Ez a poszt Willson oldalán 2015-re jelentősen bővült.
„Gyors, egyszerű melegszendvics készült a mandulakenyérből. Megpároltam a gombát és készítettem mini pizzákat. A paradicsom pürét belekevertem a párolt zöldségbe és reszelt meg szeletelt sajttal olvadásig-pirulásig grilleztem.
Finom lett, és amíg elkészült, meg is puhult az alja”
Bevallom, hogy a kép nem saját, hanem a Google images-ről való, viszont most jöttem rá a Rigójancsi krémjének megalkotására, és napokon belül ki is fogom próbálni. A korábbi 2010-ben készült krém folyós lett, de abban az időben még nem volt hozzá megfelelő alapanyag. A korábbi krém ilyen volt:
Hozzávalók:
10 db tojás
15 dkg (6-7 evőkanál őrölt mogyoró, vagy más őrölt mag pl. dió), lehet magliszt is – pl. mandula, makadámdió, gesztenye, akár szezámliszt is lehet
15 dkg étcsokoládé
2 csomag színtelen tortazselé
1-2 evőkanál nyílgyökérliszt vagy tápióka keményítő, vagy egy lapos evőkanál (2 dkg) NoCarb liszt – ez is keményítőként funkcionál
4 dl kókusztej
Késhegynyi szódabikarbóna
1 evőkanál citromlé
Eritrit – ízlés szerint
Elkészítés:
Habkönnyű mogyorós piskóta
Verd fel 6 tojás fehérjét kemény habbá
Keverd a habba a 6 tojás xukorral kikevert sárgáját
Ezután óvatosan kanalazd a tésztába a maglisztet és keverd el
A tésztába tedd bele a szódabikarbónát és a citromlét
Bélelj ki egy kisebb sütőformát sütőpapírral vagy kend ki pl. zsírral és szórd meg egy csipetnyi pl. kókuszliszttel
Öntsd a formába a piskóta masszáját
Előmelegített sütőben tűpróbáig süsd a tésztát (kb. 20 perc)
Amikor kész, vedd ki a sütőből, és rövidesen vágd ketté, hogy gyorsabban hűljön
Krém
4 tojás sárgáját keverj el xukorral, és öntsd fel a kókusztej felével (2 dl), továbbá keverd bele a tortazselé port, a keményítőt
Egy lábasba öntsd a kókusztej másik felét (2 dl) és tegyél bele kockákra törve a keserű csokiból 10 dkg mennyiséget
Kezd el melegíteni a csokis kókusztejet – állandóan keverve, addig amíg a csoki el nem olvad
Ezután igen lassan adagolva, állandó keverés mellett öntsd a keményítős keveréket a csokis keverékbe, ha szükséges, akkor lehet további kókusztejet a krémhez önteni
Addig főzd a krémet, míg be nem sűrűsödik
A csokis főzetet ezután le kell hűteni, melynek egy eléggé gyors módja, hogy a lábast egy nagyobb edény hideg vízbe állítod
Ameddig a csokis főzet hűl, addig 4 tojás fehérjét verj kemény habbá – 15′-ig vertem a habot, és be is tartottam ezt az időt!!!
A habot és a kihűlt csokis alapot keverd össze, és ha ügyes voltál, akkor egy pillekönnyű rezgő-habos krém lesz az eredmény
Végső műveletek
A kettévágott piskóta alaplapjára kend rá a csokikrémet, majd helyezd a tetejére a második lapot
5 dkg keserű csokit pici vízben olvassz fel, és kend rá a süti tetejére
Az elkészült Rigójancsit tedd hűtőbe, és majd csak akkor vágd fel, amikor jól kihűlt
Ha még szükséges, akkor ízlés szerint sóval, borssal fűszerezd – ez a hozzáadott kolbász és szalonna fűszerezettségének kérdése
Elkészítés:
Főzd puhára a karfiolt/paszternákot
Főzzél ízlés szerint, de legalább 4 db kemény tojást
Karikázz fel ízlés szerinti mennyiségben szárazkolbászt
Egy jénaiba rakd sorba: – egy sor karfiol/paszternák, – egy sor kemény tojás és kolbász
Keverj ki 1 dl kókusztejet 1 tojás sárgájával és öntsd a rakottas tetejére; a másik megoldás, hogy 2 db tojás sárgáját kikevered mandulaliszttel (pellet), és ezzel vonod be az étel tetejét
Szórj az egész tetejére reszelt kemény sajtot (elhagyható)
Mint ígértem a kifliket tapasztalatszerzés céljából módosításokkal elkészítettem!
A hozzászólásokban panasz volt, hogy a kiflik nem maradnak egyben; lelapulnak, illetve pogácsaként süthetőek?!
A következőket változtattam, és a következőkre ügyeljetek:
1 egész tojást használtam (Nem látom értelmét a fehérje kihagyásának!)
Xilit (xukor) helyett steviát használtam egy késhegynyit és egy pici sót is tettem a tésztába
A vajat 10-12 dkg-ra csökkentettem, illetve azért nem mondok pontos dekát, mert a tészta nedvességtartalma függ a tojás méretétől
Az őrlemény és liszt mennyisége kb. ugyanannyi, mint a receptben
1 evőkanál beltartalma kb. 2 dkg, tehát 10 evőkanál őrölt diót használtam
Annyi mandulalisztet (pelletet) adtam hozzá – 7-8 evőkanállal -, hogy a tészta jól gyúrható és ruganyos maradjon. Fontos, hogy a kezeim között se túl száraz, se túlságosan síkos ne legyen a tészta!
Előmelegített sütőben közepes lángon sütöttem, és jó lett!
Willson hozzájárulásával az oldaláról – Siba Anikó paleós sütemény-receptjei
1. Dióskifli
Hozzávalók:
15-20 dkg darált dió
20 dkg őrölt mandula (v.10 dkg mandulaliszt)
20 dkg vaj
15 dkg xukor
vanília aroma
pici só
1 tojás sárgája (ha szükséges, egy kevés rum)
a forgatáshoz porxukor
Elkészítés:
A hozzávalókat összegyúrjuk; kézben lehet formára sodorni
Mivel nagyon ragad, darált dióba lehet hempergetni, hogy könnyebben lehessen formázni
Előmelegített, közepes hőmérsékletű sütőben 10-15 perc alatt megsül
Még forrón, vaníliás porxukorral megszórjuk
2. Gesztenyés kifli
Hozzávalók:
20 dkg darált dió
15 dkg gesztenyeliszt
10 dkg zsír
15 dkg xukor
rum aroma
pici só
1 tojás sárgája
a forgatáshoz porxukor
Elkészítés: mint fent a diós kifli
Übersetzer: Beatrix Nagy
Vanillehörnchen mit Nuss und Kastanie ein Rezept von Siba Anikó
1. Nusshörnchen
Zutaten:
• 15-20 dkg gehackte Nuss
• 20 dkg gemahlene Mandeln (oder 10 dkg Mandelmehl)
• 20 dkg Butter
• 15 dkg Birkezucker
• Vanille-Aroma
• etwas Salz
• 1 Eigelb (wenn es nötig ist: etwas Rum)
• gemahlene Birkezucker (schleudern)
Zubereitung:
Die Zutaten knautschen; den Teig mit den Händen zu Hörnchen formen.
Weil er sehr klebt, könnte man den Teig in gemahlenen Mandeln schleudern, um leicht formen zu können.
Im vorgeheizten Backofen bei Mitteltemperatur etwa 10-15 Minuten backen.
2. Kastanienhörnchen
Zutaten:
• 20 dkg gehackte Nuss
• 15 dkg Kastanienmehl
• 10 dkg Fett
• 15 dkg Birkezucker
• Rum-Aroma
• etwas Salz
• 1 Eigelb
• gemahlene Birkezucker (schleudern)
Zubereitung: wie oben
A korongok őrölt mandulával készültek. A gombás korong tapasztalata alapján inkább pelletet (lisztet) érdemes használni, mert a tésztát jobban összetartja!
Hozzávalók és elkészítés egyben:
Kb. 10 dkg vegyes zöldség, akár maradékot – pl. sárgarépa, fehérrépa, brokkoli, karfiol … főzz puhára (ha már fűszerezve volt, akkor újabb fűszer nem szükséges hozzá); öntsd le róla a vizet
Ha nem volt fűszerezve, akkor sózd, borsozd, fokhagymázd stb. – ízlés szerint; AIP-os fűszerek: curry por, gyömbér, fokhagyma, fahéj, kurkuma
A zöldséget pépesítsd – pl. robotgépben, és üss hozzá 1 db tojást; AIP-ban 2-3 db fürjtojást vagy 1 db tyúktojás sárgáját
A zöldséges péphez és tojáshoz adagolj hozzá annyi őrölt mandulát, vagy mandula–kókuszlisztet (pelletet), hogy jól formázható masszát kapjál
A masszából evőkanállal kanalazz ki gombócokat, melyeket egy jól felforrósított (lehetőleg teflon) sütőedényben, némi zsiradékon süss ropogósra
A masszát „Omlós-sós-ropogós korongok”-ra is ráhelyezheted; ez esetben süsd az ételt sütőben az I. recept leírása szerint
