Két evőkanál magtejföl, -tejszín – pl. kesu (5 dkg), vagy 2 dl Cocomas – az utóbbi az AIP
Gombás kapros alap – a gombák szárából
1 evőkanál jászvaj (ghee); AIP-ban kókuszzsír
1 db tojás AIP-ban elhagyjuk
Olíva olaj
Só, bors; AIP-ban só, fokhagyma
A tálaláshoz további – kb. 2 dl Cocomas
Elkészítés – Szendi-féle irányzat szerint:
A gombafejeket vagy tisztítsd meg vagy alaposan héjastól mosd meg.
Tedd a gombafejeket egy sütő tepsibe.
A gomba szárából készíts gombás kapros alapot:
a gombát és egy nagy csomag kaprot vágj apróra, az egészet pirítsd meg egy evőkanál vajon vagy kókuszzsíron (AIP), alaposan sózd és borsozd meg, végül üss hozzá 1 db tojást, és jól keverd ki a tölteléknek valót.
Készíts kesudió tejfölt, azaz kesudiót turmixolj össze kevés vízzel, míg a kesu – tejföl sűrűségű nem lesz; AIP-ban használj Cocomast, amit 1 tk., egy ujjnyi forró vízben feloldott zselatin porral sűríts be.
A fűszeres kapros “túrós” tölteléket töltsd vissza a gombafejekbe.
Locsold meg a gombafejeket olíva olajjal.15 perc alatt süsd az ételt ropogósra.
Végül meglocsolhatod vagy kókusztejszínnel/kesudió tejföllel.
Ketogénes LCHF változat:
A töltelék készülhet Ricottából is – a fentiek szerint fűszerezve.
Előkészítettem gombafejeket töltésre-sütésre. A gombaszárakat gondoltam, hogy praktikusan kellene felhasználni. Így született egy aprított kapros gombaszárból készült alap, melyet ma többféleképpen fogok felhasználni!
Hozzávalók:
Annyi tojás, vagy annyiszor 2 db tojás, ahányan fogyasztják
Gombaszár apróra vágva
Gombafejek dinsztelve
1 evőkanál jászvaj (ghee)
1 nagy fej friss kapor apróra vágva
Só, bors
Elkészítés:
Az aprított gombaszárból, a vajjal és a kaporral süss egy keveréket
Verj fel annyi tojást (vagy annyiszor 2 db-ot), ahány embernek szánod az ételt
Keverj a tojásba a kapros gombaszárból ízlés szerinti mennyiséget
Forró sütőedényben süsd meg az omlettet
A gombafejeket pici vajon és vízen párold meg, majd kaporral összekeverve az összehajtott omlettel tálalhatod
További ötlet: Az omlettet megtöltheted hagymával-fokhagymával sült darált hússal, vagy amit a képen látsz, maradék tatár beefsteak-kel, és ekkor egy kiváló dús reggeli, illetve feltét válik belőle!
1 dl kókusztejszín vagy kesudiótej, vagy a TED követésekor akár tejszínnel; ketogén is lehet, megint csak a „tejes” kiegészítő határozza meg: kókusztejszín vagy tejszín lehet!
2-3 dl húsleves alaplé (ennek hiányában víz)
Elkészítés:
Filézett csirkemellet és csirkecombokat főzz puhára. (A léből készíts húslevest!)
Forrósíts fel egy evőkanál zsírt, dobd rá a felkarikázott vöröshagymát és apróra vágott fokhagymát, és pirítsd-fonnyaszd a zsíron.
Amikor a hagyma kezd pirulni, akkor tedd a hagymás alaphoz a főtt csirkét – darabokra szedve, és az egészet együtt pirítsd tovább.
A felkarikázott gombát öntsd ehhez az alaphoz – lehet friss vagy lehet konzerv is!
Fűszerezd be ezt az ételt, és forgasd át.
Amikor jól átpirult, akkor önts az egészre 1 dl kókusztejszínt (avagy ketogénben tejszínt!), és öntsd fel a húsleves levével – ízlés szerinti mennyiségben.
Az étel tetejét locsold meg kevés olívaolajjal vagy/és tökmagolajjal (Ez utóbbi nem AIP!).
A gombatalpat levágjuk (nem kitörni!), esetleg lehúzzuk a héját
Először a szezámpehelyben, majd a felvert tojásfehérjében vagy vizes zselatinban megforgatjuk és darált vagy apróra vágott mandulával vagy földi mandulával bepanírozzuk.
Forró bő kókuszzsírba tesszük sülni úgy, hogy először a lemezei nézzenek lefelé, majd félidőben a hátára fordítjuk és szép világos őzbarnára sütjük (én nem szoktam lefedni). Papírszalvétára kiszedjük, megsózzuk és tálaljuk.