Hozzávalók 3-4 főre:
- 1 közepes fej édes káposzta
- 2 evőkanál ecet, 1 evőkanál só + 1,5-2 l forró víz
- 0,5 kg darált sertés vagy szárnyas (pulyka, csirke) hús
- 1-2 db tojás a húsba (ha a hús vizesebb, akkor elég 1 db); AIP-ban nem!, helyette 1 ek. bambuszrost vagy útifűmaghéj liszt
- Szezámpehely (elhagyható); AIP-ban 1 ek. bambuszrost vagy útifűmaghéj liszt
- 2 db tojás sárgája a lé sűrítéséhez; AIP-ban nem!, helyette 1-2 ek. bambuszrost
- 4 dl kókusztej a sűrítéshez
- 2-3 dl kókusztej a tejföl helyett
- 2 kisebb fej vöröshagyma vagy 1 nagyobb, 1 egész fokhagyma vagy fokhagymapor
- Pirospaprika, só, őrölt bors; AIP-ban só és majoránna
- Esetleg egy csokor zöld kapor vagy 3-4 dl édes-sós (paleolit édesítő + só) paradicsompüré – csak paleo és ketogén esetén!
- Füstölt szalonna és/vagy ízes kolbász-karikák (elhagyható) – AIP-ban nem füstölt szalonna darabok – pl. Kolozsvári szalonna, melyet fokhagymás pácban tartósítanak!
Elkészítés:
Káposztalevelek:
- A fejes káposzta hibás leveleit szedd le
- A káposztafejet hagyd egyben, és még ekkor a káposzta torzsáját jó mélyen vágd ki
- Forralj fel egy nagy fazékban 1,5-2 l vizet, és tegyél a vízbe ecetet és sót
- Ebben a vízben főzd a káposztát 1-2 percig, majd a vízből kivéve hűtsd le
- Az így leforrázott káposzta leveleit könnyedén le tudjuk szedni
- A káposztalevelek vastag ereit vágd ki
Töltelék – paleo:
- A vöröshagymákat és a fokhagymagerezdeket tisztítsd meg, és darabold apróra
- A darált húst keverd el 1-2 db egész tojással, a hagymafélékkel, majd sózd, borsozd és szórd be paprikaporral – az egész masszát jól dolgozd össze
- Ha növelni akarod a töltelék mennyiségét, akkor adhatsz a húshoz szezámpelyhet, de dönthetsz úgy is, hogy nem használsz
Töltelék – ketogén:
- A húshoz fűszerezésként keverjünk sót, őrölt borsot, fokhagyma port -, ha van apróra vágott snidlinget, foghagyma szárat; Alaposan keverjük össze a darált húst, majd keverjük tovább hozzáadott tojással.
- Végül 1-2 ek. bambuszrosttal vagy útifűmaghéj liszttel tegyük kicsit szárazabbá a gombócokat.
Töltelék – AIP:
- A húshoz fűszerezésként keverjünk sót és majoránnát, snidlinget, hagymát, fokhagymát; Alaposan keverjük össze a darált húst, majd keverjük tovább a hozzáadott bambuszrosttal vagy útifűmaghéjjal.
Főzés előtti műveletek, majd főzés:
- A káposztaleveleket töltsd meg a husival
- Ügyelj arra, hogy ne óriás „tőtikéket” készíts, mert általában mindenki a kisebbeket szereti, meg egyébként is ez sokkal gazdaságosabb
- A maradék káposztát vágd fel csíkokra –> más szóval laskázd fel
- Egy mély fazék aljára helyezd el a fellaskázott káposzta felét
- Erre helyezd rá a káposzta „tőtikéket”
- Ennek a tetejére rakd a maradék káposzta laskákat
- Dobj a káposzta közé szalonnadarabokat és/vagy kolbászkarikákat (elhagyható)
- Öntsd fel a „rakományt” annyi vízzel, hogy éppen, hogy ellepje; egy kis sóval hintsd meg az egészet, és lassú tűzön főzd puhára
- Addig ne zárd el a lángot az étel alatt, amíg be nem sűríted
- 4 dl kókusztejet (lehet kevesebb is) keverj el 2 tojás sárgájával/1 ek. bambuszrost és útifűmaghéj liszttel, és a káposzta mellől kimeregetett forró lével lassan, állandó keverés mellett ezt a sűrítő anyagot keverd el
- Vigyázz, hogy nehogy „tojásleves” legyen az eredmény! – Légy nagyon óvatos!
- A forró lébe ezután már bátran beleöntheted a tojásos/rostos sűrítést
- Arra is vigyáznod kell, hogy a töltelékek ne szakadjanak el, tehát a fazék aljáig ne forgasd a káposzta levét -, de óvatosan keverd azért el a sűrítést az alappal
- Tálaláskor egy kannába készíts ki kókusztejet a tejföl helyettesítésére
Ízesítési változatok:
- Egy csokor apróra vágott zöld kaprot dobhatsz a sűrítéskor az alaphoz; AIP-ban csak akkor, ha nincs majoránna a gombócokban!
- A másik lehetőség, hogy édes-sós paradicsomszósszal öntöd fel a káposztát a kókusztej helyett –, de ezt AIP-ban nem teheted!