Húsfélék kategória bejegyzései

100% paleo, Autoimmun Protokoll (paleo), Csirkehús, Húsfélék, Ketogén receptek, Paleo receptek, Tökéletes Egészség Diéta - Jaminet, Zselatinos

Csirke pástétom kacsazsírral – aip szerint

Galéria Hozzászólás most!
Csirkepástétom kacsazsírral – AIP szerint

A hideg kaja nálam mindig kedvenc volt. Térülök, fordulok – van előre sütött -ch Szafi zsömlém, vannak hidegen is fogyasztható zöldségjeim – persze elsősorban AIP-ban uborka és máris letudva egy étkezés. Mellé lehet akár katáng kávét, akár hosszan főtt leves levét inni!

Kulcsár Angéla ajánlott csirkemellett kacsazsírban lesütni és mintegy felvágottként vékony szeleteket vágni belőle. A fb-on meg is osztottam az ő ötletét, sőt én magam is megcsináltam. Aki szereti a száraz melle húsát, nosza készítse el, de én – nem tehetek róla – a csirke legjobb részének a felső combját gondolom. A mell eléggé nyögve nyelős lett, bár a kacsazsír enyhített rajta.

Ezen ötleten felbuzdulva készítettem el az én hideg pástétomomat. Finom lett! A fűszereim az Autoimmun Protokollnak felelnek meg: só, hagyma, curry és gyömbér, de természtesen ez a pástétom más fűszerekkel is elkészíthető, pl. hozzáadott fokhagymával, borssal, paprikával, rozmaringgal, oregánóval stb. …, és akkor nézzünk a képen is látható pástétom receptjét!

Hozzávalók:

  • 1 kg filézett csirke felsőcomb
  • 0.5 liter víz
  • 40 dkg kacsazsír
  • 1 nagy fej vörös hagyma egészen apróra vágva
  • Fűszerek: só, curry, gyömbér por – ízlés szerint – sacc per kábé lapos ek. mindegyikből
  • 3 ek. 100%-os marha zselatin por (nem vagyok hisztamin érzékeny, ezért használok marhát!); ha van szárnyasokból készült zselatin por vagy sima íztelen-szagtalan zselatin por, akkor keverjük maj azt a masszához! – állományjavító funkciója lesz!
  • Tetszőleges forma + frissen tartó fólia – nálam hosszúkás bordázott kalács forma

Elkészítés:

  • A filézett fűszerezett combokat tegyük fel főzni-sütni úgy, hogy azonnal hozzáajuk a kacsazsírt és a fél liter vizet. Kis lángon kb. 45′ alatt fő el alóla a víz és sül meg – éppenhogy megkapva a csirke. Érdemes főzés-sütés közben többször ránézni az ételre!
  • Levesszük az ételt és hozzákeverjük a zselatin port.
  • Amikor langyosra hül, akkor pl. botmixerrel vagy más robotgéppel pépesre dolgozzuk a fűszeres húst.
  • Fóliával bélelt formába szorosan halmozzuk fel a kész keveréket; a fólia alul-felül fedje a pástétomot.
  • Amikor kihűlt, tegyük dermedni hűtőbe és kb. 1 óra múlva már tökéletesen megdermed a hús-zsír-zselatin-fűszerek kombináció.
  • Hideg reggeli vagy vacsora pl. a képen is látható -ch Szafi zsömlével lehet az egyik felhasználása, de akár pl. valamilyen főzelék vagy sült batáta, salátafélék mellé is fogyaszthatjuk.
Print Friendly, PDF & Email
100% paleo, Belsőségek, Kenyerek, Paleo receptek, Speciális étrendem

Kendermagos -Ch-s Szafi cipó tőkehalmájjal

Galéria Hozzászólás most!
Tőkehalmáj pirított kendermagos vagy kendermag nélkül sütött cipóval – Google

-Ch-s Szafi cipó sütése kendermaggal – hozzávalók és elkészítés egyben:

  • 26 db fagyikanállal mért cipóhoz két fél literes bögre lisztet öntünk egy mély tálba.
  • Ezt – ugyanazt a bögrét használva, de csak egyszer – csordultig megtöltjük (a tapasztalatom az, hogy csordultig kell, mert éppen egy picit több folyadék kell, mint fél liter!), majd ráöntjük a lisztre, amibe egy ek. sót tettünk. Tegyünk a keverékbe 1 tk. citromot vagy almaecetet, 1 ek. zsíradékot – pl. kókuszzsírt, kacsa-, liba- vagy sertészsírt. Szafi utasításától eltérően egy hangyányi tojást sem teszek a tésztához. Tökéletesen működik így is.
  • Amikor a massza összeállt – Ügyeljünk arra, hogy inkább „száraz” legyen, mint nedves – mindkét állagot lehet korrigálni! -, akkor öntünk 3 ek. kendermagot a tésztához, és ismét kézzel átgyúrjuk.
  • Hagyjuk a tésztát pihenni 10 percig.
  • A sütőt 180 fokra előmelegítjük, mialatt a tésztával dolgozunk, majd sütésnél a legeslegkisebb fokozatra – 150 fok visszavesszük a sütési hőmérsékletet.
  • Fagyi kanállal kiadagoljuk a cipókat (nem kötelező!), egy tepsire helyezzük és libatollal zsiradékkal vékonyan átkenjük a cipók tetejét.
  • 40 perc a sütési idő – se több, se kevesebb!
  • Étkezéskor még ízletesebbé teszi a cipót, ha a szeleteket megpirítjuk!

Tőkehalmáj Miért egyél tőkehalmájat?

A legértékesebb májféle. Ajánlom legalább heti egy alkalommal a fogyasztását!

Print Friendly, PDF & Email
100% paleo, Autoimmun Protokoll (paleo), Dr. Izabella Wentz ajánlása, Húsfélék, Ketogén receptek, Levesek, Paleo receptek, Pulykahús, Speciális étrendem, Tökéletes Egészség Diéta - Jaminet

Pulykanyak leves

Galéria Hozzászólás most!
Pulykanyak leves

Hozzávalók:

  • 0.5 kg pulykanyak – ez kb. 7-8 db
  • Vegyes leveszöldség – karfiol, brokkoli, sárgarépa, fehérrépa, zellerszál, vörös hagyma, valamint I. Wentz pajzsmirigyes AIP diétáját követve zöldborsót is tehetünk hozzá!
  • Só, fokhagyma (gerezd vagy por), gyömbér, kurkuma

Elkészítés:

  • Kb. másfél órát főzzük a pulykanyakakat 2.5 liter vízben.
  • A keletkező habot kanalazzuk le a levesről.
  • Amikor már a nyakak puhára főttek és megtisztítottuk a leves tetejét, akkor kerülhetnek a lébe a zöldségek.
  • A zöldségek kb. 20 perc főzést igényelnek, de ez attól is függ, hogy fogkeményre vagy egészen puhára akarjuk-e főzni azokat.
  • A lé tárolható alapléként, ebből a nagy mennyiségből én is mindig teszek el dobozokba.
  • A puha nyaki húst le lehet szedni és a levesbe szórni.
Print Friendly, PDF & Email
100% paleo, Autoimmun Protokoll (paleo), Húsfélék, Ketogén receptek, Paleo receptek, Pulykahús, Speciális étrendem, Tojás nélküli tészta vagy húsféle, Tökéletes Egészség Diéta - Jaminet, Zöldségek

Karfiol darált hússal töltve

Galéria Hozzászólás most!

Hozzávalók és elkészítés egyben:

  • Egy egész karfiolt vegyünk, mely kb. 1.5 kg-os.
  • A levelétől és torzsájától megszabadított karfiolt hagyjuk egyben és többszöri átöblítéssel, közbeeső szódabikarbónás vagy ecetes áztatással közömbösítsük a termesztés során esetleg a karfiolban maradt vegyszereket.
  • Egy nagy – kb. 3 literes fazékba tegyük bele a karfiolt és öntsük föl az edényt vízzel vagy alaplével, avagy bio leveskockával ízesített vízzel, majd fedő alatt főzzük puhára.
  • A fogkemény karfiolt tegyük pl. egy jénai tálba és kacsa-liba zsírral alaposan kenjük át a zöldséget, továbbá sózzuk és curry porral ízesítsük.
  • 0.5 kg darált pulykához keverjünk fűszereket: curry, avagy kurkuma, gyömbér, fahéj, fokhagyma, ső – ízlés szerint és anélkül, hogy a húshoz a hozzákevert 1 evőkanálnyi kacsa-liba zsíron mást hozzákevernénk, alaposan dolgozzuk össze a húst. A karfiol rózsái közé tömjük be a fűszeres húst.
  • 170 fokon kb. 20 perc alatt ropogósra fog sülni az étel.
Print Friendly, PDF & Email
100% paleo, Autoimmun Protokoll (paleo), Dr. Izabella Wentz ajánlása, Húsfélék, Low-carb paleo, Paleo receptek, Plant Paradox, Pulykahús, Speciális étrendem, Tojás nélküli tészta vagy húsféle, Tökéletes Egészség Diéta - Jaminet, Zselatinos

Pulykafasírt Fehér batátával bevonva

Galéria Hozzászólás most!
Fehér batáta lapokkal bevont fasírt
  • Pulykafasírt batátával

A batátával való fasírt bevonását egy a napokban látott video adta, ahol sárga belű édesburgonyával – egy kicsit másként, de hasonlóképpen – vontak be fasírtot. Rákattantam – persze módjával és a diétám adta ésszerűség határain belül a fehér húsú édeskrumplira -, miután ez a fajta nagyon hasonlít ízre és küllemre is az igazi burgyonyához, és azt szeretem! Újabban igyekszem betartani a Dr. Wentz-féle protokollt, ezért aztán az egyben sült fasírtot teljes mértékben AIP-osan készítettem el. A zselatin tojással is kiváltható, amennyiben valaki hagyományosan paleosan készíti el ezt az ételt – ehhez a mennyiséghez 3 db M-es tojást tennék! A fűszerezés is lehet hagyományosan magyaros: só, bors, paprika por, fokhagyma …, és bármi jó, ami eszedbe jut és szereted!

Hozzávalók:

  • 1 kg pulyka darált hús (Aldi)
  • 2 x 12 gr-os zacskó zselatin – ez kb. egy púpos evőkanálnyi mennyiség (1 ek. = 20 gr)
  • AIP-os fűszerek: curry készen kapható keverék, további kurkuma, fokhagyma por, só – muszáj kóstolni, mert nem tudom az egyéni ízlés közvetíteni – mondjuk 1 ek. curry, 1 kk. kurkuma, 1 ek. fokhagyma por, 1 ek. só
  • Kacsazsír
  • 1 nagy db – kb. 20-25 dkg-os fehér (lehet sárga belű is!) édesburgonya

Elkészítés:

  • A darált húst a hozzáadott fűszerekkel és zselatin porral ismételten daráljuk át vagy turmixoljuk (én kézi robotgéppel dolgoztam!) pépesre.
  • A fehér batátát hámozzuk meg, majd kisebb lapocskákra krumplihámozóval vágjuk fel. Ha van olyan konyhai eszközöd, amivel nagy vékony lapokat is tudsz vágni, akkor legyen nagy méretű. Nekem sajnos nincs, de ez a módszer is remekül bevált!
  • Egy nagy méretű hosszúkás kuglóf formában sütöttem ki a húst, és csak utána tettem át jénaiba. Ez azért volt fontos, hogy forgatni tudjam a rudat. Tehát a kuglóf formát kizsírozzuk, elegyengetjük az edényben a batáta 75%-át úgy, hogy a forma oldalára is jusson belőle, majd beletesszük a pépesített darált hús keveréket, végül a batáta maradék 25%-ával befedjük a rudat.
  • A formát beborítottam sütőpapírral, úgy hogy ne lógjon le róla. Lehet aulfóliával is, bár újabban kitalálták, hogy az sem a legeslegegészségesebb?!
  • Előmelegített sütőben alacsony hőfokon, kb. 160 süssük a fasírtot 30′-ig.
  • Vegyük ki az ételt a sütőből és egy deszka segítségével borítsuk ki a rudat és megfordítva tegyük vissza a kuglóf formába.
  • Ismét süssük kb. 20′-ig a húst, de most már 170 fokon. Figyeljünk oda, hogy a batáta ne égjen szénné!

A magam részéről laskázott uborkával

és póréhagyma karikákkal tálaltam!

Print Friendly, PDF & Email
100% paleo, Autoimmun Protokoll (paleo), Húsfélék, Nyúlhús, PALEO FÚZIÓ, Paleo receptek, Régi recept újdonsággal, Tökéletes Egészség Diéta - Jaminet

Nyúlragu zöldséggel

Galéria 1 hozzászólás
Nyúlragu zöldséggel – A kép a Google images-ről való.

A receptet Robin küldte 2012. május 8-án

A receptet aktualizáltam az AIP szerint – 2018. november 16-án!

Hozzávalók:

  • Egy nyúl kicsontozva
  • 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna vagy erdélyi szalonna az AIP-osoknak
  • 5-6 szál új fokhagyma (vagy ua. gerezd régi)
  • Kb. 1 kg vegyes  zöldség – sárgarépa, hagyma, karfiol (akár gomba is mehet!)
  • Só
  • Pirított mandula – AIP-ban nem!

Elkészítés:

  • A nyúlhúst apró kockára vágjuk (mint a raguhoz).
  • A szalonnát is összekockázzuk, üvegesre sütjük, a kisült zsírból egy evőkanállal félreteszünk
  • A szalonnára tesszük a kockára vágott húst és a fokhagymát, ízlés szerint sót (kevés tárkonnyal is megbolondítható), fedő alatt annyi levet ereszt, hogy 20-25 perc alatt megpuhul, majd zsírjára sütjük
  • Vokban vagy bármi más megszokott módon a zöldségeket a félretett zsíron megpirítjuk, vagy pároljuk, ki mit szeret jobban
  • A végén a húst a zöldségekkel összekeverjük, 1-2 perc múlva vesszük le a tűzről. A fenti mennyiség négy főre elég (kb. 1,5 kg-os egész nyúltest).
  • A tetejét meg lehet szórni pirított mandulával. A zöldségek egy részét turmixolva nyakon is lehet önteni. (az én ötletem!)

„Én a zöldségeket „kopogósabban” – félig nyersen – szeretem, a gyerekek viszont puhábban, szaftosabban… Más „zöldekkel” is bátran lehet kísérletezni. A szalonna és a zöldségek miatt nem lesz száraz az egyébként nagyon kevés zsírt tartalmazó nyúlhús, valamint ebben a formában nem kell sokáig főzni (mint a nyúlpörköltet) vagy sütni (mint a szalonnával tűzdelt nyulat), a nyers(ebb) ételt kedvelőknek is megfelelhet.” Robin

Print Friendly, PDF & Email