A sütés-főzés alapanyagai kategória bejegyzései

Földi mandula – tigrismogyoró

Nem mag, hanem egy fűféle gumója, tehát az Autoimmun Protokoll szerint fogyasztható!

Földimandula tej készítése

“Legismertebb felhasználási módja Spanyolországban és egyben a legnépszerűbb, ez a földi mandulaital, azaz a horchata- Valenciában a neve chufa de Valencia, ami gyakorlatilag a tigrismogyoró “teje”, és nem hiányozhat egy család hűtőszekrényéből sem.
Az ókori Egyiptomban lepényt sütöttek belőle. Ha a gumókat felaprítjuk vagy megőröljük, sütemények tésztájába is nagyon jól használható. Mindig visszaduzzasztva használjuk, mert a kemény gumócskákkal nehéz bánni!

A földi mandula ízletes, tápláló, egészséges rágcsálnivaló, kiváló ital- és sütemény-alapanyag, népszerű csemegévé válhat hazánkban is. Fogyasztható nyersen, pirítva vagy őrölve, lisztként is.

Hatása az emberi szervezetre:

Gluténmentessége és könnyű emészthetősége miatt lisztérzékenyek, roboráló diétán lévők, emésztőszervi és bélműködési zavarokkal küzdők is fogyaszthatják. Zsírszegényített jellege miatt a gyomor- és epebetegek egyik hasznos tápanyagforrása lehet, rosttartalma a cukorbetegek szervezetét is támogathatja. Gazdag B-vitaminokban, biotinban, tartalmaz E-vitamint, sok ásványi anyagot, melyek közül ki kell emelnünk magas vas- magnézium- foszfor és kalciumtartalmát. Fehérjetartalma magas és aminosav-összetétele is kiegyensúlyozott, hasznos kiegészítő fehérjeforrás illetve vegánoknak húspótló élelmiszer lehet. Kiemelkedő rutin tartalma az erek falának rugalmasságát és a szövetek megújulását segíthet támogatni. Magas élelmi rostjai között a cellulózok és pektinek egyaránt előfordulhatnak. A rostbevitel védi a bélflórát, kíméletesen tisztíthatja a bélrendszert, segítheti a gyomorürülést és mozgásra serkentheti a bélrendszeri simaizmokat, növelhetik a béltartalom mennyiségét, a belső nyomást a vastagbélben, ezáltal csökkenthető az ún. tranzitidő és enyhülhetnek a székrekedéses panaszok, melyek az egyik leggyakoribb civilizációs betegséghez tartoznak. A rostok mindemellett megkötik a méreganyagokat és segítenek kiválkasztásukban.

Számos enzimet, fitohormont, flavonoidot, ami az érfalakat stabilizálja és a szöveteket, szerveket, sejteket védi a szabad gyökökkel szemben, úgy, mint az E vitamin.
30 gramm fedi a mindennapi táp és vitál anyag szükségletünket, ezért is hívják a túlélés növényének.

Étvágycsökkentő hatását sok fogyni vágyók értékeli, mivel telt érzést okozva segít az erőszakmentes, de egészséges lefogyásban.

Összefoglalva: regeneráló, energiát adó, teljesítményt növelő, idegerősítő. Kitűnően alkalmas magas teljesítményigénynél, pl. munka, iskola, sport.” Az idézet a vegital.hu oldaláról való.

Print Friendly, PDF & Email

A TED a gyakorlatban

Tökéletes Egészség Diéta -, ha a zöld kiemelésre kattintasz, akkor eljutsz a lényeghez, amit Jamineték vallanak. A diéta, amit a figyelmetekbe ajánlok valóban FÚZIÓ.

Nem tudok Szendi Gábor paleos alapvetésétől szabadulni, de mondjuk nem is akarok. A fő elvekben Szendi és Jamineték egyetértenek. Az amerikai házaspár engedményeket tesz a rizs, a burgonya, a keményítők, a rizsliszt, a természetes édesítők (méz, juharszirup), fermentált tejtermékek – pl. joghurt, jó minőségű vaj vonatkozásában. Ezt az “engedményt” viszont nem alapélelmiszerekként kell értelmezni. Amennyiben végig bóklászod a PHD receptjeit http://perfecthealthdiet.com/recipes/ , és semmi mást nem csinálsz, mint végignézed a képeket, akkor látni fogod, hogy mit értenek az ő diétájukon. Előszeretettel esznek leveseket és ragukat, de természetesen más ételeket is. Az ételek elkészítésénél Shau Ching kínai konyhai gyakorlata meghatározó.

Szemléltetésként felrakok néhány jellemző képet az ételeikről: Rák tál, Sütőtök leves, Tavaszi tekercs – rizslapban, Rizsliszt-tápióka tésztában csokis pisztácia, Pho leves – ez alap étel, Bibimbap – alapétel a legkülönfélébb verziókban.

A Pho és Bimimbapra leírok egy példát:

Készítünk egy zöldséges ragút – első napi ebéd,

Másnap húst vagy pl. rákot főzünk-sütünk – hozzákeverjük,

Harmadik napon felöntjük húsleves alaplével és halmozzunk hozzá friss csírázott növényeket,

A negyedik napon a leves sűrűjének egy részét rizslapokba tekerjük és salátával tálaljuk.

Természetesen önálló ételek is készülnek, bőségesen.

Nézz körül az oldalukon!

ráktálps-5

dr-9brizstápiókamagokkal

pholeves0800

chiliscsirkemellbibimbap0800

Print Friendly, PDF & Email

Tápióka, manióka

Nagyon elterjedt a paleos használata, pedig szerintem nem igazán kellene használni. Nagyon keveset és nagyon mértékkel, mert igen magas a szénhidráttartalma! Kizárólag állományjavítónak ajánlom.

Ezt a cikket ajánlom elolvasásra:

http://pocakpanna.blogspot.hu/2016/01/oriasi-tevhit-rezisztens-kemenyitokrol.html

A trópusokon mindenütt termesztik. A manióka a világ legfontosabb tápláléknövényei közé tartozik. A föld alatti gumóiból lisztet, kenyeret, keményítőt és alkoholtartalmú italt készítenek.

A legtöbb maniókafajtában különböző mennyiségű cianidot képező cukorszármazék fordul elő. A természeti népek bonyolult finomítási eljárást dolgoztak ki a méreg eltávolítására, amelynek során a gumókat reszelik, préselik és hevítik. A növény mérgét (hidrogén-cianid) dárdákhoz és nyilakhoz használják. Évelő, feltűnő levelei tenyeresen tagoltak, 5-9 karéjból állnak. Húsos gyökérzete a dália koloncos gyökérzetére emlékeztet. A fajták termete az alacsony lágyszárútól a dúsan ágas, 1 m magas cserjetermetűn át a karcsú, el nem ágazó, 5 m magas fáig terjed.

Tápiókaliszt – 10 dkg

Energiakcal Fehérjegramm Zsírgramm Szénhidrátgramm
340 0.0 0.0 84.0

A manióka/tápióka fehér lisztje kompromisszumként néha megengedett lehet, de igen magas a szénhidrát tartalma. Paleos “Eckler” torta.

tápiókapuding

Print Friendly, PDF & Email

Szendi blogos érdekességek – Kókusz zsír, kókusz olaj – Joe

Receptkönyvek vásárlása

A kép a Google images-ről való

1277.  Joe

2012.01.27.16:10

1270, 1271 BB, Paleolga

A kókuszzsír/olaj ugyanaz. Paleolga jól írtad (24,5 fok felett folyékony, azaz olaj, egyébként szilárd, azaz zsír). Annyit helyesbítenék, hogy nem csak az extra szűzre igaz ez, a finomítottra is (kivétel a trendavites, ami ahogy Des. bebizonyította, hidrogénezett).
A finomított és extra szűz kókuszolaj/zsír közt annyi az észrevehető különbség, hogy az utóbbinak kókusz illata és íze van, a finomítottnak nincs, mert vákuum alatti felgőzöléssel szagtalanítják (és sajnos gyakran még hexánnal is átmossak, de ezt nem jelölik rajta…).
Amúgy a trendavites kókuszzsírok közül is van amelyik olvad 24,5 fokon, így szerintem a finomítottak esetében picit zsákbamacska, hogy melyik hidrogénezett és melyik csak finomított.
A tuti az az, ha szűz kókuszolajat használunk, de annak kókusz illata/íze van, így pörkölthöz talán nem a legjobb… és az ára is borsos. Itthon sok szűz kókuszolajam van és majdnem mindent abban sütök, nekem kifejezetten tetszik ez a kókuszos íz, a legtöbb ételhez illik szerencsére.
Hamarosan (kb. 1 hónap) lesz is belőle termékem, aminek barátságosabb ára lesz, azaz nem 10x csak kb. 2x annyiba fog kerülni, mint a finomított.

Sütéshez a legpaleóbb szerintem a kókusz- vagy pálmazsír, de jó a paleolaj (az olajessimo nem!) és a teavaj illetve a ghee is, mert ahogy korábban kifejtettem, sütésnél a fő szempont, hogy minél kevesebb legyen benne az omega-6. Az, hogy nincsen benne omega-3 nem számít, azt nem a sütőolajjal kell bevinni…

Print Friendly, PDF & Email

Paleo lisztek és Földi mandula

Receptkönyvek vásárlása

pelletek

A PaeloVital felső sorában találsz egy Paleo alapanyagok posztot. Az abban foglaltak “liszt” mondanivalóját szeretném ezennel korszerűbbé tenni.

Paleo lisztek – Pelletek

Kattints a címszóra, és máris rendelhetsz!

A kezdő paleosok örökzöld kérdése: Mit nevezünk a paleoban lisztnek? – Válasz: A hidegen sajtolt magok őrleményeit- az őrölt pelleteket – nevezzük liszteknek, egyéb magőrleményeket nem.

A pellet előnyei:

Alig tartalmaznak szénhidrátot és azt is főleg emészthetetlen rostok formájában

  1. Alig tartalmaznak Omega6 zsírsavat
  2. Az olaj hiányában sütéskor nem szabadulnak föl karcinogén anyagok, a magőrleményekből 110 fok felett karcinogének (rákkeltő anyagok) szabadulnak fel
  3. Az őrölt magok zsírtartalma 40-60%, míg a hidegen sajtolt magok őrleménye csak 15-20% zsírt tartalmaz. A normál lisztek (zab/búza/kukorica…) csak kb 5% zsírt tartalmaznak. A hidegen préselt maglisztek így jobban hasonlítanak a hagyományos lisztekhez.
  4. Hogyan használd a pelletet? – Sütéskor vedd figyelembe az alacsony zsírtartalmat, ezért kiegészítésként használj a paleoban hasznos zsírokat – pl. jászvajat (gheet), kókuszzsírt, kacsa-, liba- és sertészsírt

Hasonlítsuk össze a különböző „liszt” alapanyagokat

40-65% zsírtartalom                       15-20% zsírtartalom

Amerikai mogyoró (más néven földi mogyoró)– a paleoban tilos!

Dió                                                         Diópellet

Kókusz és kókuszreszelék                  Kókuszliszt

Lenmag, lenmagpehely                      Lenmagpellet

Mandula őrlemény                              Mandulapellet

Mák őrleménye                                    Mákpellet

Mogyoró (bokron termő)

Mogyoró (fán termő)

Tökmag őrleménye                          Tökmagpellet

Szezámmagliszt                                Szezámpellet

Szezámpehely

Zöldbanán liszt – 2015-től

Autoimmun Protokoll szerint is használható mag, liszt és panír:

Földi mandula – Tigrismogyoró (Tiger nuts)

Ha rákattintsz az előző sorra, akkor eljutsz a mag, liszt, panír és magának a Földi mandulának a tulajdonságai leírásához!

Tiger nuts with wooden spoon

Mit tegyél, ha nem jutsz hozzá pellethez?

  • Kevés magok őrleményéből készült ételt fogyasszál!
  • Ha mégis a magok őrleményét használod, akkor feltétlenül egészítsd ki az étrendedet 0mega3-mal, elsősorban halolaj formájában

FONTOS!

Amennyiben  pellet őrleményt használsz, akkor – 2/3 liszt – 1/3-ad zsír arányban használd az alapanyagokat!

Kompromisszum! Zabpehely, zabliszt – zabpehelyből lehet otthon őrölni, de lehet készen is kapni – a zab csak megtűrt amiatt, mert lassan felszívódó szénhidrát; nyomokban glutént tartalmazhat, a benne lévő aveninre a gluténérzékenyek, főleg gyerekek rosszul reagálhatnak!

Mit tegyél, ha nem jutsz hozzá pellethez?

  • Kevés magőrleményéből készült ételt fogyasszál!
  • Ha mégis a magok őrleményét használod, akkor feltétlenül egészítsd ki az étrendedet 0mega3-mal, elsősorban halolaj formájában.

Amennyiben pelletet használsz, akkor – 2/3 liszt – 1/3-ad zsír arányban használd az alapanyagokat!

A paleo pelletek és az őrölt magok jellegzetességei:

Dió őrleménye – kiváló alapanyag, süteményekben és kenyerekben visszahozza a teljes kiőrlésű hagyományos kenyér íz világát

Kókuszliszt (pellet)/Kókusz, kókuszreszelék – remek alapanyag, a kókuszliszt nedvszívó képessége igen magas – a többi pellethez képest a folyadék adagolása legalább a kétszerese, átütő íze miatt nem mindenki szereti

Mandula pellet/Mandula őrleménye – a legjobb tulajdonsággal bíró alapanyag, közömbös és jól fűszerezhető alap íze van

Mák pellet/Mák őrleménye – karakteres íze van

Napraforgó bél liszt – pellet – sütéskor oxidálódik, és zöldes színe lesz, ezért csak kiegészítő liszt, de pl. hagyományoshoz hasonló rántás készítésére kiváló!

Mogyoró (törökmogyoró) pellet/Mogyoró (bokron és fán termő) – speciális mogyorós íz, süteményekhez kiváló

Tökmag bél liszt (pellet)/Tökmag őrleménye – lisztek harmadolására, negyedelésére – karakteres íze miatt csak ízesítésre alkalmas

Szezám pellet/Szezámpehely  és Szezámmagliszt – süteménybe jó alapanyag; ha túl sokat teszünk az ételbe, akkor kesernyés lehet az íze; jó fűszerezéssel – különösen őrölt köménymag –  közömbösíthető

Gesztenyeliszt (pellet) – talán a legsokoldalúbb alapanyag. Az egyetlen, ami visszatarthat, hogy mindenhez használd, az az édes íze (no meg az ára :-D) Olaszország magas hegységeiben ősidők óta gesztenyelisztet használtak, mert búzát nem tudtak termeszteni. Hajszálvékony palacsinta is készíthető belőle!

Amaránt pellet – maga az amaránt, mint keserű fűféle nem paleo, de a belőle kivont olaj után fennmaradó szárazanyag már az. Kesernyés az íze, melyet sütéskor őrölt köménnyel érdemes elfedni.

Makadámdió liszt (pellet) – íze és felhasználása hasonló a mandula lisztéhez.

 Zöldbanán liszt – A linkre kattintva részletesen olvashatsz róla! Én még elégedetlen vagyok a hazai minőséggel. Ez a liszt még nem plantain banánból készült. Amit próbáltam kísérletként használni – önmagában csapnivaló lett. Lassan elhasználom keverve más lisztekkel.

Print Friendly, PDF & Email

Tejföl helyettesítése

Az alábbiakban közzéteszem Willson ötletét,

melyet egy hozzászólásban küldött:

A tejfölt a kókusztejen kívül még tudod helyettesíteni kikevert tojássárgájával, savanyíthatod pici citromlével vagy savanyúság levével /felhasználás függvényében/. Rakott ételeknél jól helyettesíthető a tejföl reszelt sajttal + kevés liba- v. kacsazsírral, hogy tocsogósabb legyen …

Print Friendly, PDF & Email