Étkezési szokásaim szerint már hosszú ideje 18 órakor eszem utoljára és legközelebb reggel 10 órakor. Ez az én szakaszos böjtöm ideje – IF. (Intermittend fasting)
Az éhomi cukrom tökéletes!, s már gyógyszer szedése ellenére is egyre emelkedett!
Hozzávalók:
25 dkg batáta
25 dkg zellerszál
25 dkg brokkoli
Paleolit majonéz (elhagyható!) és csak paleoban
Reszelt kemény sajt – AIP-ban nem
Fűszerek: só, bors, fokhagyma só vagy por; AIP-os fűszerek: curry, kurkuma, fahéj, só, gyömbér, fokhagyma – A fűszerezés történhet egyéni ízlés szerint
Hántolt tökmag – opcionális
Elkészítés:
A batátát és a zellert szálakra vágjuk és fogkeményre főzzük, majd leöntjük a vizet és puha papíron felszívjuk a nedvességet.
Magas hőfokra hevített kevés sertészsírban megpirítjuk a zöldségeket, majd tányérra lapátoljuk.
A brokkoli rózsákat külön puhára főzzük, majd ráborítjuk a batáta-zeller alapra.
Tetszés szerint tehetünk a tálalás végén majonézt, reszelt kemény sajtot és hántolt tökmagot az étel tetejére.
Erősen ódzkodtam eleddig a tápióka gyöngyétől, miután igen magas a tápióka szénhidráttartalma. Az elmúlt időszakban már nem tértem vissza a paleozásom kezdetét jellemző low carb paleohoz, hanem inkább Paul Jaminet elveit, no meg Dr. Terry Wahls AIP-protokollját követtem. Ebbe az általam gyakorolt speciális étrendbe módjával belefér magas ch-tartalmú étel és mint látjátok a kakaó és a csoki is, ami egyáltalán nem illik az Autoimmun Protokollba. A Tökéletes Egészség Diéta követése esetén kókusztejet használj!
Tápiókagyöngy puding
Hozzávalók 2-3 személyre:
2,5 dl-es bögre fele tápiókagyöngye
Növényi tej: mandula, kókusz, zab – ízlés szerint
az áztatáshoz 2.5 dl növényi tej
a főzéshez további 3 dl növényi tej
Zabtej esetén van annyira édes, hogy nem szükséges további édesítés, egyébként pedig 1 tk. mézet ajánlok!
Ízlés szerint lehet a lébe szórni egy csipetnyi pl. mézeskalács fűszerkeveréket vagy csak. pl. fahéjat.
Elkészítés:
A tápiókagyöngyét mérjük ki abba az edénybe, amelybe főzni fogjuk és öntsük rá az áztatáshoz szükséges tejet.
Minimum 10′-ig várjunk, de a tapasztalatom az, hogy fél órát is érdemes várni, hogy a gyöngyök megduzzadjanak és megpuhuljanak.
Ezután öntsük fel a puding alapot további tejjel és állandó keverés mellett! főzzük addig, amíg fel nem szívta a tápióka az összes hozzáadott tejet. Ha nem keverjük folyamatosan, akkor nagyon könnyen leéghet!
A tálalás történhet pl. kakaós-csokis szórással vagy pl. gyümölccsel, valamilyen gyümölcsízzel és kókusztejszín habbal. Tehetjük egy tálba vagy adagolhatjuk poharakba!
A brokkoli rózsákat (az enyém mélyhűtött) szedjük apró darabokra.
Egy nagy fej hagyma egyik felét vágjuk apróra, a másik felét szálasra.
A darált húst keverjük el a fűszerekkel és az apróra vágott hagymával – AIP esetén csak tojások sárgáját, paleo esetén egész tojásokat használjunk. Megoldható a tojás pótlása is: 1 ek. zselatin + 1 dl víz = 1 tojás
A sütőedényt kenjük ki zsírral.
Rétegezve rakjuk le a hozzávalókat: batáta, brokkoli, fűszeres darált hús, batáta, a tetejére a majonéz, majd a laskázott hagyma kerül.
Takarjuk le alufóliával és süssük kb. 35-40 percig, majd fólia nélkül még 10 percig pirítsuk az ételt.
Fokhagyma gerezd vagy por, avagy nálam fokhagymaszálak
Só, curry, gyömbér
Elkészítés:
Az édesburgonyát egy mélytányérban a mikroban 15 perc alatt puhára „főzzük”. Nekem ez a legegyszerűbb módszer; Természetesen meghámozva és kockázva vízben is megfőzhetjük.
Azt apróra vágott hagymát a zsíron megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a darált húst és a fűszereket és állandó keveréssel megpirítjuk.
Amikor a hús sütése kész, akkor az apróra vágott kelkáposzta leveleket rádobjuk a húsra és néhány forgatással hozzápirítjuk az alaphoz.
Az édesburgonyát meghámozzuk és a húsát összetörjük, majd hozzákeverjük a húsos kelhez. A batátát extra még sóznunk kell!
IBS – Irritábilis bélszindróma; Lyukas bélszindrómaEllenálló keményítők – pl. fehér, sárga és lila batáta
2019 áprilisában tettem közzé egy mintaétrendet a Speciális étrendemhez. Ekkor már a 2018 decemberében kezdett Autoimmun Protokollhoz képest bátran belevágtam változtatásokba. Már ekkortól az étkezésem gerincét a zöldfélék határozták meg és csökkentettem az állati fehérjéket.
A Plant Paradox (Gundry A növényparadoxon) csak megerősített abban, hogy az irány jó, csak tovább kell finomhangolni.
Gundry a könyvében beszél arról, hogy a kemény ellenálló szénhidrátokat kell az étkezésünkben előtérbe helyezni, leánykori nevén ezeket rezisztens keményítőknek nevezzük. Az alábbiakban idézek Gundrytól:
„A keményítőknek ez a részhalmaza máshogy viselkedik a gyomor-bél traktusban, mint a kukorica, a rizs, a búza és más tipikus keményítők vagy egyszerű cukrok. Ahelyett, hogy gyorsan átalakulnának glükózzá (vércukor), amely energiaként elég vagy zsírként elraktározódik, a jam, a taró, a főzőbanán és más ellenálló keményítők – pl. batáta – egyszerűen érintetlenül átmennek a vékonybélen. Ezek az ételek ellenállnak az enzimeknek, melyek elbánnak a komplex keményítőkkel – innen származik a nevük. Ez azt jelenti, hogy nem cukorként szívod fel a kalóriákat, mert ez inzulináradáshoz vezetne – hanem ami ennél jobb, hogy ezek a keményítők a legjobbak a bélmikrobáidnak. Az ellenálló keményítők növelik a „jó” baktériumok számát a bélrendszeredben, ahogy a prebiotikumok, nemcsak, hogy fokozzák az emésztés hatékonyságát és a tápanyagok felszívódását, hanem hozzájárulnak ahhoz is, hogy az olyan baktériumok szaporodjanak, amelyek táplálják a bélfal nyálkás rétegét. Minél több a nyálka, annál kevesebb lektin tépi fel a szűk átjárókat, így el sem kezdődik a lektin generálta kínlódás.”
„Az ételek választási lehetősége kibővül, ha helyrejön a bélrendszered és a lektintoleranciád bizonyos lektintartalmú ételek iránt. A Plant Paradox szemlélettel nem kell kalóriát számolnod vagy szénhidrátot. Csak az állati fehérjebevitelre kell odafigyelned.”
„Ebben a programban biztosítod, hogy a bélbarátaid megkapják, ami jár nekik, ami azt jelenti, hogy sokkal többet ehetsz annál, amit eddig ettél, és mégis fogyni fogsz. … Tény, hogy ennek bizonyítékát abban látod, hogy hatalmas széklet”kígyók” tekergőznek a vécédben, ahogy barátom, dr. Terry Wahls szokta mondani.” Teljesen egyetértek ezzel, mert így van! Eddig csak ketogénesektől hallottam, hogy wc-papírt sem kell használnod. Nos wc-papír nélküli életet biztosítanak az ellenálló keményítők is! Hallottál már olyan természeti népről, melynek tagjai vándorlásai közepette hátsójukat papírral törlik ki?! 😀
Az étrendem, amin finomhangoltam jelenleg a következő:
Reggel 8 körül -ch Szafi kenyérlisztből sütött cipók, esetleg ír vaj, valamilyen pesto, netántán szárnyas töpörtyű krém, vagy fürjtojások, illetve tyúktojás sárgája, katáng kávé.
Délben13 óra magasságában – ellenálló szénhidrát – elsősorban batáta (sárga, fehér, lila), pestok, AIP-fűszerek: curry, gyömbér, fahéj, kurkuma.
A déli ebéd olyannyira eltelít, hogy csak a rend kedvéért este eszem kb. 18 óra magasságában valamilyen fehérjét – halmáj, apró hal konzerv, halszelet sütve, csirke felső comb – GMO-mentes hús, darált pulyka leveles zöldségekkel, azaz valamilyen ragu.
A változtatás kezdetén járok, de a cukorgyógyszereim felét elhagytam és így is az éhomi cukrom 4.2, 4.5 körüli érték. Még nem merem csökkenteni tovább a gyógyszert …, majd szép fokozatosan!
Személyenként kb. 20 dkg édes krumplit – batátát spirálozzunk vagy pl. mint én – robotgépben vágjunk csíkokra.
A legmagasabb fokozaton a személyre szabott batáta mennyiséget mikrohullámú sütőben puhára főzhetjük, vagy kevés vízben főzzük meg (éppenhogy ellepje a víz!), majd szűrjük le.
A pestot egy csokor petrezselyem, egy maroknyi rukkola és egy kisebb avokádó + olíva olaj és só összeturmixolásával készítettem.
Természetesen bármilyen hússzelet fogyasztható hozzá. AIP-ban mindenképpen csirkehúst ajánlok!
