Kompromisszumos étel kategória bejegyzései

Pasis kaják és a kenyér kérdése

BudspencerA 25 éves fiam paleo kenyér ügyben feladta 🙁 Sajnos. Miután észrevettem, hogy önálló keresetéből simán tud venni bármilyen nem paleo ételt, és főleg dugdosott kenyereket találtam, így mondtam neki, hogy körülnézek, és keresek neki készen kaphatót, ha kell, akkor kompromisszumos kenyeret. Szerintem a dugdosás is csak azért történt, mert nem akart megbántani azzal, hogy telítődött a paleo kenyerekkel. Elég szomorú, de ez van 🙁 Én alapjáraton úgy oldom meg ezt a kérdést, hogy nem eszem kenyeret, továbbá, ha mégis, akkor sokkal igénytelenebb vagyok, mint családom férfi tagjai. Kompromisszumként, de csakis akként a zabos kenyerek jelentenek még megoldást.

A tapasztalatom az, hogy a kenyérlapok, melyeket a férjem és a fiam a leginkább szeretik a paleo kenyerek közül. A férjem a ropogós kenyérlapokat, de a fiamnál a régi kenyerek iránti vágy most érte el a tetőpontját.

A főztömet a fiúk – bevallásuk szerint szeretik -, egy dologra azonban rájöttem, hogy előtérbe kell helyeznem részükre a pasis kajákat, mint pl. paleo rántott hús minden mennyiségben, gulyásleves, székelykáposzta, sült húsok, fasírtok, bacon, adalékmentes virsli, sült zöldségek, nokedli, paleocsinta …; jómagam már meglehetősen igénytelen lettem és a végtelenségig egyszerűsítek, az én gyengém a fagylalt, ezeket pl. a férfiak egyáltalán nem eszik.

Az ételekkel szembeni kritika a következő formákban nyilvánult meg az évek során:

  1. „Ha megint kókusz ízű spenótot kell enniük, akkor kifutnak a világból.” 🙂 ; ezért tértem át a kesudió használatára, melyet nagybani áron veszek!
  2. „Hagyjam abba a „valamit visz a víz” stílusú főzelékek készítését; inkább salátákat és sült zöldségeket készítek, vagy ha pl., mint ma spenótot, akkor friss spenótlevelet turmixolok össze kesudió tejjel
  3. Utálják a vizes belű kenyereket; ma készítettem Sós magropogóst és vettem a Lipóti Pékségnél „Fehér kenyeret”, a Budaörsi Élelmiszerallergia Szaküzlet terméke 440 gr, utifűmaghéj egyik fajtájából (Plantaga ovata magkorpa) készült és van benne gluténmentes búzakeményítő, élesztő és cukor – az élesztő közömbösíti a cukrot, guar gumi, Na-bicarbonat, citromsav, étolaj.

Teljes mértékben tisztában vagyok azzal, hogy ez a kenyér nem paleo, de a gabonafélékből készülteknél remélem, hogy jobb választás. 640 Ft-ba kerül, és remélem, hogy egy személynek legalább 3 napig elegendő lesz?!

Print Friendly, PDF & Email

3 kanalas paleo kenyér

Hozzávalók:

  • 3 db nagy méretű tojás
  • 3 evőkanál szezámpehely
  • 3 evőkanál szezámliszt
  • 3 evőkanál zabpehelyliszt (Ez itt a kompromisszum!, de a családom érdekében mindent megteszek, hogy 90%-ban paleozzanak!); Elhagyható! -, tegyél helyette a kenyérhez pl. gesztenyelisztet
  • 3 evőkanál útifűmaghéj (Én nem eszem kenyeret, tehát engem nem fog meghajtani :-D)
  • 1 evőkanál – 2 dkg só
  • 1 evőkanál – 2 dkg őrölt köménymag
  • 1 dkg szódabikarbóna
  • Késhegynyi askorbinsav, vagy kevés citromlé
  • Víz -, annyi hogy a tészta állaga nokedli tészta sűrűségű legyen
  • Zsír a sütőedény kikenéséhez
  • Lehetőleg kókuszliszt, vagy napraforgóbél liszt a zsírozott edény szórásához

Elkészítés:

  • Az összes hozzávalót keverd össze, és hagyd állni legalább 5-10 percig a tésztát, hogy az utifűmag héjjal megszívja magát
  • Zsírozz ki egy kenyér sütőformát és szórd be a fentiekben javasolt lisztek egyikével (szilikonos formánál ez elhagyható!)
  • Előmelegített sütőben – kb. 40 perc alatt fog a kenyér teljesen átsülni; 30 perc elteltével borítsd ki a kenyeret egy olyan edénybe, ahol a szélei nem érnek a sütőedény falához, és így süsd még 10 percig – Némi héj fog a kenyéren keletkezni! A kenyérre sütés közben ránézhetsz, és az idővel egyéni belátásod szerint gazdálkodj!
Print Friendly, PDF & Email

100 % GYÜMÖLCS – befőtt, cukor és tartósítószer nélkül!

málnajam


Lázár Éva küldte az alábbi receptet

A kép a Google images-ről való

Nem csalás, nem ámítás, befőtt, ami 100 % gyümölcs! Semmi cukor, semmit tartósítószer, semmi víz, semmi kavargatás. Igazi, teljes gyümölcsíz, nincs kiázott aroma, cukros lé, nagyon finom!

Hozzávalók:

  • Gyümölcs
  • Tiszta, csavaros tetejű üvegek
  • Kukta

Elkészítése:

  • Mosd meg a gyümölcsöt, darabold ha kell, szorosan dugaszold bele a tiszta üvegbe (én úgy megtömöm, hogy a tetővel kissé még le is kell nyomnom).
  • Az üvegeket tedd a kuktába, öntsd fel a max. jelzésig vízzel, zárd rá a tetejét, gyújts alá, sípoláskor csökkentsd minimumra lángot, és 15 perc után zárd el alatta a gázt.
  • Ha már nyitható, mehet a száraz dunsztba. És kész!

Print Friendly, PDF & Email

Fehér gluténmentes kenyér – élesztős

Fehér rizslisztes élesztős kompromisszumos kenyér

Beidézem ehhez az alkotásomhoz Willson Kompromisszumos élesztős kenyér receptemhez írt hozzászólását:

„Ha már éleszteni akarsz, nyugodtan használj répacukrot. Azt csak az élesztőgombák fogják elfogyasztani, aminek a mellékterméke lesz a széndioxid, ami megemeli (megkeleszti) a masszát. Hasonló okból kerül cukor a szalámiba, a fermentálódáshoz kell, nem marad benne, mert érlelődés során elfogy.
Ezek a piszok gombák nem hagynak nekünk benne egy pirinyót sem! :-)

 

Jelentem, kipróbáltam!

Hozzávalók:

  • 20 dkg rizsliszt
  • 10 dkg nyílgyökérliszt
  • 1 db tojás
  • 1 zacskó gluténmentes szárított élesztő
  • 2 dkg (1 lapos evőkanál) répacukor!!! Jamineték a rizsszirupot is ajánlják.
  • Annyi víz – 3-4 dl (a tojás mérete is számít!), hogy a tészta ruganyos legyen
  • 2 dkg só

Elkészítés:

  • Kenyérsütő gépben és sütőben is elkészíthető úgy, hogy a fenti hozzávalókat összekeverjük, majd
  • Kizsírozott kenyérsütő formába öntjük a tésztát, és előmelegített sütőben a kenyeret tűpróbáig sütjük
  • Kenyérsütő gépben sütve a második – 2.17 perces programot válaszd -, és itt is csak a hozzávalók összeöntésére van szükség

 

Print Friendly, PDF & Email

Kompromisszumos élesztős kenyér és zsömle -, és néhány „eretnek” gondolat


Ruganyos, nem vizes, könnyű tésztájú kenyér, továbbá zsömle is készült hasonló, de nyilván kézi módszerrel!

Mielőtt bárki megszólna -, mondhatni állok elébe. Miután 3 és fél éves paleozás után ismerem a környezetemmel vívott összes harcot és buktatót, ezért folyamatosan, mint egyik sarkalatos kérdés – a jó kenyér megalkotásán agyalok. A magam részéről azt vallom, hogy inkább mértékkel kössön valaki kompromisszumot, kivétel – amennyiben a szigorban valamilyen autoimmun vagy speciális betegség korlátozza, minthogy ne térjen át a nyugati táplálkozásról – a jóval egészségesebb laktóz-, lektin-, glükoz- és gluténmentes étkezésre.

A paleo kenyér készítésénél alap probléma a kenyér – sütés utáni „vizességének” megoldása. Nekem ezt kizárólag kenyérlapoknál és pogácsáknál sikerült elérnem. Családom férfi tagjai folyamatosan vágynak a könnyű, nem vizes kenyérre is, ezért nem vagyok rest kísérletezni. Maga az élesztő gluténmentes, tehát csak a cukor pótlását kell megoldani, hogy az ne répacukor legyen, és elérhessek valamilyen szintű erjedést. Ne tévesszen meg senkit a porított formában kapható élesztők egy része, melyekbe – eléggé el nem ítélhető módon – eleve tesznek az élesztőporhoz búzalisztet. Így fordulhat elő, hogy szárított gluténmentes jelzésű élesztővel találkozhatsz! Amennyiben élesztőt veszel, úgy az élesztő egyszerűen gomba, mely cukor hatására elvégzi a maga kelesztő hatását.

„Eretnekség” számba menő ötletekkel többféle alapanyagot kipróbáltam már, a mostani sütésnél a kenyér a következőképpen készült.

Hozzávalók és elkészítés egyben – sütőgéppel készítettem ugyan, de egy az egyben elkészíthető sütőben is:

  • 25 dkg őrölt lenmag (Készen is kapható – nem olajtalanított lenmagliszt formájában!), melyet önts bele a sütőgép edényébe
  • 2 evőkanál tápióka lisztet szórj hozzá (Keményítő tartalma miatt használtam; éppen emiatt a keményítő tartalom miatt jelent kompromisszumot.)
  • 2 evőkanál nyílgyökér liszt a következő hozzávaló (Ez a liszt paleo, de keményítős segédanyag; elsősorban egyébként én puding vagy hab sűrítésére használom.)
  • 1 zacskó (2 dkg) gluténmentes zacskós élesztő, vagy 2 dkg hagyományos élesztő kerül ezután az edénybe
  • 2 evőkanál útifűmag héj (Beigazolódott, hogy nagyon intenzíven reagálok a psyliumra, mert 1 szelet kenyér elfogyasztása után meghajtott!!!) – nyugodtan elhagyható
  • Ezt szórd meg 1 evőkanál kókuszvirágcukorral, továbbá 2 kávéskanál sót is tegyél a tésztához
  • Annyi vizet – kb. 2.5 dl önts a tésztához -, hogy akár géppel, akár kézzel ruganyos masszát kapjál (Gépi sütésnél én a hagyományos sütés gyors programját választottam – 2 óra 14 perces)
  • Üthetsz hozzá 2 db tojást is, de el is hagyható
  • Egy maréknyi rizsliszt már gyúrt állapotban való hozzáadásával tedd egyértelművé a tészta gombóc kialakulását – akár géppel, akár kézzel dolgozol (A rizsliszt nem paleo, éppen a magas szénhidrát, tovább a keményítő tartalma miatt; bár ahogy az utóbbi időben olvasok paleos elmélkedéseket – a rizs és az édes burgonya rehabilitációja is bekövetkezett, holott korábban nagy mértékű berzenkedés volt mindkettő ellen!)
  • Ezután hagyni kell a gépet, hogy dagasszon és süssön, illetve sütőben való elkészítésnél először kelesztő tálban hagyjuk a tésztát megkelni, majd rakjuk be az előmelegített sütőbe, és közepes lángon tűpróbáig süssük.
Print Friendly, PDF & Email

Hókifli paleosan – tojásmentesen

Ebben a sütiben a kötőanyag az arany lenmagpehely, ezért nem kell beletenni tojást, és ezért lesz a tészta világos; ha barna lenmagot teszel a tésztába, akkor sötét lesz a színe!

A sütött gyümölcs elveszíti minden pozitív beltartalmát, csupán cukor lesz belőle!

hókifli


A kép a Google images-ről való!

Hozzávalók:

  • 25 dkg lenmagpehely -, ha aranylent használsz, akkor világos marad a tészta
  • 1 dl langyos víz
  • 20 dkg őrölt mandula vagy őrölt dió (használhatsz zsírtalanított mandula lisztet is!)
  • 125 gr natúr mélyhűtött gesztenyemassza
  • Paleolit édesítő (stevia, vaníliás porxukor)
  • Paleolit pikáns lekvár (sárgabarack vagy szilva vagy meggy)

Elkészítés:

  • A lenmagpelyhet borítsd egy tálba, és önts rá 1 dl langyos vizet
  • Legalább 1 órán át hagyd duzzadni
  • A lenmagpehelybe keverd bele a mandulát vagy diót (avagy a maglisztet) és a gesztenyemasszát
  • Tegyél a tésztába édesítőt (a magam részéről steviát)
  • A tésztát jól gyúrd össze
  • A kapott gombócot tedd két zsírpapír közé vagy fóliák közé és nyújtsd ki kb. 3-4 mm vastagságúra
  • Egy pohárral vagy egy nagyméretű pogácsaszaggatóval vágj ki köröket, melyeket meg fogsz tölteni
  • Tegyél kisebb lekvár-halmokat a kiszaggatott körök közepére, és kifli formára nyomkodd össze azokat
  • Gondosan nyomkodd le a kiflik széleit, hogy a lekvár ne folyjon ki
  • Előmelegített sütőben süsd a tésztát kb. 25-30 percig
  • Nyugodtan nézz rá, nehogy odaégjen!
  • A vaníliás-xukrot (nyírfacukor) kávédarálóban őröld porcukorrá
  • Amikor a kiflik kihűltek, szórd meg őket porxukorral!

Vaníliás-xukrot úgy lehet készíteni, hogy a nyírfacukros zacskóban vaníliarudat tartasz, s így a xukor átveszi a vanília ízét!

Print Friendly, PDF & Email