Valamelyik nap sütöttem sütőtököt a férjemnek, aki nagy rajongója. Én a cukorbetegségem miatt csak ritkán engedek meg magamnak ilyen ételt, de most az AIP-ot követve egy-két alkalommal én is eszem ilyen fajta ételt a ch-értékek magamnak meghatározott napi határain belül (40 gr/nap).
Hozzávalók és elkészítés egyben:
Fűszeresen – fahéjas, vaníliás – sült sütőtök belét – kb. 70 dkg használhatunk, de ez lehet több is és kevesebb is. A hozzávaló liszteket a sütőtök mennyiségéhez mérjük.
70 dkg fűszeres sütőtök beléhez 2 ek. zselatin port 2 ujjnyi forró vízben feloldva és 4 ek. földi mandula lisztet adjunk. Ízlés szerint adjunk a felsoroltak keverékéhez parajdi sót és esetleg további fűszereket – mézecskalács fűszerkeverék, vanília, fahéj stb.
Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral.
Melegítsük elő a sütőt.
Formázzunk tócsnikat és rakjuk le a sütőpapírra úgy, hogy a lepények mindkét oldalát leheletnyi olvasztott zsírral vagy olíva olajjal kenjük be.
A tócsnikat a leginkább a legalacsonyabb hőfokon érdemes szárítva sütni úgy, hogy egy fakanállal apró résnyire kitámasztjuk a sütő ajtaját, hogy a zöldségekben lévő nedvesség el tudjon párologni. Ekkor a sütés 25-25 percet fog igénybe venni – egyik és másik oldalát sütve a lepénynek. Süthetjük az egyik oldalát lassan 25 percig, míg a másikat 15 percig 160 fokon. Tapasztald ki, hogy a te sütőddel hogyan tudsz hatékonyabban dolgozni!
A magam részéről ma együtt sütöttem a karfiol tócsnival, mely közvetlenül ez előtt a recept előtt található.
Használhatod húsokhoz köretként vagy akár „kenyérnek” is.
1 közepes fej kíméletes gazdaságból való vagy bio karfiol (Lemértem a karfiol rózsáit – 70 dkg volt!)
Ízlés szerint lehetőleg parajdi só és fokhagyma por vagy zúzott fokhagyma
2 újjnyi forró vízben feloldva 2 ek. zselatin por
4 ek. földi mandula liszt
Olíva olaj vagy valamilyen olvasztott zsír a gyenge locsoláshoz!
Elkészítés:
Szedjük a karfiolt rózsáira és alaposan mossuk meg.
Reszeljük le a karfiolt. Ezt lehet kézi reszelővel vagy robotgéppel.
Kihagyhatjuk a sózás és szárazra csavarás műveletét.
A reszelt karfiollal keverjük ki alaposan a hozzávalókat – fűszerek, lisztek, majd egy zsírpapírral kibélelt tepsibe tetszőleges formában rakjuk le a lepényeket. Én a téglalap formát választottam.
A formákat bespricceltem előbb az egyik, majd a másik oldalát zsiradékkal, majd leraktam a tepsiben a zsírpapírra a lepényeket.
Megjegyzés: A karfiollepényt ma együtt sütöttem a sütőtök lepénnyel, így telt meg a nagy méretű tepsi.
Előmelegítjük a sütőt, majd először a legalsó lángon 25 percig szárítva sütjük a tésztát úgy, hogy egy fakanállal résnyire nyitva hagyjuk a sütő ajtaját; ezután megfordítjuk a zöldség lapokat és 160 fokon tovább sütjük a másik oldalát is – kb. 15 percig. Akinek bőven van türelme, az megpróbálhatja mindkét oldalát szárítva sütni a legalacsonyabb hőfokon, de akkor legalább 25-25 percet érdemes egyik és másik oldalára szánni. Minden sütőnek lelke van, tehát majd ki kell tapasztalnod, hogy nálad a sütés hogyan működik eredményesen.
A lepényeket tányérra tesszük és köretnek vagy „kenyérnek” használjuk!
A tócsni első körben útifűmaghéj liszttel készült,
A dió alapú tortáknál elismerem, hogy a diófa tulajdonosok előnyben vannak. Nekünk is van két diófánk, és még van a tavalyi termésből. Nosza, így született meg a mai torta. Ez a torta dió nélkül is elkészíthető, bár az ad neki egy speciális – mástól megkülönböztető – ízt!
Hozzávalók:
A tésztához:
15 dkg lenmag vagy lenmagpehely
10 dkg őrölt dió
10 dkg kókuszliszt vagy bármilyen más paleo liszt, mely ízében illik a brownie-hoz (gesztenye, mandula, törökmogyoró, makadámdió …)
10 dkg kakaó – 5 db lapos evőkanállal
A tészta fűszerei: 1 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék, vagy ha ez nincs éppen kéznél, akkor – szárított bio narancshéj + szerecsendió + szegfűszeg összedarálva, vanília
Ízlés szerint: 4-5 evőkanál eritrit vagy 2 evőkanál xukor0 Stevia
1-2 dl víz – önálló döntést kell hozni a mennyiségére vonatkozóan
4 db tojás – el is hagyható!, én a további víz hozzáadása helyett használtam!
A krémhez:
2 db avokádó
Fél citrom leve
5 evőkanál eritrit
5 dkg vaj
1 dl kókusz tejszín – kiváltható további vajjal
A díszítéshez dió szemek
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összekeverjük
A tojásokat el lehet hagyni, de ügyeljünk arra, hogy a lenmag annyi vízzel szívja meg magát, hogy a tészta ne legyen túl száraz, hanem legyen ruganyos
Kibélelünk egy nagy kerek tortaformát sütőpapírral – természetesen a kerek forma nem kötelező! -, és beleegyengetjük a tésztát a formába
Előmelegített sütőben – közepes lángon 25-30 percig sütjük; csak arra ügyeljünk, hogy nehogy odaégjen, a láng a tészta széleit megkapja, mert akkor a kakaós tészta keserű lesz
Keverjük ki a krém hozzávalóit egy turmixgépben, melyet a már kihűlt tortára kenjük rá
Eközben egy 20×30 cm-es tepsibe zsírpapírt szabj és finoman kókuszzsírral kend ki
Az áztatott lenmaghoz morzsold a gesztenyét, majd a többi hozzávalóval, sűrű, krémes masszát keverj ki egy kézi habverővel; Ha szükséges pár kanál vizet lehet még apránként adagolni, ez a gesztenye masszától függ, mennyit kíván.. A tészta ne legyen folyós, az a lényeg!
Keverd a masszába az apró kockákra vágott étcsokit és a tepsiben simítsd el a tésztát
Körülbelül 40 perc sülés elég neki
A sütőből kivéve a tésztát, egy éles késsel körbevágva kell elválasztani a tepsi szélétől, majd egy tálcával a tepsit összefogni és ráfordítani a tálcára a sütit
Húzd le róla óvatosan a zsírpapírt, majd újra tedd fölé a tepsit és fordítsd vissza süteményt a tepsibe
Hűtsd le
Amikor a tészta kihűlt, kend rá a csokikrémet, mely a következőképpen készüljön el: A csokit a kókuszzsírral vízgőz felett olvaszd fel, édesítés nem feltétlenül szükséges; 3 dl hűtött kókusztejszínt verj fel habosra és a még folyós, de már nem meleg olvasztott csokit csorgasd hozzá, folyamatosan keverd a krémet a habverővel
Hűtőben csücsülve egy, másfél óra múlva, forró vízbe mártott késsel már szelhető is a brownie!
Már régen foglalkoztat, hogy hogyan tudnám a tortilla készítésében kipróbált keményítős változatot egy egyszerű paleo lisztes, tojás mentes vékony kenyérlappal kiváltani. Alkottam egy lepényt, és utána kerestem hozzá a nevet. A neten utánanézve ez a „kenyér” leginkább a Parve – zsidó kenyérhez hasonlít. Remekül lehet tölteni.
Hozzávalók 5-6 db parve elkészítéséhez:
Kb. 10-12 dkg szezámliszt –> 5 x 2 dkg-os evőkanállal, avagy másként a NaturCookta 50 dkg-os zacskóban lévő liszt negyedelve
Annyi víz, hogy sűrű palacsinta tésztát kapjunk
1 lapos evőkanál sertészsír felolvasztva és kéz melegre hűtve és a tésztába öntve
1 kávéskanál só
1 kávéskanál őrölt köménymag
Az edény zsírozásáról tudatosan feledkeztem meg, mert nem kell, hiszen szárazon sütünk; éppen ezért viszont fontos, hogy milyen edényben történik mindez!
Elkészítés:
A fenti hozzávalókat keverd össze
Tűzforró – lehetőleg kerámia vagy teflon felületű palacsinta sütőbe önts egy merőkanálnyi tésztát; a sütő nincs kizsírozva, mert itt a szárazon sütés a lényeg!
Ne ijedj meg, a tészta elkezd majd bugyogni, levegő buborékok jelennek meg a sütéskor, melyek idővel eltűnnek
Amikor azt látod, hogy a parve széle kezd barnulni, akkor egy nagy felületű lapos késsel – egy kicsit erőszakosan! – emeld fel a tésztalapot, és fordítsd át sütésre a másik oldalára
A buborékok miatt a parve másik oldala nem lesz sima, de ettől még tökéletesen használható és finom
Szedd ki lapostányérra a lepénykenyereket, majd tölts meg annyit, amennyit megeszel
A fenti képen vegyes salátával és lazacdarabokkal töltöttem meg a mai reggelire szánt kenyeremet. Egyébként szíves figyelmetekbe ajánlom: „Atlanti lazacfilé darabkák vákuum csomagolásban” Litvánia; kilója 2.500 Ft – egy mindenmentes felvágottnál valamivel olcsóbb! – piaci halasnál vettem.
Nem akarok álszent lenni, a parvera Heinz 70%-os majonézt tettem, amiben a növényi guar-gumi és az egy parvera jutó cukor számomra még elfogadható!
15 dkg őrölt lenmag – 7-8 evőkanál (lenmaglisztként is árusítják, de ez nem zsírtalanított!
10 dkg – 5 evőkanál szezámliszt vagy amaránt liszt (más világos liszt is lehet!)
1 evőkanál sertészsír
1 evőkanál só (2 dkg)
1 kávéskanál őrölt köménymag
2 dkg útifűmag héj (lapos evőkanál)
Késhegynyi szódabikarbóna
Fél citrom leve
Víz – kb. 1,5 dl -, de alapvetően annyi, hogy a tészta ruganyos, és nem folyós legyen
Elkészítés:
A fenti hozzávalókat keverd alaposan össze, majd hagyd állni a tésztát minimum fél órát
Melegítsd elő a sütőt
Formázz kenyeret a tésztából és a tetejét vagdosd be
A sütőben – közepes lángon – kb. 45 perc alatt fog ropogósra sülni; nyugodtan nézz rá (Én már szagra megyek a konyhába, tutira megérzi az orrom, ha egy kenyér vagy süti elkészült 😀 )
