Gesztenyés sertésragu

sertesragu_gesztenye_ardeche1

Dalla oldaláról való recept

Gesztenyés sertésragu Ardèche-ből
(Sauté de porc à la Cévenole)

600 g sertéshús (tarját használtam)
1 ek olívaolaj
1 nagy fej vöröshagyma
2 közepes db sárgarépa
3 gerezd fokhagyma
100 ml száraz fehérbor*
2-3 ek gesztenyeliszt
200 g főtt, natúr gesztenye
só, frissen őrölt bors

  1. A húst nagyobb kockákra, a sárgarépát apró kockákra, brunoise-ra vágom.
  2. Serpenyőben vagy lábasban kevés olajat hevítek, beleteszem az apróra vágott hagymát és félig megpirítom. (Ebben a fázisban is beletehetjük a zúzott fokhagymát, én később, főzés vége felé szoktam.)
  3. Hozzáadom a répát, majd pár perc múlva a húst is. Fehéredésig pirítom, majd hozzáadom a bort (még nem az egészet) és úgy párolom tovább. Bő óráig, alacsony hőfokon párolom, míg a hús puha lesz. Közben annyi folyadékot adogatok hozzá, hogy maradjon alatta. Sózom és borsozom.
  4. Vége felé kevés vízben elkeverve beleteszem a gesztenyelisztet és annyi folyadékot, hogy sűrű mártás legyen alatta. Megkóstolom és ízesítem, ha kell.
  5. A végén beleteszem a gesztenyét és óvatosan, rázogatva elvegyítem.
    Sima burgonya a körete, bár én inkább sült gyökérzöldséget adnék hozzá.

Köret nélkül 3, körettel talán 4 adag

*A szesztartalom főzés közben elpárolog!

Print Friendly

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.