Alapanyagok kategória bejegyzései

NoCarb – Konjac (Ördögnyelv) tulajdonságai

ördögnyelvordognyelv_noveny

http://www.szenhidratmentesteszta.hu/glukomannan-konjac-liszt.html link alatti oldalról.

Az alábbiakban beidézek a NoCarb termékek fogyasztására biztatva egy kivonatolt cikket

kókuszpudingnocarbpudingcitromos0

csokishabosnocarbos0800bolognaiNoCarb0

stíriainocarb6pesztosnocarbnoodle

A képek az első (Google images) kivételével a saját oldalamról valók!

A képeken lévő ételek:

  1. Kókuszkrémes puding
  2. NoCarb – citromos, ropogós puding
  3. Habos csokikrém
  4. Bolognai NoCarb Noodle-val
  5. Stíriai metélt NoCarb Noodle-val
  6. Pesto orgia

“Hogyan hat a glükomannán?

Avagy a „legiszákosabb” növényi rostok

A manapság Ördögnyelv néven elhíresült növény – hivatalos nevén a Konjac – legfontosabb alkotóeleme és hatóanyaga a glükomannán.

A glükomannán nem jelent mást, mint a növény vízben oldódó élelmi rostjait. Ezek egy fantasztikus tulajdonsággal rendelkeznek: szuper abszorbens képességgel bírnak, vagyis a növényvilágban egyedülálló módon, molekuláik képesek saját tömegüknél akár 300-szor több vizet megkötni! A Konjac liszt élelmi rostjai a legkiválóbbak a vízben oldható élelmi rostok közül.

A Konjac lisztben található glükomannánt nem hidrolizálják az emésztőenzimek és az emésztőszervek, ezért nem tudnak kalóriát előállítani belőle, de képes elnyelni/megkötni a koleszterint és az epesavat. Ugyanakkor a növényi rostok serkentő hatással vannak az emésztésre és a bélmozgásra, felgyorsítják, kitisztítják és megkönnyítik az emésztést/ürítést. Diétás rostoknak pótolhatatlan élettani hatása van az emberi szervezetre, számos betegség kialakulását gátolják meg.

Kiválóan alkalmas a fogyni vágyók étrendjébe, ugyanis rendkívül alacsony a kalória tartalma és csaknem szénhidrát és zsírmentes. Glikémiás indexe nagyon alacsony, ezért nem befolyásolja a vércukor szintet.

Liszt formájában sokoldalúbb a felhasználása és könnyebben beilleszthető az étrendbe is: főzelékek, szószok, levesek sűrítésére, pudingnak, gyümölcszselének, salátaöntetnek, stb.

Így felmerül a kérdés: miért ne tennéd az ételeidbe is?

Élelmiszer analitikai vizsgálatok bizonyítják, hogy a No Carb konjac liszt kimagasló minőségű és 100 grammonként közel 83 gramm rostot – glükomannánt tartalmaz.

Hogyan használd?

Ha nem épp sűrítő vagy állományjavító anyagként teszed főztödbe, elegendő hozzá egy pohár és némi folyadék:

Naponta többször is fogyaszthatod, de egy alkalommal ne fogyassz többet 4 g-nál!

Fontos!
A konjac lisztet SOHA ne vegyük szájba és igyunk rá vizet, mert FULLADÁSVESZÉLYES! Amennyiben Konjac lisztből készült ételt fogyasztasz, igyál sok folyadékot, hogy a glükomannán elérje maximális hatóerejét és segítse az tápcsatorna egészséges működését.”

Print Friendly, PDF & Email

Kemény sajtok

A kemény sajtok az én megítélésem szerint beleférnek a paleoba, mert a hosszú érlelés során fermentálódnak. Nálam okosabb emberek, mint Szendi Gábor vagy Paul Jaminet véleménye is egyező erre vonatkozóan. “… támadják a sajtokat is. A sajt nem paleo, de az érett sajtok okozzák a legkevesebb problémát, ezért egészséges (nem autoimmun beteg) embereknek olykor elfogadható. A sajt és a zab az az ütközési terület, ahol eldől, a paleo vallás-e, avagy a reális életbe beilleszthető életmód akar-e lenne. Én a realista paleora szavazok, azaz nem eredendő bűn olykor elfogadni egy sajttal meghintett rakott zöldséget, megenni egy tányér zabkását, vagy horribile dictu, nem a sarkában járni a szakácsnak, vajon nem olajban sütötte-e a húst (étteremben nincs is más). Kell tudni kényszerű kompromisszumokat elfogadni, s erre az képes, aki tudja a szürke árnyalatit is, azaz fel tudja mérni, mit kockáztat azzal, ha ezt vagy azt melléeszik. …” http://www.tenyek-tevhitek.hu/a-paleo-mozgalom-harom-eve.htm

Cheddar
Parmezán
Chesire
Gruyére
ementáliEmentáli
Print Friendly, PDF & Email

Paleo lisztek tulajdonságai

Receptkönyvek vásárlása

pelletek

A PaeloVital felső sorában találsz egy Paleo alapanyagok posztot. Az abban foglaltak “liszt” mondanivalóját szeretném ezennel korszerűbbé tenni.

Paleo lisztek – Pelletek

Kattints a címszóra, és máris rendelhetsz!

A kezdő paleosok örökzöld kérdése: Mit nevezünk a paleoban lisztnek? – Válasz: A hidegen sajtolt magok őrleményeit- az őrölt pelleteket – nevezzük liszteknek, egyéb magőrleményeket nem.

A pellet előnyei:

Alig tartalmaznak szénhidrátot és azt is főleg emészthetetlen rostok formájában

  1. Alig tartalmaznak Omega6 zsírsavat
  2. Az olaj hiányában sütéskor nem szabadulnak föl karcinogén anyagok, a magőrleményekből 110 fok felett karcinogének (rákkeltő anyagok) szabadulnak fel
  3. Az őrölt magok zsírtartalma 40-60%, míg a hidegen sajtolt magok őrleménye csak 15-20% zsírt tartalmaz. A normál lisztek (zab/búza/kukorica…) csak kb 5% zsírt tartalmaznak. A hidegen préselt maglisztek így jobban hasonlítanak a hagyományos lisztekhez.
  4. Hogyan használd a pelletet? – Sütéskor vedd figyelembe az alacsony zsírtartalmat, ezért kiegészítésként használj a paleoban hasznos zsírokat – pl. jászvajat (gheet), kókuszzsírt, kacsa-, liba- és sertészsírt

Hasonlítsuk össze a különböző „liszt” alapanyagokat

40-65% zsírtartalom                       15-20% zsírtartalom

Amerikai mogyoró (más néven földi mogyoró)– a paleoban tilos!

Dió                                                         Diópellet

Kókusz és kókuszreszelék                  Kókuszliszt

Lenmag, lenmagpehely                      Lenmagpellet

Mandula őrlemény                              Mandulapellet

Mák őrleménye                                    Mákpellet

Mogyoró (bokron termő)

Mogyoró (fán termő)

Tökmag őrleménye                          Tökmagpellet

Szezámmagliszt                                Szezámpellet

Szezámpehely

Zöldbanán liszt – 2015-től

Mit tegyél, ha nem jutsz hozzá pellethez?

  • Kevés magok őrleményéből készült ételt fogyasszál!
  • Ha mégis a magok őrleményét használod, akkor feltétlenül egészítsd ki az étrendedet 0mega3-mal, elsősorban halolaj formájában

FONTOS!

Amennyiben  pellet őrleményt használsz, akkor – 2/3 liszt – 1/3-ad zsír arányban használd az alapanyagokat!

Kompromisszum! Zabpehely, zabliszt – zabpehelyből lehet otthon őrölni, de lehet készen is kapni – a zab csak megtűrt amiatt, mert lassan felszívódó szénhidrát; nyomokban glutént tartalmazhat, a benne lévő aveninre a gluténérzékenyek, főleg gyerekek rosszul reagálhatnak!

Mit tegyél, ha nem jutsz hozzá pellethez?

  • Kevés magőrleményéből készült ételt fogyasszál!
  • Ha mégis a magok őrleményét használod, akkor feltétlenül egészítsd ki az étrendedet 0mega3-mal, elsősorban halolaj formájában.

Amennyiben pelletet használsz, akkor – 2/3 liszt – 1/3-ad zsír arányban használd az alapanyagokat!

A paleo pelletek és az őrölt magok jellegzetességei:

Dió őrleménye – kiváló alapanyag, süteményekben és kenyerekben visszahozza a teljes kiőrlésű hagyományos kenyér íz világát

Kókuszliszt (pellet)/Kókusz, kókuszreszelék – remek alapanyag, a kókuszliszt nedvszívó képessége igen magas – a többi pellethez képest a folyadék adagolása legalább a kétszerese, átütő íze miatt nem mindenki szereti

Mandula pellet/Mandula őrleménye – a legjobb tulajdonsággal bíró alapanyag, közömbös és jól fűszerezhető alap íze van

Mák pellet/Mák őrleménye – karakteres íze van

Napraforgó bél liszt – pellet – sütéskor oxidálódik, és zöldes színe lesz, ezért csak kiegészítő liszt, de pl. hagyományoshoz hasonló rántás készítésére kiváló!

Mogyoró (törökmogyoró) pellet/Mogyoró (bokron és fán termő) – speciális mogyorós íz, süteményekhez kiváló

Tökmag bél liszt (pellet)/Tökmag őrleménye – lisztek harmadolására, negyedelésére – karakteres íze miatt csak ízesítésre alkalmas

Szezám pellet/Szezámpehely  és Szezámmagliszt – süteménybe jó alapanyag; ha túl sokat teszünk az ételbe, akkor kesernyés lehet az íze; jó fűszerezéssel – különösen őrölt köménymag –  közömbösíthető

Gesztenyeliszt (pellet) – talán a legsokoldalúbb alapanyag. Az egyetlen, ami visszatarthat, hogy mindenhez használd, az az édes íze (no meg az ára :-D) Olaszország magas hegységeiben ősidők óta gesztenyelisztet használtak, mert búzát nem tudtak termeszteni. Hajszálvékony palacsinta is készíthető belőle!

Amaránt pellet – maga az amaránt, mint keserű fűféle nem paleo, de a belőle kivont olaj után fennmaradó szárazanyag már az. Kesernyés az íze, melyet sütéskor őrölt köménnyel érdemes elfedni.

Makadámdió liszt (pellet) – íze és felhasználása hasonló a mandula lisztéhez.

 Zöldbanán liszt – A linkre kattintva részletesen olvashatsz róla! Én még elégedetlen vagyok a hazai minőséggel. Ez a liszt még nem plantain banánból készült. Amit próbáltam kísérletként használni – önmagában csapnivaló lett. Lassan elhasználom keverve más lisztekkel.

Print Friendly, PDF & Email

Jászvaj = ghee készítése

A T-T blogon olvastam Descalcez hivatkozását a jászvaj használatára. Ez felkeltette az érdeklődésemet.

Az alábbi link alatt olvashattok a jászvajról:

http://www.altussavaria.hu/epiteszet_biologia/letoltheo_

dokumentumok/somlosi_lajos_leirasok_adaptaciok/

kovasz_es_jaszvaj_pdf – védett dokumentum!

jászvaj4

Ghee

Tisztított vaj

Hozzávalók:

  • 1 kg vaj
  • 1 lábas
  • 1 kanál
  • 1 szűrő (elhagyható)

Elkészítés:

  • A kg vajat egy nagy lábasba teszem
  • A legminimálisabb gázlángra teszem, és hagyom, hogy a vaj elolvadjon és főjön
  • Idővel az olvadt vaj tetején hab keletkezik, mely habot – természetesen a főzés befejezésével – óvatosan lekanalazom
  • Az edény alján láthatóvá válik a vaj tejes része
  • Nekem sikerülni szokott az aranysárga ghee-t egyszerűen leönteni
  • Aki ennél az öntésnél nem bízik magában, az használjon sűrű lyukú szita-szűrőt
  • A tisztított vajat kisebb edényekbe szoktam önteni

Print Friendly, PDF & Email

Jó zsírok

A képek a Google images-ről valók

http://www.webbeteg.hu/cikkek/fogyokura/15473/tevhitek_tenyek_zsirok – Ezt a linket nyisd meg, ha népszerű stílusban egy kis kémiát akarsz olvasni, valamint megtudni, hogy melyek a legjobb zsírok és miért?!

Az állati eredetű zsírok használatához találtam ezt a bekezdést az alább belinkelt cikkből mindazoknak, akik paráznának ezektől a zsíroktól. “A megfelelő mennyiségű omega-6 zsírsav előnyös az emberi egészségre , mert bioaktív molekulák , különösen azok, amelyek részt vesznek az immunválaszban és a kardiomiocita (izom sejtek) összehúzódásában. Az omega-6 zsírsavakból gyakran van túlkínálat , míg az omega-3 zsírsavakból is a modern nyugati étrendben használatos olajok miatt. A sok omega-6 hiperimmun válaszokat szül, és zavarja a az omega-3 zsírsavak megfelelő funkcióját, a káros hatások krónikus kardiovaszkuláris betegségeket és a gyulladásokat okoznak. – Egy szabad fordítás a lényegről. Legalábbis azt hiszem, hogy ez a lényeg.” http://www.gbhealthwatch.com/Science-Omega3-Omega6.php

Még egy megjegyzés: Gabonával etetett álltokban 6-10% a zsírban lévő Omega6.

Néhány perccel ezelőtt Piros hozzászólásában a zsír paleo konyhában való használatáról érdeklődött. Miután a kérdése, úgy ítélem meg, hogy igen sok embert érdekelhet, ezért a kérdésre adott válaszomat szó szerinti formában, jelen bejegyzésben, kiemelem.

egészségeszsír“Kedves Piros!

Igen, a zsír paleo. Eszméletlen vitákat hallhattál az elmúlt években arról, hogy milyen zsiradék számít egészségesnek vagy melyik nem?! A döntő érv a zsiradékoknál az O3 és az O6 aránya, meg hogy mennyi transzzsír található az adott zsiradékban.

naprafolajmargaringhee

Ami egyértelműen rossz – az a margarin és a napraforgóolaj!

A vaj – nekünk a ghee -, azért jobb tisztítva, hogy a benne lévő tejszármazékokat (kazein) kiszűrjük.

A Tökéletes Egészség Diéta – TED szerint viszont jó minőségű vajat tisztítatlanul teljes nyugalommal használhatsz! A TED ezt a tejszármazékot a tej zsírjaként használja teljes értékű élelmiszerként. Dr. Fungnál ugyanazt olvashatod a vajról, mint Jaminetnél – mindketten erről így vélekednek Szendi ellenében.

A disznózsír, a kacsazsír, a libazsír rehabilitálódtak:-D, mert még mindig jobbak, mint a margarin és a napraforgóolaj. Sütéshez egyenesen ajánlottak!

 

A kókuszolajat is ajánlom húsok sütéséhez.

Kókusz zsír vagy kókusz olaj = 24,5 fok alatt kemény (zsír), afölöt pedig folyékony (olaj).

További részletek

 

Újabb olajféleség az Olajessimo (magyar gyártótól), melyben ideális az O3 és O6 aránya! Őszintén szólva nekem egy kicsit macerás a beszerzése, ezért nem utazom be Pest külvárosából a városba …, így hát maradok a hagyományos zsíroknál.

A szűz olívaolajat nem érdemes sütéshez használni, mert a sütéskor az összetevői tönkre mennek, viszont kiváló és jótékony hatású az összetétele miatt hideg salátákhoz vagy langyos főzelékekhez, levesekhez.

Vigyázz! – a pomace-olívaolaj a olívaolaj gyártásának végső terméke, tulajdonságai nem egyeznek a szűz olívaolajéval, de én szoktam használni sütéshez-főzéshez.

Print Friendly, PDF & Email

Jázminpakóca – Stevia (Wikipédia) – részlet

A dél-amerikai indiánok már évszázadokkal korábban felfedezték a növényt, mint édesítőszert és gyógyászatban is alkalmazták. Levelei 30-szor édesebbek a répacukornál, kivonatai pedig akár 300-szor is édesebbek tőle. Európába először az 1800-as években került, szélesebb elterjedése a II. világháború cukorhiányának köszönhető. A Japánok kedvelt édesítőszere (BB).

Levelében megtalálható ásványi anyagok a cézium, a magnézium, a kálium, a foszfor, a cink, a vas, a kobalt, és a mangán. Tartalmaz P, A, E, C vitamint, béta-karotint, nikotinsavat, egyedülálló illóolajokat, aminosavakat és pektineket.

Magyarországon is termeszthető tavasztól késő őszig szabadban vagy ablak között napfényes helyen tartható, télre viszont fagymentes helyre kell tenni.

Gyógyító hatása és étkezési célokra történő felhasználása

A növény termesztett változata

A levelét, illetve az abból kinyerhető és az édes ízért felelős szteviozidokat sokfelé édesítőszerként használják, ízhatása azonos tömegű cukorénál mintegy 300-szor erősebb,lassabban alakul ki és tovább tart. Nagyobb mennyiségben fogyasztva kesernyés utóíz alakul ki, amely az édesgyökérre emlékezetet. A világ különböző részein ételek és italok édesítésére használják és főzésre is alkalmas, mert a hatóanyaga nem bomlik le a melegítéstől. Fogyasztása esetén nem jelentkezik fogszuvasodás, melyet az ázsiai több évtizedes használat alatt külön vizsgáltak. Az Egyesült Államokban a élelmiszeripar területén történő felhasználását feloldották, ezért a Coca-Cola és a PepsiCola piacra dobta első sztívia tartalmú termékeiket.

Intenzív édes íze alkalmassá teszi alacsony szénhidrát bevitelű étrendekben édesítésre. Egyes tüneteket, mint amilyen az elhízás, a cukorbetegség, az allergia, az érelmeszesedés, vagy a magas vérnyomás, előnyösen befolyásolhat.

A vércukorszintre nincs hatása, sőt még kissé növeli is a glükóztoleranciát, ezért cukorbetegek számára is használható.

Meggátolja sok káros baktérium és vírus szaporodását, így hatékonyan alkalmazható megfázás, influenza és szájfertőzés ellen.

Jótékony hatása révén javítja a szövetek oxigénellátását, normalizálja az anyagcserét és a fermentációs rendszerek működését, csökkenti a vér koleszterinszintjét, segít a vashiányos állapotokban, biztosítja az immunomodulációs, stresszellenes, májvédő és gyulladásgátló hatásokat, visszaállítja az érrendszer periférikus mikrokeringését, semlegesíti és eltávolítja a szervezetünkben felhalmozott méreganyagokat a radionukleidokat  is.

Táplálja az  endokrin rendszert, serkenti az inzulintermelést, helyreállítja a vércukorszintet, stabilizálja a vérnyomást és serkenti a vizelet-kiválasztási rendszer működését.

A guarani indiánok már több száz évvel ezelőtt a növényből nyert folyadékot alkalmazták a sebek gyors gyógyítására, mert segít megakadályozni a hegesedést.

Alkalmazzák még bőrbetegségek kezelésére, bőrregeneráló hatása miatt.

Porok, cseppek vagy tabletták formájában beszerezhető Magyarországon is táplálék kiegészítőként, valamint több kozmetikai szer alapanyagaként is találkozhatunk vele.”

Print Friendly, PDF & Email