Ne lepődjetek meg, hogy ezt a receptet megtaláljátok a „Krémek – vanília és tojásfehérje krém” címszó alatt is. A különbség az, hogy itt kimarad a zselatin, és beiktatódik a mélyhűtés művelete.
Hozzávalók:
7 dl kókusztej (vagy más magtej – pl. kesudió, mandula)
1 kikapart vanília rúd
10 tojás sárgája
15 dkg por-xukor
Elkészítés:
Egy nagyobb lábasba tegyél fel vizet forralni
Válassz a krém főzéséhez egy olyan kisebb lábast, mely rátámaszkodik a nagyobbikra, tehát gőz felett tudsz főzni
6 dl kókusztejet a beletett vaníliával gőz fölött forrald fel
10 db tojás sárgáját 15 dkg por-xukorral keverj habosra, és ha kikeverted, óvatosan kanalazz rá a forró tejből, és keverd el, hogy ne kapjon össze
A maradék 1 dl tejjel hígított tojások sárgáját keverd hozzá a gőz fölötti tejhez, és nagyon lassan – állandó keveréssel – főzd krémes állagúvá
A kész krémet hideg vízbe állítva hűtsd le
Ezután fagyaszd le
Csak a tapasztalat íratja most velem azt, hogy a fagyit mondjuk egy óra múlva vedd ki a mélyhűtőből, kavard meg a krémet, és ismét tedd vissza fagyasztani. BB
A receptet Zsóka küldte a T-T blogon 2010.11.16-án
A kép a Google images-ről való.
Hozzávalók és elkészítés egyben:
Az alábbi receptben Zsóka „Vanília és tojásfehérje krém” receptjének maradék 10 tojásfehérjééről van szó:) Amennyiben nem főzött tojáshab lesz a maradék fehérjéből, akkor készülhet belőle akár fehér piskóta is. A fehér piskóta készítésénél természetesen használhatsz kevesebb vagy több fehérjét is, és ahhoz kell arányosan pelletet vagy őrölt magot, és ha gondolod, akkor kakaót mérni. BB
A tojások fehérjéből csokis vagy nem csokis! piskótát is lehet sütni
Verd kemény habbá 10 csapott evőkanál por-xukorral a 10 tojás fehérjét
A habba kanalazz bele pl. szezámlisztet vagy valamilyen maglisztet (a képen kókuszlisztes tészta látható!) – Az a tapasztalatom, hogy maglisztből (pellet) 2-3 kanállal több kell, mint a búzalisztes receptekben szokás, azaz eredetileg az arányok ugyebár 6 tojás fehérje + 6 kanál búzaliszt (sárgája itt kimarad)
Keverj a tésztába a csokis piskótához 10 csapott evőkanál kakaóport
5 evőkanál olvasztott jászvajat (ghee) is tegyél bele – Amennyiben őrölt maggal vagy kókuszreszelékkel dolgozol, ez a plusz zsiradék elhagyható!
A receptet Zsóka küldte 2010.11.16-án
