Mártások és szószok kategória bejegyzései

Csirke, rák és tojás saláta

http://perfecthealthdiet.com/2011/12/chicken-shrimp-and-egg-salad/  – Angol nyelven Jamineték oldalán olvasható, a kép is a PHD oldaláról való.
csirkeráktojássalátated
Ez Shou-Ching édesapjától egy egészen egyszerű tál, melyet Shou-Ching apukája már gyerekkorában is készített. Ezt a tálat, ha elég ügyes vagy, bármilyen hússal lehet tálalni. A hús főzése csak néhány percet fog igénybe venni.
Mindig érdemes tojásokat is készíteni. A tojásokat alacsony hőmérsékleten wok-ban (sütőedényben) –  egészséges zsiradékban – süsd (mi vajat, olívaolajat vagy kókuszolajat szoktunk használni.
A tálra rakunk előre megfőzött rákot és főtt csirkét apróra tépkedve – a csirkehúst közvetlenül a a csirkelevesből kimerve használjuk.
Apróra vágott sárgarépával és uborkával tálalható.
Ezután készíts egy szószt. A mienk egy turmix:
  • 1 tk. rizsecet
  • 1 ek. dijoni mustár
  • 2 db zúzott fokhagyma gerezd
  • Só, bors
  • 4 ek. olívaolaj
  • 1 ek. mandulavaj (vagy őrölt magokat, vagy mag-vajat (sokáig turmixold a magot, kicsap a mag zsiradék anyaga --> vaj)
  • Néhány csepp szója szósz vagy szezám olaj
  • A szójaszószt a magam részéről biztos, hogy nem használnám, kivéve, ha Kínából vagy Japánból tudnék szerezni fermentáltat :-)
A szósz elengedhetetlen az ételhez; mi elengedhetetlenül fontosnak a rizsecetet és a dijoni mustárt tartjuk. Amennyiben gyereknek kínálod az ételt, akkor édesítsd kevés rizssziruppal vagy kockákra vágott gyümölccsel.
Öntsd nyakon az ételt a szósszal.
Mellesleg ez egy kiváló öntet más ételekhez is!
Print Friendly

Gombaszósz

Barna Csiperke gombából készítettem, de vannak ennél ízletesebb gombafajták is… Csak ellenőrzött gombákat használjunk fel hozzá!
1Willson Gombaszósz 047

Elkészítés:

  • A gombát megmostam, apróra szeltemés forró zsíron, fedő alatt kissé megpároltam
  • Levet ereszt ugyan, de még tettem hozzá egy kis vizet, hogy több szaftja legyen
  • Sót, borsot, pici oregánót szórtam rá, és  lefedés nélkül puhára főztem
  • Szabadon fűszerezhető egyebekkel is!
  • Amikor elkészült lehúztam a tűzről összekevertem vajjal az ételt és összekevert tojássárgájával óvatosan behabartam (egy evőkanálnyi citromlét is tettem a tojáshoz), ezt állandó keverés mellett besűrítettem,
  • Végül adtam hozzá apróra vágott zöldpetrezselymet és törött borsot

Sült húshoz, lángoshoz, tojásnokedli mellé, hortobágyi húsos paleocsintához stb. kiváló egytálétel

1Willson Gombaszósz 048

Megjegyzés:

A vaj paleo voltán állandó vita folyik, ezt megelőzendő az a csipetnyi vaj, ami a szószba belekerül, semmiféle problémát nem fog okozni. A magam részéről (BB) Kerygold ír vajat ajánlok, mert ez kiváló minőségű és leginkább ezt tartják paleo kompatibilisnek. Egyébként lehet ghee vagy kókuszvaj a vaj kiváltására. Végül is szó, mi szó – Willsonnal értek egyet, miszerint bármilyen is legyen a vaj egy csipetnyitől a világon semmi bajunk nem lesz, mert a vajban a tej zsírját fogyasztjuk.

Print Friendly

Karfiolkrokett fűszeres paradicsom szósszal

karfiolkrokettparadicsomszószban

Hozzávalók és elkészítés egyben:

  • Létszámfüggően 1 vagy 2 kg karfiol főzzél puhára, majd némi zsiradék (vaj a legjobb) hozzáadásával krumplinyomóval pürésítsd
  • Fűszerezd sóval, őrölt fehér borssal (lehet fekete bors is), némi szerecsendióval és belevagdosott petrezselyem és bazsalikom zölddel
  • Üss a masszához mennyiségtől függően 2-4 tojást, majd két kanállal formázva, vagy részemről fagyikanállal helyezz gombócokat a tűzforró és kizsírozott tapadásmentes sütőedénybe
  • Süsd meg az egyik, majd lapáttal megforgatva a másik oldalát
  • Fűszeres paradicsom szósszal tálalhatod:
    • 0.5 liter paradicsomsűrítmény + 3-5 dl víz (ki milyen sűrűn szereti!), só, xukor, bazsalikom levelek apróra vágva, bors, cannei bors vagy csípős paprika por, 1 teáskanál zsír (vagy a kész paradicsomra locsolt olíva olaj)
Print Friendly

Tüzes mártás és pác

tüzesmártás és pác

Hozzávalók és elkészítés egyben:

  • 2 dl sűrített paradicsomot keverj el a következőkkel:
    • 1 dl olíva olaj
    • 8-10 szem fekete vagy zöld olíva bogyó
    • Chili paprika apróra vágva – ízlés szerint
    • Minél többféle zöld fűszer: (előny nálam a kert!) – bazsalikom, tárkony, kakukkfű, citromos kakukkfű, petrezselyem, menta – mindenből egy csipet –> apróra vágva
    • 1 evőkanál mustár
  • Az egészet öntsd turmixgépbe, és kész
  • Használhatod mártogatónak, vagy pácolhatsz vele sütni való húst
Print Friendly

Tüzes mártásos csirkemellcsíkok

tüzescsirkemellcsíkok

Hozzávalók 2-3 személyre:

  • 0,5 kg csirkemell
  • 20 dkg sűrített paradicsom
  • 1 db pritamin paprika
  • Fűszerek: bazsalikom, lestyán, kakukkfű –> összességében egy jó maroknyi; 1 teáskanál őrölt bors, 1 teáskanál chili paprika por, 1-2 gerezd fokhagyma (zsenge fokhagyma szár és fej is lehet!)
  • Olíva olaj, zsír
  • Xukor és só ízlés szerint, pl. egy-egy kávéskanálnyi

Elkészítés:

  • A csirkemellet csíkozd fel és kevés zsíron pirítsd meg
  • Egy lábasba önts sűrített paradicsomot, xukrozd és sózd meg
  • A hozzávalók fűszereit turmixgépben, kb. 2 evőkanál olíva olaj hozzáadásával turmixold össze, majd öntsd hozzá a paradicsomhoz
  • A pirított csirkemellet tedd a mártásba
  • Az egészet átmelegítve forgasd meg
Print Friendly

Alma chutney (csatni) – Főzött gyümölcsös – erősen kompromisszumos!

A recept 2010-ből egy T-T blogozó gyűjtéséből való

A kép a Google images-ről való

almachutney

Hozzávalók:

 

  • 2 alma
  • fél vöröshagyma
  • fél marék mazsola
  • kis mokkáskanál őrölt gyömbér
  • csipet chilipor
  • 2 dl almaecet
  • 1 csipet só
  • 1 evőkanál barna cukor (Nem paleo!) – nem cukorbetegek kivételes alkalomkor használhatnak belőle ennyit!

Elkészítése:

  • Az almákat pucold meg, vájd ki a magházukat, és negyedeld, szeleteld vékonyra
  • A hagymát vágd egészen apróra
  • Minden hozzávalót helyezz egy lábosba, és fedő nélkül főzz belőle sűrű mártást

Sült csirkéhez, főtt marhához, egyszerű sültekhez nagyon finom!

Print Friendly