Gombás ételek kategória bejegyzései

Laska gomba fűszeresen tepertővel

Alig sózott, különleges fűszerezésű, sós ízvilágú lesz az étel.

Hozzávalók:

  • 40 dkg laska gomba
  • 1 fej karikára vágott hagyma
  • Egy marék snidling
  • Egy marék koriander levél
  • 1 tk. fokhagymapor vagy 1-2 gerezd fokhagyma
  • 1 ek. kacsazsír
  • 1 tk. só
  • 5 dkg apró szemű tepertő

Elkészítés:

  • Vágjuk kisebb darabokra a laska gombát és alaposan mossuk meg, majd tegyük egy nagy körfogatú mélyebb lábasba.
  • Dobjuk hozzá a karikázott hagymát, a snidlinget, a koriander levelet – ollóval apróra vágott formában!, sózzunk, tegyük hozzá a zsírt.
  • Kis lángon – állandóan keverve – kezdjük el főzni. A gomba levet fog ereszteni, tehát egy kis idő után már nincs szükség az állandó keverésre. Ki hogyan szereti a gombát, annyi időt főzzük; …, ha ropogósan, akkor max. 10′, ha puhábban, akkor 15′ legyen a főzés.
  • A főzés legvégén hozzádobjuk a maroknyi tepertőt.
Print Friendly, PDF & Email

Pirított gomba tojással

gombatojással800

  • 20 dkg barna csiperke gombák kalapját vágjuk le, majd bő zsírban-vajban először pirítsuk meg az összefüggő felületét, majd forgassuk meg és a másikat is; ismét fordítsuk vissza, és üssünk rá 3 db tojást, melyeket most nem sütünk ropogós tükörtojásként, hanem félig lágyra hagyjuk csak megsülni.

gombatojással

  • 20 dkg laskagombát moss meg, majd lehetőleg teflonban – kevés zsíron pirítsuk meg és vágjunk hozzá pl. új hagyma szárat; Sózzuk és borsozzuk; Végül üssünk rá 3 tojást.
Print Friendly, PDF & Email

Pásztorpite – gombás – paleo, AIP

Nehézségi fok: Közepes                               Elkészítési idő: 1 óra

pásztorpitegombásan1800pásztorpitegombásan2800

Hozzávalók – egy 27×20 cm-es tepsihez:

  • 1 kg karfiol rózsa
  • 5 db tojás; AIP-ban ehelyett NoCarb liszt; kevés fahéj színezéshez
  • 2 dl Cocomas
  • 0,5 kg marha-sertés vegyes darált hús
  • 1 db közepes vöröshagyma helyett AIP-ban 1 szál póréhagyma
  • + 1 kisebb szál póréhagyma
  • 1 fej – 5-6 gerezd fokhagyma
  • 3 szál újhagyma helyett AIP-ban gyöngyhagyma vagy salotta hagyma
  • 4 dkg – 2 evőkanál só
  • 2 dkg – 1 evőkanál őrölt bors
  • 6 dkg – 3 evőkanál paprika por – lehetőleg ebből 1 evőkanálnyi csípős paprika; AIP-ban ehelyett kurkuma, borsikafű
  • 2 dkg – 1 evőkanál balzsamecet
  • 15 dkg csiperke gomba
  • 4 dkg – 2 evőkanál zsír vagy paleoolaj a sütőedény zsírozásához és a dinszteléshez
  • Víz

Elkészítés:

  • Szedjük rózsáira a karfiolt, vagy használjunk egy egy kilogrammos zacskóval.
  • Főzzük puhára.
  • Öntsük le a karfiolról a vizet, majd pépesítsük pl. botmixerrel a tojásokkal és a kókusztejszínnel; Aip-ban NoCarb liszttel, annyival, hogy a püré még folyós maradjon (Vigyázz a NoCarb szívja a vizet, tehát keveset óvatosan!).
  • A pépesített karfiollal keverjünk el apróra vágott újhagymát, szórjunk bele sót, őrölt borsot. AIP-ban póréval, kurkumával és borsikafűvel keverjük ki.
  • A vörös hagymát – AIP-ban  gyöngy hagymát vagy shalotta hagymát – vágjuk apróra és 1 evőkanál zsiradékon, kevés víz hozzáadásával dinszteljük meg.
  • A hagymára dobjuk rá a darált húst, és fűszerezzük sóval, paprika porral, őrölt borssal és balzsamecettel.; AIP-ban kurkumával, borsikafűvel és balzsamecettel.
  • A darált húsos pörköltöt jól átkeverve a fűszerekkel fehéredésig főzzük meg.
  • A gombát alaposan mossuk meg, majd nagy vékony lapokra – a szárával együtt – szeleteljük fel, vágjuk apróra (pl. ollóval) a póréhagymát és keverjük hozzá.
  • A tepsit zsírozzuk ki, majd rétegezzünk a következőképpen:
  1. Rakjuk le a karfiolkrém egyharmadát a sütőedény aljára, majd erre halmozzuk rá a darált húsos pörköltöt;
  2. a következő réteg a póréhagymás gomba,
  3. legvégül jön a pite tetejére a karfiolpüré maradék 2/3-ada, amit úgy kenjünk az ételre, hogy a borítás minél jobban az eddig lerakott összetevők közé is folyjon. Ez a karfiolos borítás lesz az eredeti pásztorpite sajtos-krumplis borításának paleos megoldása! AIP-ban megszórhatjuk fahéjjal, hogy gusztusosan barnára süljön.
  • A megtöltött sütőtálat tegyük be a sütőbe és 180 fokon kb. 30 perc alatt süssük arany sárgára-barnára, ízlésünk szerint.

 

Print Friendly, PDF & Email

Gombaszósz

Barna Csiperke gombából készítettem, de vannak ennél ízletesebb gombafajták is… Csak ellenőrzött gombákat használjunk fel hozzá!
1Willson Gombaszósz 047

Elkészítés:

  • A gombát megmostam, apróra szeltemés forró zsíron, fedő alatt kissé megpároltam
  • Levet ereszt ugyan, de még tettem hozzá egy kis vizet, hogy több szaftja legyen
  • Sót, borsot, pici oregánót szórtam rá, és  lefedés nélkül puhára főztem
  • AIP fűszerezés: só, oregáno, kakukkfű
  • Szabadon fűszerezhető egyebekkel is!
  • Amikor elkészült lehúztam a tűzről összekevertem vajjal az ételt és összekevert tojássárgájával óvatosan behabartam (egy evőkanálnyi citromlét is tettem a tojáshoz), ezt állandó keverés mellett besűrítettem,
  • Végül adtam hozzá apróra vágott zöldpetrezselymet és törött borsot
  • AIP módon sűrítés: 2 dl kókusztejjel kikeverünk vagy 1 tk. NoCarb lisztet, vagy valamilyen keményítőt és állandó keverés közben besűrítjük a gombát.

Sült húshoz, lángoshoz, tojásnokedli mellé, hortobágyi húsos paleocsintához stb. kiváló egytálétel

1Willson Gombaszósz 048

Megjegyzés:

A vaj paleo voltán állandó vita folyik, ezt megelőzendő az a csipetnyi vaj, ami a szószba belekerül, semmiféle problémát nem fog okozni. A magam részéről (BB) Kerygold ír vajat ajánlok, mert ez kiváló minőségű és leginkább ezt tartják paleo kompatibilisnek. Egyébként lehet ghee vagy kókuszvaj a vaj kiváltására. Végül is szó, mi szó – Willsonnal értek egyet, miszerint bármilyen is legyen a vaj egy csipetnyitől a világon semmi bajunk nem lesz, mert a vajban a tej zsírját fogyasztjuk.

Print Friendly, PDF & Email

Milánói

milánói0

A klasszikus “Milánói” – gomba, paradicsom, zöld félék , rozmaring vagy oregáno, bazsalikom fűszerezéssel készül. Rántott húst sütnek mellé. Tésztára öntik.

Az élvezetet lehet fokozni tejföllel.

Ma ebből elkészítettem a mártást, kifőztem NoCarb Noodle-t és sütöttem 3 szelet rántott csirkemellet, egyébiránt lehet sütni rántott húst sertésből, pulykamellből is.

A mártás:

  • 0.5 kg barna csiperke gombát alaposan moss meg és laskázd fel, apróra vágj fel cukkinit, padlizsánt is -, majd kevés vízen főzd
  • 5 dl sűrített paradicsomot önts a gombára és fűszerezd sóval, őrölt borssal, enyhén csípős paprika porral, a lébe vagdosott rozmaringgal és bazsalikommal

A tészta:

  • Főzd ki a NoCarb Noodle-t, majd halmozd egy tálaló tányérra

A hús:

Öntet:

Print Friendly, PDF & Email

Csiperke gomba póréval és buggyantott tojással

barnacsiperketojással0

Hozzávalók és elkészítés egyben:

  • 20 dkg csiperke gombát alaposan mossál meg – Nagyon szeretem a barna csiperkét, mert egy kicsit “gesztenyés” íze van!
  • Vágd fel kisebb darabokra
  • Egy nagy szál póréhagyma egy harmadát karikázd fel
  • 2 dkg-nyi zsíron, esetleg 0,5 dl víz hozzáadásával – pirítsd zsírjára a hagymát és a gombát
  • Tegyél fel 0,5 liter vizet és forrald fel, majd rakj bele 2 evőkanálnyi ételecetet
  • Tojásokat (én kettőt készítettem) üss bele pohárba, majd a lobogó ecetes vízbe a pohárból öntsd a tojásokat főzésre a vízbe – Ezzel a módszerrel a buggyantott tojások garantáltan egyben maradnak!
  • Tálaláskor sózd meg a pórés gombát, és szórhatsz rá őrölt borsot, csípős paprika port, chilit
  • A buggyantott tojásokkal fogyaszd!
Print Friendly, PDF & Email