.

Hozzávalók és elkészítés egyben:

Kacsasült:

  • 0.5 kg kacsamellet a hájas kockázva vagdossuk be, majd mély lábosba (pl. vaslábos) helyezzük el a zsíros részével lefelé fordítva.
  • Süssük addig közepes lángon – résnyire nyitva hagyott fedő alatt, amíg a zsírja ki nem sül.
  • Fordítsuk meg a kacsamellet és öntsünk a zsírhoz 1.5 dl langyos vizet.
  • Főzzük-süssük – kis lángon – puhára kb. 30 percig, míg a víz a kis résen át el nem párolog.
  • A fedőt levéve tegyük be a kacsamellet ismét hája részre fordítva a sütőbe és süssük közepes lángon kb. 20 percig.
  • Amikor a bőr ropogós, akkor hagyjuk a mellet a sütőben kihűlni.
  • A kihűlt mellet vágjuk vékony szeletekre, mely szeleteket jelen esetben a salátába fogunk keverni.*
  • A pecsenye zsírt az öntethez fogjuk felhasználni!

*Készíthetünk dinsztelt lila káposztát is, és tálalhatjuk azzal!

Saláta-mix elkészítése:

  • Bébi saláta fejeket, bébi spenótot és zellerszálat mossunk meg szódabikarbónás vízben – ezzel biztosítva, hogy az esetleges mérgező permet anyagokat eltávolítsuk.
  • A salátákról alaposan rázzuk le a vizet, ha van, akkor saláta-centrifugával, majd halmozzuk egy mély tálba.
  • Bogyós gyümölccsel, mely megfelel – számomra fontos! – a ketogén kritériumainak (málna, áfonya) szórjuk meg a tálalásra halmozott salátaleveleket.
  • Készítsünk külön öntetet, melyet kizárólag étkezéskor locsoljunk a zöld levelekre, egyébként fonnyadtak lesznek.

Öntet elkészítése:

  • 2.5 dl málnát* turmixoljunk össze 1 liter vízzel – a vizet természetesen a turmixolhoz fokozatosan hozzáadva.
  • A turmixot ízesítsük 1 db citrom vagy lime levével, ízlés szerinti xukor0steviával (nálam 5 ek.), 1 tk. sóval, végül keverjük ki a kacsasült lesült zsírjával.

*Áfonyával az öntet ugyanígy készítendő!

Print Friendly

Kacsa szárnytő

kacsaszárnytő

Hozzávalók:

  • 1 kg kacsa szárnytő
  • Só, őrölt bors, kurkuma, kávéskanálnyi piros paprika
  • 2 közepes fej vörös hagyma
  • 1 evőkanál zsír (ha van kacsazsírod, akkor az a legjobb, de jó más zsír is)
  • Víz

A zeller chips – nem sütőben, hanem serpenyőben készült a kis mennyiség miatt! Amennyiben ketogénezel, akkor ne ezt a köretet válaszd!

A kacsa elkészítése:

  • A kacsa szárnytő darabokat vízben főzd legalább 20 percig, úgy, hogy a víz ellepje
  • Egy másik nagy alapú lábasba tegyél szeletelt vörös hagymát és kezd el pirítani
  • A félig megpuhult húst tedd át a vörös hagyma alapra és fűszerezd
  • Első körben pirítsd meg a szárnyakat
  • Majd a főzőlét is átöntheted, és a fűszeres lével együtt főzd úgy tovább, hogy résnyire nyitva hagyott fedő mellett – végül az étel a levét elfője; egy finom szaft fog keletkezni
  • Ízlés kérdése, hogy milyen puhán szereted – nekem még legalább 20 percig kellett főznöm a szárnytöveket, hogy porhanyósak legyenek

kacsaszárnytő1

Print Friendly

Pecsenye kacsamáj krém

Hozzávalók és elkészítés egyben:

  • 1 nagy fej vörös hagymát kacsa- vagy sertészsíron (liba- is lehet) dinsztelj meg – hagyma pirítása, 1 ujjnyi vízzel való dinsztelés -, ha ketogénezzel, akkor használj minél kevesebb hagymát, mert a hagyma szénhidrátot és cukrot is tartalmaz!
  • 30 dkg pecsenye kacsa májat tegyél a dinsztelt alapra
  • Bio szárított zöldségkeverékkel (1 evőkanál) és őrölt borssal, paprika porral fűszerezd
  • Sót ekkor még rátenni tilos! -, mert a máj megkeményedik
  • Amikor a máj megpuhult és már langyos, akkor turmix-gépben pépesítsd és sózd meg

pecsenyekacsamáj

A képen tárkony levelekkel díszítettem a májkrémet!
Print Friendly

Fűszeres kacsamell-csíkok

kacsamell2

Hozzávalók és elkészítés egyben:

  • 1 kg filézett kacsamellet vágj csíkokra (természetesen lehet kevesebb is)
  • 20 dkg szalonnát kockázz fel
  • A sütőedény aljára tegyél 10 dkg kacsazsírt és a szalonnákat, majd dobd rá a csíkozott mell filét
  • Sózd, borsozd, tegyél hozzá fokhagyma gerezdeket (3-4 db), szórd meg chili paprikával, 2 kávéskanálnyi piros paprikával, egy csipetnyi xukorral (még jobb, ha van kókuszvirág cukrod), önts az egész alá kb 1 dl vizet, és állandóan keverve pirítsd
  • Amikor a hús már “megkapatott”, akkor önts az egészhez még 1 dl vizet, és hagyd róla lefőni a vizet
  • Használj saláta hagymát, melyet vágd karikára – 2 fej -, és szórd meg vele a már kész ételt, és forgasd át
  • Remek alternatíva dinsztelt vörös káposztával tálalni – apróra reszelt vörös káposztát – stílszerűen – kacsazsíron pirítottam meg!
Print Friendly

Húsleves kacsaaprólékkal

húsleveskacsa

Hozzávalók és elkészítés egyben:

A napokban vett zsigerelt kacsába bele volt csomagolva a nyak, a máj és a zuza – ebből, és a sült kacsa szárnyainak hozzáadásával készítettem húslevest

  • Az aprólékot tedd fel főni – a fenti mennyiséget kb. másfél liter vízbe
  • Amikor a főzött hús levén hab keletkezik, akkor a habot kanalazd le
  • Önts a leveslébe különféle zöldségeket – ízlés szerint hosszába, karikára vagy kockára vágva (én gyakran használok mélyhűtöttet, csak alaposan nézd meg, hogy mit raktak bele, mert újabban sokszor krumplit kockáznak paszternák helyett!)
  • Fűszerek: Só (legalább 2 teáskanál),  csipetnyi bors, egy egész fej hagyma, fokhagymagerezdek, chilipaprika (elhagyható), apróra vágott, vagy csokorban belerakott petrezselyem – a fűszerek mennyiségét ízlés szerint lehet akár fokozni is
Print Friendly

Kacsasült

kacsasült2

Hozzávalók:

  • 1-1,5 kg-os zsigerelt kacsa
  • Só (legalább egy evőkanányi mennyiség,  1 teáskanál bors, 1 evőkanálnyi majoranna, nagy csokor petrezselyem – egészen apróra vagdalva
  • 1-2 db közepes hagyma
  • Néhány gerezd fokhagyma
  • Teáskanálnyi paprika por
  • 1,5 dl víz
  • Fél dl kacsazsír (vagy más zsiradék) a kacsa alá öntve

Elkészítés:

  • A kacsát a felsorolt fűszerekkel kívül-belül alaposan kend be
  • Dugd a kacsa hasába a két db közepes fej hagymát
  • Locsold meg felolvasztott zsírral, majd önts a hús alá vizet
  • Közepes lángon süsd az egyik oldalát, míg meg nem pirul, majd fordítsd meg, és a másik oldalát is süsd pirulásig – a sütés kb. 1 órát vesz igénybe
  • Sütheted először alufóliával leszedve, hogy jól megpuhuljon, aztán jöhet az egyik és másik oldal sütése – ez attól függ, hogy milyen fiatal a kacsa (az én kacsám fiatal volt!)

Print Friendly