Nyúlhús kategória bejegyzései

Rántott csirkemell földimandula panírban

A képen az AIP-os fűszerezésű kurkumás káposzta és a szintén AIP-os fűszerezésű sütőben sült sárgarépa feldarabolva látható!

HÉJTALANÍTOTT (KOPTATOTT) FÖLDI MANDULA PANÍR:
Zsír 25-30 gr.
Ebből
    Omega6 zsírsav 11 – 13%
    Olajsav 70 – 72%
    Energia 400 – 450 Kcal.
Összes szénhidrát 44 – 46 gr.
Nyers rosttartalom 7 – 10 gr.
Összes cukor 17 – 18 gr.
Fehérje 5 – 5,5 gr.
Keményítő 24 – 26 gr.

Hozzávalók:

  • Igény szerinti mennyiségű csirkemell – nálam 1.5 kg több napra 3 főnek
  • Fokhagyma por vagy préselt fokhagyma – ízlés szerint
  • Földimandula tej – az áztatás elhagyható, enélkül is működik a panír, csak áztatva finomabb!
  • Földimandula panír (AIP-nak megfelelő gluténmentes!)

Elkészítés:

  • A csirkemelleket vékony szeletekre vágjuk, majd sóval, fokhagymával beszórjuk, bedörzsöljük és 2-3 órára földimandula tejbe áztatjuk. A csirkemelleket, ha nem áztatjuk, akkor is rá fog ragadni a panír!
  • A fűszerrel telített hússzeleteket megforgatjuk a földimandula panírban és mindkét oldalát kerámia sütőlapon (nem fél liter olajban!!!) – megadva a módját mennyiségű – zsírban kisütjük. Kb. 5 perc az egyik és 5 perc a másik oldala.
  • Több szeletet egyszerre kizsírozott tepsibe is rakhatunk a panírozás után – 15-15′-et szánva egyik és másik oldal sütéséhez.
  • A panírozott szeleteket későbbi felhasználásra mélyhűtőbe tehetjük, de a kisütött szeletek kiváló alternatívái lehetnek az általunk nem igazán kultivált, de néha hiányzó hideg feltéteknek.

Más rántani való húsok és zöldségek panírjának

is kiváló ez a termék! – kilopfolt sertéstartja, vékony pulykaszelet, gomba stb.

Print Friendly, PDF & Email

Pirított nyúlcomb zöldek alatt sütve

Hozzávalók:

  • 2 db nyúlcomb
  • 1-2 tk. só, 1 tk. kurkuma, 1-2 szál rozmaring, 1-2 szál kakukkfű
  • Nálam: 2 bögrényi maradék almás olívaolajas lila hagyma
  • Amennyiben nincs maradékunk, akkor borítsuk be pl. 2 bögrényi reszelt káposztával a nyúlhúst!; ekkor valamilyen hozzáadott zsiradékot is használjunk- pl. kacsa vagy liba zsírt, olíva olajat, kókusz vagy sertés zsírt.

Elkészítés:

  • Egy tepsibe helyezd el a besózott nyúlcombokat.
  • Tedd rá az előzőleg besózott, majd leöblített és kinyomkodott puha káposztát; jelen esetben a maradék lila káposztát.
  • Közepes lángon süssük 20 percig a káposzta és zsiradék alatt lévő nyúl combokat, majd a combokat felkerülnek a káposzta tetejére, ahol azokat másik oldalukra fordítva ismét 20 percig sütjük.

Salátalevelekre halmozva tálaltam.

 

Print Friendly, PDF & Email

Nyúl apró hús vörösborban lilakáposztával

Különlegesen finom lett az étel és megvalósítottam a készítés kapcsán egy pillanatnyilag számomra fontos tételt, miszerint a fűszerezésben nem dominál a só!

Hozzávalók:

  • 40 dkg nyúl apró hús (Auchan) – mell, farhát, combrész
  • 1 nagy fej hagyma
  • 3 dl édeskés vörös bor
  • 2 dl víz + a főzés közben további pótlás
  • 1 kk. reszelt szerecsendió
  • 1 tk. só
  • 1 ek. köménymag
  • 0.25 kg lila káposzta; 1 ek. só
  • 1 ek. zsír (sertés, kacsa, liba – bármelyik)
  • 1 kisebb erős paprika
  • AIP FŰSZEREZÉS: só, szerecsendió, kurkuma, borsikafű

Elkészítés:

  • A nyúldarabokat egy mélyebb nagy karimájú edénybe tegyük és rakjunk alá zsírt, hagymát nagyobb darabokra vágva, majd rögtön öntsük nyakon a borral és a vízzel.
  • Tegyük oda főni a nyúlhúst, amit szórjunk meg szerecsendióval és sóval. Ne sajnáljuk az időt, mert a nyúlnak elég rágós a húsa. Egy órát is főzhetjük nagyon alacsony lángon. Nem gond, ha elfő a lé – csak oda ne kozmáljon! -, mert főzés közben felönthetjük további vízzel a redukciós szaftot.
  • A laskázott lila káposztát a hús főzésének elején sózzuk be, hagyjuk a hús főzése alatt állni. 1 óra elteltével jól mossuk meg és dobjuk hozzá a már puhára főtt nyúlhoz. Ekkor szórjunk rá köménymagot és forgassuk át az ételt. Keverjünk a káposztához apró erős paprika karikákat.

A receptben az AIP hozzávalókat értelemszerűen használjuk, a nem kívánt hozzávalókat hagyjuk el. Miután a bor szesztartalma elfő, így nyugodtan használhatjuk, mintegy “cukrozásként”.

Print Friendly, PDF & Email

Nyúlmáj pörkölt és krém

Hozzávalók és elkészítés egyben:

  • 0.5 kg nyúlmájat használunk az ételhez. Pl. – a Tescoban meghökkentem, de lehet kapni!
  • Készítsünk 1 nagy fej dinsztelt (zsíron + kevés vízzel pirított) vörös hagymából–fokhagymagerezdekből, paprika porral, őrölt borssal pörkölt alapot.
  • Tegyük erre az alapra a nyúlmájat majd engedjük fel kb. 1 dl vízzel – igen kevés kell!; tálaláskor sózzuk a májat, különben megkeményedik!
  • Amikor a máj megpuhult, akkor tehetünk még a lébe  opcionálisan paradicsomsűrítményt – kb. 1 dl-t.

Nyúlmáj krém

  • A pörköltet 10 dkg vajjal turmixoljuk pépesre és tegyünk hozzá ízlés szerint sót is.
  • A tetejére friss snidlinget vághatunk.

100 g nyúlmáj összetétele:

Energia 113 kcal

Zsír 4,31 g — ebből telített zsír 1,31 g

Szénhidrát 0,36 g — ebből cukor 0,03 g

Fehérje 18,77 g

Só 0,50 g

Print Friendly, PDF & Email

Rozmaringos nyúl apró hús

A nyúlhúst határozottan nagyon is szeretem, mégsem igen vettem csak nagyon ritkák ezidáig, mert az apró csontokat nem szeretem, ami a húsban található. Tegnap rábukkantam az Auchanban konyhakész nyúl apró húsra, amit eleddig egyszer sem láttam sehol. Nosza vettem is 2 x 0.5 kg-ot. Az egyik fele a mélyhűtőben landolt, a másik fél kilogrammból az alábbi recept szerint készült – szerintem egy finomság. Az apró hús kg-ja 1400 Ft, ami szerintem elég jó és megfizethető ár. A nyúlhús az egyik legegészségesebb és legtisztább fehérjedús húsfajta.

Hozzávalók:

  • 0.5 kg nyúl apró hús
  • Füstölt szalonna – nálam 3 db 5-6 dkg-os a családtagok száma szerint
  • 2 dl vörös bor
  • 3 dl húsleves alaplé vagy ugyanennyi víz
  • 1 fej közepes vörös hagyma apróra vágva
  • Fokhagyma gerezdek – 3; avagy fokhagyma por 2 dkg-nyi
  • 1 dl krém fresh – az LCHF szerint diétázóknak; 1 dl kókusztejszín a hard paleosoknak (opcionális!)
  • Újhagyma vagy medvehagyma díszítés

Elkészítés:

  • A szalonnát tegyük oda kis lángon a – nálam vaslábas – pirítani, s pirítsuk meg mindkét oldalát.
  • A nyúlhús darabokat ezután tegyük a lábasba és fehéredésig – néha megforgatva pirítsuk meg.
  • Az apróra vágott hagyma következik, ami főni fog a rögtön ezután a húsra öntött borban és húsleveslében.
  • Egy ág rozmaringot is tegyünk a főzőlébe.
  • A legeslegkisebb lángon történjék a főzés – kb. 35-40 perc, ameddig kb. fél dl a főzőléből redukálódik. Főzés közben a bor szesztartalma el fog párologni, tehát a bor az ízesítést szolgálja.
  • Tálaláskor krém fresh-t vagy kókusztejszínt használhatunk, de a “tejföl” el maradhat!

 

Print Friendly, PDF & Email

Baconba tekert nyúlcomb

baconbennyúlcomb

Kunné Bea receptje

Receptként azt tudom leírni, amit a képen látok:

Egy nagyobb méretű tepsit alaposan zsírozz ki,

majd a nyúlcombokat sózd és borsozd.

Rozmaring ágacskákkal és fokhagymagerezdekkel megrakva – tekerd körbe a combokat bacon szeletekkel.

Sütőben közepes lángon süsd ropogósra.

Print Friendly, PDF & Email