A sütés-főzés alapanyagai kategória bejegyzései

A TED a gyakorlatban

Tökéletes Egészség Diéta -, ha a zöld kiemelésre kattintasz, akkor eljutsz a lényeghez, amit Jamineték vallanak. A diéta, amit a figyelmetekbe ajánlok valóban FÚZIÓ.

Nem tudok Szendi Gábor paleos alapvetésétől szabadulni, de mondjuk nem is akarok. A fő elvekben Szendi és Jamineték egyetértenek. Az amerikai házaspár engedményeket tesz a rizs, a burgonya, a keményítők, a rizsliszt, a természetes édesítők (méz, juharszirup), fermentált tejtermékek – pl. joghurt, jó minőségű vaj vonatkozásában. Ezt az “engedményt” viszont nem alapélelmiszerekként kell értelmezni. Amennyiben végig bóklászod a PHD receptjeit http://perfecthealthdiet.com/recipes/ , és semmi mást nem csinálsz, mint végignézed a képeket, akkor látni fogod, hogy mit értenek az ő diétájukon. Előszeretettel esznek leveseket és ragukat, de természetesen más ételeket is. Az ételek elkészítésénél Shau Ching kínai konyhai gyakorlata meghatározó.

Szemléltetésként felrakok néhány jellemző képet az ételeikről: Rák tál, Sütőtök leves, Tavaszi tekercs – rizslapban, Rizsliszt-tápióka tésztában csokis pisztácia, Pho leves – ez alap étel, Bibimbap – alapétel a legkülönfélébb verziókban.

A Pho és Bimimbapra leírok egy példát:

Készítünk egy zöldséges ragút – első napi ebéd,

Másnap húst vagy pl. rákot főzünk-sütünk – hozzákeverjük,

Harmadik napon felöntjük húsleves alaplével és halmozzunk hozzá friss csírázott növényeket,

A negyedik napon a leves sűrűjének egy részét rizslapokba tekerjük és salátával tálaljuk.

Természetesen önálló ételek is készülnek, bőségesen.

Nézz körül az oldalukon!

ráktálps-5

dr-9brizstápiókamagokkal

pholeves0800

chiliscsirkemellbibimbap0800

Print Friendly, PDF & Email

Kemény sajtok

A kemény sajtok az én megítélésem szerint beleférnek a paleoba, mert a hosszú érlelés során fermentálódnak. Nálam okosabb emberek, mint Szendi Gábor vagy Paul Jaminet véleménye is egyező erre vonatkozóan. “… támadják a sajtokat is. A sajt nem paleo, de az érett sajtok okozzák a legkevesebb problémát, ezért egészséges (nem autoimmun beteg) embereknek olykor elfogadható. A sajt és a zab az az ütközési terület, ahol eldől, a paleo vallás-e, avagy a reális életbe beilleszthető életmód akar-e lenne. Én a realista paleora szavazok, azaz nem eredendő bűn olykor elfogadni egy sajttal meghintett rakott zöldséget, megenni egy tányér zabkását, vagy horribile dictu, nem a sarkában járni a szakácsnak, vajon nem olajban sütötte-e a húst (étteremben nincs is más). Kell tudni kényszerű kompromisszumokat elfogadni, s erre az képes, aki tudja a szürke árnyalatit is, azaz fel tudja mérni, mit kockáztat azzal, ha ezt vagy azt melléeszik. …” http://www.tenyek-tevhitek.hu/a-paleo-mozgalom-harom-eve.htm

Cheddar
Parmezán
Chesire
Gruyére
ementáliEmentáli
Print Friendly, PDF & Email

Szendi blogos érdekességek – Kókusz zsír, kókusz olaj – Joe

Receptkönyvek vásárlása

A kép a Google images-ről való

1277.  Joe

2012.01.27.16:10

1270, 1271 BB, Paleolga

A kókuszzsír/olaj ugyanaz. Paleolga jól írtad (24,5 fok felett folyékony, azaz olaj, egyébként szilárd, azaz zsír). Annyit helyesbítenék, hogy nem csak az extra szűzre igaz ez, a finomítottra is (kivétel a trendavites, ami ahogy Des. bebizonyította, hidrogénezett).
A finomított és extra szűz kókuszolaj/zsír közt annyi az észrevehető különbség, hogy az utóbbinak kókusz illata és íze van, a finomítottnak nincs, mert vákuum alatti felgőzöléssel szagtalanítják (és sajnos gyakran még hexánnal is átmossak, de ezt nem jelölik rajta…).
Amúgy a trendavites kókuszzsírok közül is van amelyik olvad 24,5 fokon, így szerintem a finomítottak esetében picit zsákbamacska, hogy melyik hidrogénezett és melyik csak finomított.
A tuti az az, ha szűz kókuszolajat használunk, de annak kókusz illata/íze van, így pörkölthöz talán nem a legjobb… és az ára is borsos. Itthon sok szűz kókuszolajam van és majdnem mindent abban sütök, nekem kifejezetten tetszik ez a kókuszos íz, a legtöbb ételhez illik szerencsére.
Hamarosan (kb. 1 hónap) lesz is belőle termékem, aminek barátságosabb ára lesz, azaz nem 10x csak kb. 2x annyiba fog kerülni, mint a finomított.

Sütéshez a legpaleóbb szerintem a kókusz- vagy pálmazsír, de jó a paleolaj (az olajessimo nem!) és a teavaj illetve a ghee is, mert ahogy korábban kifejtettem, sütésnél a fő szempont, hogy minél kevesebb legyen benne az omega-6. Az, hogy nincsen benne omega-3 nem számít, azt nem a sütőolajjal kell bevinni…

Print Friendly, PDF & Email

Jászvaj = ghee készítése

A T-T blogon olvastam Descalcez hivatkozását a jászvaj használatára. Ez felkeltette az érdeklődésemet.

Az alábbi link alatt olvashattok a jászvajról:

http://www.altussavaria.hu/epiteszet_biologia/letoltheo_

dokumentumok/somlosi_lajos_leirasok_adaptaciok/

kovasz_es_jaszvaj_pdf – védett dokumentum!

jászvaj4

Ghee

Tisztított vaj

Hozzávalók:

  • 1 kg vaj
  • 1 lábas
  • 1 kanál
  • 1 szűrő (elhagyható)

Elkészítés:

  • A kg vajat egy nagy lábasba teszem
  • A legminimálisabb gázlángra teszem, és hagyom, hogy a vaj elolvadjon és főjön
  • Idővel az olvadt vaj tetején hab keletkezik, mely habot – természetesen a főzés befejezésével – óvatosan lekanalazom
  • Az edény alján láthatóvá válik a vaj tejes része
  • Nekem sikerülni szokott az aranysárga ghee-t egyszerűen leönteni
  • Aki ennél az öntésnél nem bízik magában, az használjon sűrű lyukú szita-szűrőt
  • A tisztított vajat kisebb edényekbe szoktam önteni

Print Friendly, PDF & Email

Tejföl helyettesítése

Az alábbiakban közzéteszem Willson ötletét,

melyet egy hozzászólásban küldött:

A tejfölt a kókusztejen kívül még tudod helyettesíteni kikevert tojássárgájával, savanyíthatod pici citromlével vagy savanyúság levével /felhasználás függvényében/. Rakott ételeknél jól helyettesíthető a tejföl reszelt sajttal + kevés liba- v. kacsazsírral, hogy tocsogósabb legyen …

Print Friendly, PDF & Email

Házi mustár

mustár

A kép a Google images-ről való.

A receptet Ilona küldte 2011.03.13-án

  • A 20 g mustármagot mákdarálón le kell darálni, kb. 0,5 dl vizet és 1 evőkanál ecetet adunk hozzá (én almaecettel csináltam, de eredetileg fehérborecet kellene)
  • 4 órát kell állni hagyni, hogy ne legyen csípős
  • Ezután lehet sózni, borsozni, és esetleg fűszerezni szárított kakukkfűvel és petrezselyemmel
Print Friendly, PDF & Email