Először a citromkrémet készítjük el 1-2 órával előbb, hogy
legyen ideje kihűlni és szilárd állapotot elérni. A
kókuszzsír kivételével összekeverjük a hozzávalóit és
takaréklángon folyamatos keverés közben addig főzzük, amíg
elkezd rotyogni. Ekkorra be is sűrűsödik a krém.
Hozzákeverjük a kókuszzsírt, majd levesszük a tűzről. Ha
megfelelően kihűlt, betesszük a hűtőbe.
A tészta hozzávalóit fakanállal összekeverjük és egy 20 x 30
cm-es – sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a masszát. 200
fokon 15 perc alatt megsütjük az egyik lapot, majd újabb
masszát keverve kisütjük a másik lapot is. Mikor kihűltek a
lapok megtöltjük a citromkrémmel és kis időre hűtőbe tesszük
a süteményt.
A dió alapú tortáknál elismerem, hogy a diófa tulajdonosok előnyben vannak. Nekünk is van két diófánk, és még van a tavalyi termésből. Nosza, így született meg a mai torta. Ez a torta dió nélkül is elkészíthető, bár az ad neki egy speciális – mástól megkülönböztető – ízt!
Hozzávalók:
A tésztához:
15 dkg lenmag vagy lenmagpehely
10 dkg őrölt dió
10 dkg kókuszliszt vagy bármilyen más paleo liszt, mely ízében illik a brownie-hoz (gesztenye, mandula, törökmogyoró, makadámdió …)
10 dkg kakaó – 5 db lapos evőkanállal
A tészta fűszerei: 1 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék, vagy ha ez nincs éppen kéznél, akkor – szárított bio narancshéj + szerecsendió + szegfűszeg összedarálva, vanília
Ízlés szerint: 4-5 evőkanál eritrit vagy 2 evőkanál xukor0 Stevia
1-2 dl víz – önálló döntést kell hozni a mennyiségére vonatkozóan
4 db tojás – el is hagyható!, én a további víz hozzáadása helyett használtam!
A krémhez:
2 db avokádó
Fél citrom leve
5 evőkanál eritrit
5 dkg vaj
1 dl kókusz tejszín – kiváltható további vajjal
A díszítéshez dió szemek
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összekeverjük
A tojásokat el lehet hagyni, de ügyeljünk arra, hogy a lenmag annyi vízzel szívja meg magát, hogy a tészta ne legyen túl száraz, hanem legyen ruganyos
Kibélelünk egy nagy kerek tortaformát sütőpapírral – természetesen a kerek forma nem kötelező! -, és beleegyengetjük a tésztát a formába
Előmelegített sütőben – közepes lángon 25-30 percig sütjük; csak arra ügyeljünk, hogy nehogy odaégjen, a láng a tészta széleit megkapja, mert akkor a kakaós tészta keserű lesz
Keverjük ki a krém hozzávalóit egy turmixgépben, melyet a már kihűlt tortára kenjük rá
1 evőkanál hidegen sajtolt sertészsír vagy tisztított vaj
1 evőkanál xukor0 (eritrit) vagy méz
Késhegynyi ascorbinsav vagy kávéskanálnyi citrom
Késhegynyi szódabikarbóna
Víz – kb. 2 dl
A krémhez:
1 nagy citrom – a héját megpucolva, egyébként mindenestűl
5 evőkanál kókuszliszt
3 evőkanál xukor0 (eritrit) vagy méz
10 dkg ghee (5 evőkanál)
Díszítéshez:
3 dkg 90%-os csokoládé (pl. Wawel, mely elérhető áron kapható a CBA üzletekben!)
Elkészítés:
Egy 22,5 cm átmérőjű kerek csatos tortaformát zsírozz ki és szórd be alaposan „tapadásgátló” kókuszliszttel
A tészta hozzávalóit alaposan keverd ki, és a művelet végén keverd az egyveleghez a szódabikarbónát és citromot, továbbá annyi vizet, hogy könnyen önthető massza legyen a végeredmény
Előmelegített sütőben közepes lángon 35-40 perc alatt fog a torta tésztája átsülni; tűpróbával érdemes ellenőrizni!
A krém hozzávalóit is keverd ki alaposan – a kókuszliszt + citrom „túrós” ízt fog eredményezni
Kend rá a krémet a torta tetejére
Bármilyen gyümölccsel díszítheted – pl. meggyel, ahogy én csináltam, de a gyümölcs akár el is hagyható!
Egy tábla csokoládét papír nélkül az asztalon szorítsd a hasadhoz, hogy ne mozduljon el és egy éles késsel a lapjáról vágj le forgácsokat
2 evőkanál eritrit kerüljön bele további édesítésként; AIP-osok ne tegyenek bele további édesítést – esetleg kevés glicint!
3 evőkanál mandulalisztet, vagy őrölt hántolt mandulát is keverj hozzá; AIP-osok óvatosan keverjenek a masszához egészen kevés kókuszlisztet és várják ki a sűrűsödés reakció idejét, hogy a krém ne legyen túlságosan kemény.
Kezeletlen bio citromból tehetünk a krémre karikákat.
Paleosként tehetünk a krémre díszítésként különféle magokat – pl. diót.
2 evőkanál eritrit, vagy a TED szerint méz, rizs, illetve tápióka szirup
1 kávéskanál agar-agar, vagy 8-10 szálból 1 cm törve agar-agar lap, vagy tortazselé
Elkészítés:
Készítsd el a piskótát gyümölcstorta formában
A krém, amit bele kell önteni a következőképpen készül:
Készítsd 2 dl kesudió tejfölt, öntsd egy lábosba
A 2 tojás sárgáját keverd fehéredésig a 2 evőkanál eritrittel
Nyomj ki két citrom levét, és öntsd a tejfölbe
Törj a tejfölbe agar-agar szálat, vagy tegyél bele zselé port
Kezd el melegíteni a tejfölt, folyamatosan kevergetve – lassan öntsd a tejfölbe a xukros tojás sárgáját — mindaddig főzd a krémet, amíg az agar-agar és a tojás nem válik egységes krémmé
A tortalap, amikor kihűlt, öntsd bele a citromkrémet
Díszítheted citromkarikákkal; lehet rányomni kókusz tejszínhabot, a TED szerint valódi tejszínhabot is
Verd fel csipetnyi sóval kemény habbá a tojások fehérjét
Keverd el a fehérjét a tojások sárgájával
Ebbe a keverékbe tegyél ízlés szerint édesítést – én a tésztába steviát szoktam tenni
6 evőkanál máklisztet keverj a tojásos alapba + a pellet miatt önts még a tésztába 1 evőkanál olvasztott jászvajat (ghee-t) – ma ezt a zsíros krém miatt elhagytam. Amennyiben őrölt mákkal dolgozol, akkor csak annyi a különbség, hogy a mák önmagában is zsíros, tehát plusz zsiradékra egyáltalán nem kell gondolnod!
Előmelegített sütőben, zsírpapírral kibélelt sütőformában süsd a tésztát tűpróbáig
A krém alapja a kesudió lesz, melyet erős késes robotgépben őröld meg, és öntsd fel kb. 0,5 dl vízzel – az eredmény a kesudió tejszínes állaga lesz
A krémbe tegyél bele kb. 5 dkg olvasztott jászvajat (ghee-t), 2-3 evőkanál xukrot, valamint 1 db citrom levét -, és a hozzávalókat jól keverd el
A kishűlt máktortát vágd ketté, és kend meg a belő lapot, majd az összeillesztett torta felső lapját citromkrémmel
A tortát esetleg díszítheted citromkarikákkal vagy mentalevéllel