Töltelékek kategória bejegyzései

Parve – lepénykenyér paleosan – salátával töltve

Már régen foglalkoztat, hogy hogyan tudnám a tortilla készítésében kipróbált keményítős változatot egy egyszerű paleo lisztes, tojás mentes vékony kenyérlappal kiváltani. Alkottam egy lepényt, és utána kerestem hozzá a nevet. A neten utánanézve ez a “kenyér” leginkább a Parve – zsidó kenyérhez hasonlít. Remekül lehet tölteni.

parvelepénykenyér0


Hozzávalók 5-6 db parve elkészítéséhez:

  • Kb. 10-12 dkg szezámliszt –> 5 x 2 dkg-os evőkanállal, avagy másként a NaturCookta 50 dkg-os zacskóban lévő liszt negyedelve
  • Annyi víz, hogy sűrű palacsinta tésztát kapjunk
  • 1 lapos evőkanál sertészsír felolvasztva és kéz melegre hűtve és a tésztába öntve
  • 1 kávéskanál só
  • 1 kávéskanál őrölt köménymag
  • Az edény zsírozásáról tudatosan feledkeztem meg, mert nem kell, hiszen szárazon sütünk; éppen ezért viszont fontos, hogy milyen edényben történik mindez!

Elkészítés:parvelepénykenyér1

  • A fenti hozzávalókat keverd össze
  • Tűzforró – lehetőleg kerámia vagy teflon felületű palacsinta sütőbe önts egy merőkanálnyi tésztát; a sütő nincs kizsírozva, mert itt a szárazon sütés a lényeg!
  • Ne ijedj meg, a tészta elkezd majd bugyogni, levegő buborékok jelennek meg a sütéskor, melyek idővel eltűnnek
  • Amikor azt látod, hogy a parve széle kezd barnulni, akkor egy nagy felületű lapos késsel – egy kicsit erőszakosan! – emeld fel a tésztalapot, és fordítsd át sütésre a másik oldalára
  • A buborékok miatt a parve másik oldala nem lesz sima, de ettől még tökéletesen használható és finom
  • Szedd ki lapostányérra a lepénykenyereket, majd tölts meg annyit, amennyit megeszel

parvelepénykenyér2

A fenti képen vegyes salátával és lazacdarabokkal töltöttem meg a mai reggelire szánt kenyeremet. Egyébként szíves figyelmetekbe ajánlom: “Atlanti lazacfilé darabkák vákuum csomagolásban” Litvánia; kilója 2.500 Ft – egy mindenmentes felvágottnál valamivel olcsóbb! – piaci halasnál vettem.

Nem akarok álszent lenni, a parvera Heinz 70%-os majonézt tettem, amiben a növényi guar-gumi és az egy parvera jutó cukor számomra még elfogadható!

Lehet készíteni paleo majonézt is, ha erre a sorra kattintasz, akkor láthatod a receptjét. Elkészítése nem ördöngős!

 

Print Friendly, PDF & Email

Paleo rétes, ala Willson – többféle változatban

Willson receptje és képei – további részletes képbemutatót láthatsz az oldalán!

meggyesrétesmákosrétes

Réteslapok tekerése:

réteslapW0réteslapW1rétestekerése-300x200

Hozzávalók:   (A rétes-laphoz)

  • 4 tojás fehérje
  • 4 kanál tisztított víz
  • csipetnyi szódabikarbóna
  • mokkáskanálnyi citromlé
  • 1 kiskanálnyi zsír

Elkészítés:

  • Az alapanyagokat (a zsír kivételével) kézi habverővel alaposan összekevertem.
  • Kizsírozott serpenyőben  3 db féloldalas fehér palacsintát sütöttem belőle:
    • megvártam, míg megalvadt és az egyik oldala elkészült (a széle elvált a palacsintasütőtől),  így ráfordítottam egy sütőpapírra, úgy hogy átfedjék egymást.
    • Az előre elkészített tölteléket rákentem.
    • Sütőpapír segítségével feltekertem.
    • Tojásfehérjével lekentem.
    • Előmelegített sütőben, 180 fokon sütöttem, míg szépen megpirult a teteje

Töltelékek:

1. Mákos

Hozzávalók: 

  • 8 dkg darált mák
  • 2 kanál Xukor0
  • 1 kanál mandulaliszt
  • kandírozott citrushéj! – lásd Willson oldalán
  • pici só
  • víz

Elkészítés: 

  •  összekeverni, felfőzni, még melegen fölkenni, fölcsavarni és sütni.

2. Diós

Hozzávalók:

  • 10 dkg darált dió
  • 2 kanál Xukor0
  • 1 kanál makadámdióliszt
  • kandírozott citrushéj
  • pici só
  • víz

Elkészítés: 

  • összekeverni, felfőzni, melegen fölkenni, fölcsavarni és sütni.

3. “Almás” – hamis almás rétes

Hozzávalók: 

  • cukkini befőtt! Ezt használjuk alma helyett, hogy ne együnk főzött gyümölcsöt! – lásd Willson oldalán
  • 1 kanál mandulaliszt
  • darabos dióbél
  • pici só
  • reszelt bio-citromhéj

Elkészítés: 

  • összekeverni, felmelegíteni, fölkenni, fölcsavarni és sütni.

 4. Túrós

Hozzávalók:

  • 12-15 tojásfehérjéből selyemtúró! lásd Willson oldalán és nálam
  • 1 kanál makadámdióliszt (vagy kókuszliszt)
  • 1 tojássárgája
  • 2 kanál Xukor0
  • kandírozott citrushéj! lásd Willsonnál
  • vagy reszelt bio-citromhéj
  • pici só

Elkészítés: 

  • összekeverni, pihentetni fél óráig, hogy jól összedagadjon, hidegen fölkenni, fölcsavarni és sütni.

5. Káposztás

Hozzávalók: 

  • előregyártott dinsztelt káposzta! lásd Willson oldalán
  • 1 kanál mandulaliszt  (vagy tökmagliszt)
  • pici só, bors, Xukor0 (ízlés szerint)

Elkészítés: 

  • összekeverni, felmelegíteni, fölkenni, fölcsavarni és sütni.

 6. Meggyes (nyers)

 Hozzávalók: 

  • 25 dkg magozott meggy

(kiolvasztott, mélyhűtött is lehet)

  • 2 kanál Xukor0
  • 1 kanál mandulaliszt (vagy f.ribizli liszt)
  • darált, pörkölt dióbél

Elkészítés: 

  • összekeverni, pihentetni, hidegen (nyersen) megtölteni, fölcsavarni.
  • 45-50 fokos sütőben átmelegíteni (szárítani,”aszalni”)
A GYÜMÖLCS-TÖLTELÉKESEKET NEM SÜTJÜK!!
Print Friendly, PDF & Email

Spenótos paleotekercs

A receptet és a képeket Sziamiaharamia küldte 2012.03.27-én

spenótospaleotekercs2

Piskóta hozzávalói:

  • 3-4 tojás
  • 0,5 kg spenót (fagyasztott adalékmentes is lehet)
  • Némi magliszt ízlés szerint, szerintem minél semlegesebb ízű legyen (pl. mandula liszt, vagy őrölt mandula)
  •  Só, bors, fokhagyma

A piskóta elkészítése:

  • Szétválasztjuk a tojásokat
  • A sárgákat kikeverjük sóval, zúzott fokhagymával, ízlés szerint borssal, ehhez hozzáadjuk a felengedett spenótot, összekeverjük, és annyi maglisztet, ill. őrölt magot adunk hozzá ízlés szerint, amennyit felvesz (piskótatészta sűrűségű legyen)
  • Ehhez hozzáadjuk a közben habbá felvert tojásfehérjét
  • Ezt tűpróbáig sütjük (kb. 20′)
  • Még melegen feltekerjük

Töltelék hozzávalói és elkészítése egyben:

  • 7-8 tojást keményre főzünk, a fehérjét apró kockákra vágjuk , a sárgáját pedig kikeverjük sóval, vajjal és reszelt sajttal
  • Ehhez hozzáadjuk az apróra vágott fehérjét, és lehet zöld fűszereket, mint pl. bőségesen mérve metélőhagymát
  • Ebbe a tojáskeverékbe reszelj bőségesen kemény sajtot; aki pedig szereti a kókusztejet, akár azt is tehet bele.
  • Meg lehet tölteni még VegAdris töltelékkel – zöldség + karalábé + tojás, fűszer
Print Friendly, PDF & Email

Fűszeres sós gesztenyés töltelék és krokett II.

A kép Botao Paleo-ínyenc blogjáról való, ahol a krokett sütés más megoldása található

Hozzávalók és elkészítés egyben:gesztenyekrokettbotao

  • 40 dkg natúr gesztenyemassza
  • 2 db tojás
  • 2 db nagy fej vöröshagyma apróra vágva
  • 1 egész fej fokhagyma összezúzva és apróra vágva vagy préselve
  • Só, őrölt bors, paprika por
  • 1 kávéskanálnyi gyömbér por vagy reszelve (elhagyható, de nem érdemes!)
  • Ízlés szerint paprikakrém (elhagyható)
  • Kevés chili-paprika (elhagyható)
  • A fenti hozzávalókat keverd össze, gyúrj belőle összeálló masszát
  • Ez a töltelék kiválóan alkalmas húsok töltésére (lásd a sertésdagadónál vagy a filézett csirkecomb vagy -mell töltésénél), és önállóan is felhasználható krokett sütésére

Print Friendly, PDF & Email

Sertésdagadó gesztenyés töltelékkel

sertésdagadógesztenyével2

A felső kép a Google images-ről való.

Hozzávalók:sertésdagadógesztenyével

  • Kb. 1,5 kg-os sertésdagadó
  • 40 dkg natúr gesztenye
  • 2 db tojás
  • 2 nagy fej vöröshagyma
  • 1 nagy fej fokhagyma
  • Só, őrölt bors, paprika por
  • Kávéskanálnyi gyömbér (elhagyható, de nem érdemes!)
  • Kevés paprikakrém (elhagyható)
  • Őrölt chili-paprika (elhagyható)
  • 2-3 evőkanál sertészsír
  • 0,5 dl víz

Elkészítés:

  • A sertésdagadó belsejét szúrd fel jó mélyen, hogy tölteni lehessen
  • A gesztenyét az apróra vágott vöröshagymával, fokhagymával, a felsorolt fűszerekkel és a 2 tojással keverd össze
  • Töltsd meg a dagadót a töltelékkel
  • Tedd a húst egy mély sütőtepsibe, kanalazz mellé 2-3 evőkanál zsírt, és önts a hús alá kb. 0,5 dl vizet
  • Alufóliával lefedve süsd közepes lángon a töltött húst kb. 20 percig, majd vedd le a fóliát, és süsd a húst ropogósra
  • Fólia és víz aláöntése nélkül is lehet sütni, csak akkor a hús szárazabb lesz!

Print Friendly, PDF & Email

Édes-sós gesztenyekrém szendvicsre és tölteléknek

A kép a Google images-ről való

gesztenyekrémtölteléknek

Hozzávalók:

  • 5-6 szem friss vagy mélyhűtött szilva
  • 25 dkg natúr gesztenyemassza
  • Kevés só
  • Kevés őrölt bors (elhagyható)
  • Kevés chili paprika
  • Paleolit édesítő – egy késhegynyi stevia vagy 1 kávéskanál nyírfacukor, vagy a TED szerint rizs, tápióka, agave szirup, esetleg méz
  • 2 tojás sárgája (amennyiben töltelék lesz feltétlenül bele kell tenni), a két sárgája helyett beletehető 1 db egész tojás
  • Szezámmag vagy szezámpehely – sűrítésre (elhagyható)

Elkészítés:

  • A szilvát egészen apróra darabold fel
  • Keverd össze a gesztenyemasszával és a fent felsorolt hozzávalókkal

Javaslom pl. a csirkemell töltésén kívül sertésdagadóba is tölteléknek!

Print Friendly, PDF & Email