Sütemények kategória bejegyzései

Almás pite AIP-ban

Az Autoimmun Protokoll szerinti étkezés alap bázisa a zöldségek, mértékkel gyümölcsök és némi hús, de vannak olyanok, akik nagyon vágynak valamilyen süteményre. Van néhány olyan liszt, mely AIP kompatibilis – kókusz-, földi mandula-, zöld banán-, nyílgyökérliszt, tápióka. Ezek közül a lisztek közül mostanában sorozatban a földi mandulát és a kókuszt használom, de mindenkit arra bíztatok, hogy koppintva az itt látott elveket maga is kísérletezzen, akár más lisztekkel is. Érdemes megismerni a paleoban használatos lisztek tulajdonságait. Pl. én csak kókuszlisztből nem szívesen sütném meg ezt a sütit, mert nekem fojtós. A zöld banán liszt sütéskor sötét színűvé válik. Csak tápiókával vagy csak nyílgyökérrel sütni nem javaslom, mert igen magas a ch-értéke.

Az almás pite nagyon sok családban házi kedvenc, ezért ha egy nem hagyományos almáspite kerül az asztalra, akkor a diétázó és a hagyományosan étkező is jól jár.

Hozzávalók:

A tésztához

  • 20 dkg földi mandula liszt
  • 10 dkg kókusz liszt
  • 5 dkg bambuszrost (állományjavító)
  • 2 dkg nyílgyökér liszt (állományjavítő)
  • Annyi tk. zselatin, ahány tojást tennénk eredetileg a tésztába; a magam részéről 4 teáskanállal teszek a leírt mennyiséghez.
  • 1 tk. sütőpor
  • 1 közepes méretű citrom leve
  • 2 ek. kókuszzsír
  • 05. dl langyos víz
  • 1 ek. glicin
  • 1 csipet só
  • Fűszerek: 2 ek. őrölt fahéj, 2 ek. gyömbér
  • 1 tk. zsiradék

A töltelékhez:

  • 1 kg alma
  • 1 kis rúd fahéj
  • 1 ek. alma pektin vagy 1 ek. zselatin
  • 1 ek. citromlé, 1 ek. glicin, 1 ek. őrölt gyömbér

Elkészítés:

A tészta:

  • A liszteket és állományjavítókat keverjük össze a hozzávalókban felsorolt mindegyik elemével.
  • Amikor a keverék a vízzel megszívta magát, akkor egy zsírpapírral kibélelt, majd a papírt zsiradékkal bekent felületére – mélyebb sütőedénybe – egyengessük el a tésztát.
  • Előmelegített sütőben, nem több mint 160-170 fokon süssük a tésztát 30′-ig.

A töltelék:

  • Hámozzuk meg az almákat és tegyük oda főni úgy, hogy a víz az almákat ellepje.
  • A vízbe tegyünk fahéjat.
  • Amikor az almák puhák, akkor öntsük le a vizet, de egy külön edénybe, mert a lét később el lehet fogyasztani, hiszen finom.
  • Az almákat pépesítsük, tegyünk bele pektint vagy zselatint, és hagyjuk néhány percig állni.

Összeállítás:

  • Borítsuk ki egy deszkára a megsült tésztát.
  • Hagyjuk kihűlni.
  • Nagyon óvatosan vágjuk ketté! Oda kell figyelni, tehát nagy lapú késsel vágjunk, mert a tészta könnyen eltörhet.
  • Amikor a tészta és az alma töltelék is kihűlt, akkor az egyik lapra halmozzuk rá az almát és egyengessük el, majd borítsuk be az alapot.
  • 1 ek. glicint kávédarálóban poríthatunk és ezzel lehet megszórni a sütemény tetejét.
Print Friendly, PDF & Email

Kókusztekercs Anitától

A receptet Anita küldte 2011.04.05-én

A recept AIP-os változata 2017 októberében készült!

AIP-osoknak: Angol nyelvű AIP-os oldalakon nagyon sokszor lehet találkozni a Tiger nuts alapanyaggal (földi mandula, chufa). Ma már itthon is lehet kapni. Készíthető belőle növényi tej, sütemény és lehet vele húsokat is panírozni! A Paleocentrumnál kapható mag és őrlemények is!

kókuszrolád2

A tészta hozzávalói:

  • 20 dkg őrölt mandula + 15-20 evőkanál kókuszreszelék
  • 5 dkg szezámpehely – 3 evőkanál
  • 2-3 kanál kókuszliszt
  • 2 ek. porxukor
  • 1 ek. kakaópor
  • 1 kis rumaroma
  • 1-2 dl fekete kávé; illetve annyi, hogy jól gyúrható masszát kapjunk!
  • Kókuszreszelék

AIP-os tészta hozzávalói:

  • 20 dkg földi mandula liszt (Tiger nuts = földi mandula) + 15-20 ek. apró szemű kókuszreszelék
  • 2-3 ek. kókuszliszt
  • 2 ek. karobpor
  • 1-2 dl katáng (cikória) kávé; illetve annyi, hogy jól gyúrható masszát kapjunk!
  • 1 ek. kókuzszsír

A tészta elkészítése a paleo és az AIP egyaránt:

  • Összekutyuljuk a hozzávalókat, azután kézzel összegyúrjuk, amíg összeáll (elválik az edény falától, és nem nedves), ha esetleg nedves lenne, akkor bármelyik száraz anyagból hozzáönthetünk egy keveset.
  • Egy folpack-on kb. fél centisre, téglalap alakúra nyújtjuk
A krém hozzávalói:
  • 5 dkg jászvaj (ghee), vagy jó minőségű vaj TED
  • 1 dl kókuszkrém vagy a kókusztej krémes része (vagy helyette még 5 dkg vaj)
  • 3 dkg kókuszreszelék – 3-4 evőkanál
  • 3 dkg porxukor vagy stevia – Szendi; rizsszirup, tápióka szirup, agave szirup – TED
  • Csipet őrölt vanília (vagy vaniliásxukor), esetleg vanília aroma

Az AIP-os krém hozzávalói:

  • 5 dl bio kókusztej krém (pl. ALDI)
  • 3-4 ek. apró szemű kókuszreszelék
  • Csipet őrölt vanília
  • 1 tk. méz, mely nyugodtan elhagyható, mert a földi mandula édes és a méz a szigorú AIP-ban nem fogyasztható!
  • 1-2 ek. kókuszliszt (ez egy kicsit fojtós!), vagy NoCarb liszt (hidegen is sűrít!), vagy hidegen is oldódó zselatin a krém sűrítésére – a krém legyen jó sűrű, várjunk, amíg megduzzad és ha kell, akkor további lisztet tegyünk hozzá!

A krém elkészítése és a sütemény befejezése mindkét változat esetében:

  • A krémet habosra keverjük, majd a tésztára kenjük.
  • Óvatosan feltekerjük a fólia segítségével, becsomagolva a hűtőben pihentetjük.
  • Szeletelés előtt kókuszreszelékbe hempergetjük, majd éles késsel vékonyan szeleteljük.
  • Jó állagú, és nagyon finom!
Print Friendly, PDF & Email

Ananászos citromkockák – paleo, AIP

ananászkocka

A citromos kevert tészta hozzávalói és elkészítése (paleo):

Hozzávalók:

  • 6 db egész tojás
  • 3 púpos evőkanál kókuszliszt
  • 1 kisebb citrom leve
  • Steviás xukor0-ból 2 dkg (lapos evőkanállal), avagy a TED szerint valamilyen természetes édesítő – szirup, illetve méz
  • 1 evőkanál fehér olvasztott langyos zsír
  • 1 dl Cocomas – kókusztejszín
  • 2 dkg szódabikarbóna, tehetsz a tésztába késhegynyit is, de akkor nem fog a süti annyira felemelkedni (újabban egy lapos evőkanállal szoktam a szódabikarbónát használni – engem ebben a sütiben, miután citromos, nem zavart a kesernyés íz!)

Elkészítés:

  • A fenti hozzávalókat alaposan keverd össze
  • Önts a tésztát egy mély, zsírpapírral kibélelt sütőedénybe
  • Melegítsd elő a sütőt, majd visszavéve közepes lángra süsd meg a tésztát

Vásárold a biobolt-e-tar.hu-n

Alaptészta elkészítése az Autoimmun Protokoll szerint (AIP):

2017. október 16-án AIP szerinti megoldást írtam ehhez a 2012-es recepthez!

  • 3 ek. kókuszliszt
  • 2 ek. földimandula liszt
  • Amennyiben nincs földimandula liszted, akkor 5 ek. kókuszliszt
  • 2 ek. kókuszzsír
  • Pici só, 1 tk. méz, vanília por, 1 ek. citromlé
  • A hozzávalókat keverd össze, majd egy fóliával bélelt – levehető keretes – téglalap vagy kör alakú tortaformába lapogasd bele az alaptésztát és tedd legalább 1 órára hűtőbe.

Zselés ananászkrém hozzávalói és elkészítése:

  • 25 dkg ananászt pépesíts – robotgéppel
  • 1 dl vízben főzz fel 1 kávéskanál agar-agart/zselét a zacskón lévő utasítás szerint használj – paleoban xukorral!
  • A langyos agar-agart/vagy a zselatint keverd az ananászhoz, majd kend rá vastagon a tésztalapra

A citromos tészta jól harmonizál az édes ananásszal!

Print Friendly, PDF & Email

Narancsos zselés kocka


gesztenyésaszaltnarancsos4
Régi recept újdonsággal

Ez a recept 2011 októberében készült. Új idők, új alapanyagok. Átformáltam AIP-os változatra is!

Hozzávalók:

  • 20 dkg natúr gesztenye/AIP-ban 25 dkg földimandula tejkészítés maradéka
  • Stevia vagy xukor ízlés szerint/AIP-ban 1 tk. méz
  • Vanília por
  • AIP-ban 2 ek. kókuszzsír, annyi földimandula liszt, hogy a massza nedvességét felszívja!
  • Szárított gyümölcsök – pl. datolya apróra vágva, mazsola, aszalt szilva, vörös áfonya, aszalt alma stb./AIP-ban elhagyjuk!
  • Magok – pl. hántolt mandula, dió, mogyoró stb. durvára vágva – elhagyható!/AIP-ban elhagyjuk
  • 1 db nagyobb narancs
  • 0,5 l víz + 1 kávéskanál agar-agar, vagy 0,5 l víz + 2 db zselatin  (AIP) lap, vagy 2 zacskó tortazselé

Elkészítés:

  • A gesztenyemasszát ízlés szerint ízesítsd édesítővel, vaníliával, és keverj bele apróra vágott aszalványokat, továbbá durvára vágott magokat. AIP-ban a földimandula őrleményt keverd el mézzel, vaníliával, 2 ek. földimandula liszttel.
  • A masszát jól dolgozd össze, majd egy fóliával kibélelt formába egyengesd el. Mindkét masszával ezt tedd!
  • A narancsot vágd fel vékony lapokra, és rakd rá a gesztenyés/földimandulás alapra.
  • A vízből és az agar-agar-ból, vagy a zselatinból készíts-főzz (leírás a zselírozó készítményen található!) megfelelő mértékű ízesítéssel zselatint, és amikor már langyosra kihűlt, öntsd rá a gesztenyés-narancsos/földimandulás alapra.
  • Amikor megdermedt, akkor egy éles késsel vágd fel a süteményt tetszés szerinti formára.
  • Finom üdítő süti lesz a végeredmény!

Print Friendly, PDF & Email

Brownie banánliszttel

Hozzávalók:

  • 5 db M-es tojás
  • Banánliszt – fél literes bögrével
  • Egy ujjnyi espresso kávé
  • 1 ek. xukor0stevia
  • 1 kk. só
  • 1 kk. szódabikarbóna
  • 1 ek. citromlé
  • 3 ek. kakaó
  • 1 ek. lágy vaj
  • 2 dl kókusztejszín
  • Víz – igény szerint
  • Porxukor

Elkészítés:

  • Verjük fel habbá a tojásokat pici só hozzáadásával – egyben is lehet verni, csak akkor tovább tart.
  • Kanalazzuk, illetve öntsük az alaphoz a hozzávalókban felsoroltakat és kanállal, könnyed mozdulatokkal keverjük át a tésztát.
  • Annyi langyos vizet öntsünk még a tésztához, hogy kicsit folyós legyen. Lehet, hogy nem kell víz, mert a tojások nagyobbak voltak.
  • Melegítsük elő a sütőt.
  • Béleljünk ki egy formát sütőpapírral.
  • Öntsük a formába a tésztát, majd tegyük a sütőbe, és 180 fokról vegyük vissza a hőfokot 160-ra.
  • Kb. 30′ alatt készre fog sülni a sütemény.
  • Borítsuk ki egy tálcára.
  • Porxukorral szórjuk meg.
  • Csorgathatunk rá valamilyen gyümölcsvelőt, vagy ahogy én tettem, adhatunk hozzá magozott meggyet.
Print Friendly, PDF & Email

Bronz epres piskóta

Hozzávalók:

  • 6 db tojás
  • 2×1 tk. citrom
  • 1 mk. só
  • 2 ek. xukor0stevia
  • 8 ek. mandula liszt
  • 2 ek. bambuszrost
  • 1 ek. útifűmaghéj liszt
  • 1 tk. szódabikarbóna
  • 0,5 kg eper
  • 1 ek. pektin
  • 1 ek. xukor0 stevia
  • 2-3 ek. xukor0 stevia bronz (almarosttal készült xukor!)

Elkészítés:

  • Az egész tojásokat üssük fel és egy nagy tálban – miután egész tojásokl, ezért hosszabb ideig – habosra verjük úgy, hogy a tojásokhoz sót, citromot, majd a legvégén citromot adunk.
  • Amikor habos a tojás alap, akkor szitálva tesszük a habhoz a liszteket.
  • A szódabikarbónával és az arra locsolt kevés citrommal is elkeverjük a tésztát.
  • Zsírpapírral kibélelt sütőedénybe öntjük a tészta keveréket és 190 fokra előmelegített sütőben – 160 fokon megsütjük a piskótát. A sütési idő kb. 25 perc – ez sütő függő! Tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy elkészült-e?
  • A piskóta kockát kiborítjuk és két lapra vágjuk.
  • A nyers eper szemeket alaposan megmossuk, majd összeturmixoljuk és édesítjük, majd pektinnel zselésítjük.
  • Az egyik piskóta lapot megkenjük a nyers gyümölcsvelővel.
  • Ráborítjuk a második lapot, majd a bronzos xukorral szitálva megszórjuk. Természetesen a dizájn teljesen más is lehet – pl. porxukor, csokimáz, kakaó poxukorral elkeverve, további eperzselé.
Print Friendly, PDF & Email