Miután elkészültem a hosszan főtt szárnyas húslevessel, kivettem a porhanyos húsokat – 1 db tanyasi csirke, 3 db pulykalábról némi hús, 0.5 kg csirkezuza -, továbbá 1 kg sárgarépa, 0.5 kg fehérrépa, 2 nagy fej hagyma, néhány gerezd fokhagyma, 2 db kisebb karalábé, petrezselyem, úgy döntöttem, hogy a leves betétjeiből pogácsákat fogok sütni.
Hozzávalók és elkészítés egyben:
A bevezetőben felsorolt hús és zöldség főve, alaposan megtisztítva az esetlegesen benne lévő apró csontoktól – hozzávalót akár kézzel pépesíthetjük, avagy turmixgéppel. Tehát: hús és zöldségpép!
4 db tojást megkíván ez a mennyiségű hús, amihez természetesen még hozzá lesz keverve szárazanyag is.
Szárazanyagok: Akár maradékokat is használhatunk, mint pl. én – kb. 20 dkg zablisztet, 10 dkg tápióka gyöngyöt (ez volt itthon maradék!). Használhatunk útifűmaghéjat, bambuszrostot is, de én mostanában kerülöm az utifűmaghéjat, mert utóbbi időben túl sokat ettem. A lényeg, hogy annyi szárazanyag kerüljön a hús-zöldség masszához, hogy jól formázható gombócokat lehessen belőle készíteni. AIP-ban tápióka keményítőt ajánlok!
Fűszerezés: Most lehet módjával és ízlés szerint, hiszen a hús-zöldség pépnek már alapból intenzív íze van. Egy kevés só és egy kevés piros parika, továbbá őrölt fekete bors nem árthat. Az egész leves eredetileg készülhet AIP-os fűszerezéssel, és akkor temészetesen a kurkuma, a gyömbér és a fahéj lesznek az ízesítők.
Várjunk kb. 15 percet, míg a massza összeáll. A legkényelmesebb nekem fagyikanállal kiporciózni a zsírpapíros sütőlapra a pogácsákat.
Valamennyi pogácsára tegyünk csipetnyi zsírt.
Előmelegített sütőben 180-ról160 fokra visszavéve a hőt kb. 30 perc lesz a sütési idő.
0.5 kg krumpli, fehér vagy sárga batáta vagy csicsóka
Só, mustár, zúzott fokhagyma vagy fokhagyma por
1 dl készen kapható kókuszjoghurt (pl. Interspar) vagy házilag készített; a Tökéletes Egészség diétában – TED – 3 dl joghurt
Kókuszkrém – kb. 2 dl
4-5 ek. reszelt parmezán (Én készen vettem az Intersparban!)
Elkészítés:
A kelbimbót és a kockára vágott hosszú felszívódású keményítőt (burgonya/ TED, batáta/AIP, csicsóka/AIP) sós vízben tegyük fel főni. Kb. 30′ alatt puha lesz.
Öntsük le a vízet az ételről, majd rakjuk pl. jénaiba az első réteget.
A kókuszkrémet keverjük el a kókuszjoghurttal, ízlés szerint (kb. 1 ek.) mustárral (én dijoni mustárt használtam!), sóval és fokhagymával, és ezzel a keverékkel vékonyan kenjük meg az ételt, szórjuk meg parmezánnal. TED esetében, ha a joghurt mellett döntünk, akkor azt ízesítjük!
A főtt étel másik felét egyengessük el az alapon, majd az előző sorrendben készítsük el a rakottast.
Tálalás előtt lehet sütőben pirítani, de pirítás nélkül is nagyon finom ez az étel.
A filézett csirkecombot vékony apró lapokra vágjuk, majd a zsíron és vajon (AIP-ban csak zsíron!) megpirítjuk.
A kertből a következő fűszereket adhatjuk hozzá: apróra vágott snidling, apróra vágott fokhagyma szál, apróra vágott petrezselyem; ezeket a fűszereket bolti beszerzéssel is biztosíthatjuk — a zöldeket rászórjuk a húsra, majd a többi fűszer is rákerülhet. A mustár a paleos változatban meghatározó legyen! – kb. 1 teáskanállal rakjunk az ételre.
Állandó keverés mellet pirítsuk meg a húst. A vaj és a mustár pikánsan illik egymáshoz.
Amikor kész, akkor megvárjuk, míg hűl és utána hozzákeverjük a Puszta salátát.
Tálalhatjuk, mint a képen is látszik – reszelt sárgarépa ágyon. Sárgarépa nélkül az étel a ketogén étrendben is fogyasztható!
A brokkoli rózsákat (az enyém mélyhűtött) szedjük apró darabokra.
Egy nagy fej hagyma egyik felét vágjuk apróra, a másik felét szálasra.
A darált húst keverjük el a fűszerekkel és az apróra vágott hagymával – AIP esetén csak tojások sárgáját, paleo esetén egész tojásokat használjunk. Megoldható a tojás pótlása is: 1 ek. zselatin + 1 dl víz = 1 tojás
A sütőedényt kenjük ki zsírral.
Rétegezve rakjuk le a hozzávalókat: batáta, brokkoli, fűszeres darált hús, batáta, a tetejére a majonéz, majd a laskázott hagyma kerül.
Takarjuk le alufóliával és süssük kb. 35-40 percig, majd fólia nélkül még 10 percig pirítsuk az ételt.
Fokhagyma gerezd vagy por, avagy nálam fokhagymaszálak
Só, curry, gyömbér
Elkészítés:
Az édesburgonyát egy mélytányérban a mikroban 15 perc alatt puhára „főzzük”. Nekem ez a legegyszerűbb módszer; Természetesen meghámozva és kockázva vízben is megfőzhetjük.
Azt apróra vágott hagymát a zsíron megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a darált húst és a fűszereket és állandó keveréssel megpirítjuk.
Amikor a hús sütése kész, akkor az apróra vágott kelkáposzta leveleket rádobjuk a húsra és néhány forgatással hozzápirítjuk az alaphoz.
Az édesburgonyát meghámozzuk és a húsát összetörjük, majd hozzákeverjük a húsos kelhez. A batátát extra még sóznunk kell!
