Mártások és szószok kategória bejegyzései

Csirke, rák és tojás saláta

http://perfecthealthdiet.com/2011/12/chicken-shrimp-and-egg-salad/  – Angol nyelven Jamineték oldalán olvasható, a kép is a PHD oldaláról való.
csirkeráktojássalátated
Ez Shou-Ching édesapjától egy egészen egyszerű tál, melyet Shou-Ching apukája már gyerekkorában is készített. Ezt a tálat, ha elég ügyes vagy, bármilyen hússal lehet tálalni. A hús főzése csak néhány percet fog igénybe venni.
Mindig érdemes tojásokat is készíteni. A tojásokat alacsony hőmérsékleten wok-ban (sütőedényben) –  egészséges zsiradékban – süsd (mi vajat, olívaolajat vagy kókuszolajat szoktunk használni.
A tálra rakunk előre megfőzött rákot és főtt csirkét apróra tépkedve – a csirkehúst közvetlenül a a csirkelevesből kimerve használjuk.
Apróra vágott sárgarépával és uborkával tálalható.
Ezután készíts egy szószt. A mienk egy turmix:
  • 1 tk. rizsecet
  • 1 ek. dijoni mustár
  • 2 db zúzott fokhagyma gerezd
  • Só, bors
  • 4 ek. olívaolaj
  • 1 ek. mandulavaj (vagy őrölt magokat, vagy mag-vajat (sokáig turmixold a magot, kicsap a mag zsiradék anyaga --> vaj)
  • Néhány csepp szója szósz vagy szezám olaj
  • A szójaszószt a magam részéről biztos, hogy nem használnám, kivéve, ha Kínából vagy Japánból tudnék szerezni fermentáltat :-)
A szósz elengedhetetlen az ételhez; mi elengedhetetlenül fontosnak a rizsecetet és a dijoni mustárt tartjuk. Amennyiben gyereknek kínálod az ételt, akkor édesítsd kevés rizssziruppal vagy kockákra vágott gyümölccsel.
Öntsd nyakon az ételt a szósszal.
Mellesleg ez egy kiváló öntet más ételekhez is!
Print Friendly, PDF & Email

Gombaszósz

Barna Csiperke gombából készítettem, de vannak ennél ízletesebb gombafajták is… Csak ellenőrzött gombákat használjunk fel hozzá!
1Willson Gombaszósz 047

Elkészítés:

  • A gombát megmostam, apróra szeltemés forró zsíron, fedő alatt kissé megpároltam
  • Levet ereszt ugyan, de még tettem hozzá egy kis vizet, hogy több szaftja legyen
  • Sót, borsot, pici oregánót szórtam rá, és  lefedés nélkül puhára főztem
  • Szabadon fűszerezhető egyebekkel is!
  • Amikor elkészült lehúztam a tűzről összekevertem vajjal az ételt és összekevert tojássárgájával óvatosan behabartam (egy evőkanálnyi citromlét is tettem a tojáshoz), ezt állandó keverés mellett besűrítettem,
  • Végül adtam hozzá apróra vágott zöldpetrezselymet és törött borsot

Sült húshoz, lángoshoz, tojásnokedli mellé, hortobágyi húsos paleocsintához stb. kiváló egytálétel

1Willson Gombaszósz 048

Megjegyzés:

A vaj paleo voltán állandó vita folyik, ezt megelőzendő az a csipetnyi vaj, ami a szószba belekerül, semmiféle problémát nem fog okozni. A magam részéről (BB) Kerygold ír vajat ajánlok, mert ez kiváló minőségű és leginkább ezt tartják paleo kompatibilisnek. Egyébként lehet ghee vagy kókuszvaj a vaj kiváltására. Végül is szó, mi szó – Willsonnal értek egyet, miszerint bármilyen is legyen a vaj egy csipetnyitől a világon semmi bajunk nem lesz, mert a vajban a tej zsírját fogyasztjuk.

Print Friendly, PDF & Email

Karfiolkrokett fűszeres paradicsom szósszal

karfiolkrokettparadicsomszószban

Hozzávalók és elkészítés egyben:

  • Létszámfüggően 1 vagy 2 kg karfiol főzzél puhára, majd némi zsiradék (vaj a legjobb) hozzáadásával krumplinyomóval pürésítsd
  • Fűszerezd sóval, őrölt fehér borssal (lehet fekete bors is), némi szerecsendióval és belevagdosott petrezselyem és bazsalikom zölddel
  • Üss a masszához mennyiségtől függően 2-4 tojást, majd két kanállal formázva, vagy részemről fagyikanállal helyezz gombócokat a tűzforró és kizsírozott tapadásmentes sütőedénybe
  • Süsd meg az egyik, majd lapáttal megforgatva a másik oldalát
  • Fűszeres paradicsom szósszal tálalhatod:
    • 0.5 liter paradicsomsűrítmény + 3-5 dl víz (ki milyen sűrűn szereti!), só, xukor, bazsalikom levelek apróra vágva, bors, cannei bors vagy csípős paprika por, 1 teáskanál zsír (vagy a kész paradicsomra locsolt olíva olaj)
Print Friendly, PDF & Email

Tüzes mártás és pác

tüzesmártás és pác

Hozzávalók és elkészítés egyben:

  • 2 dl sűrített paradicsomot keverj el a következőkkel:
    • 1 dl olíva olaj
    • 8-10 szem fekete vagy zöld olíva bogyó
    • Chili paprika apróra vágva – ízlés szerint
    • Minél többféle zöld fűszer: (előny nálam a kert!) – bazsalikom, tárkony, kakukkfű, citromos kakukkfű, petrezselyem, menta – mindenből egy csipet –> apróra vágva
    • 1 evőkanál mustár
  • Az egészet öntsd turmixgépbe, és kész
  • Használhatod mártogatónak, vagy pácolhatsz vele sütni való húst
Print Friendly, PDF & Email

Tüzes mártásos csirkemellcsíkok

tüzescsirkemellcsíkok

Hozzávalók 2-3 személyre:

  • 0,5 kg csirkemell
  • 20 dkg sűrített paradicsom
  • 1 db pritamin paprika
  • Fűszerek: bazsalikom, lestyán, kakukkfű –> összességében egy jó maroknyi; 1 teáskanál őrölt bors, 1 teáskanál chili paprika por, 1-2 gerezd fokhagyma (zsenge fokhagyma szár és fej is lehet!)
  • Olíva olaj, zsír
  • Xukor és só ízlés szerint, pl. egy-egy kávéskanálnyi

Elkészítés:

  • A csirkemellet csíkozd fel és kevés zsíron pirítsd meg
  • Egy lábasba önts sűrített paradicsomot, xukrozd és sózd meg
  • A hozzávalók fűszereit turmixgépben, kb. 2 evőkanál olíva olaj hozzáadásával turmixold össze, majd öntsd hozzá a paradicsomhoz
  • A pirított csirkemellet tedd a mártásba
  • Az egészet átmelegítve forgasd meg
Print Friendly, PDF & Email

Alma chutney (csatni) – Főzött gyümölcsös – erősen kompromisszumos!

A recept 2010-ből egy T-T blogozó gyűjtéséből való

A kép a Google images-ről való

almachutney

Hozzávalók:

 

  • 2 alma
  • fél vöröshagyma
  • fél marék mazsola
  • kis mokkáskanál őrölt gyömbér
  • csipet chilipor
  • 2 dl almaecet
  • 1 csipet só
  • 1 evőkanál barna cukor (Nem paleo!) – nem cukorbetegek kivételes alkalomkor használhatnak belőle ennyit!

Elkészítése:

  • Az almákat pucold meg, vájd ki a magházukat, és negyedeld, szeleteld vékonyra
  • A hagymát vágd egészen apróra
  • Minden hozzávalót helyezz egy lábosba, és fedő nélkül főzz belőle sűrű mártást

Sült csirkéhez, főtt marhához, egyszerű sültekhez nagyon finom!

Print Friendly, PDF & Email