Két evőkanál magtejföl, -tejszín – pl. kesu (5 dkg), vagy 2 dl Cocomas – az utóbbi az AIP
Gombás kapros alap – a gombák szárából
1 evőkanál jászvaj (ghee); AIP-ban kókuszzsír
1 db tojás AIP-ban elhagyjuk
Olíva olaj
Só, bors; AIP-ban só, fokhagyma
A tálaláshoz további – kb. 2 dl Cocomas
Elkészítés – Szendi-féle irányzat szerint:
A gombafejeket vagy tisztítsd meg vagy alaposan héjastól mosd meg.
Tedd a gombafejeket egy sütő tepsibe.
A gomba szárából készíts gombás kapros alapot:
a gombát és egy nagy csomag kaprot vágj apróra, az egészet pirítsd meg egy evőkanál vajon vagy kókuszzsíron (AIP), alaposan sózd és borsozd meg, végül üss hozzá 1 db tojást, és jól keverd ki a tölteléknek valót.
Készíts kesudió tejfölt, azaz kesudiót turmixolj össze kevés vízzel, míg a kesu – tejföl sűrűségű nem lesz; AIP-ban használj Cocomast, amit 1 tk., egy ujjnyi forró vízben feloldott zselatin porral sűríts be.
A fűszeres kapros “túrós” tölteléket töltsd vissza a gombafejekbe.
Locsold meg a gombafejeket olíva olajjal.15 perc alatt süsd az ételt ropogósra.
Végül meglocsolhatod vagy kókusztejszínnel/kesudió tejföllel.
Ketogénes LCHF változat:
A töltelék készülhet Ricottából is – a fentiek szerint fűszerezve.
Előkészítettem gombafejeket töltésre-sütésre. A gombaszárakat gondoltam, hogy praktikusan kellene felhasználni. Így született egy aprított kapros gombaszárból készült alap, melyet ma többféleképpen fogok felhasználni!
Hozzávalók:
Annyi tojás, vagy annyiszor 2 db tojás, ahányan fogyasztják
Gombaszár apróra vágva
Gombafejek dinsztelve
1 evőkanál jászvaj (ghee)
1 nagy fej friss kapor apróra vágva
Só, bors
Elkészítés:
Az aprított gombaszárból, a vajjal és a kaporral süss egy keveréket
Verj fel annyi tojást (vagy annyiszor 2 db-ot), ahány embernek szánod az ételt
Keverj a tojásba a kapros gombaszárból ízlés szerinti mennyiséget
Forró sütőedényben süsd meg az omlettet
A gombafejeket pici vajon és vízen párold meg, majd kaporral összekeverve az összehajtott omlettel tálalhatod
További ötlet: Az omlettet megtöltheted hagymával-fokhagymával sült darált hússal, vagy amit a képen látsz, maradék tatár beefsteak-kel, és ekkor egy kiváló dús reggeli, illetve feltét válik belőle!
Fogyasztását javaslom: uborkával, nyers karalábéval (pajzsmirigyes ne egye!), madár salátával, bébi spenóttal, zellerszállal, vagy pl. Szezámkeksszel illetve Mandulakenyérrel; avagy, ha követed a Paleo Fúziót, akkor gluténmentes fehér kenyérrel.
Hozzávalók 3-4 főnek:
0,5 kg darált marhahús (kérj a hentestől steak-nek való színhúst)
1-2 fej vöröshagyma
Ízlés szerint – nekem legalább 4-5 gerezd fokhagyma (lehet por is!)
Só, őrölt piros paprika, őrölt bors – a pajzsmirigyesek nem mindig tudják kikerülni a paprikát, de pl. itt helyettesíthető őrölt kurkumával
2 db tojás
Elkészítés:
Vágd apróra a hagymaféléket, majd
A fent leírt hozzávalókat keverd össze
Amennyiben kézi vágással nem tudod a hagymákat elég apróra felvágni, akkor a művelet befejezésképpen tedd a keveréket robotgépbe és forgasd át vele, hogy egységes massza legyen a végeredmény
Érdemes várni legalább 1-2 órát, hogy az ízek összeérjenek!
Ízlés szerint só, bors, bazsalikom, kakukkfű, chili-paprika (friss vagy szárított)
1-2 evőkanál (ki milyen zsírosan szereti) zsiradék – pl. liba-, kacsa-, vagy sertészsír, de lehet kókuszzsír is
Elkészítés:
Az étel hozzávalóit készítsük elő – a padlizsánt, a cukkinit meghámozva és felszeletelve – akár kockára, akár karikára; a vöröshagymát tisztítsuk meg, és karikázzuk fel; a fokhagymát megtisztítva vágjuk apróra; a paradicsomot héjától megtisztítva és felvágva vagy a konzervet előkészítve
A francia lecsó lényege a folyamatos pirítás, tehát:
Forrósítsd fel a mély serpenyőben a zsiradékot
Dobd bele a hagymaféléket, és állandó keverés mellett, vagy az edényt folyamatosan rázogatva, pirítsd meg a hagymákat
Amikor a hagyma összefonnyadt, akkor dobd az alapra a cukkini és a padlizsán darabokat, és folytasd a keveréses sütést
Fűszerezz: a felsoroltak szerint vagy egyéni ízlés alapján, és folyamatosan keverd az ételt, hogy oda ne kapjon
Végül az egészre tedd rá a hámozott paradicsomokat, és összekeverve az alappal, pirítsd készre
1 dl kókusztejszín vagy kesudiótej, vagy a TED követésekor akár tejszínnel; ketogén is lehet, megint csak a „tejes” kiegészítő határozza meg: kókusztejszín vagy tejszín lehet!
2-3 dl húsleves alaplé (ennek hiányában víz)
Elkészítés:
Filézett csirkemellet és csirkecombokat főzz puhára. (A léből készíts húslevest!)
Forrósíts fel egy evőkanál zsírt, dobd rá a felkarikázott vöröshagymát és apróra vágott fokhagymát, és pirítsd-fonnyaszd a zsíron.
Amikor a hagyma kezd pirulni, akkor tedd a hagymás alaphoz a főtt csirkét – darabokra szedve, és az egészet együtt pirítsd tovább.
A felkarikázott gombát öntsd ehhez az alaphoz – lehet friss vagy lehet konzerv is!
Fűszerezd be ezt az ételt, és forgasd át.
Amikor jól átpirult, akkor önts az egészre 1 dl kókusztejszínt (avagy ketogénben tejszínt!), és öntsd fel a húsleves levével – ízlés szerinti mennyiségben.
Az étel tetejét locsold meg kevés olívaolajjal vagy/és tökmagolajjal (Ez utóbbi nem AIP!).
