Gombás-májas fasírt – A kép a Google images-ről való.
Törökné Tóth Csilla receptje
Hozzávalók:
0,5 kg csiperke gomba
0,5 kg csirkemáj
1 fej vöröshagyma
3-4 e.k zsír
1 csokor petrezselyemzöld
só, bors
1 tojás
1 zacskó szezámmag
Elkészítés:
A májat feltesszük főni.
Ezalatt a hagymát megdinszteljük a zsíron és rádobjuk a felszeletelt gombát, az apróra vágott petrezselymet, sót, borsot.
Amikor készen van, botmixerrel kicsit aprítottam rajta, hogy könnyebben lehessen vele dolgozni.
Ha a máj megfőtt, villával összetörjük és hozzákeverjük a gombás masszához.
Amennyiben túl száraz, mehet hozzá még egy kis zsír.
Kihűlés után hozzáütünk egy tojást és összedolgozzuk.
Diónyi golyókat formázunk belőle vizes kézzel és szezámmagba forgatjuk, majd lelapítjuk fasírt formára.
Ezután én grill lapon mindkét oldalát szép barnára grilleztem.
Köretként grillezett gomba-cukkíni-zeller-cékla került mellé.
Természetesen el lehet szezámmag nélkül csak tojás hozzáadásával ketogén étkezésnek megfelelően is készíteni. Ha AIP-os változatot akarnál, akkor csak tojások sárgájával a diéta II. szakaszában és indiai jellgű könnyű fűszerezéssel!
5 db M-es tojás; AIP-ban 1 ek. zselatinpor + 1 ek. víz = 1 db tojás – értelemszerűen eszerint pótoljuk a tojást.
0,5 kg marha-sertés vegyes darált hús, vagy csak sertés, vagy csak csirke, illetve pulyka; az én Speciális étrendemben kizárólag marha (csak marha hús fasírtnak nem a legjobb választás!), csirke, pulyka jöhet számításba.
Só, bors, piros paprikapor, fokhagyma por – ízlés szerint; AIP-ban curry por: kurkuma, gyömbér, fahéj, szegfűbors stb.
Zsír vagy olíva olaj
Elkészítés:
Előfőzött és pürésített karfiolt keverd össze a felsorolt hozzávalókkal
Zsírozz ki egy kisebb méretű mély sütőtepsit és halmozd bele a fasírtot
Közepes lángon – 170 fokon – süsd a fasírtot kb. 40 percig, nézz rá, hogy ne égjen meg – A fasírt laza szerkezete miatt lassan fog összesülni!
Zöldséges-húsos kuglóf – A kép a Google images-ről való.
Hozzávalók:
0,5 kg darált sertés, vagy sertés-marha vegyesen, vagy darált csirkemell, vagy pulykamell
1 kg vegyes zöldség
3 db tojás; AIP-ban 2 ek. Nyílgyökér vagy NoCarb liszt, vagy tápióka keményítő
Fűszerek: só, őrölt bors, chili paprika vagy édes-nemes, kurkuma 2 dkg (ettől lett olyan szép sárga a kuglóf!); AIP fűszer – Provance-i fűszerkeverék
Petrezselyem
Zsír a kuglófforma kikenéséhez
Valamilyen paleo liszt a forma szórásához – pl. szezám vagy AIP-ban kókusz liszt; TED-ben tápióka keményítő
Elkészítés:
Vegyes zöldséget – pl. sárgarépa, fehérrépa, karórépa, paszternák, karalábé (Ilyen típusú mélyhűtött kockázott leveszöldségként kapható!) apróra felvágva főzd olyan puhára, hogy könnyen összetörhető legyen.
Keverd el a választott darált hússal és az egész tojásokkal/AIP-kompatibilis lisztekkel.
Amennyiben túl nedves lenne az alapanyagod, akkor tehetsz több lisztet is a keverékbe, tojásos feldolgozás esetén is.
Zsírral kend ki vékonyan a kuglóf formát, majd szórd meg liszttel, hogy majdan az étel az edényből könnyebben kiborítható legyen.
Előmelegített sütőben süsd a kuglófot közepes lángon kb. 35-40′-ig – Nézz rá, és amikor már pirul, akkor vedd ki!
1 kg darált hús (a legautentikusabb 0,5 kg marha- és 0,5 kg sertéshúsból, de lehet csak darált sertés, vagy akár csirkemell, illetve darált pulyka is!)
Fűszerek:
2 fej vörös hagyma pépesen
Fokhagyma pépesítve vagy granuláltan – bőségesen
Só, őrölt bors, paprika por (lehet csípős is!)
3 db tojás
15-20 dkg paradicsompüré, ehhez szórt fűszerekkel – fokhagyma por, majoránna vagy bazsalikom
Keményítő – tápióka, nyílgyökér; vagy NoCarb liszt; vagy útifűmaghéj liszt
10 dkg kemény sajt (Leginkább – az elérhető ára miatt – lengyel parmezán sajtot szoktam használni!)
Elkészítés:
A darált húst a fent felsorolt fűszerekkel és a 3 db tojással alaposan keverd össze
Ezután dolgozd át a „tésztát” a keményítő–NoCarb—utifűmaghéjas liszttel – a mennyiséget te látod. Kezd 1-2 evőkanállal, hagyd állni pár percig. Ha jól összeállt – kész!
Egy fóliával kibélelt tepsire vékonyan kend fel a „tésztát”, majd kend meg paradicsompürével
A paradicsompürés réteget szórd meg fokhagyma porral és majoránnával vagy bazsalikommal
A fólia segítségével tekerd fel a tésztát, és egy jó éles késsel vágjál tekercs darabokat
Egy zsírpapírral kibélelt tepsibe helyezd el a tekercseket, és a tetejét szórd meg némi szezámliszttel vagy keményítővel, hogy majd jó ropogósra süljenek
Forró sütőben kb. 25 perc alatt sül az étel ropogósra.
