Gombás ételek kategória bejegyzései

Pirított gomba tojással

gombatojással800

  • 20 dkg barna csiperke gombák kalapját vágjuk le, majd bő zsírban-vajban először pirítsuk meg az összefüggő felületét, majd forgassuk meg és a másikat is; ismét fordítsuk vissza, és üssünk rá 3 db tojást, melyeket most nem sütünk ropogós tükörtojásként, hanem félig lágyra hagyjuk csak megsülni.

gombatojással

  • 20 dkg laskagombát moss meg, majd lehetőleg teflonban – kevés zsíron pirítsuk meg és vágjunk hozzá pl. új hagyma szárat; Sózzuk és borsozzuk; Végül üssünk rá 3 tojást.
Print Friendly

Pásztorpite – gombás

Nehézségi fok: Közepes                               Elkészítési idő: 1 óra

pásztorpitegombásan1800pásztorpitegombásan2800

Hozzávalók – egy 27×20 cm-es tepsihez:

  • 1 kg karfiol rózsa
  • 5 db tojás
  • 2 dl Cocomas
  • 0,5 kg marha-sertés vegyes darált hús
  • 1 db közepes vöröshagyma
  • 1 kisebb szál póréhagyma
  • 1 fej – 5-6 gerezd fokhagyma
  • 3 szál újhagyma
  • 4 dkg – 2 evőkanál só
  • 2 dkg – 1 evőkanál őrölt bors
  • 6 dkg – 3 evőkanál paprika por – lehetőleg ebből 1 evőkanálnyi csípős paprika
  • 2 dkg – 1 evőkanál balzsamecet
  • 15 dkg csiperke gomba
  • 4 dkg – 2 evőkanál zsír vagy paleoolaj a sütőedény zsírozásához és a dinszteléshez
  • Víz

Elkészítés:

  • Szedjük rózsáira a karfiolt, vagy használjunk egy egy kilogrammos zacskóval.
  • Főzzük puhára.
  • Öntsük le a karfiolról a vizet, majd pépesítsük pl. botmixerrel a tojásokkal és a kókusztejszínnel.
  • A pépesített karfiollal keverjünk el apróra vágott újhagymát, szórjunk bele sót, őrölt borsot.
  • A vörös hagymát vágjuk apróra és 1 evőkanál zsiradékon, kevés víz hozzáadásával dinszteljük meg.
  • A hagymára dobjuk rá a darált húst, és fűszerezzük sóval, paprika porral, őrölt borssal és balzsamecettel.
  • A darált húsos pörköltöt jól átkeverve a fűszerekkel fehéredésig főzzük meg.
  • A gombát alaposan mossuk meg, majd nagy vékony lapokra – a szárával együtt – szeleteljük fel, vágjuk apróra (pl. ollóval) a póréhagymát és keverjük hozzá.
  • A tepsit zsírozzuk ki, majd rétegezzünk a következőképpen:
  1. Rakjuk le a karfiolkrém egyharmadát a sütőedény aljára, majd erre halmozzuk rá a darált húsos pörköltöt;
  2. a következő réteg a póréhagymás gomba,
  3. legvégül jön a pite tetejére a karfiolpüré maradék 2/3-ada, amit úgy kenjünk az ételre, hogy a borítás minél jobban az eddig lerakott összetevők közé is folyjon. Ez a karfiolos borítás lesz az eredeti pásztorpite sajtos-krumplis borításának paleos megoldása!
  • A megtöltött sütőtálat tegyük be a sütőbe és 180 fokon kb. 30 perc alatt süssük arany sárgára-barnára, ízlésünk szerint.

 

Print Friendly

Gombaszósz

Barna Csiperke gombából készítettem, de vannak ennél ízletesebb gombafajták is… Csak ellenőrzött gombákat használjunk fel hozzá!
1Willson Gombaszósz 047

Elkészítés:

  • A gombát megmostam, apróra szeltemés forró zsíron, fedő alatt kissé megpároltam
  • Levet ereszt ugyan, de még tettem hozzá egy kis vizet, hogy több szaftja legyen
  • Sót, borsot, pici oregánót szórtam rá, és  lefedés nélkül puhára főztem
  • Szabadon fűszerezhető egyebekkel is!
  • Amikor elkészült lehúztam a tűzről összekevertem vajjal az ételt és összekevert tojássárgájával óvatosan behabartam (egy evőkanálnyi citromlét is tettem a tojáshoz), ezt állandó keverés mellett besűrítettem,
  • Végül adtam hozzá apróra vágott zöldpetrezselymet és törött borsot

Sült húshoz, lángoshoz, tojásnokedli mellé, hortobágyi húsos paleocsintához stb. kiváló egytálétel

1Willson Gombaszósz 048

Megjegyzés:

A vaj paleo voltán állandó vita folyik, ezt megelőzendő az a csipetnyi vaj, ami a szószba belekerül, semmiféle problémát nem fog okozni. A magam részéről (BB) Kerygold ír vajat ajánlok, mert ez kiváló minőségű és leginkább ezt tartják paleo kompatibilisnek. Egyébként lehet ghee vagy kókuszvaj a vaj kiváltására. Végül is szó, mi szó – Willsonnal értek egyet, miszerint bármilyen is legyen a vaj egy csipetnyitől a világon semmi bajunk nem lesz, mert a vajban a tej zsírját fogyasztjuk.

Print Friendly

Milánói

milánói0

A klasszikus “Milánói” – gomba, paradicsom, zöld félék , rozmaring vagy oregáno, bazsalikom fűszerezéssel készül. Rántott húst sütnek mellé. Tésztára öntik.

Az élvezetet lehet fokozni tejföllel.

Ma ebből elkészítettem a mártást, kifőztem NoCarb Noodle-t és sütöttem 3 szelet rántott csirkemellet, egyébiránt lehet sütni rántott húst sertésből, pulykamellből is.

A mártás:

  • 0.5 kg barna csiperke gombát alaposan moss meg és laskázd fel, apróra vágj fel cukkinit, padlizsánt is -, majd kevés vízen főzd
  • 5 dl sűrített paradicsomot önts a gombára és fűszerezd sóval, őrölt borssal, enyhén csípős paprika porral, a lébe vagdosott rozmaringgal és bazsalikommal

A tészta:

  • Főzd ki a NoCarb Noodle-t, majd halmozd egy tálaló tányérra

A hús:

Öntet:

Print Friendly

Csiperke gomba póréval és buggyantott tojással

barnacsiperketojással0

Hozzávalók és elkészítés egyben:

  • 20 dkg csiperke gombát alaposan mossál meg – Nagyon szeretem a barna csiperkét, mert egy kicsit “gesztenyés” íze van!
  • Vágd fel kisebb darabokra
  • Egy nagy szál póréhagyma egy harmadát karikázd fel
  • 2 dkg-nyi zsíron, esetleg 0,5 dl víz hozzáadásával – pirítsd zsírjára a hagymát és a gombát
  • Tegyél fel 0,5 liter vizet és forrald fel, majd rakj bele 2 evőkanálnyi ételecetet
  • Tojásokat (én kettőt készítettem) üss bele pohárba, majd a lobogó ecetes vízbe a pohárból öntsd a tojásokat főzésre a vízbe – Ezzel a módszerrel a buggyantott tojások garantáltan egyben maradnak!
  • Tálaláskor sózd meg a pórés gombát, és szórhatsz rá őrölt borsot, csípős paprika port, chilit
  • A buggyantott tojásokkal fogyaszd!
Print Friendly

Töltött gombafejek

Ágni receptje és képei

töltöttgomba4

Hozzávalók a töltött gombához:

  • nagy, barna csiperkék
  • paradicsomos darált hús (minden gombafejre kb. 2-3 ek-nyi, nagyságtól függően)
  • 1-2 tojás
  • kesudió tejföl
  • darált parmezán sajt

Elkészítés:

  • Készítsd el a húst, az alábbiak szerint:
  • Megfuttatjuk az apróra vágott hagymát a felhevített olajon. Beletesszük a darált húst és a fokhagymát majd kifehéredésig gyorsan kavarjuk
  • Beletesszük a paradicsomlevet, babérlevelet, ízesítőket és körülbelül 45 percig lassú tűzön rotyogtatjuk. Ha időközben elfőné a levét kicsi forró vízzel pótoljuk.
  • Minden gombafejre számíts 2 evőkanálnyi húst, ha nagyon nagyok, akár 3-t is
  • Ezt a mennyiséget vedd ki a darált húsból és keverj hozzá 1-2 nyers tojást, mennyiségtől függően (5 gombához 1 tojást, 10 gombához 2 tojást, stb..)
  • A gombákat tisztítsd meg (én soha nem mosom őket, mert a vizet is magukba szívják és akkor sütéskor csak köpködnek), húzd le a gombafejekről a bőrt, úgy, hogy a fejek szélén csípd meg egy késsel őket
  • Kiveszem a kalap másik oldalából a szárcsonkot és egy kis ecsettel seperd is le őket mindkét oldalukon
  • Olívaolajat önts egy megfelelő tepsibe, majd helyezd el benne a gombafejeket, a száras, belső részükkel természetesen felfele
  • Sózd, borsozd őket, majd kanalazd beléjük a darált húst; Erre kanalazd rá a kesu-tejfölt, és szórd meg reszelt parmezánnal
  • 200 fokos sütőben süsd pirosra őket

Kesudió tejföl készítése:

  • A kesudiót egy éjszakára vízbe áztatjuk, majd csipet sóval és kevés olívaolajjal (1 cs. dióhoz kb 1 ek olaj) krémesre mixeljük. Teljesen fehér, krémes masszát kapunk.
Print Friendly