Végre sikerült vennem fehér batátát (édes burgonyát). Megmondom őszintén, hogy az édes sárga húsút nem szeretem. Ha már a sárga húsú jönne szóba, akkor a lényegesen olcsóbb sárgarépát részesítem előnyben, amit elég gyakran eszem is – főleg ragu formájában. Most eljön az a korszak, hogy a fehér húsúval fogok recepteket kreálni, no meg a lila belűvel is, mert azt is vettem.
Dr. Izabella Wentz autoimmun paleo Hashimotosoknak ajánlott étrendjében bár ajánlja a keményítő tartalmú zöldségeket, mint pl. a batátát, de azt is hangsúlyozza, hogy ne együnk keményítőt keményítővel – mértékletességre bíztat!
Annál egyszerűbb, mint ez a recept a világon nincs.
Hozzávalók és elkészítés egyben:
Hámozzunk meg egy kb. 20 dkg-os batátát, majd öblítsük le.
Egy személyre a felét vágjuk fel késsel lapokra. Ez könnyen fog menni, mert amíg pl. a zeller lapokra vágása komoly „fizikai munka”, addig az édes burgonyába a kés beleszalad, mintha vaj lenne.
A batáta szeletek sütésére háromféle módszert javasolok:
Kerámia sütőlapon olíva olajjal vagy anélkül.
Mindennemű zsírozás nélkül vaslapon.
Kenyérpirítóban
Fűszerezni a szeleteket utólagosan javaslom pl. AIP-osan gyömbérporral (ettől csípős lesz, mintha bors lenne!), fokhagymával, sóval, de hozzáadható bármilyen más fűszerezés is.
A képen egy köleslisztbe forgatott – kb. 10 dkg-os szelet kisütött filézett csirkecomb látható, valamint spirállal vágott uborka.
Tepsis sütéshez érdemes nagy mennyiségű karfiolt vásárolni. Egy személy esetén süssünk jénaiban!
Két személyre számolva megsüthetünk, akár 1.5 kg karfiolt. Hidegen is finom!
4 dl krémes kókusztej konzerv tartalmát keverjünk ki ízlés szerint sóval. Az egyik felébe a són kívül tegyünk AIP-os fűszerezést: fahéj, fokhagyma, esetleg kurkuma; a kókusztejszín másik felébe ugyanezek a fűszerek kerüljenek, de tehetünk bele 2 db M-es tojás sárgáját. Ez utóbbi az AIP kevésbé szigorú szakaszában megengedett. Kíváncsi voltam a sütésbeli különbségre és meg kell, hogy mondjam, hogy nincs szinte semmi különbség!
A karfiol rózsákat érdemes néhány evőkanál szódabikarbónában áztatni kb. fél órát, majd még kétszer vizet cserélni rajta. A karfiolnál a vegyszerezettség igen gyakori, ezért jobb óvatosnak lenni!
Jól rázzuk le a zöldséget, majd zsírpapírral kibélelt tepsire helyezzük el.
Sózzuk meg a karfiolt úgy, hogy só jusson a karfiol szárai közé is.
A fűszeres kókuszkrémmel (natur az egyik fele és tojásos a másik) kenjük be a karfiol rózsákat.
Gyújtsuk be a sütőt, majd 170 fokon süssük 20′-ig a karfiol egyik oldalát, majd ezen idő elteltével szintén 20′-ig a másikat.
Sütés közben egy kevés levet fog ereszteni a zöldség, plusz puhítja a rákent kókuszkrém.
Amikor ropogósra sültek a rózsák, akkor tálalhatjuk.
Nem kötelező kókusztejet használni! A kókusz az autoimmun betegeknek való! Mellesleg ebben az esetben nagyon jól harmonizál a fűszerekkel és a karfiollal. Az aip-osok használhatnak még földimandula tejet. Paleosok bármilyen kedvenc magtejjel elkészíthetik az ételt.
Hozzávalók és elkészítés egyben:0.5 kg karfiolt zsíradékon (kókusz, sertés, olíva) megpirítjuk.
A kb. 2-3 cm átmérőjű cukkinit spirálozóval tésztává metéljük és a pirított karfiolhoz keverjük.
Amennyiben még pirítás közben sózunk, úgy kevés levet fog ereszteni főzés közben, mint ahogy a képen is látható. Ha száraz zöldeket szeretnénk, akkor csak akkor sózzunk, amikor a cukkini fogkemény, tehát a főzés kész. A cukkinit persze nyersen is fogyaszthatjuk.
Jelen esetben vegyes bogyós gyümölcsökkel: ribizli, áfonya, szeder bolondítottam meg az ételt, de pl. megtisztított kockázott alma darabokat is tehetünk hozzá.
Ha nem használunk gyümölcsöt, akkor a só mellett használhatunk fokhagymát, hagymát vagy pl. kaprot.
A zöldséghez norvég nyersen füstölt 5 dekányi lazacot kevertem.
Csirke húslevesben főtt vegyes zöldség – 1 kg-os kiszerelésben létezik konyhakész – sárgarépa, paszternák, fehérrépa összetételű – mélyhűtött leveszöldség; ebből az étkezők száma szerinti mennyiséget használunk!
Gombaszárak apróra vágva
A csirkehúslevesben főtt húsból apró darabok – opcionális!
2 dl kókuszkrém
Fűszerek: só, fokhagyma, gyömbér, oregánó, lestyán; mindezekkel lehet díszíteni is, ha van élő fűszernövényünk
Csíra – opcionális
Elkészítés:
A gombát megmossuk, a szárait kiszedjük és apróra vágjuk.
A gombafejek mindkét oldalát beolajozzuk (nagy mennyiségnél érdemes sütőt használni!) és egy sütőedényben előbb a mélyedéses oldalát sütjük barnulásig, majd a domború oldalát.
Kitesszük a tálaló edénybe, csak ekkor sózzuk, fokhagymázzuk.
A leveszöldséget és az opcionálisan apróra vagdosott csirkehúst (felső comb) az összes fűszerrel és a kókusztejszínnel kikeverjük és megmelegítjük.
A megmelegített zöldségkeveréket a gombafejekbe töltjük.
Díszítésként kerülhet rá valamilyen csíra, a fenti fűszerek élő változata apróra vágva.