A recept AIP-os változata 2017 októberében készült!
AIP-osoknak: Angol nyelvű AIP-os oldalakon nagyon sokszor lehet találkozni a Tiger nuts alapanyaggal (földi mandula, chufa). Ma már itthon is lehet kapni. Készíthető belőle növényi tej, sütemény és lehet vele húsokat is panírozni! A Paleocentrumnál kapható mag és őrlemények is!
1-2 dl fekete kávé; illetve annyi, hogy jól gyúrható masszát kapjunk!
Kókuszreszelék
AIP-os tészta hozzávalói:
20 dkg földi mandula liszt (Tiger nuts = földi mandula) + 15-20 ek. apró szemű kókuszreszelék
2-3 ek. kókuszliszt
2 ek. karobpor
1-2 dl katáng (cikória) kávé; illetve annyi, hogy jól gyúrható masszát kapjunk!
1 ek. kókuzszsír
A tészta elkészítése a paleo és az AIP egyaránt:
Összekutyuljuk a hozzávalókat, azután kézzel összegyúrjuk, amíg összeáll (elválik az edény falától, és nem nedves), ha esetleg nedves lenne, akkor bármelyik száraz anyagból hozzáönthetünk egy keveset.
Egy folpack-on kb. fél centisre, téglalap alakúra nyújtjuk
A krém hozzávalói:
5 dkg jászvaj (ghee), vagy jó minőségű vaj TED
1 dl kókuszkrém vagy a kókusztej krémes része (vagy helyette még 5 dkg vaj)
Csipet őrölt vanília (vagy vaniliásxukor), esetleg vanília aroma
Az AIP-os krém hozzávalói:
5 dl bio kókusztej krém (pl. ALDI)
3-4 ek. apró szemű kókuszreszelék
Csipet őrölt vanília
1 tk. méz, mely nyugodtan elhagyható, mert a földi mandula édes és a méz a szigorú AIP-ban nem fogyasztható!
1-2 ek. kókuszliszt (ez egy kicsit fojtós!), vagy hidegen is oldódó zselatin a krém sűrítésére – a krém legyen jó sűrű, várjunk, amíg megduzzad és ha kell, akkor további lisztet tegyünk hozzá!
A krém elkészítése és a sütemény befejezése mindkét változat esetében:
A krémet habosra keverjük, majd a tésztára kenjük.
Óvatosan feltekerjük a fólia segítségével, becsomagolva a hűtőben pihentetjük.
Szeletelés előtt kókuszreszelékbe hempergetjük, majd éles késsel vékonyan szeleteljük.
Sűrű grízhez: 8 ek. kókuszliszt; ki milyen hígan vagy sűrűn szereti, annyi evőkanál kókuszlisztet tegyünk a folyadékba. Hígabban szeretjük az ételt? -, akkor további kókusztejet öntsünk hozzá, ha pedig sűrűbben, akkor további kókuszlisztet.
Forrósítsuk fel a kókusztejet és állandó keverés mellett adagoljuk bele a kókuszlisztet.
A kókuszliszt meg fog duzzadni. Kész! A tetejét szórjuk meg karob porral.
Véleményem szerint semmilyen édesítést nem igényel, mert a liszt és a karob is elég édes.
Paleos változat – kókuszreszelékkel
Hozzávalók:
20 dkg egészen apró szemű kókuszreszelék (az Aldi-ban kapható ilyen!; különben darálni kell!)
5-7 dl kesudió tej, vagy mandula tej; kókusztejet akkor használj, ha fogyni is vágysz!
Vanília bele, vagy szárított vanília, vagy eszencia
5 dkg mazsola
Ízlés szerint édesítés – 4 evőkanál xukor0-ót, azaz eritritet ajánlok, mert nincs mellékíze, és nem hajt
Egy kisebb citrom vagy lime leve
2-4 evőkanál kakaó a szóráshoz
Elkészítés:
Készíts magtejet
Méretes edényben főzd a tej egy részét, és már a főzés elején szórd a tejbe a kókuszreszeléket -, majd fokozatosan öntsd a magtejet az alaphoz, keverj folyamatosan – a kókuszreszelék fel fogja szívni a magtejet, tehát igény szerint hagyd a grízt sűrűre vagy hígabbra; a mazsolát együtt főzd a reszelékkel
Csavarj főzés közben vagy utána citromot a grízhez
Tálaláskor szórd meg kakaóval
Tejben gari – tökéletes tejbegríz paleosan
Hozzávalók:
0.5 l magtej
2 dl gari – tápióka kása
Elkészítés:
Keverd el a garit a magtejjel és lassú tűzön állandó keverés mellett főzd sűrűre. Amennyiben úgy látod, hogy a gríz túl híg, akkor főzés közben önts a keverékhez még garit, avagy ha túl kemény lenne, akkor tejjel higíts!
A citromos kevert tészta hozzávalói és elkészítése (paleo):
Hozzávalók:
6 db egész tojás
3 púpos evőkanál kókuszliszt
1 kisebb citrom leve
Steviás xukor0-ból 2 dkg (lapos evőkanállal), avagy a TED szerint valamilyen természetes édesítő – szirup, illetve méz
1 evőkanál fehér olvasztott langyos zsír
1 dl Cocomas – kókusztejszín
2 dkg szódabikarbóna, tehetsz a tésztába késhegynyit is, de akkor nem fog a süti annyira felemelkedni (újabban egy lapos evőkanállal szoktam a szódabikarbónát használni – engem ebben a sütiben, miután citromos, nem zavart a kesernyés íz!)
Elkészítés:
A fenti hozzávalókat alaposan keverd össze
Önts a tésztát egy mély, zsírpapírral kibélelt sütőedénybe
Melegítsd elő a sütőt, majd visszavéve közepes lángra süsd meg a tésztát
Alaptészta elkészítése az Autoimmun Protokoll szerint (AIP):
2017. október 16-án AIP szerinti megoldást írtam ehhez a 2012-es recepthez!
3 ek. kókuszliszt
2 ek. földimandula liszt
Amennyiben nincs földimandula liszted, akkor 5 ek. kókuszliszt
2 ek. kókuszzsír
Pici só, 1 tk. méz, vanília por, 1 ek. citromlé
A hozzávalókat keverd össze, majd egy fóliával bélelt – levehető keretes – téglalap vagy kör alakú tortaformába lapogasd bele az alaptésztát és tedd legalább 1 órára hűtőbe.
Zselés ananászkrém hozzávalói és elkészítése:
25 dkg ananászt pépesíts – robotgéppel
1 dl vízben főzz fel 1 kávéskanál agar-agart/zselét a zacskón lévő utasítás szerint használj – paleoban xukorral!
A langyos agar-agart/vagy a zselatint keverd az ananászhoz, majd kend rá vastagon a tésztalapra
A citromos tészta jól harmonizál az édes ananásszal!
AIP-ban 2 ek. kókuszzsír, annyi földimandula liszt, hogy a massza nedvességét felszívja!
Szárított gyümölcsök – pl. datolya apróra vágva, mazsola, aszalt szilva, vörös áfonya, aszalt alma stb./AIP-ban elhagyjuk!
Magok – pl. hántolt mandula, dió, mogyoró stb. durvára vágva – elhagyható!/AIP-ban elhagyjuk
1 db nagyobb narancs
0,5 l víz + 1 kávéskanál agar-agar, vagy 0,5 l víz + 2 db zselatin (AIP)lap, vagy 2 zacskó tortazselé
Elkészítés:
A gesztenyemasszát ízlés szerint ízesítsd édesítővel, vaníliával, és keverj bele apróra vágott aszalványokat, továbbá durvára vágott magokat. AIP-ban a földimandula őrleményt keverd el mézzel, vaníliával, 2 ek. földimandula liszttel.
A masszát jól dolgozd össze, majd egy fóliával kibélelt formába egyengesd el. Mindkét masszával ezt tedd!
A narancsot vágd fel vékony lapokra, és rakd rá a gesztenyés/földimandulás alapra.
A vízből és az agar-agar-ból, vagy a zselatinból készíts-főzz (leírás a zselírozó készítményen található!) megfelelő mértékű ízesítéssel zselatint, és amikor már langyosra kihűlt, öntsd rá a gesztenyés-narancsos/földimandulás alapra.
Amikor megdermedt, akkor egy éles késsel vágd fel a süteményt tetszés szerinti formára.
Éppen ma reggel ezt ettem. Az omlett könnyebb elkészítése végett a ma már létező NoCarb rost-mix-ből tettem éppen annyit a tojásokhoz, hogy besűrűsödjön. Ez a rost-mix még a recept születése idejében nem volt kapható! A liszt hozzákeverésével lényegesen könnyebben lehet az omlettel „bűvészkedni”.
Hozzávalók személyenként:
2-3 tojás felverve
Póréhagyma karikára vágva
1 szelet sonka megsütve
Reszelt sajt
2 szelet bacon szalonna
Fűszerek (só, bors)
Kis zsíradék
Elkészítés:
A tojásokat felverjük, megsózzuk, borsozzuk (sóval vigyázni kell, mert a szalonna és sonka is sós lesz), kizsírozott (nálam kókuszzsír volt), serpenyőbe öntjük
Rászórjuk a hagymát és a reszelt sajtot
Amikor az alja megsült, a palacsinta-szerű omlettet egy tálra csúsztatjuk, majd a másik felével óvatosan beleborítjuk a serpenyőbe, és azt is megsütjük
A kész omlettre ráhelyezzük a sonkát, feltekerjük, és baconnel beborítjuk a külsejét.
A fogpiszkálóval összetűzött tekercset kívülről még sütjük kicsit, hogy a bacon ropogós legyen
A tekercseket egyenként, két serpenyő segítségével (egy serpenyő külön a sonka és a baconos tekercs sütéséhez) kell elkészíteni.
A receptet nate.b küldte 2011.02.21-én, melyet tovább paleosítottam, majd ma 2017.06.15-én ketogén változatot készítettem; készítettem egy AIP-os változatra is javaslatot 2017. október 29-én!
Hozzávalók:
4-5 hosszúkás zöldpaprika – nem AIP
Sárga paradicsom – nem AIP
3 db sárgarépa
1 db nagyméretű vöröshagyma
1 fej karalábé
2 szál fehérrépa
1 csokor kapor
1 egész citrom
Só, őrölt bors – nem AIP -, valamilyen bio fűszerkeverék
és ami a „Csorba leves” legfontosabb kelléke, a 2-3 szál friss lestyán
2-3 dl kókusztej + 1 tojás sárgája (AIP-ban nem!) – tejföl helyett sűrítésnek (elhagyható); fermentált tejtermék a joghurt – ezzel is lehet bekeverni a levest, ha TED követő vagy, és nem vagy cukorbeteg, mert a joghurtnak nagy az inzulin válasza!
Húsfélék: csirkemell darabok, csirkecomb, húsgombóc = bármilyen darált hús elkeverve 1 db tojással és esetleg szezámpehellyel dúsítva (elhagyható); a húst AIP-ban megfelelő állományjavítóval keverjük el!
2-25 dkg savanyú káposzta (ízlés szerinte kimosva) citrom helyett (elhagyható)
1 ek. olíva olaj – AIP, vagy 1 ek. ghee
Elkészítés:
A hagymát kockázzuk és kevés olíva olajon vagy gheen – nem AIP – sóval megfonnyasztjuk
Hozzá adjuk a felaprított paprikát és tovább sütjük – nem AIP
Amikor mindez már megpuhult, akkor a sárgarépát, a fehérrépát és a karalábét felkockázva hozzáadjuk
Felöntjük vízzel, annyival, amilyen sűrűségű levest akarunk, és esetleg adunk hozzá egy kevés ételízesítőt
Lestyánt tegyük bele, melyet ne aprítsunk fel, mert ha kész a leves, akkor a léből kivesszük
A kaprot felaprítva tegyük a levesbe, és azzal főzzük készre
Amikor a levest levesszük a tűzről, facsarjunk ki citromot, és óvatosan annyit tegyünk a citromléből a levesbe, hogy az kellemesen savanykás ízt kapjon
Amennyiben tejfölösen szeretnénk fogyasztani, akkor 2-3 dl kókusztejet keverjünk ki 1 tojás sárgájával, és a forró levesbe lassan öntsük bele, majd a levest még egyszer főzzük fel
A levesbe tehető hús is – pl. csirkemell darabok, csirkecomb, húsgombóc
Húsféle jelen esetben: csirkeszárny, amit az alaplével együtt megfőzzük.
Levesbetétként mélyhűtött vegyes zöldségkeveréket használjunk, melyben ugyan van, de egy maroknyinál nem több a répafélék összetétel – kb. egy maroknyi.
A levesbe mindenféle saláta- és fűszerfélét tegyünk, lestyánt mindenképpen. (A kertből hoztam: tépősalátát, snidlinget, kakukkfüvet, tárkonyt, lestyánt, az első érő sárga paradicsomot, piros húsú paprikát.)
A lébe ízlés szerint tegyünk sót és erős paprikát, továbbá facsarjunk bele pici citromlét.
