Sertéshús kategória bejegyzései

Főtt kolozsvári szalonna

Kb. 20 dkg kolozsvári szalonna – zsíros fajta – főve, melegen, csíkozott cukkinivel.

Ketogén fő étkezésnek, mondjuk van belőle naponta számomra kettő, tökéletes választás az alábbi ételkombináció:

Mondhatnátok, hogy fából vaskarika, hogy a kolozsvári szalonnát megfőzöm, hiszen annak az a lényege, hogy pácolva, gyakorlatilag nyersen fogyasztható. Szeretem nyersen is, de nekem ez vált be leginkább főzött formában.

Vettem 2 kg-ot a zsírosabb fajtát kérve (mások úgyis a sonkásabbat szeretik!), kuktában kis lángon 2 órát főztem. A húsokat kihűlve a hűtőbe tettem és étkezésenként a fogyasztandó darabokat megmelegítem.

Az Autoimmun Protokoll szerint is fogyasztható, de a sertés húsok mértékkel, mert esetlegesen hisztamin érzékenyek is vagyunk!

Print Friendly, PDF & Email

Szalonna chips

Szalonna chips – Google

Ez a chips Kolozsvári szalonna vékony lapokra vágott darabjaiból készült, de ue. elkészíthető bacon-ból is, ami már füstölt és a neve ugyancsak szalonnát jelent. Nem füstölt húsos szalonna mindig jobb választás, mert a füstölés esetlegesen irritálhat!

Elkészítés:

  • Vékony szalonnalapocskákat tegyél sütőpapírral kibélelt tepsibe.
  • 150 fokon, tehát a legalsón süsd, amíg meg nem pirulnak – kb. 60 perc.
  • Csokiszeletek helyett ezt ropogtasd 😀

Az Autoimmun Protokollban semmiképpen ne használj füstölt szalonnát! Főtt szalonna pl. az Erdélyi szalonna, a Fehér sós szalonna, a főtt Toka szalonna is az – no, de az utóbbi kettőből nem lehetne chips-et sütni!

Print Friendly, PDF & Email

Császárhús vagy csülök zöldségágyon

Egy alkalomra 6-8 személy részére, vagy több alkalomra kevesebb személynek, mert melegen és hidegen is kiváló. Ebből az ételből a családtagok zöldséget és húst esznek, mert ők nem ketogéneznek, én pedig napokig fogom enni a bőrös húst, különösen a ropogós pörcöt és zsírt, mert ketogénezek. AIP-ban kizárólag sózással és a zöldekhez adott hagymafélékkel lesz ízletes ételed!

Hozzávalók:

  • 2 kg bőrös seréscomb vagy 1,5-2 kg-os füstölt sertés csülök
  • 1-1,5 kg vegyes zöldség – pl. sárgarépa, fehérrépa, karalábé, édes burgonya, póréhagyma, hagyma, fokhagyma gerezdek
  • Fűszerek:
    • Comb esetén – só, bors, max 1 ek. édes paprika, 1 kk. chili
    • Csülök esetén – kizárólag bors, mert a csülök a füstölés miatt ízes
  • AIP-ban: só legyen a fűszer és nyers húst piríts – lehet kapni nyers császárt és csülköt is!

Elkészítés:

  • A húst egy mély lábasban, vízzel teletöltve, 1 órát előfőzzük.
  • Közben előkészítjük a zöldségeket – megtisztítjuk, feldaraboljuk.
  • Egy mély edénybe (nekem van vaslábasom, ami az egyik lehető legjobb főzőedény!) beletesszük bőrével lefelé az előfőzött húst, amit sóval, borssal, paprikával fűszerezünk; A vegyes zöldséggel körberakjuk, majd annyi vizzel leöntjük, hogy az ételt ellepje.
  • Fedő nélkül a sütő legalsó fokozatán – 150 fok – 2 órát főzzük az ételt, majd 2 óra után a húst az edényben megfordítjuk és a már puha bőrét kockázva bevagdossuk. Visszahelyezve most a bőrös rész kerül felülre.
  • További 2 órát főzzük-sütjük 150 fokon.
  • Amikor kivesszük az ételt, akkor annak a képen látható módon kell kinéznie.
Print Friendly, PDF & Email

Sült kelkáposzta húsos szalonnával és kolbásszal

Nehézségi fok: Könnyű                           Elkészítési idő: 20 perc

Hozzávalók:

  • 1 kg-os kelkáposzta fej
  • 40 dkg húsos szalonna
  • 40 dkg adalékmentes sütni való kolbász
  • 1 dkg zsír (sertés, liba, kacsa, kókusz – bármelyik lehet)
  • Külön fűszerezést nem igényel az étel, mert a szalonna és a kolbász fűszeresek.
  • AIP-ozóknak nem füstölt szalonnával – pl. Erdélyi szalonna, valamint a német vagy francia fűszerezésnek megfelelő kolbászokkal ajánlom ezt az ételt (lehet kapni ilyeneket, nézzetek körül!).

Elkészítés:

  • Egy mély tepsit a zsírral kenjük ki.
  • A kelkáposzta fej torzsáját vágjuk le, majd vágjuk fel gerezdekre a zöldséget úgy, hogy mutatósan, mintegy virág nyíljon ki.
  • A szalonnát vágjuk fel 4 szeletre, vagy 8 felé és vagdossuk be.
  • A kolbászt szintén vágjuk fel 4 vagy 8 darabra és szintén vagdossuk be a tetejét.
  • A szalonnát és a kolbászt tegyük rá a kelkáposzta rózsákra.
  • Közepes lángon süssük meg az összeállított ételt.
  • Vigyázzunk arra, hogy a kelkáposzta levelei ne égjenek meg.

 

Print Friendly, PDF & Email

Pásztorpite – gombás – paleo, AIP

Nehézségi fok: Közepes                               Elkészítési idő: 1 óra

Hozzávalók – egy 27×20 cm-es tepsihez:

  • 1 kg karfiol rózsa
  • 5 db tojás; AIP-ban ehelyett zselatinpor ujjnyi forró vízben elkeverve; kevés fahéj színezéshez
  • 2 dl Cocomas
  • 0,5 kg marha-sertés vegyes darált hús
  • 1 db közepes vöröshagyma helyett AIP-ban 1 szál póréhagyma
  • + 1 kisebb szál póréhagyma
  • 1 fej – 5-6 gerezd fokhagyma
  • 3 szál újhagyma helyett AIP-ban gyöngyhagyma vagy salotta hagyma
  • 4 dkg – 2 evőkanál só
  • 2 dkg – 1 evőkanál őrölt bors
  • 6 dkg – 3 evőkanál paprika por – lehetőleg ebből 1 evőkanálnyi csípős paprika; AIP-ban ehelyett kurkuma, borsikafű
  • 2 dkg – 1 evőkanál balzsamecet
  • 15 dkg csiperke gomba
  • 4 dkg – 2 evőkanál zsír vagy paleoolaj a sütőedény zsírozásához és a dinszteléshez
  • Víz

Elkészítés:

  • Szedjük rózsáira a karfiolt, vagy használjunk egy egy kilogrammos zacskóval.
  • Főzzük puhára.
  • Öntsük le a karfiolról a vizet, majd pépesítsük pl. botmixerrel a tojásokkal és a kókusztejszínnel; Aip-ban ujjnyi forró vízben oldott zselatinnal, annyival, hogy a püré még folyós maradjon.
  • A pépesített karfiollal keverjünk el apróra vágott újhagymát, szórjunk bele sót, őrölt borsot. AIP-ban póréval, kurkumával és borsikafűvel keverjük ki.
  • A vörös hagymát – AIP-ban  gyöngy hagymát vagy shalotta hagymát – vágjuk apróra és 1 evőkanál zsiradékon, kevés víz hozzáadásával dinszteljük meg.
  • A hagymára dobjuk rá a darált húst, és fűszerezzük sóval, paprika porral, őrölt borssal és balzsamecettel.; AIP-ban kurkumával, borsikafűvel.
  • A darált húsos pörköltöt jól átkeverve a fűszerekkel fehéredésig főzzük meg.
  • A gombát alaposan mossuk meg, majd nagy vékony lapokra – a szárával együtt – szeleteljük fel, vágjuk apróra (pl. ollóval) a póréhagymát és keverjük hozzá.
  • A tepsit zsírozzuk ki, majd rétegezzünk a következőképpen:
  1. Rakjuk le a karfiolkrém egyharmadát a sütőedény aljára, majd erre halmozzuk rá a darált húsos pörköltöt;
  2. a következő réteg a póréhagymás gomba,
  3. legvégül jön a pite tetejére a karfiolpüré maradék 2/3-a, amit úgy kenjünk az ételre, hogy a borítás minél jobban az eddig lerakott összetevők közé is folyjon. Ez a karfiolos borítás lesz az eredeti pásztorpite sajtos-krumplis borításának paleos megoldása! AIP-ban megszórhatjuk fahéjjal, hogy gusztusosan barnára süljön.
  • A megtöltött sütőtálat tegyük be a sütőbe és 180 fokon kb. 30 perc alatt süssük arany sárgára-barnára, ízlésünk szerint.
Print Friendly, PDF & Email

Káposztaágyon sült disznóságok

Hozzávalók és elkészítés egyben:

  • 1 kg savanyított káposztát bő vízben mossunk meg – pl. a zacskó alján vágjunk lyukat és folyassuk át a káposztán a vizet.
  • A disznótoros egyéni ízlés szerint kerülhet összeállításra. A mai menühöz vettem adalékmentes Pesterzsébeti Piac 20. sz. bolt – adalékmentes húsáru egy szál sütni való kolbászt, 1 szál véres hurkát, 1 kisebb cigánkát – sertésmáj kolbászhússal, és felhasználtam a még a hűtőben lapuló, de csak 2 napos marhamájat.
  • Az átmosott káposztát terítsük szét a mély tepsiben, szórjuk meg köménymaggal (lehet őrölt is!) és őrölt borssal. A káposzta több pontjára pottyantsunk rá fél ek. zsírt, majd helyezzük el a húsféléket, belsőséget a káposztára.
  • Közepes lángon – kb. 160 fokon – süssük 30-34′-ig.

Print Friendly, PDF & Email