Autoimmun Protokoll (paleo) kategória bejegyzései

Kelkáposzta kuglóf

Hozzávalók és elkészítés egyben:

  • Zsírozz be egy kuglóf formát.
  • Forrázd le a kelkáposzta leveleket.
  • 0.5 kg darált húst (lehet csirke, pulyka, sertés) fűszerezz sóval, borssal, köménymaggal és üss a masszához 3 db M-es tojást, majd alaposan keverd össze; AIP-osan elkészítve a masszába keverj 3 tojás sárgáját (kivezető szakasz!) és curry fűszereket: kurkumát, fahéjat, gyömbért, továbbá természetesen sót is.
  • Készülhet magyaros fűszerezéssel is: sót, bors, paprika, fokhagyma, hagyma.
  • A formát kend ki zsírral és béleld ki kelkáposzta levelekkel. A kibélelt formába öntsd bele és egyengesd el a fűszerezett húst.
  • 200 fokra melegítsd fel a sütőt, majd amikor a húsos kuglófot a sütőbe teszed, vedd vissza 160 fokra.
  • 30-40 percig következzék a sütés. Hústűvel szúrd meg, hogy átsült-e?
  • Vedd ki a kuglófformát, várj míg hűl az étel, ha szükséges késsel lazíts az oldalán, végül borítsd a kuglófot egy tálra.

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

Print Friendly, PDF & Email

Sütőben sült édes gombóc – “túrós” és gyümölcsös

AIP-os változat képe – 2017. december 15.

AIP-os változat:

  • A lisztek aránya: kókuszliszt 1 ek. + bambuszrost 2 ek.
  • A tészta hígítása: –  annyi víz, hogy ne legyen folyós a tészta!

Ha egy tepsivel sütünk, akkor a következő az adag, és a következőképpen készítjük el:

  • 12 ek. kókuszliszt
  • 24 ek. bambuszrost
  • Víz – langyos és annyi legyen, hogy óvatosan, lassan öntve figyeljük, hogy a lisztek hogyan szívják meg magukat. Ne legyen száraz, de ne legyen folyós sem, legyen jól formázható!
  • A fentieket összeöntjük.
  • 1 ek. kókuszzsír az egész masszába, jól eldolgozva!
  • 2 ek. glicin, de maga a kókuszliszt is édes, tehát el is hagyható!
  • Csipetnyi vaníliát szintén gyúrjunk bele a tésztába.
  • 2 citrom leve fogja a “túrós” ízt adni, lehet kevesebb citromot csavarni, csak enyhe ízesítésre.
  • A tésztából tetszőleges nagyságú gombócokat formázzunk. Lehet üresen és lehet a gombócba szilvát, bogyós gyümölcsöt, sőt még magozott datolyát is tenni.
  • A tepsit úgy kenjük be kevés zsírral, hogy minden egyes gombóc alatt kenjünk egy piciny kókuszzsír alátétet.
  • Egyik oldalát süssük előmelegített sütőben, 160 fokra visszavéve kb. 20 percig,
  • majd a másik oldalára forgassuk a gombócokat és süssük további 15 percet.
  • A gombócok mennyiségétől függően – állandó keverés mellett – pirítsunk földi mandula lisztet vagy prézlit, nem kell hozzáadni semmilyen zsiradékot, mert a földi mandula elég zsiradékot tartalmaz. Ügyeljünk arra, hogy oda ne kapjon!
  • A fenti képen látható, hogy bogyós gyümölcsökből készült gyümölcsvelővel tálaltam.

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

Az alábbi paleos recept Ilona nővérének

ötlete alapján készült

Paleo gombóc képe – 2011. február 11.

Paleo változat

Hozzávalók:

  • 8 evőkanál kókuszliszt (pellet)
  • 2-3 db tojás (méretfüggő)
  • Stevia – késhegynyi vagy méz a TED-szerint, illetve valamilyen szirup
  • 2, 2,5 citrom leve (méretfüggő) – karakteres citrom íze legyen a tésztának
  • 5-8 dkg jászvaj (ghee), vagy akár liba- vagy kacsazsír, nem fog érződni. A kókuszzsír megkeményedik, azt ne!
  • Porxukor, vaníliás porxukor – a végső szóráshoz
  • Őrölt mag – pl. mandula, dió, mogyoró stb. – a képen mandula látható!
  • Kókusztej 2-3 dl
  • Nincs szükség szódabikarbónára!
  • 1 evőkanál zsír (elhagyható!)

Elkészítés:

  • 8 púpozott evőkanál kókuszliszthez üss hozzá 2-3 egész tojást, annyit, hogy a lisztet nagyjából a tojások felszívják; ha vajat is teszel a tésztába, akkor a 2 db is elég lesz; önthetsz továbbá némi kókusztejszínt is hozzá, hogy könnyebben formázhass
  • Tegyél ízlés szerint édesítést bele, majd az alapanyagot jól gyúrd össze, és formázz belőle gombócokat
  • Zsírpapírral kibélelt tepsibe helyezd el a “túrógombócokat”
  • Melegítsd elő a sütőt legalább 180 fokra, majd teljesen visszavéve a lángot süsd a tésztát 10, maximum 15 percig – Lényeges, hogy ne barnuljanak meg a gombócok, hiszen itt csak arra van szükség, hogy a tésztához hozzáadott tojások megsüljenek
  • Őrölt magot kis lángon, lehetőleg teflonban, akár hozzáadott zsiradék nélkül, állandó keveréssel piríts meg
  • Amikor a mag egy picit megbarnult, akkor vedd le a tűzről, és helyezd rá a sütőben sült gombócokat
  • Tálalhatod pl. vaníliás vagy natúr porxukorral, ráöntött kókusztejszínnel, vagy valamilyen gyümölcsvelővel
Print Friendly, PDF & Email

Zöldségpüré gombóccal

Hozzávalók:

  • 1 kg kíméletes gazdaságból származó vegyes leveszöldség – sárgarépa, fehérrépa, karalábé, karfiol, zeller
  • Hosszan főtt húsleves vagy víz
  • 5 kg darált sertéshús vagy vegyes sertés-marha darált hús
  • 1-2 ek. NoCarb rot-mix vagy tápióka keményítő vagy nyílgyökérliszt
  • Fűszerek: só, kardamon, rozmaring, fahéj, kakukkfű – A kardamont véletlenül tettem az ételbe, de meglepően finom lett ebben az úgymond sós ételben is. A fűszerek mennyisége ízlés kérdése, ezért főzés közben kóstoljunk!

Elkészítés:

  • Annyi leves lét vagy vizet használjunk a zöldségek főzéséhez, hogy a folyadék azokat ellepje.
  • Főzzük puhára a zöldségeket, majd a lével együtt turmixoljuk össze.
  • Fűszerezzük.
  • A darált húsba a hozzávalókban felsorolt kötőanyagok valamelyikét tegyük, majd a tűzforróra melegített pürébe helyezzünk gombócokat. Kb. 20 percre lesz szükség, hogy kis lángon, de a forró lében a hús megfőjön.Zöldségpüré gombóccal Paleo, AIPHozzávalók:
    • 1 kg kíméletes gazdaságból származó vegyes leveszöldség – sárgarépa, fehérrépa, karalábé, karfiol, zeller
    • Hosszan főtt húsleves vagy víz
    • 5 kg darált sertéshús vagy vegyes sertés-marha darált hús
    • 1-2 ek. NoCarb rot-mix vagy tápióka keményítő vagy nyílgyökérliszt
    • Fűszerek: só, kardamon, rozmaring, fahéj, kakukkfű – A kardamont véletlenül tettem az ételbe, de meglepően finom lett ebben az úgymond sós ételben is. A fűszerek mennyisége ízlés kérdése, ezért főzés közben kóstoljunk!

    Elkészítés:

    • Annyi leves lét vagy vizet használjunk a zöldségek főzéséhez, hogy a folyadék azokat ellepje.
    • Főzzük puhára a zöldségeket, majd a lével együtt turmixoljuk össze.
    • Fűszerezzük.
    • A darált húsba a hozzávalókban felsorolt kötőanyagok valamelyikét tegyük, majd a tűzforróra melegített pürébe helyezzünk gombócokat. Kb. 20 percre lesz szükség, hogy kis lángon, de a forró lében a hús megfőjön.

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

Print Friendly, PDF & Email

AIP Chapati

I Made Bread! – AIP Chapati

Remek AIP-os (egyben paleo) chapati receptet találtam az Adventures in Partaking oldalon. 

Aki tud angolul, az elolvashatja a recept részletes leírását, a blogger tapasztalatait és az alternatív alapanyaghasználat lehetőségeit.

A recept röviden a következő:

  • 1 ek. kókuszliszt
  • 2 ek. nyílgyökér liszt
  • Annyi kókusztej, hogy palacsinta sűrűségű tésztát kapjunk -, ez kb. 1 dl. A lisztet nyugodtan lehet vízzel is keverni, pont olyan jó lesz.
  • Kevés zsír a sütéshez.

A vízzel való sütést kipróbáltam. Tápiókával is elkészíthető a chatni, de a tápiókának magasabb a ch-tartalma, mint a nyílgyökérnek.

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

Print Friendly, PDF & Email

Dobverő – AIP

Hozzávalók:

  • Tetszés szerinti mennyiségű csirke alsó comb
  • Kókusztej
  • Só, fokhagyma
  • Földi mandula panír
  • 1 ek. acsazsír
  • Sertészsír vagy kókuszzsír

Elkészítés:

  • Az csirke alsó combokat sózzuk, fokhagymázzuk, majd tegyük bele annyi kókusztejbe, hogy a combokat a tej ellepje.
  • Hagyjuk a pácban legalább 3 órát, de akár egy éjszakát is.
  • Egy lábasban a páclében főzzük meg a combokat egészen kis lángon, hogy oda ne kozmáljon, de közben főjön el a lé; ebbe a lébe tegyünk bele 1 ek. kacsazsírt is.
  • A megfőtt, kicsit megsült combokat forgassuk bele földi mandula panírba.
  • Sertészsírban vagy kókuszzsírban süssük ki a panírozott combokat. Lehet tele lábas forró zsírban is sütni, de én mindig kevés zsíron szoktam a rántott dolgokat sütni, vagy tepsiben 15′ egyik, 15′ másik oldalát.

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

Print Friendly, PDF & Email

Isler – paleo, AIP

A képen a csíkozott islerek 100%-ig megfelelnek az Autoimmun Protokollnak, a sima felületűek paleos sütemények. Kíváncsi voltam, hogy AIP-osan is el tudom-e készíteni?! Mint látható alább, kizárólag a tészta készült másként egyiknél és másiknál.

Hozzávalók AIP:

  • 0.25 dkg földi mandula liszt
  • 2 ek. bambuszrost
  • 2 ek. nyílgyökér liszt
  • 2 púpozott ek. kókuszzsír
  • 2 dkg méz – egy szelet süteményre elosztva nem sok!
  • 1 ek. zselatin

Fűszerek a tésztába mindkét süteményben ugyanaz: fahéj és  gyömbér

Töltelék – mindkét süteménynél ugyanaz:

  • Autentikusan sárgabarack püré vagy lekvár, de nekem most ez nem volt itthon, viszont a mélyhűtőben találtam mangó kockákat. A mennyiség kb. 10 dkg.
  • 1 tk. zselatin forró vízzel feloldva

Máz – Mindkét süti fajára ugyanaz a máz került:

  • 2 db zöldbanán
  • 2 ek. kókuszzsír
  • 2 ek. karobpor
  • 1 ek. glicin

Hozzávalók paleo:

  • 0.25 dkg földi mandula liszt
  • 2 ek. bambuszrost
  • 2 ek. nyílgyökér liszt
  • 10 dkg vaj
  • 2 dkg méz
  • 2 db tojás
  • 2 ek. kakaó

A tészta elkészítése:

  • A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és 15 percig állni hagyjuk. Ezután 2 mm vastagságúra kinyújtjuk. Nagyon jól tudtam dolgozni az asztalra tett zsírpapíron!
  • 3.5 cm átmérőjű karikákat vágunk ki a kinyújtott tésztából, kisebb is lehet!; sütőlapra tesszük; a sütőt 200 fokon felforrósítjuk, majd visszavesszük a legalacsonyabb fokozatra 150-160 fokra.
  • Felső rácsra tesszük az egyik, majd a másik tepsit, és 25-25′-ig szárítjuk.
  • Kivesszük a tésztát és hagyjuk teljesen kihülni.

A töltelék elkészítése mindkét süteménynél ugyanaz:

  • Mélyhűtött sárgabarackot, vagy jelen esetben mangót turmixgépbe teszünk és hozzáöntünk 1 dl forró vízben feloldott zselatint, majd összeturmixoljuk.
  • Egy lapot megkenünk a gyümölcsvelővel és ráhelyezünk egy másik lapot.

A máz elkészítése, mely mindkét sütinél egyezik:

  • A zöld banánokat karikára vágjuk, az édesítést, a lágy kókuszzsírt, a karobport hozzáadva összeturmixoljuk.
  • Az összeragasztott islereket késsel megkenjük és elegyengetjük.

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

Print Friendly, PDF & Email