BB összes bejegyzése

Lisztek, panírok, sűrítés

pelletek

Miközben írom a recepteket, eszembe jutott, hogy vanegy-két dolog, ami nem biztos, hogy mindenkinek egyértelmű:

Pl.:

LISZTEK (pelletek); magok őrleményei

  • A paleolit konyhában a különféle magok (mandula, dió, kesudió, tökmag stb.), illetve pl. a kókusz leginkább kávédarálóval készült őrleménye más mint a pelletek, melyek a paleo liszteknek számítanak (a zab őrleménye szigorúan kompromisszum!)
  • Az őrölt magokat is remekül felhasználhatod sütéskor
  • A pellet úgy keletkezik, hogy kipréselik az adott terményből az olajat – szezám, amarant, mandula, szőlőmag stb., és a fennmaradó szárazanyag lesz a pellet, amit mi a nekünk jó zsírokkal egészítünk ki.
  • A kedvenc pelleteim:
    • gesztenye pellet – mindenbe jó, a legjobban kezelhető alapanyag, csak egy kicsit édeskés az íze
    • mandula pellet – semleges ízű (Vigyázz, mert szoktak árulni lisztként nem olajtalanított magot!)
    • szezám pellet – sós tészta esetén őrölt köménnyel lehet elfedni a kicsit kesernyés ízét
    • kókusz pellet – jó alapanyag, de nagyon megduzzad, amikor folyadékot adunk hozzá, tehát erre külön figyelni kell
    • szőlőmag pellet – csak kis mennyiséget kiegészítésként használjunk, kiváló antioxidáns hatása van
    • mogyoró pellet – karakteres mogyoró íze van
    • amarant pellet – kicsit kesernyés, de jól használható, őrölt köménymaggal fedjük el az ízét
    • mák pellet – karakteres mákos sütik készítésére kiváló
    • napraforgóbél pellet – víz hozzáadásával megzöldül (oxidálódik) – rántásnak kiváló, gesztenyeliszttel keverve nem színeződik el
    • tökmag pellet – a zöld színe sütés után is látszani fog, ezzel számolni kell, egyébként viszont kiválóan használható, különösen sós készítményekhez ajánlom

PANÍRrántotthusi

  • Panírozni lehet zöldségeket, gombákat, husikákat. Lehet panírozni pl. zabkorpával, mely finom és ropogós bundát eredményez, DE ha 100% paleo panírt akarsz, akkor használj szezámpelletet, vagy szezámpelyhet, vagy lenmagpelyhet, őrölt lenmagot
  • A panírba lehet tenni egy kevés parmezán vagy más kemény sajtot – nagyon finom

Panírozás:

  • Egész tojás elkeverése pici sóval
  • Szezámliszt, vagy szezámpehely, vagy zabkorpa (NEM 100%)
  • A művelet menete:
  • tojásba mártás + borítás
  • tojásba mártás + borítás + a művelet megismétlése (Kettős bundázás!)

SŰRÍTÉS

  • Hagyományosan is lehet rántást készíteni – zsiradékban megpirítjuk a napraforgóbél lisztet, majd hideg vízzel felöntjük
  • A sűrítés lehetséges – pl. napraforgóbél liszttel (pellet) – simán csak staubolunk = megszórjuk a lét, és megvárjuk, míg összeforr
  • A sűrítéshez lehet használni kesudiótejet és lehet kókusztejet (100%) – belekeverünk tojássárgáját, és lassan elkeverjük pl. a főzelék alappal
  • Egyénileg kell az arányokról döntenünk – pl. 5 dl kókusztejbe én biztos, hogy 2 tojássárgáját keverek

Az alábbi megjegyzést küldte Willson 2010.08.03-ánrántotthúsdióban800

“Mi Karácsonykor, prézli helyett mindig darált dióval paníroztunk. Nagyon finom!!!
(Egyébként, amikor anno feltalálták a rántott húst, még nem ették meg az emberek a panírt, lefejtették, mint egy csomagolást és kidobták….)

még egy: sűríteni magában tojássárgájával is lehet. Habarj hozzá egy kevés főzelék-levet… (ez kóser zsidó fogás, amikor tej nélkül kell sűríteni a húsos ételeket..)”

Mokkafelfújt/Kókuszkocka I.

Korábbi T-T blog-bejegyzésekből gyűjtve és továbbgondolva

kókuszkockamaradékból800

Saját sütés – kókuszkocka lett belőle, egyébként meg igazi mokkafelfújt!

Hozzávalók:

A tésztához:

    • Kakaópor (ízlés szerint)
    • 4 tojás, kevés paleolit édesítő (stevia, xukor, xilit… ); vagy 1-2 evőkanál szirup (tápióka, rizs, agave)
    • 6-8 evőkanál kókuszliszt
    • 1 késhegynyi szódabikarbóna
    • Sütő papír + hagyományos sütőedény vagy szilikonos sütőforma

A mokkamártáshoz:

  • 10 dkg étcsoki (min 75%) vagy kakaó (ízlés szerint)
  • 1,5 dl kókusztej
  • 2 evőkanál erős kávé
  • 1 tojás sárgája, ha kakaóval készül a mártás

Elkészítés:

Tészta:

  • A 4 tojás sárgáját a kakaóporral és az édesítővel simára keverjük
  • Felverjük kemény habbá a 4 tojás fehérjét
  • A fehérjébe óvatosan belekeverjük a kakaós masszát
  • Ezután keverjük a tésztába a kókuszlisztet és a késhegynyi szódabikarbónát

Mokkamártás

1. variáció:

  • Kávé +  kókusztej + tört csoki, lassú tűzön fényesre főzzük,

2. variáció:

  • Kávé +  kókusztej + kakaó + konyak (a szesztartalom elfő!) – ezt összefőzzük, és kevés langyos kókusztejben a tojás sárgáját elkeverjük, a mártásba ezt a keveréket beleöntjük és lassú tűzön, állandó keverés mellett a krémet besűrítjük.

A tésztát lehet gyümölcskenyér formában sütni, és szeletelni,

de lehet muffin-formában is!

Tálalhatod a sütit meleg öntettel, de nagyon finom hidegen is!

Kókuszkocka:

  • Amennyiben jó sűrű krémet főzünk, akkor a süti-szeleteket kókuszreszelékben megforgathatjuk, és ekkor kókuszkockaként tálaljuk

 

Indiai tojás curry

tojáscurry


Hozzávalók:

  • 3-6 db kemény tojás – létszám szerinti mennyiség
  • Olíva olaj
  • 1 késhegynyi chili por vagy szárított chili
  • 1 késhegynyi kurkuma
  • 1 nagy fej vöröshagyma finomra vágva
  • 1 kávéskanálnyi gyömbér
  • 1 késhegynyi fahéjpor
  • 4 egész szegfűszeg
  • 1 db erős paprika (vagy chili paprika) összevagdalva
  • 2 kávéskanál koriander
  • Esetleg a fenti fűszerek helyett Garam Masala + chili
  • Só ízlés szerint
  • Víz
  • 1 kis doboz (0,5 dl) paradicsomsűrítmény
  • Tehetünk az alapba hámozott, felezett paradicsomot is (elhagyható)
  • Tálaláskor önthetünk rá egy nagy kanálnyi kókusztejszínt (elhagyható)

Elkészítés:

  • A kemény tojásokat megtisztítjuk
  • Minden tojást behasítunk hosszában 4 helyen – óvatosan, hogy egyben maradjanak
  • Egy vas- vagy teflon lábasban felforrósítunk kb. 0,5 dl olíva olajat, és beletesszük a kurkumát és a chilit
  • A fűszeres olajba beledobjuk a kemény tojásokat, és benne aranybarnára sütjük
  • A tojásokat kiemeljük az olajból, és félretesszük
  • Ugyanebben az olajban megpirítjuk a vöröshagymát a gyömbérrel, a fahéjjal és a darabokra vágott erős paprikával (vagy chili paprikával)
  • A már puha fűszeres alapba beletesszük a paradicsomsűrítményt, és hozzáöntünk kb. 1 dl vizet (annyi vizet, hogy az alap se túl sűrű, se túl híg ne legyen)
  • Ezután tesszük bele az alapba a hámozott, felezett paradicsomokat (elhagyható)
  • A fűszerkeverékbe teszünk ízlés szerint sót, beletesszük a 4 db szegfűszeget, a 2 kávéskanál koriandert
  • A fűszeres alapba beletesszük a tojásokat, és állandó keverés mellett az egészet átforraljuk
  • Önthetünk rá kókusztejszínt (elhagyható)

Ennek a feltétnek egyik lényege a fűszer!

A gyömbér, a fahéj, a szegfűszeg és a koriander teszi igazán “indiaivá”. Természetesen a fűszerekből ízlés szerint és fantázia szerint egy-kettő elhagyható, és más fűszerekkel – pl. borssal, mustármaggal az alapmártás megbolondítható!

Sárgarépa saláta

A kép a Google-images-ről való

Hozzávalók:sárgarépasaláta

Az alaphoz

  • 4 nagy sárgarépa
  • 10 dkg mazsola
  • 10 dkg dió apróra vágva
  • 2 evőkanál szezámmag

Az öntethez

  • 2 evőkanál olíva olaj
  • 1 evőkanál citromlé
  • 2 evőkanál kókusztej (tejszínes)
  • Só és őrölt fekete bors
  • Paleolit édesítő (stevia, xukor, xilit …)
  • Pirított, majd pirítás után masszává őrölt szezámmagot lehet az öntetbe belekeverni; az eredeti receptben ebben a tahiniben csicseriborsó is van, amit most természetesen kihagytam

Elkészítés:

  • A sárgarépát 1 órán át hideg vízben áztatjuk, majd megszárítjuk és lereszeljük. Sokkal egyszerűbb, csak drágább előre lereszelt sárgarépát vásárolni.
  • A mazsolát, a diót és a szezámmagot a répához keverjük.
  • Összekeverjük az öntet kellékeit, és a mazsolás-diós-szezámmagos répához keverjük.

Sajtos-borzas mini paleocsinták

sajtosborzas3

Hozzávalók 2-3 főnek:

  • 4  tojás
  • 4 evőkanál kókuszreszelék vagy őrölt szezám, avagy szezámpehely – avagy mindegyiknek liszt változata
  • Só, bors
  • Jászvaj (ghee) vagy zsír (pl. sertés, kacsa, liba, kókusz)
  • Reszelt kemény sajt (elhagyható)

Elkészítés:

  • A tojások fehérjét verd kemény habbá
  • Óvatosan keverd bele a tojások sárgáját
  • Óvatosan keverd bele a 4 púpozott evőkanál magőrleményt vagy -lisztet
  • Keverj a masszába ízlés szerint sót és borsot
  • Palacsintasütőben forrósíts fel némi zsiradékot; sütés közben folyamatosan pótolni kell!
  • A forró olajba süssél meg evőkanálnyi mennyiségű lepénykéket úgy, hogy sütőlapáttal forgasd meg a tésztát, hogy mindkét oldaluk megsüljön
  • A sütőlapáttal emeld ki egy tálba a megsült lepényeket
  • Reszelj le ízlés szerinti mennyiségben kemény sajtot (szerintem jó sokat!), és szórd meg vele a lepénykéket ÚGY, HOGY A HÁTUK BORZAS LEGYEN:))

Főzelék feltétként nagyon jó alternatívája a húsoknak, de önmagában is nagyon finom.

 

Kókuszlisztes paleocsinta – BB

A kép a Google images-ről való

kókuszlisztespaleocsinta

Hozzávalók (2-3 főnek):

  • 4 tojás
  • 4 púpozott evőkanál kókuszliszt
  • Stevia (por – vagy inkább semmi!)
  • Vaníliás xukor
  • Jászvaj (ghee), vagy kókuszzsír a sütéshez – az íze miatt ajánlom ezeket a zsírokat!
  • Kókuszchips (elhagyható)
  • Nyers gyümölcsvelő – ízlés szerint (elhagyható)
  • Xukros kakaó (ha ahhoz van kedved)

Elkészítés:

  • A 4 tojás fehérjét verd fel kemény habbá!!!
  • Óvatosan keverd bele a 4 sárgáját
  • Óvatosan keverj bele 4 púpozott kanál kókuszlisztet
  • A tésztába javaslom, hogy steviát tegyél vagy inkább semmit, mert sütés közben könnyen megéghet
  • Teflon palacsintasütőben forrósíts fel egy csapott evőkanálnyi jászvajat (gheet), vagy kókuszzsírt
  • A “palacsintatésztát” egy arasznyi szélességben óvatosan kend szét a forró vajban-zsírban, majd rövid idő után sütőlapáttal fordítsd meg a tésztát
  • Végül kend be vékonyan a “palacsintát” gyümölcsvelővel, és szórj rá vaníliás xukorral elkevert kókuszchipset, vagy eheted xukros kakaóval is
  • FONTOS: Arasznyi méretnél a vajba meregetett tészta kisebb lehet, de nagyobb nem, mert különben a vele való műveletek során eltörik!

Megjegyzés: “Tegyél a tésztába vaníliát vagy vanília aromát, és akkor nem fog a tojás íze átütni!” Willson,2010.10.18.