Barna Csiperke gombából készítettem, de vannak ennél ízletesebb gombafajták is… Csak ellenőrzött gombákat használjunk fel hozzá!
Elkészítés:
A gombát megmostam, apróra szeltemés forró zsíron, fedő alatt kissé megpároltam
Levet ereszt ugyan, de még tettem hozzá egy kis vizet, hogy több szaftja legyen
Sót, borsot, pici oregánót szórtam rá, és lefedés nélkül puhára főztem
AIP fűszerezés: só, oregáno, kakukkfű
Szabadon fűszerezhető egyebekkel is!
Amikor elkészült lehúztam a tűzről összekevertem vajjal az ételt és összekevert tojássárgájával óvatosan behabartam (egy evőkanálnyi citromlét is tettem a tojáshoz), ezt állandó keverés mellett besűrítettem,
Végül adtam hozzá apróra vágott zöldpetrezselymet és törött borsot
AIP módon sűrítés: 2 dl kókusztejjel kikeverünk vagy 1 tk. NoCarb lisztet, vagy valamilyen keményítőt és állandó keverés közben besűrítjük a gombát.
Sült húshoz, lángoshoz, tojásnokedli mellé, hortobágyi húsos paleocsintához stb. kiváló egytálétel
Megjegyzés:
A vaj paleo voltán állandó vita folyik, ezt megelőzendő az a csipetnyi vaj, ami a szószba belekerül, semmiféle problémát nem fog okozni. A magam részéről (BB) Kerygold ír vajat ajánlok, mert ez kiváló minőségű és leginkább ezt tartják paleo kompatibilisnek. Egyébként lehet ghee vagy kókuszvaj a vaj kiváltására. Végül is szó, mi szó – Willsonnal értek egyet, miszerint bármilyen is legyen a vaj egy csipetnyitől a világon semmi bajunk nem lesz, mert a vajban a tej zsírját fogyasztjuk.
Eredeti milánói szelet – A kép a Google images-ről való.
A klasszikus „Milánói” – gomba, paradicsom, zöld félék , rozmaring vagy oregáno, bazsalikom fűszerezéssel készül. Rántott húst sütnek mellé. Tésztára öntik.
Az élvezetet lehet fokozni tejföllel.
Ma ebből elkészítettem a mártást, kifőztem NoCarb Noodle-t és sütöttem 3 szelet rántott csirkemellet, egyébiránt lehet sütni rántott húst sertésből, pulykamellből is.
A mártás:
0.5 kg barna csiperke gombát alaposan moss meg és laskázd fel, apróra vágj fel cukkinit, padlizsánt is -, majd kevés vízen főzd
5 dl sűrített paradicsomot önts a gombára és fűszerezd sóval, őrölt borssal, enyhén csípős paprika porral, a lébe vagdosott rozmaringgal és bazsalikommal
A tészta:
Főzd ki a NoCarb Noodle-t, majd halmozd egy tálaló tányérra; A tészta lehet cukkini is – hosszú szálakra metélve!
Gomba póréval és buggyantott tojással – A kép a Google images-ről való.
Hozzávalók és elkészítés egyben:
20 dkg csiperke gombát (ízlés szerint más gombát is használhatsz!) alaposan mossál meg – Nagyon szeretem a barna csiperkét, mert egy kicsit „gesztenyés” íze van!
Vágd fel kisebb darabokra
Egy nagy szál póréhagyma egy harmadát karikázd fel
2 dkg-nyi zsíron, esetleg 0,5 dl víz hozzáadásával – pirítsd zsírjára a hagymát és a gombát
Tegyél fel 0,5 liter vizet és forrald fel, majd rakj bele 2 evőkanálnyi ételecetet
Tojásokat (én kettőt készítettem) üss bele pohárba, majd a lobogó ecetes vízbe a pohárból öntsd a tojásokat főzésre a vízbe – Ezzel a módszerrel a buggyantott tojások garantáltan egyben maradnak!
Tálaláskor sózd meg a pórés gombát, és szórhatsz rá őrölt borsot, csípős paprika port, chilit
paradicsomos darált hús (minden gombafejre kb. 2-3 ek-nyi, nagyságtól függően)
1-2 tojás
kesudió tejföl
darált parmezán sajt
Elkészítés:
Készítsd el a húst, az alábbiak szerint:
Megfuttatjuk az apróra vágott hagymát a felhevített olajon. Beletesszük a darált húst és a fokhagymát majd kifehéredésig gyorsan kavarjuk
Beletesszük a paradicsomlevet, babérlevelet, ízesítőket és körülbelül 45 percig lassú tűzön rotyogtatjuk. Ha időközben elfőné a levét kicsi forró vízzel pótoljuk.
Minden gombafejre számíts 2 evőkanálnyi húst, ha nagyon nagyok, akár 3-t is
Ezt a mennyiséget vedd ki a darált húsból és keverj hozzá 1-2 nyers tojást, mennyiségtől függően (5 gombához 1 tojást, 10 gombához 2 tojást, stb..)
A gombákat tisztítsd meg (én soha nem mosom őket, mert a vizet is magukba szívják és akkor sütéskor csak köpködnek), húzd le a gombafejekről a bőrt, úgy, hogy a fejek szélén csípd meg egy késsel őket
Kiveszem a kalap másik oldalából a szárcsonkot és egy kis ecsettel seperd is le őket mindkét oldalukon
Olívaolajat önts egy megfelelő tepsibe, majd helyezd el benne a gombafejeket, a száras, belső részükkel természetesen felfele
Sózd, borsozd őket, majd kanalazd beléjük a darált húst; Erre kanalazd rá a kesu-tejfölt, és szórd meg reszelt parmezánnal
200 fokos sütőben süsd pirosra őket
Kesudió tejföl készítése:
A kesudiót egy éjszakára vízbe áztatjuk, majd csipet sóval és kevés olívaolajjal (1 cs. dióhoz kb 1 ek olaj) krémesre mixeljük. Teljesen fehér, krémes masszát kapunk.
20 dkg gombát vágj apróbb darabokra (mélyhűtött is lehet!) és keverd össze 2 db tojással
A masszába tegyél annyi maglisztet (gyakorlatilag bármelyiket), hogy a jól formázható legyen; ketogén lesz, ha NoCarb lisztet vagy útifűmaghéjat használsz!
Evőkanálnyi mennyiségeket kanalazz egy sütőedénybe
Kevés zsírban, lehetőleg teflonban süsd meg a tócsnik mindkét oldalát
Sózzad, borsozzad – inkább utólag, hogy kevesebb levet eresszen a gomba
Szafi -ch liszttel kevertem össze és ma ezt ebédeltem. A recept születésének idején még nem léteztek lisztkeverékek. 2019
