1-1,5 kg sertéshús (nekem maradt 1 kg-nyi dagadóm, amit nem lehetett tölteni); a képen látható még füstölt főtt sertéscomb
10 dkg ízes kolbász; AIP-ban javaslom, hogy Erdélyi szalonnadarabokat használj (fokhagymában pácolt, sózott!)
1 kg savanyú káposzta
1 evőkanál zsiradék – állati zsiradék vagy kókuszzsír
1 nagy fej vöröshagyma
Fokhagyma ízlés szerint
Só, egész bors, piros paprika por; AIP-ban só, fokhagyma por vagy pépes állagú
3-4 kisebb rozmaring szál vagy babérlevél
3 dl kókusztej
1 tojás sárgája; AIP-ban csak átvezető szakaszban, kezdőknek nem ajánlott!
Elkészítés:
A savanyú káposztát bő vízzel mosd ki
A sertéshúst vágd fel apró kockákra
A vöröshagymát vágd fel apró kockákra
Vágj fel néhány gerezd fokhagymát is (használhatsz fokhagyma port is)
A hagymákat az evőkanálnyi zsiradékon kevés vízzel dinszteld meg és szórd meg piros paprika porral – AIP-ban nem!
Dobd az alapra a kockákra vágott húst és a felkarikázott kolbászt/az AIP-hoz apróra kockázott Erdélyi szalonnát,és keverd össze a hagymával és további kevés vízzel.
A káposztát tedd a húsalapra, öntsd föl az egészet vízzel, úgy, hogy a víz a káposztát ujjnyira ellepje.
A sót, az egész borsokat (5-6 szem), a rozmaringot tedd AIP esetén a főzőlébe.
Lassú tűzön főzd az ételt mindaddig, amíg a káposzta meg nem puhul
3 dl kókusztejet keverj ki 1 tojás sárgájával; AIP-ban csak simán a kókusztejet használd, és óvatosan keverd az alapba.
Nagy Szilvi receptjeiből való, amit egy kicsit továbbgondoltam
Hozzávalók:
1 kg darált hús
30 dkg vöröshagyma
30 dkg sárgarépa (nem ketogén)
30 dkg zöldség (a cukkini, a tök, uborka, patiosszon ketogén)
10 dkg zeller (nem ketogén)
20 dkg sajt (elhagyható!)
3 dl kókusztej
2 tojás sárgája
3dl paradicsomsűrítmény (helyette lehet pritamin vagy egyéb paprika)
1 kg zöldség (1/2 kg makaróni tészta helyett)
Só ízlés szerint
Elkészítés:
Bolognai húsos mártásos-feltét
A darált húst saját zsírján, vagy olaj hozzáadásával süsd meg
A hagymát, répát, zöldséget, zellert dinszteld puhára, majd a zöldségeket turmixold össze (Ezeket a zöldségeket ketogén étrendnél hagyd el!)
Ha a paradicsom helyett piros színű édes paprikát használsz, akkor a paprikát lehet az előzőekkel együtt dinsztelni, turmixolni, és annyi vizet adni hozzá, hogy palacsintatészta sűrűségű legyen
„Tészta”
Tészta helyett vágj zöldséggyökeret lapos szeletekre, majd a lapos szeleteket hosszában darabold fel makaróni tészta méretűre; ketogén köret lesz, ha cukkinit használsz!
Ezt főzd meg, ez lesz a „tészta”
Végső műveletek
Tepsibe rakj le 1 sor „tésztá”-t, majd rá a darált húst, majd a turmixolt szószt – Ezt lehet több soron egymás fölé rakosgatni!
3 dl kókusztejet keverj ki 2 db tojás sárgájával, és – tejföl helyett – öntsd az étel tetejére
Végül az egész rakottas tetejét szórd meg reszelt sajttal, és tedd sütőbe, amíg meg nem pirul
A recept a Marti család gyűjtéséből való, MW receptje
A kép a Google images-ről való
Hozzávalók:
2-3 fej cékla
4-5 szelet sütőtök
1 zeller
2 vastag sárgarépa
Egy marék kelbimbó
Néhány virág brokkoli
1 kis cukkini vagy padlizsán
5-6 kis gomba egészben vagy félbevágva
Egy kis fej vörös vagy lila hagyma, esetleg póréhagyma
Só, durvára őrölt bors (nem AIP), oregáno
Kevés hidegen sajtolt olívaolaj
Parmezán sajtot ajánlok a tetejére (más kemény sajt is lehet!); a sajt el is maradhat – AIP-ban mindenképpen!
Elkészítés:
A zöldségeket megtisztítjuk, hasábokra illetve szeletekre vágjuk, egy lapos tepsiben összekeverjük a fűszerekkel
Sütőben kb. egy óra alatt (majdnem végig fólia alatt, amit a végén leveszünk, hogy kicsit megpiruljanak a zöldségek) puhára, de nem szétfőttre, inkább roppanósra sütjük
Önmagában is kiváló egytálétel, de húshoz is jó körítés!
A zöldségtál saját változata:
Ami itthon volt: 1 db óriás cukkini (saját termés), 0,5 kg sárgarépa, 3 fej karalábé (saját termés), 2 szál póréhagyma, 2 fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, bio szárított zöldség por, 10 dkg szalonna, 1 kanál kacsazsír
A felsorolt kellékeket egy nagyobb tepsibe összekeverve beraktam, majd MW instrukciói alapján fóliával beborítottam
Kb. 20 percig fólia alatt, majd kb. 10 percig fólia nélkül sütöttem a zöldségeket
Sót csak a tányérra tétel után tettem rá, mert nem akartam, hogy a zöldségek levet eresszenek
Fél liternyi paradicsom ivólé (házilag frissen készített vagy eltett)
A töltelékhez:
500 g apróra kockázott disznóhús (esetleg pulyka vagy nyuszi)
3 fej finomra aprított vöröshagyma
2 nagy kanál zsír (mangalica)
Fűszerek: pirospaprika (lehet kicsit csípős is), bors, só, natúr ételízesítő
Elkészítés:
A húst apró, kb. 1 cm-es kis kockákra daraboljuk, és félretesszük
A káposzta előkészítése:
A káposzta torzsáját filéző késsel vágd ki, bontsd le egymás után óvatosan a felső leveleket (~18-20 db-ot), és lassan gyöngyöző forrásban lévő vízbe téve kissé fonnyaszd meg
Kivéve csöpögtesd le, és a levél felső vékony részén bevágva a főér mentén tépd ketté
A maradék káposztafejet szeleteld fel, ebből 250 g-ot pedig vágj egészen apróra
A töltelék elkészítése:
A forró zsírban párold meg üvegesre az apróra vágott hagyma nagyobbik részét, majd levéve a tűzről tedd bele a fenn jelzett fűszereket, az 500 g húst, a 250 g aprókáposztát és a szokásosnál kicsit erősebben sózd meg (NE tegyél bele fokhagymát, tojást, egyéb extra fűszereket!), keverd össze
Az így elkészült töltelékből kis halmot rakva a káposztalevélre tölcsér formán szorosan csavard össze, a szájánál hajtogasd be, és tűrd be a levél puhábbik felét
Ebből az adagból kb. 30-36 db töltelék lesz!
Főzés:
A felszeletelt káposztát keverd össze a maradék hagymával, ételízesítővel, borssal és sóval
A káposzta felét terítsd el egy lábas aljában és erre körben szorosan egymás mellé helyezd el a töltelékeket (Esetleg több emeletben!)
A tetejét fedd be a maradék káposztával, locsold rá és a paradicsomlevet, majd annyi vizet, hogy majdnem ellepje (Érdemes a levet megkóstolni, hogy eléggé sós-e?!)
Feltesszük főni; felforrás után, lassú tűzön, lefedve, 20 perc alatt készre főzzük.
Falun, hagyományosan, vasárnaponként „villásreggelinek” fogyasztják, vagy borkorcsolyának. (A lagzik kötelező fogása úgy éjfél felé.) Mindig tejföl nélkül eszik! (Sokszor evőeszköz nélkül, vagyis kézzel, mint egy sütit vagy rántott húst! :))
Az eredeti (nem paleo) változatnál 2 rész hús, 1 rész rizzsel készül a töltelék.
Hús nélküli változat is van, 2 rész rizzsel, 1 rész kukoricadarával. De ezek egyike sem paleo, bár gluténmentes.
Fél-paleo változat: 2 rész hús, 1 rész durvább szemű zabpehely
A teljesen paleo változat a 2 rész hús, 1 rész aprókáposzta, mint feljebb
Többféle töltelék is készülhet egyszerre, ha a család igénye úgy kívánja. A főzéskor az edényben alulra kerülnek a rizses töltelékek, fölé a káposztásak (paleo) és legtetejére a zabpelyhesek (félpaleo). Így mindegyik egyformára fő meg.
Ha túl sok töltelék készült, nyersen jól fagyasztható és adott esetben, kiolvadás után 20 perc alatt megfőzhető.