Autoimmun Protokoll (paleo) kategória bejegyzései

Avokádós nyers torta – AIP, ketogén krém

Hozzávalók:

Tészta

  • 3 ek. kókusz liszt
  • 2 ek. földimandula liszt
  • Amennyiben nincs földimandula liszted, akkor 5 ek. kókuszliszt
  • 2 ek. kókuszzsír

Krém és gyümölcs

  • 3 db túlérett avokádó
  • Méz (AIP) -, annyi, hogy kalkuláld be, hogy a saját napi fogyasztásod nem lehet több 1 tk.-nál; paleosan készítve használhatsz xukor0steviát!
  • Fűszerek: mézeskalács fűszerkeverék, vanília, katáng kávé vagy karob por
  • 20 dkg málna (más – lehetőleg bogyós – gyümölccsel is készítheted!)
  • Zselatin – 6 lap zselatin + 2 dl víz; vagy 2 dkg – lapos ek. zselatin + 2 dl víz

Elkészítés:

Tészta elkészítése

  • A tészta hozzávalóit alaposan összekeverjük, majd egy csatos formát – lehet négyszögletes, lehet kerek is – fóliával kibélelünk, és a tésztát alaposan elegyengetjük, végül hűtőbe tesszük kb. 1 órára.

A krém elkészítése

  • Az avokádókat kikanalazzuk és hozzá adjuk a krém fűszereit, majd alaposan kikeverjük.
  • Az időközben megdermedt alaptésztára rákenjük a krémet és belegyomkodunk a krémbe és a tetejére málnaszemeket.
  • Elkészítjük a zselatint úgy, hogy 2 dl vizet felforralunk és a hideg víz alá tartott megpuhult zselatin lapokat a forró vízbe tesszük, alaposan elkeverjük. Amennyiben kanállal dolgozunk, akkor 1.5 dl vizet forrósítunk fel, 0.5 dl hideg vízben pedig elkeverjük a port, ezután öntjük a forró vízhez.
  • Amikor a zselatin már langyos, akkor ráöntjük a tortára.
  • Mentalevelekkel díszíthetjük.

Print Friendly, PDF & Email

Ananászos citromkockák – paleo, AIP

ananászkocka

A citromos kevert tészta hozzávalói és elkészítése (paleo):

Hozzávalók:

  • 6 db egész tojás
  • 3 púpos evőkanál kókuszliszt
  • 1 kisebb citrom leve
  • Steviás xukor0-ból 2 dkg (lapos evőkanállal), avagy a TED szerint valamilyen természetes édesítő – szirup, illetve méz
  • 1 evőkanál fehér olvasztott langyos zsír
  • 1 dl Cocomas – kókusztejszín
  • 2 dkg szódabikarbóna, tehetsz a tésztába késhegynyit is, de akkor nem fog a süti annyira felemelkedni (újabban egy lapos evőkanállal szoktam a szódabikarbónát használni – engem ebben a sütiben, miután citromos, nem zavart a kesernyés íz!)

Elkészítés:

  • A fenti hozzávalókat alaposan keverd össze
  • Önts a tésztát egy mély, zsírpapírral kibélelt sütőedénybe
  • Melegítsd elő a sütőt, majd visszavéve közepes lángra süsd meg a tésztát

Vásárold a biobolt-e-tar.hu-n

Alaptészta elkészítése az Autoimmun Protokoll szerint (AIP):

2017. október 16-án AIP szerinti megoldást írtam ehhez a 2012-es recepthez!

  • 3 ek. kókuszliszt
  • 2 ek. földimandula liszt
  • Amennyiben nincs földimandula liszted, akkor 5 ek. kókuszliszt
  • 2 ek. kókuszzsír
  • Pici só, 1 tk. méz, vanília por, 1 ek. citromlé
  • A hozzávalókat keverd össze, majd egy fóliával bélelt – levehető keretes – téglalap vagy kör alakú tortaformába lapogasd bele az alaptésztát és tedd legalább 1 órára hűtőbe.

Zselés ananászkrém hozzávalói és elkészítése:

  • 25 dkg ananászt pépesíts – robotgéppel
  • 1 dl vízben főzz fel 1 kávéskanál agar-agart/zselét a zacskón lévő utasítás szerint használj – paleoban xukorral!
  • A langyos agar-agart/vagy a zselatint keverd az ananászhoz, majd kend rá vastagon a tésztalapra

A citromos tészta jól harmonizál az édes ananásszal!

Print Friendly, PDF & Email

A karob – a kakaó helyettesítője

“Kakaó „Pótszer”, a Karob.

Az Új Életmód 2009/4. számában részletesen írtunk a kakaó „pótszerérõl”, a karobról, fogyasztásának elõnyeirõl, szervezetünkre gyakorolt hatásáról, összehasonlítva a kakaóval és a csokoládéval. E régebbi cikkünkbõl idézünk néhány fontos tényt:

A kakaóval ellentétben a karob nem tartalmaz az egészségre ártalmas összetevõt. Szén- hidráttartalmának nagyobb részét a fruktóz adja, nem az összetett szénhidrátok. Önmagában is édes, az egyiptomi hieroglifákon például az édes szó jelzésére használták. Zsírtartalma töredéke a kakaóénak, A- és B- vitamint, kalciumot, káliumot és vasat tartalmaz. Ballasztanyag-tartalmának köszönhetõen segít a hasmenéses megbetegedésekkor, és a koleszterinszint csökkentésére is alkalmas.

Feldolgozása egyszerû, erjesztést nem igényel. Szüretelés után csak megõrlik, illetve kisebb-nagyobb mértékben pörkölik: minél sötétebb, annál inkább pörkölt.

A karobpor teljes mértékben pótolja a kakaóport: süteményekhez, öntetekhez, italokhoz egyaránt felhasználható. Íze a kakaóénál enyhébb, ezért kicsit több kell belõle – és persze elõször kóstolva szokatlan lehet. Minél korábban ismerik meg gyermekeink, annál inkább megkedvelik, és így elkerüljük, hogy rászokjanak a kakaóra (a „karobon felnõtt” gyerekek nem is kívánják a kakaót). Táblás karobcsoki és karobos mogyorókrém is kapható – ezek ára azonban meglehetõsen borsos, de a karobpor elérhetõ áron szerezhetõ be.

Teobromintartalma miatt a kakaó (csoki) fogyasztása egyes kutyák számára halálos is lehet, ezért a nekik szánt ínyenc – és jutalomfalatokat karobbal készítik. Mi emberek ugyan nem halunk bele a csokievésbe, de ha van egészséges alternatívája, érdemes elgondolkodni a cserén. “

Print Friendly, PDF & Email

Narancsos zselés kocka


gesztenyésaszaltnarancsos4
Régi recept újdonsággal

Ez a recept 2011 októberében készült. Új idők, új alapanyagok. Átformáltam AIP-os változatra is!

Hozzávalók:

  • 20 dkg natúr gesztenye/AIP-ban 25 dkg földimandula tejkészítés maradéka
  • Stevia vagy xukor ízlés szerint/AIP-ban 1 tk. méz
  • Vanília por
  • AIP-ban 2 ek. kókuszzsír, annyi földimandula liszt, hogy a massza nedvességét felszívja!
  • Szárított gyümölcsök – pl. datolya apróra vágva, mazsola, aszalt szilva, vörös áfonya, aszalt alma stb./AIP-ban elhagyjuk!
  • Magok – pl. hántolt mandula, dió, mogyoró stb. durvára vágva – elhagyható!/AIP-ban elhagyjuk
  • 1 db nagyobb narancs
  • 0,5 l víz + 1 kávéskanál agar-agar, vagy 0,5 l víz + 2 db zselatin  (AIP) lap, vagy 2 zacskó tortazselé

Elkészítés:

  • A gesztenyemasszát ízlés szerint ízesítsd édesítővel, vaníliával, és keverj bele apróra vágott aszalványokat, továbbá durvára vágott magokat. AIP-ban a földimandula őrleményt keverd el mézzel, vaníliával, 2 ek. földimandula liszttel.
  • A masszát jól dolgozd össze, majd egy fóliával kibélelt formába egyengesd el. Mindkét masszával ezt tedd!
  • A narancsot vágd fel vékony lapokra, és rakd rá a gesztenyés/földimandulás alapra.
  • A vízből és az agar-agar-ból, vagy a zselatinból készíts-főzz (leírás a zselírozó készítményen található!) megfelelő mértékű ízesítéssel zselatint, és amikor már langyosra kihűlt, öntsd rá a gesztenyés-narancsos/földimandulás alapra.
  • Amikor megdermedt, akkor egy éles késsel vágd fel a süteményt tetszés szerinti formára.
  • Finom üdítő süti lesz a végeredmény!

Print Friendly, PDF & Email

Földimandula golyók – tejkészítés maradékából

A 2 nappal ezelőtt készített földimandula tej készítésekor áztatott magmaradvány keletkezett, mely arra várakozott, hogy valamilyen édességet készítsek belőle, mely egyben az Autoimmun Protokollnak is megfelel. A legegyszerűbb módnak pillanatnyilag valamilyen ízes golyók készítése bizonyult. Ilyen golyók ízesítésének csak a kreatív képzelet szab határt. Az alapanyagot természetesen át kell őrölni, mert a magkészítés textúrája eléggé darabos, no de ez nem probléma, ha van egy erős késes turmixgépünk.

Hozzávalók:

  • 25 dkg áztatott földimandula mag -, mely fahéj ízű
  • 1 tk. vanília por
  • 1 tk. citromlé
  • 2 ek. kókuszzsír
  • 1 tk. méz (enélkül is finom!)
  • 2.5 dl földimandula liszt
  • 1 dl áfonya turmixolva – lehet mélyhűtött is, mely, ha majd felolvad, akkor gyümölcsvelővé válik

Elkészítés:

  • Az áztatott – földimandulát, a vaníliát, a citromlét, a kókuszzsírt, mézt – turmixoljuk össze.
  • A gépből kivéve egy tálban keverjük össze a száraz földimandula liszttel. Amennyiben szükséges, akkor akár a receptben leírtnál többet is tehetünk a tésztához, annyit, hogy jól formázható masszát kapjunk.
  • Formázzunk golyókat.
  • Turmixoljuk gyümölcsvelőt – ez most nálam áfonya, de lehet bármilyen más, persze lehetőleg bogyós gyümölcs!, avagy ha van otthon, akár kardamon porral vagy további fahéjjal is megszórhatjuk a golyókat.
Print Friendly, PDF & Email

Földimandula tej

FÖLDI MANDULA GUMÓ:
Zsír 20-25 gr.
Ebből
    Omega6 zsírsav 11 – 13%
    Olajsav 70 – 72%
    Energia 400 – 500 Kcal.
Összes szénhidrát 45 – 48 gr.
Összes cukor 18 – 19 gr.
Fehérje 5 – 5,5 gr.
Keményítő 20 – 25 gr.
Rost 24 – 32 gr.
    nedvesség 5 – 7%

A belinkelt táblázat paramétereiből is látszik, hogy egy nagyon kedvező összetételű gluténmentes és viszonylag alacsony kalória és szénhidrát tartalmú fűféle magjáról van szó. A gluténmentessége miatt az Autoimmun Protokollban is fogyasztható ital!

A PaleoCentrum hántolt földimanduláját használtam életem első mandulatejérnek elkészítésére.

Az elkészítés módja:

  • Őröljünk meg 25 dkg földimandulát – a tejkészítésnél a kevésbé összetört darabokat is nyugodtan felhasználhatjuk.
  • Tegyünk hozzá 1 fahéj darabot – ez az autentikus megoldás; én 1 ek. őrölt fahéjat tettem az ázó magokhoz.
  • Öntsünk az őrleményre 5 dl vizet és hagyjuk a vízben minimum 3 órát, de a legjobb egy éjszakát állni. Az őrlemény megszívja magát vízzel és a fahéj ízével.
  • Nekem van Chufamix-em, de kapható a PaleoCentrumnál is!
  • Hagyományosan apró lyukú szitával vagy gézzel dolgozzunk!
  • Az áztatott magokat nyomjuk át vagy Chufamix-szel, avagy paszírozzuk át szitán vagy gézen keresztül úgy, hogy Öntsünk rá még a 25 dkg mennyiséghez szükséges tovább fél liter vízzel.
  • Az ital önmagában édeskés-mandulás ízű, s miután én nem vagyok édes szájú, nekem semmiféle további édesítés nem hiányzik belőle.
  • Felhasználható hűtve és melegítve italként, illetve, mint ahogy egy további recepten látható pl. hús fűszeres áztatására is.

 

Print Friendly, PDF & Email