Édes krémek kategória bejegyzései

Csokiforgácsos vaníliás hab

tojáshabízesen800

Igen sok tojáshab gyűlt össze. Azon gondolkodtam, hogy milyen édesség lenne az, amit a lehűtve szívesen enné a család a mostani nagy melegben, ugyanakkor a ketogén diétámba is beleférne. A tojásnak a sárgája az igazi zsír, de ha a napi fehérje fogyasztásba beleszámítod a tojásfehérje fehérjetartalmát és tartod az előírt értékeidet, akkor simán lehet ez az édesség ketogén. Természetesen nem arra gondoltam, hogy az egész tál a napi adagom. Őszintén szólva nem is igazán kívánom az édességet, amióta ketogénezem, inkább a több legyet egy csapásra gondolat – mindenkinek jusson édesség – dolgozott bennem. A hab azért lett piros színű, mert vaníliát nem kaptam, színtelen vanília aroma nem volt, így hát vanília-narancsos aromát kevertem az édességbe. A NoCarb beszerzése ketogén esetén azért jó döntés, mert 0 kalóriás és szépen lehet vele sűríteni. A kókusztejet lehet kikevert tojássárgájával is sűríteni, de most ezt az egyszerűbb módszert választottam.

Hozzávalók és elkészítés egyben:

  • 25 dkg kókuszreszelékből kókusztejet készítünk.
  • Vanília aromával vagy vanília kikapart belével ízesítjük. A kókusztejhez xukor0steviát keverünk és mokkáskanálnyi NoCarb lisztet a sűrítéshez.* A meglehetősen híg (ketogénnek megfelelő!) kókusztejet felforrósítjuk.
  • Az összegyűjtött tojásfehérjéket 1 tk. citromlé és csipetnyi só hozzáadásával kemény habbá verjük és a habba is teszünk édesítést.
  • A habot evőkanállal a forró lébe szaggatjuk.
  • Egy egész citromot meghámozunk és apró darabokra vágva a habba dobjuk.
  • 90%-os csokoládét reszelünk az édesség tetejére. A reszeléshez most hámozót használtam.

* A sűrítés másik módszere – 2 db tojás sárgáját xukorral kikeverünk, fokozatosan hozzá öntünk 2 dl kókusztejet, majd a már melegedő kókusztejbe öntjük, és folyamatosan keverjük, nehogy nokedlik úszkáljanak a lében.

Print Friendly

Avokádós kakaós ketogén krém

avokádóscsokisjégkrémketogén800

Nagyon meg tudom érteni, hogyha valaki ketogén táplálkozásra adja a fejét, akkor néha rátör valamilyen édesség utáni vágy. A magam részéről csak nagyon ritkán történik meg, mert alapvetően nem vagyok édes szájú.

Ez az édesség hihetetlenül egyszerű:

  • Kifejezetten túlérett avokádót törjünk össze villával, persze lehet turmixolni is, majd 1 dl kókusztejszínben hidegen alaposan kikeverve “olvasszunk fel” 3-4 szem steviát vagy 1 ek. xukor0steviát, és az egészet keverjük össze.
  • Jó minőségű kakaót – pl. NaturCookta – 1 ek. keverjünk a krémhez.
  • Meghinthetjük Bourbon vaníliával, tehetünk a krém tetejére pl. pisztácia magokat, ibolyát (amiért én a kertbe kiszaladtam, hogy az ehető ibolyával díszítsek!)
Print Friendly

Gyümölcskosár pudinggal – 12 db

gyümölcskosár000

Ebben a süteményben nagyon kevés a magliszt, ezért szívből tudom ajánlani azoknak is, akik velem együtt elsősorban a TED-et követik. Teljes mértékben besorolható ez az édesség a Paleo Fúziómba.

Hozzávalók:

  • 3 evőkanál mandula liszt
  • 3 evőkanál gesztenye liszt
  • 1 evőkanál hidegen sajtolt sertés zsír, vagy 1 evőkanál ghee
  • 1-2  db tojás; annyi, hogy a tészta nedvességtartalmát megadja
  • 1 evőkanál – lehetőleg kókuszliszt a formák szórásához, vagy őrölt mag (dió, mandula)
  • Muffin papír – formázáshoz
  • Idénygyümölcs, vagy mélyhűtött – pl. ribizli
  • 1 l kókusztej, vagy más magtej (pl. kesudió tej, mandula tej)
  • 12 lap zselatin
  • 2 dl víz
  • 2 db tojás sárgája a pudinghoz
  • 2 evőkanál kakaó
  • 3-4 evőkanál eritrit vagy méz, illetve rizs, vagy tápióka szirup a pudingba
  • 1 evőkanál porxukor (eritrit) szóráshoz

Elkészítés:

  • A tészta hozzávalóit – lisztek, zsír vagy ghe, tojás – alaposan gyúrd össze, és tedd a hűtőbe legalább egy órát pihenni
  • A muffin sütő mélyedéseit kend ki zsírral és szórd be kókuszliszttel, vagy őrölt maggal
  • A pihentetett tésztából csípj le golyónyi darabokat, és akár kézzel kilapíthatod a muffin sütő formáinak méretére; helyezd a mélyedésekbe; muffin papírokkal formázd meg a kosarakat, majd késsel egy kicsit lazítsd meg a kosarakat
  • A sütéskor nincs szükség nehezékre; 180 fokon süsd a kosarakat kb. 10-12 percig
  • 2 dl magtejjel keverd el a kakaót és az eritritet; 2 db tojás sárgáját külön keverj habverővel enyhén habosra, és azt is keverd hozzá
  • 8 dl tejet forrósíts fel, és állandó keverés közben elegyítsd a lébe a kakaós-tojásos-tejes keveréket; húzd félre az edényt, amíg a zselatint felolvasztod
  • A 12 lap zselatint tedd bele 2 dl vízbe, és melegítsd fel a vizet annyira, hogy a lapok megolvadjanak; a megolvadt lapokat vedd ki, nyomkodd ki, majd tedd bele a csokoládés puding alapba
  • A pudingot – most már minden hozzávalóval – állandóan keverve főzd forrásig, majd húzd le az edényt, és hagyd langyosra hűlni
  • A tészta kosarakat borítsd ki a formából, szórd meg eritrittel, és halmozz bele kanálnyi gyümölcsöt
  • A langyos pudingot öntsd bele a tészta kosarakba
  • Végül díszítsd azokat ízlés szerint további gyümölcssel

gyümölcskosár1gyümölcskosár2gyümölcskosár3

gyümölcskosár4gyümölcskosár0000

Print Friendly

Cékla és sütőtök habbal

céklasütőtökhabbal800

A “Mennyei sütőtök és cékla” zöldséges egytálétel maradékából már napokkal ezelőtt készítettem egy édességet.

Annyi volt csak a feladat, hogy a maradékot kevés mézzel pürésítettem, egy fóliázott edénybe egyengettem, majd 5 dkg 90%-os csokoládét a tetejére csorgattam.

A csokis fűszeres zöldséget összetörtem, majd rétegezve kókusztejszínhabbal egy pohárba tettem.

céklássütőtök

Print Friendly

Zabaglione babapiskótával és málnapürével

A személyes ismeretség rengeteget jelent. A napokban megismerkedtem Dallával, és örömmel tettem ígéretet arra, hogy az ő blogjáról is megosztok veletek recepteket. A Dalla cucina per te blognak van egy paleos “fejezete” – közel 300 recepttel. Lássuk akkor azt a receptet, amit most elsőre kiválasztottam nektek.

zabaglione_malnapure2

Zabaglione … Kattints ide!

savoiardi_making1

Egy ilyen formára fáj a fogam, mert nem tudok róla, hogy Magyarországon lehetne ilyent kapni?! Dalla Németországban él.

A receptben találtok babapiskóta receptet is, amit ha van formátok, akkor megsüthetitek otthon. Sajnos eddig még Magyarországon nem találtam ilyen formát. Csak babapiskóta kiszúróm van, amit kizárólag gyúrt tésztához lehet használni. …, szerintem gond egy szál se, mert kocka formában megsütött piskótát is tehetünk a krémbe.

Babapiskóta (Savoiardi) {cukor- és lisztmentesen, hagyományos recept} 3 db tojás 1 ek cukor(pótló), lehet több is + 1 tk kókuszvirágcukor (elmaradhat) 1 ek (12 g) kókuszliszt 1 enyhén púpozott ek (15 g) tápiókakeményítő 2 ek mandula, őrölt 1 mk kezeletlen citrom reszelt héja (most készen vett, bio) 2 ek vaj / kókuszzsír, olvasztva

1. A sütőt alsó-felső állásban felkapcsolom 180 °C-ra. Egy tepsit sütőpapírral kibélelek vagy enyhén, papírtörlővel kizsírozok egy eclair-sütőformát. (Most Städter eclair-babapiskóta sütőformát használtam.) 2. Egy tálkában összekeverem a mandulát, a kókuszlisztet és a keményítőt. 3. A vajat/kókuszzsírt egy pici tálkában megolvasztom. 4. A tojásokat egy magasfalú keverőedénybe teszem. 5. Hozzáadom a cukrokat és a citromhéjat és magas fokon kézi robotgéppel addig verem, míg fehér habot nem kapok és a hab a többszörösére nem, de ne legyen még teljesen kemény. 6. Az olvasztott vajat hozzákeverem a habhoz. 7. A mandulás keveréket fakanállal óvatosan hozzákeverem a tojáshabhoz. 8. Egy evőkanállal megtöltöm a sütőforma mélyedéseit, betolom a sütőbe és kb. 15-17 percig sütöm. Akkor jó, ha már barnul a széle. Ha nincs formánk, akkor több keményítő kell bele (legalább 1 ek-nyi), és habzsákból tudjuk a masszát a tepsire nyomni. 9. Kiveszem és rácson hagyom hűlni. Ilyenkor még puha, de másnap, elölhagyva ropogós lesz.

Málnapüré kb. 150 g (fagyasztott) málna 1 ek cukor(nak megfelelő édesítés, most 1 tk méz + 1 tk eritrit) 1 ek málnalikőr (elhagyható)

1. A fagyott málnát a cukorral és a likőrrel (ha használunk) késes aprítóba teszem és pürésítem. Mire kész a zabaglione, felolvad, de még hideg marad és tálalható is.

Zabaglione 4 db tojássárgája (közepes méretű) 4 ek cukor(nak megfelelő édesítés, most 1,5 ek eritrit + 1 lapos tk kókuszvirágcukor) pici vaníliakivonat (elhagyható) 60 ml-80 ml száraz marsala  pici őrölt fahéj szóráshoz (elhagyható)

1. A tojásokat szétválasztom. A sárgáját beteszem egy hevíthető tálba (az IKEA Blanda sorozat nemesacélból készült táljait használom erre a célra, mérettől függően), amit vízfürdőbe lehet tenni. 2. Egy megfelelő méretű fazékba kevés forró vizet öntök, úgy, hogy a rajta levő tál ne érjen bele a vízbe és alacsony hőfokon felforralom, hogy a víz csak gyöngyözzön. 3. A tojássárgájához adom a cukrot / édesítőt, a vaníliát (ha használjuk), a marsalát pedig kimérem és a kezem ügyébe teszem. 4. A sárgáját a botmixer alacsonyabb fokozatával addig verem, míg fehér és habos lesz, ez pár perc. 5. A tálat a fazékra teszem, beleöntöm a marsalát és tovább verem a vízfürdő fölött, míg a hab félkemény, a térfogata pedig a többszöröse nem lesz. Ekkor kész, a tálat leveszem a vízről, mert ha tovább rajta marad, az alja rántottás lesz.


Print Friendly

Csokitorta – sütés nélkül

csokitortasütésnélkül1800csokitortanyers0800

Hozzávalók:

  • 1 kg érett avokádó vagy 1 kg érett banán
  • 5 ek. 25% kakaóvaj tartalmú kakaó
  • 25 dkg mazsola
  • Rumaroma
  • 1 ek. katáng kávé, vagy granulált kávé, vagy 0,5 dl espresso
  • Édesítés – többféleképpen oldható meg – feltétlenül kóstolni kell!
    • Eritrittel – sok kb. 6 ek. édesítőre lesz szükség, mert alacsony az édesítő értéke;
    • Xukor0stevia 3 ek. – ez jó választás, mert a stevia miatt intenzívebb az édes íz;
    • TED szerint – rizs, tápióka szirup, esetleg méz használata is lehetséges
  • 6 dl kókusz tejszín, vagy 6 dl organikus kefír (a TED szerint használható!
  • 5 ek. banánliszt (rezisztens keményítő)
  • 3 ek. Cognac liszt – sűrítésre, vagy 1 zacskó zselatin, vagy agar-agar (az előírás szerint használva!)
  • 3 dkg fekete csokoládé

Elkészítés:

  • Az avokádókat ketté vágjuk és a belsejét egy nagy tálba kaparjuk.
  • Valamennyi, a hozzávalóknál felsorolt anyagot – a mazsola kivételével – botmixerrel, vagy más típusú turmixgéppel összedolgozzuk.
  • A mazsola akkor kerül bele, amikor a krém kész, melyet szintén jól elkeverünk a csokikrémmel.
  • Egy csatos tortaformát kibélelünk fóliával, és a torta masszáját a formában elegyengetjük.
  • A fekete csokoládét a tortára reszeljük vagy éles késsel csíkokat húzunk a csokiból.
  • Ahhoz, hogy a torta ehető állapotba dermedjen – a hűtő felső részében legalább fél napot kell állnia, a mélyhűtőben ezt a folyamatot felgyorsítva maximum 1 órát tartsuk, hogy ne jégtorta legyen belőle.
  • Fokozhatjuk az élvezetet – kókusz tejszínhabbal, sőt Jaminet szerint akár tejszínnel is, hiszen a tejszín a tej zsírja.

avokádóscsokitorta3800

Print Friendly