Brassói aprópecsenye Willson-módra –

további részletek a paleo-oldalon

Kiegészítés: a brassóiból egyeseknek hiányzó krumplit patisszonnal helyettesítettem! B; ugyanakkor a Tökéletes Egészség Diéta a batátát és a teljesen egészséges krumplit megengedi. Én nem veszem vissza az étrendembe a krumplit, ha igen, akkor lila húsú burgonyát érdemes használni. 

Hozzávalók:

• 2 szelet mangalica szalonna
• 0,5 kg színhús (pl. sertés – csontozott karaj, oldalas, comb)
• Só, bors, fokhagyma – AIP-ban a bors elhagyandó!
• Víz (vagy az ízletesség kedvéért bor – a szesz úgyis elpárolog!)
• 2 fej vöröshagyma
• Szezámliszt; AIP-ban elhagyjuk!
• Kókuszolaj vagy bármilyen állati zsiradék

Elkészítés:

• A 2 szelet mangalica szalonnát aprítsd fel és olvaszd ki (vigyázz, mert gyorsan füstöl!)
• Vágd fel kockákra a húst, és keverd bele a forró szalonnás zsírba
• Sózzál, borsozzál, és egy kevés vízzel vagy borral (kb. fél dl) öntsd fel a húst
• Fedő alatt addig párold, amíg meg nem puhul
• Ha már puha, akkor néhány gerezd fokhagymát keverj a pecsenyébe, és süsd zsírjára
• 2 fej vöröshagymát karikázz fel, forgasd bele szezámlisztbe (megforgathatod még egy kis libazsírban is), és forró repceolajban süsd ropogósra. AIP-ban hagyd el a szezámlisztet és kizárólag állati zsiradékban vagy kókusz olajban süss!
• A hagymákat szedd ki papírtörlőre, hogy a felesleges olajat felszívja
• A sült, ropogós hagymákat szórd a sült hús tetejére

Céklával, fejes salátával, vagy sok csemege (nyáron kovászos) uborkával nagyon finom. AIP-ban kiegészítésként főtt és pirított patisszon vagy csicsóka kockákat keverhetsz a brassóihoz!