Zöldségek kategória bejegyzései

Karfiolpüré recept – Dr. I. Wentz hírleveléből

Dr. Izabella Wentz által készített fotó

Hozzávalók:

  • 1 fej karfiol
  • 1/3 csésze kókusztej
  • Tengeri só
  • 1/4 csésze darált friss metélőhagyma, petrezselyem vagy friss kapor

Elkészítés:

  1. Gőzöljük puhára a karfiolt.
  2. Töltsük turmixgépbe.
  3. Keverjünk hozzá a kókutejet, tengeri sót és a fűszernövényeket.
  4. Turmixoljuk össze.
Print Friendly, PDF & Email

Fehér batáta (édes krumpli) szeletek

Fehér batáta

Végre sikerült vennem fehér batátát (édes burgonyát). Megmondom őszintén, hogy az édes sárga húsút nem szeretem. Ha már a sárga húsú jönne szóba, akkor a lényegesen olcsóbb sárgarépát részesítem előnyben, amit elég gyakran eszem is – főleg ragu formájában. Most eljön az a korszak, hogy a fehér húsúval fogok recepteket kreálni, no meg a lila belűvel is, mert azt is vettem.

Dr. Izabella Wentz autoimmun paleo Hashimotosoknak ajánlott étrendjében bár ajánlja a keményítő tartalmú zöldségeket, mint pl. a batátát, de azt is hangsúlyozza, hogy ne együnk keményítőt keményítővel – mértékletességre bíztat! 

Annál egyszerűbb, mint ez a recept a világon nincs.

Hozzávalók és elkészítés egyben:

  • Hámozzunk meg egy kb. 20 dkg-os batátát, majd öblítsük le.
  • Egy személyre a felét vágjuk fel késsel lapokra. Ez könnyen fog menni, mert amíg pl. a zeller lapokra vágása komoly „fizikai munka”, addig az édes burgonyába a kés beleszalad, mintha vaj lenne.
  • A batáta szeletek sütésére háromféle módszert javasolok:
    1. Kerámia sütőlapon olíva olajjal vagy anélkül.
    2. Mindennemű zsírozás nélkül vaslapon.
    3. Kenyérpirítóban
  • Fűszerezni a szeleteket utólagosan javaslom pl. AIP-osan gyömbérporral (ettől csípős lesz, mintha bors lenne!), fokhagymával, sóval, de hozzáadható bármilyen más fűszerezés is.

A képen egy köleslisztbe forgatott – kb. 10 dkg-os szelet kisütött filézett csirkecomb látható, valamint spirállal vágott uborka.

Print Friendly, PDF & Email

Sült karfiol szaftosan – tepsiben sütve

Hozzávalók és elkészítés egyben:

    • Tepsis sütéshez érdemes nagy mennyiségű karfiolt vásárolni. Egy személy esetén süssünk jénaiban!
    • Két személyre számolva megsüthetünk, akár 1.5 kg karfiolt. Hidegen is finom!
    • 4 dl krémes kókusztej konzerv tartalmát keverjünk ki ízlés szerint sóval. Az egyik felébe a són kívül tegyünk AIP-os fűszerezést: fahéj, fokhagyma, esetleg kurkuma; a kókusztejszín másik felébe ugyanezek a fűszerek kerüljenek, de tehetünk bele 2 db M-es tojás sárgáját. Ez utóbbi az AIP kevésbé szigorú szakaszában megengedett. Kíváncsi voltam a sütésbeli különbségre és meg kell, hogy mondjam, hogy nincs szinte semmi különbség!
    • A karfiol rózsákat érdemes néhány evőkanál szódabikarbónában áztatni kb. fél órát, majd még kétszer vizet cserélni rajta. A karfiolnál a vegyszerezettség igen gyakori, ezért jobb óvatosnak lenni!
    • Jól rázzuk le a zöldséget, majd zsírpapírral kibélelt tepsire helyezzük el.
    • Sózzuk meg a karfiolt úgy, hogy só jusson a karfiol szárai közé is.
    • A fűszeres kókuszkrémmel (natur az egyik fele és tojásos a másik) kenjük be a karfiol rózsákat.
    • Gyújtsuk be a sütőt, majd 170 fokon süssük 20′-ig a karfiol egyik oldalát, majd ezen idő elteltével szintén 20′-ig a másikat.
    • Sütés közben egy kevés levet fog ereszteni a zöldség, plusz puhítja a rákent kókuszkrém.
    • Amikor ropogósra sültek a rózsák, akkor tálalhatjuk.

Nem kötelező kókusztejet használni! A kókusz az autoimmun betegeknek való! Mellesleg ebben az esetben nagyon jól harmonizál a fűszerekkel és a karfiollal. Az aip-osok használhatnak még földimandula tejet. Paleosok bármilyen kedvenc magtejjel elkészíthetik az ételt.

Print Friendly, PDF & Email

Fűszeres bébitök

Fűszeres bébitök Hokkaidó fajta – A kép a Google images-ről való.
Fűszeres bébitök (spárgával és gombával)

Hozzávalók:

  • Ízlés szerinti mennyiségben bébitök
  • Só, fokhagyma

Elkészítés:

  • A bébitököt meghámozzuk.
  • Kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk.
  • Forró zsíradékban kisütjük.
  • Sózzuk, majd megszórjuk fokhagymával.
  • Együtt süthetjük zsenge spárgával és gombával is.
  • Tálalhatjuk nyers salátával, részemről gyakran eszem bio kölesgolyókkal.
Print Friendly, PDF & Email

Karfiol cukkini-tésztával és lazaccal

Karfiol cukkini-tésztával és lazaccal

Hozzávalók és elkészítés egyben:0.5 kg karfiolt zsíradékon (kókusz, sertés, olíva) megpirítjuk.

  • A kb. 2-3 cm átmérőjű cukkinit spirálozóval tésztává metéljük és a pirított karfiolhoz keverjük.
  • Amennyiben még pirítás közben sózunk, úgy kevés levet fog ereszteni főzés közben, mint ahogy a képen is látható. Ha száraz zöldeket szeretnénk, akkor csak akkor sózzunk, amikor a cukkini fogkemény, tehát a főzés kész. A cukkinit persze nyersen is fogyaszthatjuk.
  • Jelen esetben vegyes bogyós gyümölcsökkel: ribizli, áfonya, szeder bolondítottam meg az ételt, de pl. megtisztított kockázott alma darabokat is tehetünk hozzá.
  • Ha nem használunk gyümölcsöt, akkor a só mellett használhatunk fokhagymát, hagymát vagy pl. kaprot.
  • A zöldséghez norvég nyersen füstölt 5 dekányi lazacot kevertem.
Print Friendly, PDF & Email

Zöldséggel (csirkével) töltött gomba

Hozzávalók:

  • Fél tenyérnyi méretű csiperke gomba – 1 főre 3 db
  • Olíva olaj
  • Csirke húslevesben főtt vegyes zöldség – 1 kg-os kiszerelésben létezik konyhakész – sárgarépa, paszternák, fehérrépa összetételű – mélyhűtött leveszöldség; ebből az étkezők száma szerinti mennyiséget használunk!
  • Gombaszárak apróra vágva
  • A csirkehúslevesben főtt húsból apró darabok – opcionális!
  • 2 dl kókuszkrém
  • Fűszerek: só, fokhagyma, gyömbér, oregánó, lestyán; mindezekkel lehet díszíteni is, ha van élő fűszernövényünk
  • Csíra – opcionális

Elkészítés:

  • A gombát megmossuk, a szárait kiszedjük és apróra vágjuk.
  • A gombafejek mindkét oldalát beolajozzuk (nagy mennyiségnél érdemes sütőt használni!) és egy sütőedényben előbb a mélyedéses oldalát sütjük barnulásig, majd a domború oldalát.
  • Kitesszük a tálaló edénybe, csak ekkor sózzuk, fokhagymázzuk.
  • A leveszöldséget és az opcionálisan apróra vagdosott csirkehúst (felső comb) az összes fűszerrel és a kókusztejszínnel kikeverjük és megmelegítjük.
  • A megmelegített zöldségkeveréket a gombafejekbe töltjük.
  • Díszítésként kerülhet rá valamilyen csíra, a fenti fűszerek élő változata apróra vágva.
Print Friendly, PDF & Email