Karácsonyi vendégséghez kategória bejegyzései

Lazactatár

lazactatár800

Hozzávalók:
40 dkg Atlanti lazacfilé darabkák vákum csomagolásban – ebből 5-10 dkg-nyit hagyjál meg díszítésre. Ne riadj vissza a lazacfilé nem megfizethetetlen!!!, nem aranyárban mérik.

  • 3 tojás sárgája
  • 1 evőkanál mustár
  • Só, őrölt bors ízlés szerint
  • 2 dkg eritrit
  • 10 dkg kesudió (egy maroknyi); a TED szerint jó minőségű 0,5 dl tejszín; a kókusztejet azért nem ajánlom, mert szerintem a kókusz ízű lazac nem a legjobb 😀
  • 2 dl víz
  • 1,5 dl olíva vagy avokádó olaj
  • Citromlé; citromkarikák, olíva bogyó – opcionális

Elkészítés:

  • A turmixgépbe dobj bele 3 tojás sárgáját és a mustárt; kezd el lassú fokozaton a turmixolást
  • Tedd a gépbe a maroknyi kesudiót a  és önts az edénybe vizet; folytasd a turmixolást magas, majd a legmagasabb fokozaton – kb. 2 percig; ha tejszínnel készíted, akkor a tejszínt öntsd a keverékhez és utóbbi esetben még hozzá öntheted a tojások fehérjét is, és együtt felhabosíthatod.
  • Vedd vissza a turmixolás fokát miközben a lazacfilé darabkákat a gépbe dobod.
  • Fűszerezz – sóval, borssal, eritrittel, vagy mézzel.
  • Végül öntsd a gépbe az olíva olajat, és keverd egyneművé a tatárt.
  • Egy mélyebb tálaló edénybe öntsd ki a kész ételt és hűtőben dermeszd meg.
  • A krém tetejét díszítsd haldarabokkal és citromkarikákkal; avagy olíva bogyóval.
  • A lazactatár alapja lehet francia saláta is. Ez esetben a puhára főtt vegyes zöldséget – sárgarépa, karórépa, karalábé – keverd az ételhez.
Print Friendly, PDF & Email

Kaszinótojás paleosan (5 db)

kasztojás0000

Hozzávalók:

  • 5 db tojás töltésre
  • 2 db tojás sárgája majonézhez
  • 2 db tojás sárgája tartárhoz
  • Só, őrölt bors, 3 evőkanál eritrit vagy 1 ek. méz
  • 1-1,5 dl olíva olaj
  • 2 maroknyi kesudió vagy mandula – a magtejfölhöz és tartárhoz; a TED-szerint nem a legszerencsésebb sok magot fogyasztani, így ebben a szellemben nyugodtan használd a tej zsírját a tejszínt vagy fermentált joghurtot
  • 2 dl víz
  • 0,5 kg vegyes kockázott zöldség – sárgarépa, paszternák, zeller
  • Petrezselyem zöldje a díszítéshez

Elkészítés:

  • 5 db tojást főzz keményre, majd 10 perc főzés után öntsd le róla a forró vizet
  • A tojásokra engedj hideg vizet, és kicsit törd meg enyhe ütögetéssel a tojások héját; hagyd állni a hideg vízben legalább 8 percig
  • Pucold meg a kemény tojásokat, és vágd le azok alját, valamint  óvatosan nyomd ki a fehérjéből a sárgáját, vagy kanalazd ki
  • Mindeközben főzz puhára fél kg vegyes kockázott zöldséget, és amikor kb. 20 perc alatt megpuhul, akkor öntsd le róla a forró vizet, és hagyd kihűlni a francia salátának való alapot, melyet rögtön a tálaló tálba tehetsz
  • A turmixgépbe üss bele 1 db tojás sárgáját és rögtön adj hozzá 1 teáskanál mustárt; kezd el a turmixolást a legkisebb fokozaton
  • Miközben a gép dolgozik, eközben fokozatosan önts a gépbe olíva olajat – összességében kb. 1-1,5 dl-t
  • Szórj egy teáskanálnyi sót, egy csipetnyi őrölt borsot és egy evőkanál eritritet vagy mézet is a forgó krémbe; amikor jól összeelegyedett, akkor készen van a majonéz, melyet önts egy pohárba
  • A kemény tojások sárgáját keverd össze 1-2 evőkanál majonézzel, és töltsd vissza a tojások fehérjébe
  • A turmixgépbe ezután tegyél két marok magot, öntsd fel 2 dl vízzel, és a legnagyobb fokozaton daráld hosszasan – legalább 3-5 percig – magtejföl helyett használhatsz tejszínt vagy joghurtot
  • Az elkészült magtejfölbe vagy a tejszínbe/joghurtba üss bele egy tojás sárgáját, tegyél bele 1 teáskanál sót, 1 evőkanál eritritet, vagy mézet, csipetnyi őrölt borsot és egy teáskanálnyi mustárt – ez lesz a tartár
  • A tartárral öntsd le a puhára főtt és már kihűlt zöldségeket
  • A megtöltött tojásokat helyezd el a francia saláta ágyon, és petrezselyemmel díszítsd azokat
  • A kaszinó tojásokat hűtve tálald

kasztojás00

Print Friendly, PDF & Email

Karácsonyi asztal 2014


Az asztalokon látható receptkínálat:

Francia saláta paleo módra

  1. Spar frankfurti virsli – újabb fejlesztés, melyet hetekig 1.000 Ft-os bevezető áron, most pedig 1.200 Ft-ért lehet kapni. Adalékmentes virsli – nálunk a piacon.
  2. Paleocsinta – gesztenyelisztet és szezámlisztet feleztem, mert tudatosan sós paleocsinta készült, a tésztájába egész tojásokat, sót és őrölt köménymagot is tettem.
  3. Fűstölt lazac nyesedék – 40 dkg (10 dkg 300 Ft) – piacon halasnál kapható, legalábbis nálunk igen.
  4. Vegyes saláta – kevés paleolajjal vagy olíva olajjal meglocsolva.
  5. Heinz majonéz (nem light-os) = paleo kompatibilis, Ketchup – steviával – készen vettem,
  6. de magad is elkészítheted a paleo majonézt,
  7. vagy a házi ketchupot.
  8. Kozáksapka – Hólabda
  9. Puding kockák paleosan – a mélyhűtőből meggy szemeket varázsoltam mellé
  10. Beigli kocka – a bal oldali edényben van 🙂 – most éppen nem látható!
Print Friendly, PDF & Email

Kozáksapka – Hólabda (paleos)

kozáksapka0800

Hozzávalók 19 db-hoz:

  • 12 db M-es tojás
  • 6 evőkanál mandulaliszt
  • 2 evőkanál citromlé
  • 1 kávéskanál szódabikarbóna
  • Xukor0 stevia – 1 evőkanállal, vagy 4 evőkanál eritrit a tésztába
  • 0,5 liter Aroy-D kókusztej
  • 0,5 liter víz
  • NoCarb liszt – annyi evőkanállal, hogy sűrű krém legyen az egy liter folyadékból
  • 4 evőkanál eritrit a krémbe
  • 1 kávéskanál vanília
  • 5 tojássárgája – opcionálisan NoCarb liszt helyett!!! – ekkor a sűrítés tojássárgájával és főzéssel történik.
  • 20 dkg kókuszreszelék
  • 20 dkg 90%-os csokoládé

Elkészítés:

  • Készíts a piskóta alaprecept szerint egy óriás piskótát a – tojásokból, a maglisztből, a szódabikarbónából, az édesítőből, és süsd meg előmelegített sütőben közepes lángon – kb. 15-20′ alatt (Nyugodtan rá lehet nézni!)
  • Egy 2 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vágj ki a kihűlt tésztából “pogácsákat”, majd vágd ketté valamennyit
  • A kókusztejet öntsd fel fél liter vízzel, majd a liternyi lébe szórj bele NoCarb lisztet – 5 evőkanálra biztosan szükség lesz, de ha nem elég sűrű a krém, akkor tehetsz bele még nyugodtan. Nem kell főzni, hanem hidegen hagyd állni. Tegyél a krémbe édesítést és vaníliát; Amennyiben tojássárgájával készíted a krémet, akkor tedd fel a hígított tejet főni, de előbb vegyél el belőle 2 dl-t és keverd el a tojások sárgájával és az édesítéssel, majd állandó keverés mellett öntsd a tejbe és főzd kis lángon addig, amíg be nem sűrűsödik
  • A krémből tegyél a tésztába, majd a pogácsák minden oldalát kend be
  • A süteményt hempergesd kókuszreszelékbe
  • Olvassz fel 20 dkg csokoládét, és még melegen tegyél valamennyi “hólabda” tetejére csokoládé kalapot
Print Friendly, PDF & Email

Beigli kocka

Úgy döntöttem, hogy készítek beiglit, de kocka formában, nem bajlódom a tészta tekerésével. Egy 30 x 30 cm-es tepsit béleltem ki beigli tésztával és töltelékkel - az egyik fele mákos, a másik fele diós lett.
Ennek a süteménynek az elkészítése is a nehéz sütemény készítési kategóriába tartozik, főleg a tészta nyújtásával lehet egy kicsit "elkínlódni".
Nagy mennyiség leírása történik most, melyet őszintén szólva Karácsonyra készülve kisebb mennyiségben nem is érdemes elkészíteni; no persze lehetséges, és akkor arányosan csökkenteni kell a hozzávalókat.

Hozzávalók:

  • 30 dkg mandulaliszt a tésztához
  • 20 dkg mandulaliszt a diós töltelékhez
  • 20 dkg dió
  • 20 dkg darált mák
  • 20 dkg mákliszt
  • 25 dkg szezámpehely (lehet szezámlisztet is használni, de a pehely nekem levegősebbé tette a tésztát)
  • 4 dkg (2 lapos evőkanál) úfifümaghéj liszt
  • 2 dkg (1 lapos evőkanál) Cognac liszt
  • 1 kávéskanál só
  • 20 dkg vaj, vagy ghee
  • 4 evőkanál eritrit a tésztába
  • 2 evőkanál eritrit a dióhoz
  • 2 evőkanál eritrit a mákhoz
  • 2 evőkanál citromlé
  • 10 dkg mazsola
  • 2 x 2 dl Cocomas
  • Víz
  • 5 db M-es tojás a tésztába
  • 2 db M-es tojás a diós töltelékbe
  • 2 db M-es tojás a mákos töltelékbe
  • 1 db M-es tojás a tészta kenéséhez
  • Porxukor – ízlés szerinti mennyiségben

Elkészítés:

  • Keverd össze a tészta hozzávalóit – a mandulalisztet a szezámpehellyel, az útifűmaghéj és a cognac liszttel, az eritrittel, a sóval, a vajjal, a tojásokkal; ahhoz hogy teljes mértékben összeálljon és gombóccá formálható legyen a tészta némi vizet is szükséges a tésztához adni, de a mennyiségről készítés közben kell dönteni.
  • Hagyd állni a tésztát, és közben a készítsd elő a töltelékeket
    • Az egyik edénybe öntsd bele a mákot és máklisztet, továbbá 2 dl vízzel elkevert kókusztejszínt, a tojásokat, az édesítőt, a mazsolát és a citromlevet
    • A másik edénybe öntsd bele az őrölt diót, a mandulalisztet, továbbá a 2 dl vízzel elkevert kókusztejszínt, a tojásokat, az édesítőt
    • Amennyiben szükséges, akkor további víz hozzáadásával tedd kenhetővé a töltelékeket
  • A tésztából formázz két egyforma gombócot, és zsírpapíron nyújtsd ki előbb az egyiket és borítsd bele a tepsibe
  • Ezután a tészta felét a mákos, majd a másik felét a diós töltelékkel kend meg
  • Zsírpapíron nyújtsd ki a tészta másik felét, és borítsd rá a töltelékre
  • Egyengesd el a tepsiben a tésztát, majd villával szurkáld meg a tetejét
  • Egy tojást keverj el alaposan és a tészta tetejét kend meg a tojással, hogy süléskor szép aranyos színe legyen
  • Tedd a tésztát előmelegített sütőben és süsd közepes lángon kb. 35 percig – nyugodtan nézz rá!
  • Amikor kivetted a tepsit, akkor hagy a tésztát langyosra hűlni, majd szórd meg porxukorral

Print Friendly, PDF & Email