Libahús kategória bejegyzései

Libacomb “csavarral” – lila káposztával

Tipikus Márton-napi étel, de bármikor máskor is elkészíthető!

A libacomb ízét át fogja venni a csirkecomb – ez a receptben a “csavar”. A libahús ára meglehetősen húzós. Ilyen trükköt szoktam csinálni kacsával is.

Előadtam magamat, mint “nagy szakács” 🙁 – majdnem mindent elégettem, mert otthagytam az ételt magára. Na, a mellékelt ábra szerint – én se vagyok tökéletes!

libacomb2

Hozzávalók:

  • 1 db libacomb
  • 6 db csirkecomb
  • 1 lapos evőkanál (2 dkg) majoránna
  • Só, őrölt bors
  • 1 evőkanál zsír (sertés, vagy liba-, vagy kacsa-) – a legautentikusabb a libazsír 😀
  • 1 dl víz
  • Kb. 0,5 kg lila káposzta, só, őrölt bors, egész köménymag – 1 evőkanál, zsír, víz
  • Nyers alma – tisztítva és kockázva
  • Kevés citrom

Elkészítés:

  • A libacombot és a csirkecombokat a felsorolt fűszerekkel dörzsöld be és hagyd hűtóben állni legalább egy órát, hogy szívja be azok illatanyagát
  • Tedd az evőkanálnyi zsírt a combokra, önts rájuk vizet, és kezd el kis lángon főzni-sütni-pirítani – Ne felejtsd el időszakosan megforgatni!
  • Végül pirítsd le zsírjára, és törekedj arra, hogy a bőr ízletesen ropogós legyen
  • Tálalj hozzá dinsztelt lila káposztát:
    • Kevés zsíron pirítsd meg a közvetlenül sütés előtt megsózott, borsozott, köménymaggal megszórt lila káposztát – egy kicsit kapasd meg
    • Ezután önts a káposztára kevés vizet – kb. egy ujjnyit
    • Amikor a káposzta kész, akkor vághatsz rá hámozott kockázott, pici citrommal meglocsolt alma darabokat
Print Friendly

Szárnyas májpástétom – kétféleképpen

A képen kétféle májpástétom látható, és az alábbi mennyiségből egyszerre készült kétféle!

csirkemájpástétom

Hozzávalók:

  • 0,5 kg csirkemáj (lehet kacsa- és libamáj is) – ebből készült resztelt máj (vöröshagyma, fokhagyma, paprika por, só, őrölt bors)
  • 20 dkg töpörtyű (lehet kacsa- és libatöpörtyű is – ezek a legfinomabbak!; ha más nincs, akkor akár sertés töpörtyű)
  • 1 evőkanál mustár
  • Só, őrölt bors, gyömbér, majoránna
  • 1 dl kókusztejszín vagy a kókusztej sűrű része

Elkészítés:

Alap:

  • Készítsd el a resztelt májat (pörkölt):
    • Vágj apróra 2 fej vöröshagymát és egy egész fej fokhagymát
    • A hagymákat dinszteld meg, majd dobd rá a csirkemájat
    • Fűszerezd – csak sót ne tegyél rá, mert a sótól a máj megkeményedik
    • Amikor már puha, akkor húzd félre, és hagyd kihűlni

Májpástétom I.

  • A resztelt májat és a töpörtyűt – robotgéppel, botmixerrel, húsdarálón -, ami van “őröld” pépesre
  • Oszd ketté, ha kétféle májast akarsz készíteni!
  • Az I. verzió fűszerei: só, őrölt bors, őrölt gyömbér, mustár (Dijouni adalékmentes, vagy Házi mustár) – ízlés szerint
  • A krémet alaposan keverd ki, és kész
  • Illik hozzá az uborka (a képen is az látható!)

Májpástétom II. -“Tejfölös”

  • A májas-töpörtyűs összetört alaphoz önts hozzá 1 dl kókuszkrémet
  • A II. verzió fűszerei: só, őrölt bors, mustár (mint fenn), majoránna – ízlés szerint
  • Robotgép habverőjével krémesre kevertem, és petrezselyemmel díszítettem

A képen még szárított lícium gyümölcsöt használtam díszítésként!

Print Friendly