Low-carb paleo kategória bejegyzései

Vegyes saláta – paleo, ketogén, AIP

Hozzávalók:

  • 1 db szálzeller
  • Alma – ízlés szerinti mennyiségben
  • Póréhagyma karikák – egy fél szár póré pl.
  • Fokhagyma szál, koriander levél, snidling
  • Citrom – az almák oxidációja ellen
  • Olíva olaj – max. 1 ek.

Elkészítés:

  • A szárzellert vágjuk fel apró darabokra, majd a hozzávalókban felsoroltakat apróra vágva keverjük össze.
  • Az apróra vágott almadarabokat annyi citrommal locsoljuk meg, hogy elfedje őket, de a savanyú íz lehetőleg ne domináljon majd a salátában.
  • A legvégén a saláta tetejét éppen hogy megszórjuk olíva olajjal, hogy selymesebb legyen az állaga.
Print Friendly, PDF & Email

Töltött mángold – régi recept újdonsággal!

Az én verzióm 2017.07.01-jén

A mángold levelek előkészítése, a darált hús fűszerezése azonos Bubuéval. A különbség két dologban van:

  1. A töltelékbe 2 db tojás sárgáját tettem és útifűmaghéjat. Ez megfelel az AIP-nak is, de ha AIP bevezető szakaszban vagy, akkor hagyd el a tojások sárgáját.
  2. A vízzel felhígított tejszínnel (LCHF) – vízzel felhígított kókusztejjel (AIP és paleo) is lehet – öntöttem fel a megtöltött mángold leveleket. A lébe tettem hagymát, fokhagymát, fahéjat, gyömbért. (AIP) Ebben a lében főztem meg a töltelékeket.

Bubu verziója:

Hozzávalók:

  • 0,5 kg darált hús
  • Mángold levelek – 10 db töltésre, 1 db a húsba őrlésre
  • 1 fej vörös hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma
  • 2 db tojás sárgája + 1 evőkanál víz
  • Só, bors, piros paprika
  • 5-6 db friss paradicsom (méretfüggő is), vagy püré
  • Néhány szál zeller

Elkészítés:

  • Ezen étel elkészítésénél a húst otthon daráld le együtt pár levél mángolddal, hagymával és jó sok fokhagymával
  • Ebbe tedd bele a tojások sárgáját a fűszereket és kevés vizet önts hozzá
  • Töltött káposztaszerűen töltsd meg a többi levelet, úgy hogy a levél alsó, vastag szárait egy kicsit vékonyítsd el; majd  formára vágva göngyöld fel
  • Egész paradicsomokat turmixolj zeller-levelekkel és fokhagymával, kicsit sózd meg, és ebbe rakd a töltött leveleket (lepje el a lé),  majd légkeveréses sütőbe tolva 180 fokon kb 1 órát párold/süsd (Hagyományos régi sütőben is nagy fokozaton megsüthető!)

töltöttmángold2töltöttmángold1

töltöttmángold3

Ezek a képek a receptküldőé.

Print Friendly, PDF & Email

Grill csirke – töltelékkel is

Az Intersparban olykor veszek egész tanyasi csirkét, melyet most is sikerült fél áron megvásárolnom, hiszen általában hétfőnként kiárusítják a hétvégi rendelés maradékát. Ilyenkor egyszerre akár kettőt is veszek, mert az egész csirke jól el lesz a mélyhűtőben addig, amíg fel nem használom. Az otthoni grillcsirke sütésnek sokféle módja ismeretes. A magam részéről a leggyakrabban sütőzacskót használok, mert így párolva sütök és könnyedén el lehet majd mosni a sütőedényt.

Már 2015 végén, szintén az Intersparban lehetett és most is lehet kapni Ausztriából importált kiváló minőségű csirkét. Különösen hétfői napon érdemes körülnézni, mert akkor a leggyakoribb a leárazás!

2017.04.08-án ismét sikerült leárazott tanyasi csirkét vennem, amikor is grill csirkét sütöttem. Most egyszerűen a fűszerezés után sütőzacskóba tettem. A zacskót kilyuggattam, hogy a sütés közben keletkező gőz könnyen távozzon, majd 45′-ig az egyik – melle húsával lefelé -, 45′-ig a másik oldalán kb. 16 fokon megsütöttem a csirkét. Amennyiben a sütőd lángja, intenzitása más, akkor érdemes jobban odafigyelni az időre, mert lehetnek sütő és sütő között eltérések!

grillcsirketöltve

Hozzávalók:

  • Kb. 1,5 kg-os – lehetőleg háztáji vagy szabad tartású – csirke
  • Fűszerek: Só, bors, majoranna vagy oregano – ennek híján provancei fűszerkeverék, őrölt bors, paprika por
  • 1 tk. balzsamecet krém – elhagyható!
  • 2 db kisebb nyári alma – cukor helyett!
  • Zöldségek előfőzve: 3 szál sárgarépa, 3 szál fehér répa, fél fej karalábé, 1 kisebb vörös hagyma, 1 fej fokhagyma – A zöldségeket ízlés szerint lehet variálni!

A töltött grillcsirke elkészítése:

  • A csirkét alaposan sózzuk be, majd a fent felsorolt fűszerekkel és a hozzáadott kevés zsiradékkal alaposan masszírozzuk át a húst – kívül-belül egyaránt.
  • A csirke bőre alá hámozatlanul, de kicsumázva almaszeleteket dugdossunk, hogy édes-sós ízt érjünk el; ugyanezt a célt szolgálja a balzsamecet krém is, mely tovább fokozza az ízorgiát.
  • A csirke testüregébe lehet tenni a zöldségeket. A fokhagymát meg sem kell hámozni. Előfőzés nélkül a zöldség kemény marad.

A csirkében sült zöldséggel, édes krumpli

karikákkal, salátával lehet tálalni!

Print Friendly, PDF & Email

Lila káposzta almával vagy körtével

Hozzávalók:

  • 0,5 kg lila káposzta
  • 3 db közepes alma vagy körte (Ketogén étkezés esetén minimális gyümölcsöt használj!, csak az íze miatt.)
  • 1 evőkanál zsír
  • Köménymag, só, bors, stevia vagy nyírfacukor
  • 0,5 dl víz (elhagyható) – amennyiben van türelmed folyamatosan keverni, mert a káposzta a sózás hatására levet ereszt, akkor a + vizet elhagyhatod
  • Jó minőségű sütni való kolbász vagy “Sült kolbász (azaz kolbász formájú fasírt)” – külön recept szerint; lehet hozzá kínálni pl. húslevesben főtt, majd pirított csirkecombokat

Elkészítés:

  • A lila káposztát laskázd fel, az almákat pucold meg, és vágd apró darabokra
  • Tegyél 1 evőkanál zsírt a serpenyőbe
  • Dobd rá a káposztát
  • Ízlés szerint fűszerezd
  • Állandó keverés mellett “főzd” és pirítsd – egy kevés vizet aláönthetsz, mely feltétlenül főjön el
  • Végül meghámozva és laskázva tedd a káposztához az almákat – Az almát nyersen keverd legutoljára az ételhez, így a nyers alma nem válik cukorrá!
A káposztát tálald a külön megsütött kolbásszal!
Print Friendly, PDF & Email

Sertéspörkölt

Ketogén étkezés esetén az étel szaftjából a hagyma ch-értéke miatt mértékkel egyél!

Hozzávalók:

  • 0.5 kg sertéscomb kockázva vagy zsírosabb hús pl. sertés lapocka
  • 1 ek. sertészsír
  • 1 fej vörös hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • Só 1 tk., őrölt bors 1 tk., piros paprika por 1 ek. – egyébiránt ízlés szerint
  • 1 ek. paradicsom sűrítmény
  • Egy csipet xukor
  • 0.5 l víz

Elkészítés:

  • Apróra vágunk hagymát, fokhagymát és a zsíron megpirítjuk.
  • A pirítás végén felöltjük kb. egy dl vízzel és hagyjuk még a hagymát párolódni 2-3 percig
  • A kockázott húst az alaphoz keverjük és állandó keverés mellett pirítjuk.
  • Amikor már a hús kezd kifehéredni, akkor megszórjuk paprikával és a többi fűszerrel, majd az összes vízzel felöntjük; a lébe keverjük a paradicsom sűrítményt is.
  • Addig főzzük a húst, amíg meg nem puhul. Fél órát bizonyosan igénybe fog venni a főzés. A combhús akár egy kicsit többet is.
  • A pörkölt levének egy része el fog főni, a lé besűrűsödik. Aki hosszabb lével szereti, annak ajánlom, hogy 0.75 dl vízzel öntse fel a húsos alapot.

 

Print Friendly, PDF & Email

Rakott fasírt – ketogén módra

Hozzávalók:

  • 0,5 kg vegyes marha-sertés darált hús
  • 2 db M-es tojás a húsba
  • 3 db M-es tojás a rakottas tetejére
  • 3 dkg kemény sajt
  • 3 szelet bacon
  • Fűszerek: 1 ek. só, 1 tk. őrölt bors, 2 ek. enyhén csípős paprika, 1 ek. fokhagyma por, vagy 3 nagyobb gerezd zúzott fokhagyma

Elkészítés:

  • A darált húshoz üssünk hozzá 2 db tojást, fűszerezzük sóval, borssal, paprikával és fokhagymával.
  • Béleljünk ki egy mély sütőedényt sütőpapírral és egyengessük bele a fűszeres húst úgy, hogy hagyjunk a húsnak peremet és középen formázzunk téglalap alakú mélyedést.
  • Reszeljünk sajtot a hús mélyedésébe, majd helyezzünk rá bacon szeleteket.
  • Üssünk rá 3 db tojást.
  • Tegyük forró sütőbe és 180 fokon süssük kb. 22 percig, illetve nézzünk rá az ételre, és amikor kész, vegyük ki a sütőből, majd tálaljuk.

Print Friendly, PDF & Email