Ma kértem Willsont, hogy avasson be a ropogós panír készítésének trükkjébe, hátha valamit rosszul csinálok, mert nekem nem mindig sikerül. A következőket írta:

Willson konyhai trükkjei:

„Én így szoktam, nézd meg, hátha másképp csináltál eddig valamit:

Panírozás:

• Só – szezámpehely – felvert tojások – darált dió, a maradék szezámpehely, újabban tökmagliszttel is keverem /finom!/ és egy kevés egész szezámmaggal /dizájnos!/ …

• Egyes zöldségeket (karfiol, brokkoli, kelbimbó), sós vízben előfőzöm, lecsöpögtetem,

• Májat (megkeményedik), gombát, tököt (levet ereszt), nem szabad besózni, csak a tányéron…

Sütés:

1. fritőzben: Megvárom, míg teljesen felforrósodik a kókuszzsír (jelzi a gép), beleteszem a kosárba az adagot és fedő alatt sütöm, ha kész, még meg is fordítom és úgy is pirítom egy picit. Lecsöpögtetem és 2-3 kéztörlőre kiszedem, hogy elszívja a felesleges latyakot. Tálalásig nem fedem le, legfeljebb egy kis, esernyőszerűen kinyitható tüll kupolával, a legyek ellen.

2. Ha serpenyőben kell sütni, akkor is inkább kisebb, de mély edényben sütök, bő zsírban (a kókusz a legjobb, régen pedig repceolajban), hogy úszkálni tudjon benne. Nagyon fel kell forrósítani, majd a panírozott valamit beleteszem és fedő alatt átsütöm az egyik oldalán. Majd megfordítom és fedő nélkül a másikon is! Szintén papírra szedem ki, mivel nem lehet olyan jól lecsöpögtetni, mint az előzőt, ezért még egy másik papírtörlőre is átrakom kicsit később. Ekkor sem takarom le.

Azt hiszem, hogy a ropogós panír trükkje, hogy bő zsírban sütjük ki, időnként lefedés nélkül. És így is tároljuk, szobahőmérsékleten a tálalásig. Még egy, ha nincs is elég helyed a konyhában, ne tedd be ebédig a sütőbe a kész rántott húst, mert ott megereszkedik a bundája. És szellősen rakd a tálcára, hogy ne nyomják agyon egymást, mert akkor csak a felsők maradnak ropogósak.

A második változatot még otthonról hoztam, nekünk nem volt fritőzünk, szegények voltunk, e miatt rengeteg csirkét tartottunk és vasárnaponként levágtunk kettőt levesnek és  kirántani. Ott így tanultam…

Remélem, sikerült valahová becsempésznem valami újdonságot! A fontosabbakat aláhúztam.” W.