Szaloncukor házilag – A kép a coocpad.com oldaláról való.
Trifán Livia receptje
Hozzávalók (kb. 80 dkg-hoz):
30 dkg mazsola (ennek egy részét – kb. 10 dkg-ot – lehet helyettesíteni aszalt meggyel, szilvával, áfonyával és még végtelen a lehetőségek száma)
6 dkg kandírozott narancs és/vagy citromhéj (ez sem kötelező, helyettesíthető aszalt gyümölccsel vagy mazsolával, ha például 25 dkg mazsolát és 11 dkg aszaltat használtok, már akkor is lehet az aszalt gyümölcs ízét érezni)
20 dkg darált dió (ki lehet próbálni natúr gesztenyével is)
20 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé
6 kávéskanál kakaó
Ízlés szerint fahéj, gyömbér, ánizs, rumaroma, stb.
Kókuszosnál 1 evőkanál kókuszreszelék
Elkészítés és jó tanácsok:
A mazsolát daráld le a kandírozott narancs és citromhéjjal együtt, a puhább aszalt gyümölcsöket vágd apróra, (a keményebb aszalt gyümölcsöket pár percre áztasd be, és a mazsolával együtt daráld le).
Aprítógépben is el lehet készíteni, de akkor a darált dióval együtt kell a gépbe rakni, és kétszer, háromszor is megforgatni, hogy jól összedarabolja. Ha mégsem sikerül apróra vágni, akkor még késsel is rá lehet segíteni egy kicsit.
Ezek után add mindehhez a gőz fölött megolvasztott étcsokoládét (ha felforrt a víz, csak takaréklángot használj, hogy ne süljön oda a csokoládé az edény széléhez), a kakaót, esetleg a fűszereket, kókuszt – akár gumikesztyűvel – dolgozd össze.
Ha ezzel készen vagy, pár percre tedd hűtőbe a készítményt, hogy kicsit megkeményedjen a csoki.
Vigyázat! Ne hagyjuk órákig vagy másnapig a hűtőben, mert akkor kőkemény lesz és újra nekiláthatunk gőz fölött megpuhítani a masszát.
Ha kicsit megkeményedett az alapanyag, akkor sodorj a masszából rudakat és kb. 3-4 cm hosszú darabokat vágj belőle.
A csokiba mártogatást másnap is meg lehet csinálni, addig legalább megkeményedik a szaloncukor, de ez nem baj.
Temperálás (csokiba mártogatás):
10 dkg fekete csokoládét víz fölötti edényben olvassz fel (ha már forr a víz, kis lángon kevergetve), vedd le a tűzről és a további 10 dkg feldarabolt étcsokoládét keverd bele, amíg el nem olvad.
Ezután ritka fogú villára helyezve mártogasd a csokiba szaloncukrokat, kicsit csepegtesd le és rakd alufóliával borított tálcára. Ezzel a módszerrel szép fényes lesz, és nem olvad meg szobahőmérsékleten sem. Az alufóliáról később le tudjuk szedni a lecsöpögött csokidarabokat és újra fel tudjuk használni.
Az elkészült szaloncukrokat ismét tedd hideg helyre, és ha megkötött (kb. 15 perc) szépen csomagold be.
Ágni egy rizses (nem paleo) tölteléket tett a szőlőlevelekbe, de ha hús nélkül kívánod készíteni, akkor tehetsz pl. kompromisszumos kölest vagy hajdinát, mely magok nem tartalmaznak glutént és nem olyan magas a keményítő és szénhidrát tartalmuk, mint a rizsnek.
A recept Trifán Lívia gyűjtéséből való – paleora továbbgondoltam
Hozzávalók:
40 db szőlőlevél (leginkább tavasszal zsenge levelekből, de nem tilos ősszel sem)
40 dkg sonka
6 dkg vaj
4 dl kókusztej
2 g szerecsendió
3 g fehér bors
2 db tojássárgája
10 dkg reszelt sajt
Só
Elkészítés:
A leforrázott, száruktól és középső, vastag ereitől megtisztított szőlőleveleket metéltre vágjuk
Hasonlóan daraboljuk a sonkát is, majd a szőlőlevéllel összekeverjük
Csőben sütve is tálalható:
A 4 dkg vajat felolvasztjuk, amikor jól átforrósodott
Felengedjük a 3 dl kókusztejjel
Sóval, reszelt szerecsendióval, őrölt fehér borssal fűszerezzük
Majd 1 dl kókusztejet elkeverünk 1 tojás sárgájával, és a mártásba keverjük, és állandó keverés mellett besűrítjük
A mártás kétharmad részébe belekeverjük a szőlőlevelet és a sonkát
Egy lapos tűzálló tál alját vajjal kikenünk, és négy halomba belerakjuk a mártással elkevert anyagot
A visszamaradt mártásba belekeverjük a második tojássárgát és a reszelt sajtot, a halmokat ezzel bevonjuk
A tojásfelfújt megsüthető sajttal is – 6 dkg reszelt kemény sajt – pl. parmezán, cheddar, cheschiere, de a képen látható sütésből pl. teljes mértékben elhagytam.
Elkészítés:
A pórék fás részeit levágjuk, megmossuk, lecsurgatjuk, és kb. 5 mm vastag karikákra vágjuk.
A hat tojást pici só hozzáadásával hosszan – kemény habbá verjük.
Könnyedén belekeverjük a pórét, megborsozzuk.
Vajjal kikent tűzálló tálba öntjük.
Előmelegítjük a sütőt 200 fokra, majd amikor betesszük az ételt, akkor 150 fokra visszavéve addig sütjük, míg a teteje meg nem pirul. Legalább 15 perc kell ahhoz, hogy a tojás teljesen átsüljön! Érdemes tűpróbával megnézni, hogy a felfújt átsült-e?
Megszórhatjuk reszelt sajttal és további 10 percre a sütőbe tesszük.
Paleolit kenyérszeletek – pl. szezámmaglisztes kenyér, az én paleo kenyerem, 3 lisztes kenyér, dióskenyér stb.; TED esetén gluténmentes útifűmaghéjas kenyér
5 dkg reszelt sajt
2 tojás
1 dl kókusztej
2 evőkanál jászvaj (ghee)
1 teáskanál ételízesítő
1 gerezd fokhagyma vagy fokhagymapor
Ízlés szerint törött bors és őrölt szerecsendió-virág
A tepsi jászvajjal vagy zsírral kikenve
Előkészítés:
A sütőt közepes lángra kapcsold
A sütőlemezt kend ki zsiradékkal
Készítsd elő a kenyérszeleteket
Mély tálban a tojást a tejjel habosra verd fel, keverd bele a fűszereket és a zúzott fokhagymát
Elkészítés:
A kenyérszeleteket mártsd bele a fűszeres tojásba, majd egymás után addig
mártogasd, amíg el nem fogy a tojás.
Ezután a kikent sütőlemezre tedd a nedves kenyereket, szorosan egymás mellé.
Szórd meg reszelt sajttal, és forró sütőbe tedd be sülni – kb. 10-15 percre
