PALEO FÚZIÓ kategória bejegyzései

Paleo lángos – lisztes és NoCarb rostos ketogén

Lángos – mandulaliszt és útifűmaghéjból

Hozzávalók (kb. 12 kisebb db-hoz):

  • 2 db M-es tojás
  • Só – tk.-nyi
  • 3 ek. mandulaliszt (100%, hogy más lisztekből is jó!, csak ismerni kell ahhoz a különféle lisztek tulajdonságait.)
  • 2 ek. útifűmaghéj
  • Késhegynyi szódabikarbóna
  • mk. almaecet vagy citromlé
  • Víz
  • 1 ekj. olíva olaj vagy olvasztott zsír a tésztába

Elkészítés:

  • A hozzávalók sorrendjében keverjük ki a tésztát csomómentesre – a legpraktikusabb robotgép haberőjével, és tegyünk a keverés végén, azt nem abbahagyva annyi vizet a tésztához, hogy híg galuska tészta állaga legyen.
  • Hagyjuk kb. 10 percet állni, és ha azt látjuk, hogy az útifűmaghéj miatt a tésztánk nem elég ruganyos, akkor nyugodtam öntsünk hozzá még vizet, illetve ha ellenkezőt tapasztalunk, akkor meg egy pici mandulalisztet.
  • Egy palacsintasütőt melegítsünk tűzforróra és zsiradékot öntsünk az edénybe.
  • Púpozott evőkanállal kimert tésztát tegyünk a sütőedényre és villával lapogassuk el. A tapasztalat szerint 3 db fér rá a lapra.
  • Mindenképpen fémlapátot és villát használjunk a lángos megfordítására.
  • Sütés közben puffancsszerűen fog kinézni a tésztánk, de sajnos a tányérba téve már lapos, de igen könnyű tészta lesz belőle.
  • A legkülönfélébb feltétekkel fogyaszthatjuk és kiváló kenyér pótló is.

Lángos ketogén étkezéshez:

A lángost már kipróbáltam csak NoCarb rost-mix liszttel is, útifűmaghéj nélkül, és mondhatom, hogy kiváló lángosok készültek. Ennek a tésztájához nem kell szódabikarbónát tenni. A lángosok jóval világosabbak lesznek, mint a maglisztesek.

Példa a mai sütéshez:

  • 2 db M-es tojás
  • 6 ek. NoCarb rost-mix
  • Annyi meleg víz, hogy ruganyos, nem száraz tésztát kapjunk!
  • Zsír a sütéshez, 2 ek.-nyi folyékonyan a tésztába

Érkezett negatív tapasztalat a NoCarb lángossal kapcsolatosan, ezért a következőkre figyeljetek a sütésnél:

  1. A biztonság kedvéért hagyjátok állni a tésztát, hogy a rost jól megszívja magát vízzel.
  2. A sütőedény legyen tűz forró.
  3. Egy lapra 3 lángos is ráfér, tehát púpozott evőkanálnyi tésztát lapogassatok el.
  4. Nem a “bolti” lángos lesz az eredmény, hanem egy gyorsan elkészíthető lap, pont olyan, mint amilyen az alsó képen látható!

 

 

Print Friendly

Töltött mángold – régi recept újdonsággal!

Az én verzióm 2017.07.01-jén

A mángold levelek előkészítése, a darált hús fűszerezése azonos Bubuéval. A különbség két dologban van:

  1. A töltelékbe egész tojást tettem és útifűmaghéjat.
  2. A vízzel felhígított tejszínnel (LCHF) – vízzel felhígított kókusztejjel is lehet -öntöttem fel a megtöltött mángold leveleket. A lébe tettem hagymát, fokhagymát, fahéjat, gyömbért. Ebben a lében főztem meg a töltelékeket.

Bubu verziója:

Hozzávalók:

  • 0,5 kg darált hús
  • Mángold levelek – 10 db töltésre, 1 db a húsba őrlésre
  • 1 fej vörös hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma
  • 2 db tojás sárgája + 1 evőkanál víz
  • Só, bors, piros paprika
  • 5-6 db friss paradicsom (méretfüggő is), vagy püré
  • Néhány szál zeller

Elkészítés:

  • Ezen étel elkészítésénél a húst otthon daráld le együtt pár levél mángolddal, hagymával és jó sok fokhagymával
  • Ebbe tedd bele a tojások sárgáját a fűszereket és kevés vizet önts hozzá
  • Töltött káposztaszerűen töltsd meg a többi levelet, úgy hogy a levél alsó, vastag szárait egy kicsit vékonyítsd el; majd  formára vágva göngyöld fel
  • Egész paradicsomokat turmixolj zeller-levelekkel és fokhagymával, kicsit sózd meg, és ebbe rakd a töltött leveleket (lepje el a lé),  majd légkeveréses sütőbe tolva 180 fokon kb 1 órát párold/süsd (Hagyományos régi sütőben is nagy fokozaton megsüthető!)

töltöttmángold2töltöttmángold1

töltöttmángold3

Ezek a képek a receptküldőé.

Print Friendly

Omlett-tekercs (régi recept újdonsággal!)

A receptet MW küldte 2010.10.24-én

omlett tekercs

Éppen ma reggel ezt ettem. Az omlett könnyebb elkészítése végett a ma már létező NoCarb rost-mix-ből tettem éppen annyit a tojásokhoz, hogy besűrűsödjön. Ez a rost-mix még a recept születése idejében nem volt kapható! A liszt hozzákeverésével lényegesen könnyebben lehet az omlettel “bűvészkedni”.

Hozzávalók személyenként:

  • 2-3 tojás felverve
  • Póréhagyma karikára vágva
  • 1 szelet sonka megsütve
  • Reszelt sajt
  • 2 szelet bacon szalonna
  • Fűszerek (só, bors)
  • Kis zsíradék

Elkészítés:

  • A tojásokat felverjük, megsózzuk, borsozzuk (sóval vigyázni kell, mert a szalonna és sonka is sós lesz), kizsírozott (nálam kókuszzsír volt), serpenyőbe öntjük
  • Rászórjuk a hagymát és a reszelt sajtot
  • Amikor az alja megsült, a palacsinta-szerű omlettet egy tálra csúsztatjuk, majd a másik felével óvatosan beleborítjuk a serpenyőbe, és azt is megsütjük
  • A kész omlettre ráhelyezzük a sonkát, feltekerjük, és baconnel beborítjuk a külsejét.
  • A fogpiszkálóval összetűzött tekercset kívülről még sütjük kicsit, hogy a bacon ropogós legyen
  • A tekercseket egyenként, két serpenyő segítségével (egy serpenyő külön a sonka és a baconos tekercs sütéséhez) kell elkészíteni.
Print Friendly

Csorba – erdélyi leves – paleo és ketogén változata

A receptet nate.b küldte 2011.02.21-én, melyet tovább paleosítottam, majd ma 2017.06.15-én ketogén változatot készítettem.

Hozzávalók:

  • 4-5 hosszúkás zöldpaprika
  • 3 db sárgarépa
  • 1 db nagyméretű vöröshagyma
  • 1 fej karalábé
  • 2 szál fehérrépa
  • 1 csokor kapor
  • 1 egész citrom
  • Só, őrölt bors, esetleg valamilyen bio fűszerkeverék,
  • és ami a “Csorba leves” legfontosabb kelléke, a 2-3 szál  friss lestyán
  • 2-3 dl kókusztej + 1 tojás sárgája – tejföl helyett sűrítésnek (elhagyható); fermentált tejtermék a joghurt – ezzel is lehet bekeverni a levest, ha TED követő vagy, és nem vagy cukorbeteg, mert a joghurtnak nagy az inzulin válasza!
  • Húsfélék: csirkemell darabok, csirkecomb, húsgombóc = bármilyen darált hús elkeverve 1 db tojással és esetleg szezámpehellyel dúsítva (elhagyható)
  • 2-25 dkg savanyú káposzta (ízlés szerinte kimosva) citrom helyett (elhagyható)

Elkészítés:

  • A hagymát kockázzuk és kevés olíva olajon vagy gheen  sóval megfonnyasztjuk
  • Hozzá adjuk a felaprított paprikát és tovább sütjük
  • Amikor mindez már megpuhult, akkor a sárgarépát, a fehérrépát és a karalábét felkockázva hozzáadjuk
  • Felöntjük vízzel, annyival, amilyen sűrűségű levest akarunk, és esetleg adunk hozzá egy kevés ételízesítőt
  • Lestyánt tegyük bele, melyet ne aprítsunk fel, mert ha kész a leves, akkor a léből kivesszük
  • A kaprot felaprítva tegyük a levesbe, és azzal főzzük készre
  • Amikor a levest levesszük a tűzről, facsarjunk ki citromot, és óvatosan annyit tegyünk a citromléből a levesbe, hogy az kellemesen savanykás ízt kapjon
  • Amennyiben tejfölösen szeretnénk fogyasztani, akkor 2-3 dl kókusztejet keverjünk ki 1 tojás sárgájával, és a forró levesbe lassan öntsük bele, majd a levest még egyszer főzzük fel
  • A levesbe tehető hús is – pl. csirkemell darabok, csirkecomb, húsgombóc

Ketogén változat:

  • Hosszan főzött húsleves levéből 0.5 liternyit felolvasztottunk és 0.5 vízzel kiegészítjük.
  • Húsféle jelen esetben: csirkeszárny, amit az alaplével együtt megfőzzük.
  • Levesbetétként mélyhűtött vegyes zöldségkeveréket használjunk, melyben ugyan van, de egy maroknyinál nem több a répafélék összetétel – kb. egy maroknyi.
  • A levesbe mindenféle saláta- és fűszerfélét tegyünk, lestyánt mindenképpen. (A kertből hoztam: tépősalátát, snidlinget, kakukkfüvet, tárkonyt, lestyánt, az első érő sárga paradicsomot, piros húsú paprikát.)
  • A lébe ízlés szerint tegyünk sót és erős paprikát, továbbá facsarjunk bele pici citromlét.
Print Friendly

Marhaszív – mustáros, boros

Életemben először készítettem marhaszívből ételt. Nagyon finom lett, ízlik. A marhaszívben van a legtöbb természetes Q10, s a szívemet erősítendő rászántam magamat a szív főzésére. A bátrabbak, mint hallom, a szívet szőrőstől-bőröstől eszik – hártyákkal, faggyúval – brrr. Ez nem ment nekem. Kicsit munkás étel, de rendkívül hasznos, és fagyasztani is lehet!

Hozzávalók:

Főzéshez:

  • 3 kg marhaszív (Kilója 250 Ft) – ebből a tiszta hús rész kb. 1.5 kg
  • 3 db babérlevél
  • 1 ek. egész bors
  • 2 ek. só
  • Víz

Pácléhez:

  • 2 ek. paleo mustár
  • 2 ek. rose fehér bor (Ez volt itthon!), lehet más könnyű bor is!
  • 2 ek. só
  • 2 ek. édes piros paprika por
  • 1 tk. piros erős paprika por
  • 1 tk. őrölt bors

Tálalás előtt:

  • 1 tk. szárított oregáno, vagy ha van friss, akkor egy maroknyi
  • Egy maroknyi rozmaring
  • Egy maroknyi petrezselyem
  • 1 fej fokhagyma
  • 1 kisebb vörös hagyma
  • 0.5 liter víz + 2 ek. kókuszpor, vagy 0.5 liter kókusztej
  • 1 tk. stevia – opcionális; a bor és mustár ellensúlyozására én tettem a lébe
  • Víz
  • 1 ek. olíva olaj – opcionális!

Elkészítés:

  • Egy átlagos marha szív kb. 280 dkg, én megvettem a kerek 3 kg-ot, de nem szükséges. A marha szívet megtisztítjuk a hártyáktól és a zsíros részektől.
  • A szív tisztítva csodálatosan szép hús lesz, melyet vékony szeletekre vágunk, majd a későbbi szándék szerint még tovább kozkázzuk.
  • 2 órát hideg vízben áztatjuk a húst, majd a vizet leöntjük róla.
  • Kuktában a szívet 2.5 órát kis lángon főzzük, úgy hogy a víz ellepje.
  • A szívet puhán vettem ki a főzőedényből. Sok főzést igényel, miután izomzatról van szó. Gondolom, hogy a két órás előáztatás segített abban, hogy elegendő volt a főzési idő.
  • A főzőlét kiöntjük.
  • A páclé fűszereibe tesszük a húst, és több órán át, nálam egy egész éjszaka bennehagyjuk.

Tálalás előtt:

  • A marhaszív darabokat egy 3 literes lábasba tesszük és fél liter kókusztejporral kikevert vízzel, avagy lightos kókusztejjel felöntjük.
  • A tálalás előtti felsorolt fűszereket hozzáadjuk és az ételt kb. 10 percig főzzük.
  • Tálaláskor még tehetünk az étel tetejére kakukkfűvet és petrezselymet, mintegy díszítésként; én csöppentettem rá egy evőkanálnyi olíva olajat is.
Print Friendly

Mángold főzelék

Az alsó képen az előtérben rebarbara, de a fehér cserépben és a ládában mángold látható!

Hozzávalók és elkészítés egyben:

  • A kertből szedtem a mángoldot, de boltban az általam készített mennyiség kb. 25 dkg lehetett, pontosabban 16 nagy levél.
  • A leveleket mossuk meg alaposan és tegyük a szárától szabadítsuk meg, még a keményebb, a levélen középen átívelő erezettől is.
  • 3 dl vízben fonnyasszuk meg a leveleket, majd húzzuk le a tűzről, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, daraboljunk a levelekhez 3-5 gereszd fokhagymát és tegyünk a vízbe 3 ek. kókusztejport (1-2 dl Cocomast, ketogénezők LCHF diétában akár tejszínt), majd turmixoljuk össze az edényben lévő fűszeres párolt leveleket. Amikor ez a turmixolás kész, akkor tegyünk a főzelékalaphoz 3 ek. bambuszrostot és alaposan keverjük ki ezzel is az ételt.
  • Gyakorlatilag a mángold íze és elkészítése a spenótéra hasonlít.
  • Pörkölt alapon készült darált hússal tálaltam, mint ahogy a képen látható, és a tányérban lévő mennyiség duplája készült el a felhasznált levelekből.
Print Friendly