Levesek kategória bejegyzései

Csorba – erdélyi leves – paleo, ketogén, AIP

A receptet nate.b küldte 2011.02.21-én, melyet tovább paleosítottam, majd ma 2017.06.15-én ketogén változatot készítettem; készítettem egy AIP-os változatra is javaslatot 2017. október 29-én!

Hozzávalók:

  • 4-5 hosszúkás zöldpaprika – nem AIP
  • Sárga paradicsom – nem AIP
  • 3 db sárgarépa
  • 1 db nagyméretű vöröshagyma
  • 1 fej karalábé
  • 2 szál fehérrépa
  • 1 csokor kapor
  • 1 egész citrom
  • Só, őrölt bors – nem AIP -, valamilyen bio fűszerkeverék
  • és ami a “Csorba leves” legfontosabb kelléke, a 2-3 szál  friss lestyán
  • 2-3 dl kókusztej + 1 tojás sárgája (AIP-ban nem!) – tejföl helyett sűrítésnek (elhagyható); fermentált tejtermék a joghurt – ezzel is lehet bekeverni a levest, ha TED követő vagy, és nem vagy cukorbeteg, mert a joghurtnak nagy az inzulin válasza!
  • Húsfélék: csirkemell darabok, csirkecomb, húsgombóc = bármilyen darált hús elkeverve 1 db tojással és esetleg szezámpehellyel dúsítva (elhagyható); a húst AIP-ban  megfelelő állományjavítóval keverjük el!
  • 2-25 dkg savanyú káposzta (ízlés szerinte kimosva) citrom helyett (elhagyható)
  • 1 ek. olíva olaj – AIP, vagy 1 ek. ghee

Elkészítés:

  • A hagymát kockázzuk és kevés olíva olajon vagy gheen – nem AIP – sóval megfonnyasztjuk
  • Hozzá adjuk a felaprított paprikát és tovább sütjük – nem AIP
  • Amikor mindez már megpuhult, akkor a sárgarépát, a fehérrépát és a karalábét felkockázva hozzáadjuk
  • Felöntjük vízzel, annyival, amilyen sűrűségű levest akarunk, és esetleg adunk hozzá egy kevés ételízesítőt
  • Lestyánt tegyük bele, melyet ne aprítsunk fel, mert ha kész a leves, akkor a léből kivesszük
  • A kaprot felaprítva tegyük a levesbe, és azzal főzzük készre
  • Amikor a levest levesszük a tűzről, facsarjunk ki citromot, és óvatosan annyit tegyünk a citromléből a levesbe, hogy az kellemesen savanykás ízt kapjon
  • Amennyiben tejfölösen szeretnénk fogyasztani, akkor 2-3 dl kókusztejet keverjünk ki 1 tojás sárgájával, és a forró levesbe lassan öntsük bele, majd a levest még egyszer főzzük fel
  • A levesbe tehető hús is – pl. csirkemell darabok, csirkecomb, húsgombóc

Ketogén változat:

  • Hosszan főzött húsleves levéből 0.5 liternyit felolvasztottunk és 0.5 vízzel kiegészítjük.
  • Húsféle jelen esetben: csirkeszárny, amit az alaplével együtt megfőzzük.
  • Levesbetétként mélyhűtött vegyes zöldségkeveréket használjunk, melyben ugyan van, de egy maroknyinál nem több a répafélék összetétel – kb. egy maroknyi.
  • A levesbe mindenféle saláta- és fűszerfélét tegyünk, lestyánt mindenképpen. (A kertből hoztam: tépősalátát, snidlinget, kakukkfüvet, tárkonyt, lestyánt, az első érő sárga paradicsomot, piros húsú paprikát.)
  • A lébe ízlés szerint tegyünk sót és erős paprikát, továbbá facsarjunk bele pici citromlét.
Print Friendly, PDF & Email

Hús- és csontleves a kollagén pótlására

A csontleves fogyasztásának előnyei

SokszínűVidék oldalról idézem a tudnivalókat és a képet!

“1. Az ízületek egészsége

A csontokból és ízületekből készült alaplevek több ásványi anyagot is tartalmaznak melyek segítenek megerősíteni a test vázizomzatát.  A kollagén állomány a csontokból, inakból és ínszalagokból lebomlik a főzés során és zselatinná alakul át, ami egy fajta fehérje (a jól elkészített leves kocsonyássá válik a hűtőben). A zselatin több fontos aminosavat is tartalmaz.

Ezen aminosavak szükségesek a test kötőszöveti állományának az újraépítéséhez, főként az inaknak és az ínszalagoknak. A kötőszövetek megfelelő állományának a megerősítése az időskori, fájdalommal járó ízületi problémák kialakulásának elkerülése miatt szükséges.

A levesekben ugyancsak találhatók glükozaminoglikánok (GAG), melyek a szénhidrátok egy fajta csoportjához tartoznak: a csontokban és kötőszöveti állományban fordulnak elő, és hozzájárulnak az ízületi fájdalom csökkentéséhez és különösen jó hatással vannak a reumás arthritiszben szenvedők ízületi fájdalmára is.

2. Emésztés

Az alaplevesek másik fontos tulajdonsága az emésztőrendszerre gyakorolt pozitív hatása. A fehérjék közül a glicin segíti ezt a folyamatot. A glicin ugyanis hozzájárul a gyomorsav termeléshez, így sokat segíthet a reflux kezelésében (a reflux nem a sok hanem a kevés gyomrsav miatt alakul ki).

A glutamin, egy másik aminosav ami segít megerősíteni a vékonybél falát és azt egészségesen tartja, megakadályozva az átjárhatóságot. Rendezheti a hasmenéses állapotokat, a székrekedést és néhány étel intoleranciáját is.

3. Bőséges ásványi anyagok tartalom

A csontleves meglehetősen gazdag ásványi anyagokban. A hosszú időn át főzött levekben a csontokból kiválnak az ásványi anyagok és a levest gazdagítják. Ha szárazföldi állatok csontját használjuk levesnek a lé kalciumban, magnéziumban, káliumban és foszforban is gazdag lesz. Ha halak csontjait használjuk akkor a lé jódban lesz gazdag.
Ha pár evőkanál almaecetet teszünk hozzá főzés előtt, akkor ez segíti az ásványi anyagok még hatásosabb kiválását.

4. Immunrendszer javítása

Mindenfajta alaplé tápláló, de a velős csonttal készült leves még több, az egészségre gyakorolt pozitív hatással bír. A velő belsőség, és ezért meglehetősen gazdag forrása bizonyos tápanyagoknak. Az élőlények immunrendszerének a részeként a velő fontos szerepet játszik a szervezet immunrendszerének a funkciójában és a csontok növekedésében. A Harvard Egyetem egy tanulmánya szerint bizonyos autoimmun betegségben szenvedőknél kimondottan hatásosnak bizonyult a csontlé, sőt, valakinél teljes remissziót értek el vele.

5. Megfázás és vírusos megbetegedések

A csontleves kiváló gyógyszere a sima megfázásnak vagy vírusos megbetegedéseknek is. Megfázás esetén készítsünk egy alaplevest, borsozzuk és melegen fogyasszuk. Nagyszüleink is így gyógyultak.”

kollagénoshúsleves2800

Ha valaki, akkor én igen hosszú ideig ódzkodtam az ilyen típusú levestől. Aztán az egyik nap “Egy életem, egy halálom.” alapon mégis csak főztem ilyen levest, és miután alaposan lezsíroztam fogyasztása előtt, így nagyon is ízlett. Véleményem szerint az ilyen típusú levest nem érdemes kis adagban főzni, úgyhogy elővettem egy 10 literes lábast és abban készült el a mű.

Hozzávalók:

A húsok kiválogatásában bízz meg a hentesben, nagy gyakorlata van a helyes húsleveshez való csontok és húsok kiválasztásában.

  • 1 kg sertés – láb, köröm, pofahús, csülök
  • 1 kg marha csont, melyen azért van némi hús is; 3 db velős csont
  • Só, szemes bors (a bors AIP-ban elhagyandó!)
  • Víz

Elkészítés:

  • Tegyük a nagy lábasba a húsokat és csontokat öntsük fel a lábas pereméig vízzel, sózzuk – min. 2 ek. só és tegyünk a lébe szemes borsot – min. 15-20 szemet.
  • Közepes lángon melegítsük fel a főni valónkat, majd vegyük vissza a lángot legalsó fokozatra és 6 órán át főzzük a levest.
  • Amikor kész, vegyük ki a húsokat és csontokat, majd egy apró lyukú szitán szűrjük le a levest.
  • Várjuk meg, míg a lé lehűl, és a teljes zsírréteget – a macskák vagy kutyák örömére 😀 – kanalazzuk le róla.
  • A levest be lehetne zöldségezni, de akkor már a gyökérzöldségek a ketogénbe nem férnének bele; természetesen a családtagoknak főzhetünk a lében vegyesen sárgarépát, fehérrépát, karalábét, zellert, hagymát.
  • A húsleves léből bőven lesz dobozolni való, így a levest napokig ehetjük.

A fenti képen az üres leveslébe beletettem a főtt bőrös húsból és megszórtam a leves tetejét kevés csípős paprikával és némi petrezselyem zöldjével.

Amennyiben AIP követő vagy, akkor paprikát ne fogyassz!

 

Print Friendly, PDF & Email

Ketogén leves – bármely irányzatba illik!

ketogénleves

Ennek a ketogén levesnek az alapja egy – számomra mindenképpen! – lezsírozott 6 órán keresztül főtt csont- és húsleves lé.

Ebbe a lébe ízlés szerinte lehet tenni alacsony szénhidrát és glükóz tartalmú zöldségeket – jelen esetben a szezonális spárgát és a nálam a kiskertemből hozott friss koriander, petrezselyem, zsálya, snidling leveleket. A hús, mint oly gyakran most is adalékmentes debreceni.

A levesbe lehet vágni egy-két karika erős paprikát is.

További ízesítést nem igényel, hiszen a leves anno sóval és bors szemekkel főtt, a húsoktól és a csontoktól igen csak ízes.

Print Friendly, PDF & Email

Hideg avokádó leves – Jaminet receptje; AIP-ra is!

Az eredeti recept az alábbi linken angolul olvasható, az eredetiből fordítottam. A képek is a Perfect Health Diet oldaláról valók.

perfecthealthdiet.com/recipe/chilled-avocado-soup/

Avocado-soup-01_300pxAvocado-soup-02_300px

Latin amerikai konyha

4 főre; Elkészítési idő: 20 perc

Hozzávalók:
  • 1 csésze puha avokádó
  • 2 teáskanál lime vagy citromlé
  • 1/2 csésze erőleves – marha vagy birka, de lehet csirke vagy zöldség is
  • 1/4 csésze aprított bazsalikom
  • 1 tk. bors – AIP-ban borsikafű

Optimális további összetevők:

  • 1/2 csésze apróra vágott uborka
  • 1/4 csésze aprított paradicsom – AIP-ban hagyjuk el!
  • 1/4 csésze apró darabokban – mangó!
  • Shallot hagyma – nem csípős saláta hagyma – AIP-ban gyöngyhagyma, póréhagyma vagy snidling
Elkészítés:
  1. Zúzd össze és pépesítsd a hozzávalókat – az avokádót, az uborkát, saláta hagymát, a fűszereket: borsot, lime-ot, paradicsomot; AIP-ban a bors helyett borsikafüvet használj, a paradicsomot hagyd el!
  2. …, és akkor itt van a mi  sok kollagent tartalmazó erőleves sűrítményünk, melyet frissen vehetsz elő a mélyhűtőből, és mikróval 20 másodperc alatt  a mikróban felengedheted, melyet keverd a zöldségekhez.
  3. A paradicsom vagy a mangóval díszítjük a levest, AIP-ban csak mangóval
  4. Alaposan keverd össze a hozzáadott sóval és borssal – AIP-ban borsikafűvel – is.
  5. Tedd be a hűtőbe a keveréket 30 percre. Tálald mélytányérban és díszítsd  paradicsommal, mangóval, vagy salsával. Ázsiai módon készítve illik a keverékbe a bazsalikom, vagy halszósz. Rendkívül ízletes!
Print Friendly, PDF & Email

Pho – leves

“Pho: Alaplébe tegyél húst, keményítős zöldséget, Tegyél hozzá tojássárgáját, ecetet, citromlevet vagy lime-levet, paradicsomot, spenótot stb.” (Jaminet – TED)

pholeves0800

A mai délben készített húsos Bimimbap-ot használom fel pho készítésére.

A bimimbap készítésekor a fásabb letört spárga végeket nem kell kidobni, hanem zöldség alaplé készítéséhez jól fel lehet használni. Tehetünk a spárga mellé kelkáposztát, karalábét, egyéb – éppen kéznél lévő zöldségeket, és hosszan kis lángon – sózva – főzzünk a zöldségekből alaplevet.

A mai bimimbap pho-vá változott a hozzáöntött zöldséglével. Az leves tetejére hagymacsírát és egy kisebb bio paradicsomot tettem.

Print Friendly, PDF & Email

Paleo “juvarlakja” húsgombócleves

A recept és a kép “Ágni görög konyhája” oldalról való, ahol további paleos recepteket is találhattok

“Hozzávalók:húsgombóclevesÁgne

  • 1/2 kg sárgarépás fasírt (én fele fele marhahús és sertéshúsból készítettem)
  • 1 apróra vágott vöröshagyma
  • 2-3 sárgarépa
  • 2 közepes krumplinak megfelelő fehér édesburgonya – Ritkán lehet kapni Magyarországon is, már hallottam róla (BB)
  • 1/4 csésze olívaolaj
  • Só, bors
  • 2 kanál ghee vagy még egy kevés olívaolaj

Elkészítés:

  • A hagymát olajon megfuttattam, majd felöntöttem vízzel, sóztam.
  • A forrásban lévő vízbe beletettem a húsgombócokat.
  • Mikor majdnem készen voltak, hozzáadtam a gheet (vagy még kevés olívaolajat), a sárgarépát és édesburgonyát.
  • Mikor minden puha volt, a húsgombócokat kiszedtem, majd botmixerrel a levest összeturmixoltam.
  • Citrommal savanyítottam, de talál hozzá a tárkonyos ecet is.
Tipp:

* A hagymát az utóbbi időben mindig apróra vágom, majd kevés vízben előfőzöm. Annyi vizet teszek csak, hogy éppen ellepje a hagymát és addig hagyom, amíg a víz lefő róla, ezután ráöntök kevés olajat és a recept szt. készítem tovább az ételt. Így tapasztalatom szt. az érzékenyebb gyomrúak is bátran fogyaszthatják.”

* A fenti levest hagyma nélkül is lehet készíteni, úgy is nagyon finom.

 

Print Friendly, PDF & Email