Kiegészítés: a brassóiból egyeseknek hiányzó krumplit patisszonnal helyettesítettem! B; ugyanakkor a Tökéletes Egészség Diéta a batátát és a teljesen egészséges krumplit megengedi. Én nem veszem vissza az étrendembe a krumplit, ha igen, akkor lila húsú burgonyát érdemes használni.
Hozzávalók:
2 szelet mangalica szalonna
0,5 kg színhús (pl. sertés – csontozott karaj, oldalas, comb)
Só, bors, fokhagyma – AIP-ban a bors elhagyandó!
Víz (vagy az ízletesség kedvéért bor – a szesz úgyis elpárolog!)
2 fej vöröshagyma
Szezámliszt; AIP-ban elhagyjuk!
Kókuszolaj vagy bármilyen állati zsiradék
Elkészítés:
A 2 szelet mangalica szalonnát aprítsd fel és olvaszd ki (vigyázz, mert gyorsan füstöl!)
Vágd fel kockákra a húst, és keverd bele a forró szalonnás zsírba
Sózzál, borsozzál, és egy kevés vízzel vagy borral (kb. fél dl) öntsd fel a húst
Fedő alatt addig párold, amíg meg nem puhul
Ha már puha, akkor néhány gerezd fokhagymát keverj a pecsenyébe, és süsd zsírjára
2 fej vöröshagymát karikázz fel, forgasd bele szezámlisztbe (megforgathatod még egy kis libazsírban is), és forró repceolajban süsd ropogósra. AIP-ban hagyd el a szezámlisztet és kizárólag állati zsiradékban vagy kókusz olajban süss!
A hagymákat szedd ki papírtörlőre, hogy a felesleges olajat felszívja
A sült, ropogós hagymákat szórd a sült hús tetejére
Céklával, fejes salátával, vagy sok csemege (nyáron kovászos) uborkával nagyon finom.AIP-ban kiegészítésként főtt és pirított patisszon vagy csicsóka kockákat keverhetsz a brassóihoz!
A besózott és borsozott hússzeleteket rakjunk le egy sorba
Üssük rá az eddigiekre a tojásokat
Szórjuk rá a reszelt sajtot
Tegyük rá a szalámit vagy kolbászt és snidlinget
Takarjuk le szalonnával
Az egészet takarjuk le hússal, és ami még maradt a hozzávalókból
Kb. 1,5 órát süssük 150 °C-on
Paprikával, retekkel, uborkával tálalva kiváló!
Jó étvágyat!
Ne csodálkozzunk, ha a férfiak így szólnak: „Ez mekkoraaaa” vagy „Na, ez a nemmindegy!” – mert nálunk ez volt, baráti társaságunkban osztatlan sikert aratott. Ja, és nem kaptunk lesajnálást, hogy mi másképp étkezünk! :))
1 kg pulykamell, vagy filézett csirkemell, vagy sertéstarja szeletek (a szeleteknek nem kell leheletvékonyaknak, de túl vastagaknak sem lenniük)
1 dl kókusztej, kevés víz (elhagyható)
1 egész fej pépesített fokhagyma
Só, bors (ízlés szerint)
Édes pirospaprika por
2 evőkanálnyi kókuszliszt, vagy szezámliszt
1 dl olíva olaj
Elkészítés:
A pulykamell, vagy filézett csirkemell szeleteket mindkét oldalán hosszában és keresztbe be kell vagdalni
A húst beletesszük 1 dl + víz (a hígítás miatt) fokhagymával, borssal és sóval fűszerezett kókusztejbe és hagyjuk legalább 3 óra hosszat ebben a lében állni, hogy a hússzeletek jól megszívják magukat
A kókuszlisztet és a piros paprikát összekeverjük
A pácléből kiemelt húsdarabokat leheletvékonyan megforgatjuk a paprikás lisztben
Az olajat (ne legyen kevesebb 1 dl-nél) felforrósítjuk
Visszavesszük a lángot, hogy a paprika ne égjen rá a húsra
Amikor átsült – tálaljuk
Pl. petrezselymes karfiol illik hozzá!
AZ OLAJJAL NEM SZABAD SPÓROLNI, MERT AZ ÉGETT PIROS
Így képzeld el az eredetit, melyhez képest a paleo változatban kelkáposzta levelekben sütjük ki a húsokat.
Hozzávalók:
Karaj vagy szűzpecsenye étvágy és létszám szerinti mennyiségben
Só
Füstölt sajt
Füstölt szalonna
Kelkáposzta levelek
Tepsi
Valamilyen mártás (elhagyható)
Elkészítés:
Kivételesen az eredeti levelet teszem fel az „Elkészítés” címszó alá, mert Giz annyira ízesen írta le a műveletet, hogy mindjárt kedvet is kaptam hozzá!
A TEHÉNTÁNC Borsod megyében viszonylag nagy gyakorisággal előforduló étel, és nagyon finom. Én akkor tanultam, amikor sokat kellett vidékre járnom, és a 3-as út mentén mindenhol ezt ettem.
Karajból, vagy szűzpecsenyéből szoktam csinálni. Egy nagyon egyszerű kaja, csak a neve olyan érdekes (tényleg így hívják, de nem tudom miért), és a vejem, amikor szűzpecsenyéből csináltam azt mondta, hogy engem kellett volna elvennie feleségül. (Hah!)
Szóval viszonylag vastagra kell szelni a húst, majd úgy félbevágni, hogy a húst ne vágd egészen végig.
Én ekkor szoktam kiveregetni (a szüzet csak szétsimogatom a kés lapjával), megsózom, majd füstölt sajtot, és nagyon jó minőségű nagyon ízletes füstölt szalonnát nagyon vékonyra vágva a sajt mellé teszek, és beletöltöm a kettészelt húsba.
Ezután eredetileg panírozni kell, és kisütni, de én erre találtam ki, hogy kelkáposzta levélbe kell göngyölni, és nem zsírban, hanem tepsiben meg kell sütni. Biztosan nem az eredeti ízeket hozza, de változatosságnak szerintem nagyon jó.
A kel-levelet a sütés után el lehet dobni, és esetleg valami finom mártást lehet hozzá kreálni, hogy ne legyen olyan pucér a hús. A paníros, zsírban kisütött és szűzpecsenyéből előállított tehéntánc váltotta ki a vejemből a fenti idióta gondolatot:)
Természetesen a megtöltött hús felső részét vissza kell hajtani, és így egy kis batyuban lesz benne a sajt és a szalonna. A panír eredetileg arra kell, hogy ezek a sülés közben benn is maradjanak. Erre tűnik jó megoldásnak a kel-levél, persze panír is lehet helyette, csak abban több az ( általunk egyébként nem számolt) kalória. Aki viszont hízni akar, annak hajrá!
A bőre alá egy kis tölteléket tegyél Paleo töltelék: reszelt sajt, petrezselyem, zöldséges fűszerkeverék mandula- vagy kókuszliszttel /pellettel/ összekeverve; AIP-os töltelék zöldségpüré, 1-2 kanál zselatin por – a zöldség mennyiségétől függ!
A tölteléknek ízesítő funkciója van, így nem kell vastagnak lennie.
2 nagy sütőzacskóba tedd bele a csirkéket.
A csirkékre csirkemellenként fél lime citromot facsarj.
Zárd le a zacskót és 180-200 fokon felső alsó sütésen süsd 1 óra hosszat.
A zacskót vágd fel hosszában, és süsd tovább 20 percet, hogy a pipi szépen megpiruljon.
Köretnek körtét és almát, vörös-káposztát adhatsz.
Ugyanezt a variációt csirkecombbal is el lehet készíteni
