Bacon szalonna, vagy füstölt szalonna kockázva (elhagyható!)
Elkészítés:
A kelkáposzta fejet jól mosd meg, darabold fel, és bő vízben, csipetnyi sóval megszórva, főzd puhára
Egy sütőedényt, pl. jénai tálat, kenj ki valamilyen zsírral, és rakd le az edénybe a puhára főtt kelkáposzta felét, melyet megszórhatsz sóval, borssal, őrölt köménymaggal
A májpástétomot, vagy a péppé darált resztelt májat egyengesd el – második rétegként
A kelkáposzta másik felével borítsd be az eddigieket, és lehet ismét fűszerezni, mint fent
Akár már így is kisütheted a rakott kelt, DE!, ha megszórod sajttal és még szalonnát is teszel a tetejére, akkor még biztosabb lesz a siker!
A képen kétféle májpástétom látható, és az alábbi mennyiségből egyszerre készült kétféle!
Hozzávalók:
0,5 kg csirkemáj (lehet kacsa- és libamáj is) – ebből készült resztelt máj (vöröshagyma, fokhagyma, paprika por, só, őrölt bors; AIP – hagymafélék, só)
20 dkg töpörtyű (lehet kacsa- és libatöpörtyű is – ezek a legfinomabbak!; ha más nincs, akkor akár sertés töpörtyű)
1 evőkanál mustár – nem AIP
Só, őrölt bors – nem AIP, gyömbér, majoránna
1 dl kókusztejszín vagy a kókusztej sűrű része
Elkészítés:
Alap:
Készítsd el a resztelt májat (pörkölt):
Vágj apróra 2 fej vöröshagymát és egy egész fej fokhagymát
A hagymákat dinszteld meg, majd dobd rá a csirkemájat
Fűszerezd – csak sót ne tegyél rá, mert a sótól a máj megkeményedik
Amikor már puha, akkor húzd félre, és hagyd kihűlni
Májpástétom I.
A resztelt májat és a szárnyas töpörtyűt – robotgéppel, botmixerrel, húsdarálón -, ami van „őröld” pépesre
Oszd ketté, ha kétféle májast akarsz készíteni!
Fűszerezd
A krémet alaposan keverd ki, és kész
Illik hozzá az uborka (a képen is az látható!)
Májpástétom II. -„Tejfölös”
A májas-töpörtyűs összetört alaphoz önts hozzá 1 dl kókuszkrémet
Fűszerezd
Robotgép habverőjével krémesre kevertem, és petrezselyemmel díszítettem
A 4-5 evőkanálnyi csirkemájkrémet keverd össze 6-7 evőkanál őrölt mandulával vagy szezámpehellyel, vagy akár vegyesen is, és üss rá egy tojást; annyi szárazanyagot tegyél ehhez az alaphoz, hogy sűrű masszát kapjál; a krémet fűszerezd ízlés szerint (én chili-paprikát is tettem bele)
A forró zöldség- vagy húslevesbe vizezett kanállal rakosgasd be a gombócokat, és várd meg, míg a leves tetejére a megfőtt gombócok feljönnek, ekkor lesz kész!
Só, őrölt bors, fokhagyma, csipetnyi koriander és/vagy majoranna, 1-2 levél bazsalikom stb. ízlés szerint
1 evőkanál jászvaj (ghee)
Elkészítés:
A csirkemájat (én mélyhűtöttet felengedtem) kb. 5 percig mindkét oldalán pirítsd meg 2-3 evőkanál olívaolajban a hozzáadott fűszerekkel – kivéve a sót, mert a sótól a máj megkeményedik, – amikor átsült, húzd le a tűzről és hagyd kihűlni
A már kihűlt májat tedd robotgépbe, kanalazz az edénybe 2-3 evőkanál hagymalekvárt, tegyél ehhez az alaphoz 1 evőkanál jászvajat (ghee-t), és turmixold össze
A csirkemájat tálald valamilyen paleos kenyérrel; különösen jó valamilyen ropogós kenyeret vagy sós süteményt választani! Én sajtos tallértsütöttem mellé!
1 szál póréhagyma (ez persze lehet vöröshagyma is)
1 szál póréhagyma, vagy egy kis fej vöröshagyma nyersen a díszítéshez
1 evőkanál zsír
Őrölt bors, piros paprikapor – AIP kivételével bármely irányzatban!
Bio szárított zöldségekből való ételízesítő
Só – csak utólagos sózásra
Elkészítés:
A póréhagymát vagy hagymát karikázd fel
1 evőkanál zsírra dobd rá, egy kicsit pirítsd, majd öntsd fel kb. 0,5 dl vízzel
Szeleteld fel nagyobb vagy kisebb darabokra a májat
Szórd az ételbe a fűszereket, és jól keverd el
Amikor a hagyma már néhány perce puhul, akkor dobd rá az alapra a májat, és öntsd fel további vízzel – a víz mennyiségéről aszerint dönts, hogy hosszú lével vagy zsírjára pirítva szeretnéd a májat fogyasztani
Természetesen főzd puhára a májat, és láthatod, hogy a vízből jócskán el fog főni
Tálaláskor kell a májat sózni, mert különben kemény lesz; továbbá vágj apróra nyers póré karikákat is
