Főzzünk húsleves alaplét csirkéből vagy más húsokból-csontokból, AIP-ban ajánlom a szárnyasokból készült húslevest az esetleges vagy tényleges hisztamin intolerancia kivédése miatt használni.
Az alapléből kb. egy liternyi mennyiséget öntsünk egy 2-3 literes lábasba.
Az otthon lévő gyökérzöldségeket tetszőlegesen használhatjuk a zöldségezéshez. Nekem sárgarépám volt itthon.
A zöldségeket tisztításuk után ízlés szerinti méretekre daraboljuk fel és tegyük az alaplébe, és öntsük fel további vízzel úgy, hogy legalább 2 ujjnyira ellepje a zöldségeket, hiszen főzés során el fog párologni a léből némi mennyiség.
Ízlés szerint fűszerezzünk. Már maga az alaplé fűszeres. AIP fűszerezéssel én a következőket használom: 1 tk. curry por, só, vegyes szálas fűszernövények – petrezselyem, koriander, oregánó, kakukkfű, egy pici darabka rozmaring és sarkantyúka levele (borsos ízű).
Amikor a gyökérzöldségek megpuhultak, akkor dobjuk a lébe a tisztított, darabolt gombákat (részemről csiperke gomba!) és fog keményre főzzük meg, mely főzési idő kb. 10-15 perc.
A magam részéről van mit fejlesztenem a saláta készítésemen – legyen szó meleg salátáról, avagy hidegen készítettről. Nincs nagy hagyománya a magyar konyhában a salátáknak. A standard saláta egy magyar otthonban: ecetes-sós-cukros-borsos-paprikás lében kínált zöldek.
Miután a Speciális étrendem fő alkotó eleme a salátafélék – vegyes étrend keretén belül -, ezért sokat agyalok minél ízletesebb saláták összeállításán.
Nagy kertész nem vagyok, de fűszernövényeim és salátaféléim vannak. Tehát van honnan bio minőségű zöldeket az asztalra raknom.
Hozzávalók és elkészítés egyben:
Vásárolj vagy gyűjts össze a kertben a salátához kellékeket: a képen látható pl. bőségesen karikára vágott cukkini, még zsenge fejes saláta levelecskék, díszes sóskalevél, snidling szára és virága, a sarkantyúka borsos ízű levele, zsenge szőlőlevél, petrezselyem.
A laskázott cukkinit kevés olíva olajon – gyöbérporral és curryval, sóval megszórva – megfuttatom, amíg meg nem puhul, majd tányérra halmozom a vegyes saláta-mixet és rá kerül a pirított fűszeres cukkini.
Kisebb fej káposzta – 60-70 dkg-os; AIP-ban fermentált káposzta
3 tojás sárgája
1 ek. mustár – csak paleoban és ketogénben!
Kurkuma, gyömbér, só, xukor0stevia vagy stevia
Olíva olaj – kb. 1 dl
Mandulatej – ízlés szerinti mennyiség; AIP-ban kókusztej
Virsli (Pikok pulyka rudacska adalékmentes, nitrátmentes, majdnem 100% hús)
Fűszerek: tetszőleges (én a kertből szedtem mindenfélét), de pl. snidling, friss majoránna, kapor, salátalevél, petrezselyem – apróra vágva
Elkészítés:
A tojások sárgáját üssük egy mély edénybe és kezdjük el elektromos habverővel kis fordulatszámon keverni. Paleosok és ketogénezők most keverjük el a sárgájával a mustárt.
Szinte kiskanalanként, nagyon lassan keverjük a sárgájához az olíva olajat is.
Keverés közben tegyük a majonéz alapba a sót, az édesítést, a fűszereket – ekkor majonézünk keletkezett. Miután a saláta nagy mennyiségű, ezért én a tartár mellett döntöttem és ezt a majonézes alapot felöltöttem 6 dl készen vásárolt mandula tejjel; aip-osok kókusztejet használjanak!Természetesen a növényi tejeket otthon is el lehet készíteni. AIP-osok készíthetnek tojás nélküli majonézt is!
A káposzta salátát paleosok és ketogénezők készíthetik friss nyers vagy fermentált káposztából, autoimmun betegeknek ajánlom a főttet.
A következő művelet tehát vagy a káposzta laskázása, avagy a fermentált vagy főtt káposzta kikészítése …, melyet össze keverünk vagy a majonézzel vagy a tartárral.
A virslit megfőzzük, kis karikákra vágjuk és kihűlve a káposztához keverjük.
A salátát lehűtjük! Virsli nélkül is fenségesen finom!
Vegyes leveszöldség – karfiol, brokkoli, sárgarépa, fehérrépa, zellerszál, vörös hagyma, valamint I. Wentz pajzsmirigyes AIP diétáját követve zöldborsót is tehetünk hozzá!
Só, fokhagyma (gerezd vagy por), gyömbér, kurkuma
Elkészítés:
Kb. másfél órát főzzük a pulykanyakakat 2.5 liter vízben.
A keletkező habot kanalazzuk le a levesről.
Amikor már a nyakak puhára főttek és megtisztítottuk a leves tetejét, akkor kerülhetnek a lébe a zöldségek.
A zöldségek kb. 20 perc főzést igényelnek, de ez attól is függ, hogy fogkeményre vagy egészen puhára akarjuk-e főzni azokat.
A lé tárolható alapléként, ebből a nagy mennyiségből én is mindig teszek el dobozokba.
A puha nyaki húst le lehet szedni és a levesbe szórni.
A levelétől és torzsájától megszabadított karfiolt hagyjuk egyben és többszöri átöblítéssel, közbeeső szódabikarbónás vagy ecetes áztatással közömbösítsük a termesztés során esetleg a karfiolban maradt vegyszereket.
Egy nagy – kb. 3 literes fazékba tegyük bele a karfiolt és öntsük föl az edényt vízzel vagy alaplével, avagy bio leveskockával ízesített vízzel, majd fedő alatt főzzük puhára.
A fogkemény karfiolt tegyük pl. egy jénai tálba és kacsa-liba zsírral alaposan kenjük át a zöldséget, továbbá sózzuk és curry porral ízesítsük.
0.5 kg darált pulykához keverjünk fűszereket: curry, avagy kurkuma, gyömbér, fahéj, fokhagyma, ső – ízlés szerint és anélkül, hogy a húshoz a hozzákevert 1 evőkanálnyi kacsa-liba zsíron mást hozzákevernénk, alaposan dolgozzuk össze a húst. A karfiol rózsái közé tömjük be a fűszeres húst.
170 fokon kb. 20 perc alatt ropogósra fog sülni az étel.
