A megadott összetevők mértéke egy kisebb mennyiséghez könnyedén felezhető!
40 dkg őrölt hámozott mandula
20 dkg puha olvadt jászvaj (ghee)
5 evőkanál kókuszliszt (pellet)
Só ízlés szerint – pl. 2 púpozott kávéskanállal
4 db tojás
2 kávéskanál szódabikarbóna
2 kávéskanál citromlé
Kb. 10-20 dkg sajt – pl. Ementáli (kemény sajt) -, illetve amit a pénztárcád elbír
Elkészítés:
A tojásokat habverővel keverd ki úgy, hogy tedd bele a tésztához szükséges összes sót, továbbá 4 evőkanál kókuszlisztet; ezzel az alappal alaposan dolgozd el a jászvajat is
A 40 dkg őrölt hántolt mandulát ezután add a tésztához
Viszonylag sok – 2 kávéskanál szódabikarbónát keverj az eddigiekhez, hogy minél könnyebb legyen majd a sütemény, és ne feledd a citromlevet is beletenni, mert ezt a kenyérsütésnél tapasztaltam, hogy igen jót tesz neki
Reszelj le 20 dkg sajtot, és egyharmadát keverd bele a tésztába
Gyúrj egy ruganyos gombócot, és 1 evőkanál kókuszliszttel hempergesd meg, hogy ne legyen ragadós
A kapott tésztát helyezd tepsire, és vagy – akár kézzel is – egyengesd el kb. 0,5 cm vastagságúra – ebből lesznek a kekszek, vagy hagyd 1-1,5 cm vastagságúra – ebből pedig szúrj ki pogácsákat
A reszelt sajt 2/3-ad részével szórd meg a kockák és pogik tetejét
Előmelegített sütőben közepes fokozaton 15 perc alatt süsd készre a sós süteményt
Ez a süti annyira gazdag a hozzáadott finomságoktól, hogy nem tartozik a legolcsóbb pogácsák, kekszek közé, de a végeredmény olyan remek, hogy lehet, hogy a ráfordítás megéri!
A konyha számomra egy kísérleti laboratóriummá lépett elő 😀 Ma a szezámpellet – a valódi szezámliszt volt a kísérlet tárgya. Eddig ezzel a pellettel az volt a tapasztatom, hogyha vizet öntök hozzá, akkor pezseg. Úgy döntöttem, hogy kipróbálom a liszt tojással való vegyítését víz hozzáadása nélkül. Tehát pellet+tojás+zsiradék; jelentem, hogy a kísérlet sikerült! A szezám használatánál rendkívül fontos a kesernyés íz ügyes elfedése, melyre nekem az őrölt köménymag kiválóan bevált! Ez a pogácsa, bizton állíthatom, hogy teljesen olyan, mint az igazi!
Hozzávalók:
10 evőkanál szezámpellet
3 db tojás
Só, őrölt bors, és főleg!!! – őrölt köménymag
Legalább egy nagy marék tepertő apróra vágva
2-4 púpozott kanál sertészsír – a zsírt ne sajnáld – tegyél annyit a tésztába, hogy ruganyos legyen! – ezt a megjegyzést egy hozzászólás kapcsán egészítettem ki.
Elkészítés:
A fenti hozzávalókat alaposan dolgozd össze, melynek eredményeként ruganyos tésztát kapsz
A tészta-gombócot rakd rá egy tepsire, lapítsd le olyan vastagságúra, amilyen vastagságú pogácsákat szeretnél
Vagdosd be a tészta tetejét, és tetszés szerinti méretben pogácsaszaggatóval vágj ki belőle pogácsákat
Előmelegített sütőben süsd kb. 20 percig úgy, hogy azért feltétlenül nézz rá a tésztára, hogy ne égjen meg
Übersetzer: Beatrix Nagy
Pogatschen mit Grieben – die echte Pogatsche
Zutaten:
10 Esslöffel Sesampellet
3 Eier
Salz, gemahlener Pfeffer, gemahlene Kümmelsamen
mindestens 1 Handvoll fein gehackte Grieben
· 2-4 gehäufte Löffel Schweineschmalz – Geben Sie zu dem Teig viel Fett!
Zubereitung:
Die oben genannten Zutaten werden in einem Topf gegeben und gut vermischt.
Der Teig wird ausgerollt (ca. 1-2 Zoll dick). Die Oberfläche in kleine Rauten einritzen und kleine Kreise ausstechen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Pogatschen verbrennen sehr leicht.
Achten Sie besonders darauf, um dies zu vermeiden!
„Nevezhetnénk mindent bele pogácsának is, mert a lényege, hogy ami magom van itthon, beleteszem. A fele olajtalanított magliszt szokott lenni, a fele pedig őrölt mag, mert elég zsírdús így is. A mai adag nem sok, de épp ennyi öreg tepertőm volt itthon és mindig ahhoz mérem a lisztet.” Hazsu
Hozzávalók:
10 dkg tepertőkrém bacon szalonnával kiegészítve, hogy ízletesebb legyen. A tepertőből aprítóval is lehet tepertőkrémet készíteni.
Ehhez a mennyiséghez kell kb.:
2 evőkanál kókuszliszt
2 evőkanál őrölt mandula
1 evőkanál őrölt szezám
1 evőkanál lenmagliszt
1 evőkanál tökmagliszt
Kicsi só
Késhegynyi szódabikarbóna
Maréknyi pirított tökmag
Tojások – 2-3 db
Elkészítés:
Gyúrd össze a hozzávalókat úgy, hogy pont nem áll össze!
Üss rá a tésztára annyi tojást, ne legyen morzsálódós a tészta – most ez 3 db tojás volt!
A tésztát nyújtsd ki, és szúrj ki belőle pogácsákat, vagy vágd fel kockákra a tésztát
Előmelegített sütőben (légkeverésesnél 150 fokon) kb. 20 perc alatt kész
A pogácsa melegen ropogós, később megpuhul; de pl. mini grillben lehet a továbbiakban ropogóssá tenni!
A darált mandulát, a sóval, borssal, szódabikarbónával együtt, összemorzsoljuk a tepertővel
Hozzáadjuk a tojások sárgákat, és összegyúrjuk kis cipónak
Ha szükséges, kicsi vizet vagy tojásfehérjét adunk még hozzá
Szilikon lapon, sütőpapír alatt 1-2 ujjnyi vastagra kinyújtjuk, majd egy határozott mozdulattal átfordítjuk az egészet, hogy a sütőpapír kerüljön alulra; ezen már nyugodtan szabdalhatjuk a tésztát
Pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a formákat, és lapos késsel alányúlva sütőlapra helyezzük
2 evőkanál ecet, 1 evőkanál só + 1,5-2 l forró víz
0,5 kg darált sertés vagy szárnyas (pulyka, csirke) hús
1-2 db tojás a húsba (ha a hús vizesebb, akkor elég 1 db); AIP-ban nem!, helyette 1 ek. bambuszrost vagy útifűmaghéj liszt
Szezámpehely (elhagyható); AIP-ban 1 ek. bambuszrost vagy útifűmaghéj liszt
2 db tojás sárgája a lé sűrítéséhez; AIP-ban nem!, helyette 1-2 ek. bambuszrost
4 dl kókusztej a sűrítéshez
2-3 dl kókusztej a tejföl helyett
2 kisebb fej vöröshagyma vagy 1 nagyobb, 1 egész fokhagyma vagy fokhagymapor
Pirospaprika, só, őrölt bors; AIP-ban só és majoránna
Esetleg egy csokor zöld kapor vagy 3-4 dl édes-sós (paleolit édesítő + só) paradicsompüré – csak paleo és ketogén esetén!
Füstölt szalonna és/vagy ízes kolbász-karikák (elhagyható) – AIP-ban nem füstölt szalonna darabok – pl. Kolozsvári szalonna, melyet fokhagymás pácban tartósítanak!
Elkészítés:
Káposztalevelek:
A fejes káposzta hibás leveleit szedd le
A káposztafejet hagyd egyben, és még ekkor a káposzta torzsáját jó mélyen vágd ki
Forralj fel egy nagy fazékban 1,5-2 l vizet, és tegyél a vízbe ecetet és sót
Ebben a vízben főzd a káposztát 1-2 percig, majd a vízből kivéve hűtsd le
Az így leforrázott káposzta leveleit könnyedén le tudjuk szedni
A káposztalevelek vastag ereit vágd ki
Töltelék – paleo:
A vöröshagymákat és a fokhagymagerezdeket tisztítsd meg, és darabold apróra
A darált húst keverd el 1-2 db egész tojással, a hagymafélékkel, majd sózd, borsozd és szórd be paprikaporral – az egész masszát jól dolgozd össze
Ha növelni akarod a töltelék mennyiségét, akkor adhatsz a húshoz szezámpelyhet, de dönthetsz úgy is, hogy nem használsz
Töltelék – ketogén:
A húshoz fűszerezésként keverjünk sót, őrölt borsot, fokhagyma port -, ha van apróra vágott snidlinget, foghagyma szárat; Alaposan keverjük össze a darált húst, majd keverjük tovább hozzáadott tojással.
Végül 1-2 ek. bambuszrosttal vagy útifűmaghéj liszttel tegyük kicsit szárazabbá a gombócokat.
Töltelék – AIP:
A húshoz fűszerezésként keverjünk sót és majoránnát, snidlinget, hagymát, fokhagymát; Alaposan keverjük össze a darált húst, majd keverjük tovább a hozzáadott bambuszrosttal vagy útifűmaghéjjal.
Főzés előtti műveletek, majd főzés:
A káposztaleveleket töltsd meg a husival
Ügyelj arra, hogy ne óriás „tőtikéket” készíts, mert általában mindenki a kisebbeket szereti, meg egyébként is ez sokkal gazdaságosabb
A maradék káposztát vágd fel csíkokra –> más szóval laskázd fel
Egy mély fazék aljára helyezd el a fellaskázott káposzta felét
Erre helyezd rá a káposzta „tőtikéket”
Ennek a tetejére rakd a maradék káposzta laskákat
Dobj a káposzta közé szalonnadarabokat és/vagy kolbászkarikákat (elhagyható)
Öntsd fel a „rakományt” annyi vízzel, hogy éppen, hogy ellepje; egy kis sóval hintsd meg az egészet, és lassú tűzön főzd puhára
Addig ne zárd el a lángot az étel alatt, amíg be nem sűríted
4 dl kókusztejet (lehet kevesebb is) keverj el 2 tojás sárgájával/1 ek. bambuszrost és útifűmaghéj liszttel, és a káposzta mellől kimeregetett forró lével lassan, állandó keverés mellett ezt a sűrítő anyagot keverd el
Vigyázz, hogy nehogy „tojásleves” legyen az eredmény! – Légy nagyon óvatos!
A forró lébe ezután már bátran beleöntheted a tojásos/rostos sűrítést
Arra is vigyáznod kell, hogy a töltelékek ne szakadjanak el, tehát a fazék aljáig ne forgasd a káposzta levét -, de óvatosan keverd azért el a sűrítést az alappal
Tálaláskor egy kannába készíts ki kókusztejet a tejföl helyettesítésére
Ízesítési változatok:
Egy csokor apróra vágott zöld kaprot dobhatsz a sűrítéskor az alaphoz; AIP-ban csak akkor, ha nincs majoránna a gombócokban!
A másik lehetőség, hogy édes-sós paradicsomszósszal öntöd fel a káposztát a kókusztej helyett –, de ezt AIP-ban nem teheted!